viernes, 29 de mayo de 2009

MIGAS

Las 'Migas' es un plato de origen pastoril cuya tradición pervive desde tiempo inmemorial. Apetece en cualquier época del año, haga frío o calor, llueva o haga sol, es una cazuela que gusta mucho y siempre triunfa.

Nos permitiremos unos embutidos ibéricos para hacer unas ‘buenas migas’ y así le haremos honor al nombre de mi blog. :)

LA RECETA

Ingredientes:
- 200 gr. de pan del día anterior (yo le he puesto pan de barra normal, pero lo suyo sería un buen pan de pueblo o de payés)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 4 lonchas de panceta fresca de cerdo
- 100 gr. de morcilla ibérica
- 100 gr. de chorizo ibérico
- 1 vaso de aceite de oliva
- sal


Elaboración:
1.- Primeramente troceamos el pan seco, lo mojamos moderadamente con agua procurando que no llegue a chorrear, lo tapamos y dejamos reposar varias horas. También podemos dejarlo desde la noche anterior.
2.- Troceamos el resto de ingredientes: la panceta, el chorizo y la morcilla. Y hacemos lo mismo con la cebolla, los ajos y el pimiento.
3.- En una sartén o recipiente amplio, ponemos medio vaso de aceite de oliva y freímos a fuego medio, primero la panceta y cuando veamos que empieza a tomar color, añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, dejamos unos 7 u 8 minutos o hasta que veamos que los ajos tomen un color avellana. Agregamos el pan y removemos durante unos cinco minutos.
4.- Por otro lado, en una sartén antiadherente con una o dos cucharadas de aceite, marcamos a fuego fuerte, durante un minuto los embutidos (chorizo y morcilla) y lo añadimos a las migas. Removemos el conjunto, dejamos que cueza durante otros cinco minutos más y servimos.

Se acompaña de uvas o melón.


LA FOTO

Pan, ajo, cebolla, pimiento, panceta fresca, chorizo y morcilla ibérica.

Las Migas.



¡Buen provecho!

miércoles, 27 de mayo de 2009

SALMÓN AHUMADO HECHO EN CASA

Este salmón ahumado hecho en casa no tiene ninguna complicación, me atrevería a decir que es la ‘receta’ más fácil que conozco; tan sencillo como cubrir una pieza de salmón fresco con sal ahumada y dejarlo un día entero o dos según el grosor que tenga el pescado. Nada más.

La verdad es que nunca se me habría ocurrido hacer salmón ahumado en casa de no ser por la recomendación que Carmen Rico nos hacía en su magnífico blog ‘Las recetas de mama’: http://recetascarmenrico.blogspot.com/ desde aquí os animo a que veáis sus recetas, verdaderamente deliciosas. Esta es una de sus sugerencias:

LA RECETA
Ingredientes:Sal ahumada (la he comprado en el supermercado Mercadona)
Lomo de salmón fresco sin espinas


Elaboración:Siguiendo las instrucciones del paquete de sal ahumada, ponemos en un recipiente una base de sal, colocamos el salmón fresco encima y lo acabamos de cubrir con más sal. Se tapa bien el recipiente con papel film (plástico de cocina) y lo dejamos reposar en la nevera de 24 a 48 horas, dependiendo del grosor del salmón. Le pasamos agua del grifo para quitarle toda la sal, lo secamos bien y lo troceamos al gusto: a tacos, a láminas o como queramos.

LAS FOTOS
El paquete de sal gruesa ahumada.

Durante el reposo, el salmón va soltando agua. La sal se va humedeciendo. Al destaparlo tiene este bonito aspecto.

Desechamos la piel mas basta y lo cortamos en tacos o en láminas. Bueno ¡ejem...! el corte está fatal, pero no me lo tengáis demasiado en cuenta, vale… : )

Hice una ensalada templada de judías de Santa Pau cocidas y salteadas con un diente de ajo; unos cuantos tomates cherrys pasados un minuto por la sartén, unos trozos de queso feta (queso fresco de oveja) salmón ahumado al gusto, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

También podríamos hacer un plato de pasta fría, con salmón, eneldo, alcaparras o táperas, etc., y lo aliñaríamos con aceite de oliva, sal, pimienta, limón o vinagre. Podríamos seguir con unos canapés de pan tostado de aceite de oliva (éstos los hice en otra ocasión anterior, está en el blog como 'piscolabis/entremés') salmón ahumado y huevo hilado dulce "de Santa Teresa", también lo compro en 'Mercadona'. O bien podríamos degustarlo en una ensalada con gulas, o hacer canelones de salmón ahumado relleno de cualquier revoltillo, no sé.... es cuestión de echarle imaginación.


Bon profit!!

domingo, 24 de mayo de 2009

GUISO DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES AL ESTILO DE MI ABUELA


Este es un plato autóctono que mi abuela hacía en Andalucía con tagarninas (planta silvestre comestible). Lo he hecho con espárragos trigueros porque no he encontrado tagarninas en Cataluña, desconozco si todavía se cocina con ellas en el sur, mi abuela Josefa las utilizaba mucho en sus guisos, al igual que el hinojo y los espárragos trigueros. Ingredientes silvestres que junto con pan migado fue comida de pobre durante mucho tiempo.

Mi homenaje a nuestras abuelas, practicantes de la cocina de supervivencia y a la sabiduría popular que ha dado lugar a platos como éste.

Las moras van de propina, también he cambiado los huevos de gallina por huevitos de codorniz, todo lo demás es tal y como lo hacía mi abuela. Espero os guste.


LA RECETA

Ingredientes:
(para 4 personas)

400 gr. de espárragos silvestres (***)
14 almendras crudas, tipo Marcona
12 huevos de codorniz (o bien 4 huevos de gallina)
1 pimiento rojo pequeño
4 rebanadas finas de pan (de barra delgada)
½ cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de pimentón
Moras de zarza (opcional)

Elaboración:
1.-
Primeramente arreglamos los espárragos, le cortamos la base, que es la parte más dura y los troceamos. Pelamos la media cabeza de ajos y reservamos. Lavamos el pimiento rojo, lo despepitamos, lo troceamos y también lo reservamos.
2.- En una cazuela con 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva, doramos las almendras y los ajos a fuego medio, cuando tomen color lo apartamos y también freímos las rebanadas de pan. Apartamos. Fuera del fuego añadimos el pimentón y el vinagre.
3.- En un almirez (mortero) majamos las almendras, los ajos, el pan frito junto con el pimentón y vinagre. Reservamos.
4.- En la misma cazuela, con 6 cucharadas de aceite, añadimos los espárragos silvestres junto con el pimiento rojo y la hoja de laurel, lo dejamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, después añadimos el majado que hemos reservado, una cucharadita de sal y una taza de agua. Lo mantenemos en el fuego unos 10 minutos más y para acabar, añadimos los huevos. Tapamos la cazuela, esperamos unos 3 o 4 minutos para que cuajen los huevos, lo retiramos del fuego y decoramos con unas cuantas moras de zarza.


LA FOTO:



Compro la fruta y la verdura a la señora María, a escasos metros de mi casa. Todo es de su huerto y la fruta de sus árboles. Todo un lujo.



El bodegón. Aceite de oliva, ajos, pimiento, pan, espárragos silvestres, pimentón y moras de zarza.


Los espárragos protagonistas.



En la cazuela.




El majado de ajos, almendras, pimentón y pan frito.




Los huevos de codorniz cuajándose.




Poniendo guapa nuestra cazuela con unas cuantas moras de zarza, como si fuera un collar o unos zarcillos...


Buen provecho!!

(*** Añado aclaración: Donde digo espárragos silvestres, son en realidad espárragos verdes. Equivocadamente he estado llamando igual a los trigueros o silvestres como a los verdes y son diferentes. Aquí se explica la diferencia: ‘Espárragos trigueros y espárragos verdes’ )


Con esta receta participo en el HEMC 33 de este mes, bajo el lema: "Piensa globalmente, come localmente". Buen tema.


hemc 33 - piensa globalmente come localmente

martes, 19 de mayo de 2009

POLLO EN ESCABECHE DE MANGO Y PERA

Los escabeches son una maravilla culinaria. Sobre todo en primavera y verano es cuando más me apetece hacerlos. 

LA RECETA

POLLASTRE AMB ESCABETX DE MANGO I PERA / POLLO EN ESCABECHE DE MANGO Y PERA

Ingredientes:(Para 4 personas)

8 muslitos de pollo
2 cebollas medianas
3 zanahorias medianas
2 peras grandes tipo conference
1 mango grande
6 dientes de ajos
½ taza de vinagre blanco
½ taza de vino blanco
1  taza de aceite de oliva
1 buquet garni (atadillo de hierbas secas) o bien una ramita de tomillo y 3 hojas de laurel.
1 cucharadita y media (de postre) de sal
½ cucharadita (de postre) de pimienta

Elaboración:
1.-
En una sartén con 4 cuchadas soperas de aceite, doramos los muslos de pollo a fuego medio-alto, durante unos cinco minutos, retiramos aunque no estén hechos del todo, ya se acabarán de hacer luego. Reservamos.
2.- Pelamos y troceamos las cebollas a medias lunas. Hacemos lo mismo con las zanahorias, las cortamos a bastones y las reservamos.
3.- Pelamos y troceamos las peras y el mango, lo salteamos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite durante un par de minutos a fuego medio-fuerte. Retiramos.
4.- En la misma cazuela, añadimos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y freímos los ajos enteros sin pelar junto con las cebollas troceadas, la zanahoria y las hierbas, lo dejamos 7 minutos a fuego medio.
5.- A continuación añadimos el resto de ingredientes, los muslos de pollo, la pera, el mango, el vinagre, el vino, el aceite la sal y la pimienta. Dejamos cocer el conjunto de 20 a 25 minutos a fuego lento. Apartamos y lo consumiremos a partir del día siguiente.

LAS FOTOS:

Tomillo, laurel, cebolla y zanahoria troceada.

El mango y la pera.

Se conserva perfectamente varios días.
Apto para un almuerzo o cena. Caliente, templado o frío.

Bon profit!

ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN FRESCO

Receta fácil, muy completa, puede considerarse un plato único. Con una ensalada como ésta y unas cuantas fresas de postre, ya soy feliz. :)


LA RECETA


Ajustar las cantidades a vuestro gusto. Mejor prepararla en platos individuales y aliñarla en el último momento.

Ingredientes y elaboración:

Sobre una base de lechuga troceada tipo Lollo Rosso, o cualquier otra, ponemos la cebolla de Figueres o chalota francesa cortada en aros, el pimiento verde o rojo y unas aceitunas arbequinas. A continuación troceamos un aguacate al punto de maduración y hacemos una cama generosa como se ve en las fotos. Antes de alojar el salmón, regamos el conjunto con zumo de limón, pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta. Y coronamos con el protagonista de esta ensalada, el salmón fresco (sin espinas) hecho a la plancha a fuego medio-alto, vuelta y vuelta; lo acomodamos encima de la cama de aguacate……

Y por último le ponemos un hilo discreto de salsa tártara improvisada, hecha de esta manera: 5 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharada sopera de alcaparras, una cucharadita de perejil trinchado, sal, pimienta y el zumo de medio limón. Removemos los ingredientes y servimos.


LA FOTO:



Bon profit!


sábado, 16 de mayo de 2009

HATILLOS DE ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa es anunciadora del verano, estrella de las tapas, la reina de las terrazas, de las fiambreras, de las mesas de domingo de nuestras madres y de las cartas de restaurantes y bares de toda condición; una delicia a pesar de la humildad en concepto culinario.

Os propongo, además de la manera clásica de presentarla que todos conocemos, una alternativa diferente al típico canelón de jamón cocido relleno de ensaladilla. A ver que os parece estos hatillos...


LA RECETA


Ingredientes:(Para 4 personas)

½ Kg. de patatas
200 gr. de judías verdes
200 gr. de zanahorias
200 gr. de guisantes frescos o congelados
3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
3 huevos duros
1 lata mediana de aceitunas deshuesadas rellenas de anchoas
250 gr. de mayonesa (casera o comercial)
8 lonchas de jamón cocido (cortado más bien fino pero sin que se llegue a romper)
1 cucharadita y media de sal
Un manojo de cebollino para atar los hatillos (opcional) o en su lugar, palillos de dientes.

Para la base:
Lechuga ‘Lollo Rosso’, o cualquier otra
Tomates cherry
Aceite, sal y pimienta, para aliñar


Elaboración:
1.-
Pelamos y troceamos de manera uniforme las patatas, las zanahorias y las judías verdes a las que le habremos cortado previamente los dos extremos. Ponemos todas las verduras troceadas en una olla y la cubrimos escasamente de agua, como mucho que sobrepase un dedo nada más. Ponemos sal, llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
2.- Hervimos los huevos en un cazo aparte con agua que los cubra durante 12 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo retiramos y refrescamos debajo del agua del grifo. Los pelamos y los reservamos.
3.- Escurrimos las verduras hervidas, las colocamos en una ensaladera o bol grande y le añadimos las aceitunas troceadas, los tres huevos duros también troceados, las latas de atún incluyendo su aceite y por último la mayonesa. No soy partidaria de inundarla de mayonesa porque me resulta pesada, pero si queréis podéis añadirle un poco más de la que yo he puesto; ajustarla a vuestro gusto.
4.- Hacemos los hatillos como se ve en las fotos, colocamos en el centro de cada loncha de jamón, dos cucharadas de ensaladilla y lo atamos con cuidado con dos ramitas de cebollino, o le clavamos un palillo de dientes.
5.- Sobre una base de lechuga troceada y unos cuantos tomates cherry, colocamos los hatillos de ensaladilla encima. Regamos la ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta en el momento de servir.
*Salen 8 hatillos y algo más....

Variantes: opcionalmente se le puede añadir pimientos asados y encurtidos como pepinillos en vinagre, alcaparras o taperas.


LAS FOTOS:

Las verduras.

Troceando las veduras.

Mezclando la mayonesa.

Lechuga y tomates cherry para la ensalada base y jamón cocido y cebollino para los hatillos.

El montaje de los hatillos.

La ensaladilla presentada a la manera tradicional también es muy atractiva, solo le falta unos picos de pan.

¡Alehop! He aquí los hatillos.

Bon profit!

domingo, 10 de mayo de 2009

FAVES A LA CATALANA / HABAS A LA CATALANA

Estamos en temporada de habas, ahora están muy apetecibles, ideales para guisar este plato típico de la gastronomía catalana.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

1 kilo y medio de habas en sus vainas o 450 gr. desgranadas
200 gr. o 2 lonchas finas de panceta fresca de cerdo
150 gr. de butifarra negra (sugiero la del "Salgot" por ser más consistente)
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3 tomates pequeños
1 bouquet garni o ramillete de hierbas secas (laurel, tomillo, etc)
1 ramita de hierbabuena/menta
7 cucharadas soperas de aguardiente o vino blanco
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 taza y media de agua o caldo muy suave
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Elaboración:
1.- Preparamos todos los ingredientes. Desgranamos las habas, pelamos y troceamos los tomates, la cebolla, los ajos y la panceta de cerdo.
2.- En una cazuela de barro, ponemos el aceite y la panceta fresca a freír y lo hacemos a fuego medio-alto, hasta que nos coja color tostado. La grasa que suelta la panceta viene muy bien a las habas.
3.- Añadimos los ajos y la cebolla. Sofreímos a fuego medio durante unos 4 minutos y continuación le echamos el tomate troceado junto con el atadillo de hierbas y la ramita de menta, lo dejamos otros diez minutos. Después le agregamos el aguardiente y enseguida las habas. Removemos un poco, cubrimos con agua o caldo ligero y salpimentamos.
4.- Seguidamente colocamos en medio de la cazuela la butifarra negra entera. Subimos el fuego hasta que nos arranque el hervor y a partir de ese momento contamos, aproximadamente de 20 a 30 minutos, el tiempo dependerá de lo tiernas que sean las habas, en caso de alargar el tiempo, añadir media taza más de agua o caldo. Y lo dejamos ese tiempo a fuego bajo pero sin que pierda el ‘chup-chup’.
5.- Retiramos el atadillo de hierbas y la rama de menta, troceamos la butifarra negra y servimos.

Variantes: También se hace con las dos butifarras blanca y negra (embutidos) y con butifarra catalana fresca.


LA FOTO:


Habas, tomate, cebolla, butifarra negra, panceta fresca, atadillo de hierbas, menta...

El sofrito, justo en el momento en que el aguardiente entra en acción.

La cazuela de habas.

Y el plato acabado.


Bon profit!

jueves, 7 de mayo de 2009

TÉ FRÍO CON LIMÓN

En casa no falta una jarra fresca de té con limón cuando empieza el buen tiempo, es refrescante y nos encanta.

Té Verde, Té Rojo, Té Negro, Té Blanco…. Todos aportan importantes beneficios para la salud, el Té es un potente antioxidante, previene el envejecimiento de la piel, es diurético, facilita la circulación, quema grasas y también es anticancerígeno y estimulador del sistema inmunológico. Tenemos que aprovechar las propiedades de esta planta medicinal.

LA RECETA

Te fred amb llimona / Té frío con limón

Ingredientes:(Para 2 litros de té)

8 bolsitas de té
8 cucharadas soperas de azúcar
2 limones
2 litros de agua
1 rama de hierbabuena/menta (opcional)

Elaboración:
1.- Calentamos el agua y en cuanto arranca el hervor la apartamos.
2.- Ponemos las bolsitas de té en el agua caliente, dejamos infusionar 5 minutos y apartamos en cuanto haya pasado el tiempo.
3.- Exprimimos los dos limones, colamos el zumo y lo añadimos.
4.- Agregamos el azúcar y la ramita de hierbabuena. Removemos el conjunto y dejamos enfriar del todo antes de ponerlo en el frigorífico.

Variantes: Se puede añadir una rama de canela. Se puede hacer con bolsitas de té desteinado por si fuerais de los que os cuesta conciliar el sueño. Se puede sustituir dos bolsitas de Té por dos de poleo-menta, manzanilla, etc… Y también recomiendo las bolsitas de Té con sabor a fresa y a canela del supermercado 'Mercadona’.

LAS FOTOS





martes, 5 de mayo de 2009

SELVA NEGRA

Selva Negra, además de ser un bonito paraje natural de Alemania, es también una famosa tarta del mismo nombre. Me perdí, no por el bello paraje alemán sino entre un mar de recetas de selvas negras de internet, muy dispares, por eso, la mía no creo que desentone demasiado, total, una más disparatada entre tantas, no se notará mucho. En esencia es un bizcocho de chocolate con relleno de nata y cerezas, a partir de ahí, según he podido ver en la red, imaginación al poder.

No esperéis nada del otro mundo con esta receta, soy poco repostera y es una de mis asignaturas pendientes, aunque de vez en cuando me apetece algo así, al fin y al cabo a nadie le amarga un dulce, verdad…

Me entrego a esta tarta después de más de medio mes sin apenas cocinar nada serio, toda una eternidad para una loca de la cocina como yo.


LA RECETA

Para el almíbar:
750 gr. de cerezas
12 cucharadas soperas de agua
8 cucharadas soperas de azúcar
8 cucharadas soperas de kirss (licor de cerezas) o coñac
2 clavos de especia (opcional)
1 rama pequeña de canela

Para cubrir la tarta:
150 gr. de chocolate con un 50% de cacao en adelante (yo lo he hecho con 'Nestlé postres')
750 gr. de nata líquida para montar, o ya montada

Masa rápida para el bizcocho de chocolate:
4 huevos
1 yogur natural
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura química tipo Royal (16 gr.)
10 cucharadas soperas de cacao en polvo o chocolate rallado (75 gr. aprox.)


Elaboración:

Necesitamos unas cerezas como estas.

Deshuesamos las cerezas menos una docena de ellas que usaremos para decorar la tarta.

En una cacerola ponemos los ingredientes del almíbar, pero sin las cerezas, solamente líquidos y especias. Dejamos hervir seis o siete minutos a fuego medio, luego le incorporamos las cerezas, todas ellas, las enteras y las deshuesadas. Hervimos el conjunto otros seis minutos a fuego medio-bajo,  lo apartamos y dejamos que se enfríe completamente.

Rallamos el mismo chocolate que vamos a utilizar para decorar el bizcocho. 75 gr. aproximadamente.

La elaboración de la masa del bizcocho es muy sencilla, en un recipiente amplio mezclamos primeramente el azúcar y los huevos con el batidor o el turmix, luego añadimos el resto de ingredientes y lo trabajamos nuevamente con el turmix durante un par de minutos más o menos.

Dejamos que la masa repose diez minutos y la horneamos en un molde de unos 20 cm. de diámetro previamente engrasado. 180º de media a tres cuartos de hora, dependiendo de la fuerza que tenga el horno. Para saber si está listo, lo pinchamos en el centro con un cuchillo hasta que salga completamente seco, en ese punto ya estará y dejamos enfriar completamente para que al manipular la tarta no se rompa.

Montamos la nata con el turmix y un par o tres de cucharadas de azúcar, dependiendo de lo golosos que seamos; y armamos la tarta así: Le hacemos dos cortes horizontales al bizcocho, pintamos ambas caras con el almíbar que hemos hecho antes, le distribuimos la nata montada, acomodamos encima las cerezas deshuesadas, tapamos con una parte del bizcocho y de nuevo hacemos otra capa igual en el mismo orden: almíbar, nata y cerezas. Volvemos a tapar y embadurnamos de nata toda la tarta.

Con la ayuda de un pelador o cuchillo, hacemos virutas de chocolate, así:

Espolvoreamos las virutas de chocolate por todas las partes del pastel incluyendo laterales. Por último, decoramos con unas cuantas cerezas enteras confitadas.

Aunque parezca elaborada, es una tarta fácil y resultona.

Si la tentación es demasiado dura.... es mejor dejarse llevar  :)

Bon profit!