lunes, 26 de julio de 2010

PATATAS AZUL OLIVA DEL HUERTO DE OTIÑAR


Estas patatas azules (o violetas, según se miren) vienen de Jaén. Me las ha mandado Otiñar, del blog El Huerto de Otiñar. Han viajado unos 800 kilómetros hasta mi cocina pero a pesar de la distancia, han llegado perfectas. Estoy encantada.

Os quiero enseñar mi regalo…


Este es el saco de patatas.



Mirar…



Lleva cosido un bonito folleto…



…donde se indica las interesantes propiedades que tiene este tubérculo (clicar en la foto para ampliar).
**Añado enlace: desde la plantación hasta la recolección.



En mi mano caben tres, para que os hagáis una idea del tamaño.



¿Verdad que tienen un color precioso?



Tengo puestas en el blog un par de recetas con esta clase de tubérculo. El año pasado hice estas ‘Papas aliñás’ (o ensalada gaditana de papas) con sus típicos picos de pan.



Y también tengo esta otra de 'Suquet de calamarcitos'.



Es fácil adivinar que ingrediente va a llevar mi próxima receta. No os perdáis el siguiente capítulo…

:o)

¡Gracias Otiñar!



Macaco - Mama Tierra.


miércoles, 21 de julio de 2010

CROSTINI 'CAPRESE' DE PAN DE PAYÉS


Caprese es el nombre de una famosa ensalada italiana a base de tomate, mozzarella y albahaca. Con esa misma fórmula e igual nombre también se conoce la pizza y el crostini (especie de canapé). Pero esta vez los ingredientes en cuestión no terminaron en una ensalada ni en una masa de pizza o baguete, sino sobre unas rebanadas de pan de payés de la panadería. Lo que tiene de interesante esta receta es que no necesita horno, cosa que se agradece en estos días de verano tan calurosos.
Sin más…

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

4 rebanadas de pan de payés o de pueblo
8 tomates de rama
20 tomates cherry
2 bolas de mozzarella italiana
Varias hojas de albahaca fresca
1 rama de tomillo o cualquier hierba aromática como orégano, laurel, etc.
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita rasa de azúcar
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva


Elaboración:
1.- Pelamos y troceamos los tomates.
2.- En una cazuela pondremos seis o siete cucharadas soperas de aceite de oliva, los tomates, el tomillo, el azúcar la sal y la pimienta. Dejamos que se haga a fuego lento durante media hora o hasta que los tomates hayan perdido toda el agua que pudieran soltar y nos quede como una pasta.
3.- En una sartén con una cucharada de aceite salteamos los tomates cherry durante un minuto o hasta que veamos que la piel se empieza a abrir. Luego se le puede quitar o no, como queráis, yo la suelo dejar.
4.- Lavamos y troceamos las hojas de albahaca fresca.
5.- Tostamos las rebanadas de pan en tostadora o en horno y el montaje sería el siguiente: Base de pan, tomate frito, mozzarella, albahaca y chorrito de aceite de oliva.

LA FOTO


Aquí tenemos la aromática albahaca junto a mis incondicionales tomates cherry (¡que pesada! :o)



El pan de payés o de pueblo tiene mucha miga y es imprescindible tostarlo para que adquiera consistencia.



Me gusta comprar los tomates en la rama. Y los cherry también.



Secuencia de la cazuela. No cuesta nada hacer un buen tomate frito, ya sabéis que la diferencia con el que venden envasado es abismal.



Para convertir los tomatitos cherry en un bonito collar de perlas que ponerle a nuestro particular canapé, tan solo necesitarán un minuto de sartén.



Aquí riego la tosta con un poco de oro… (Aceite de oliva)



Esta conocida fórmula a base de tomate, mozzarella y albahaca llamada ‘Caprese’ es muy famosa en Italia; quiere decir ‘de la isla de Capri’ (gracias, Cuchillero). Es deliciosa de cualquier forma: en ensalada, pizza o crostini, como en este caso. Un ‘capricho’ que de vez en cuando hay que permitirse. :o)



Bon profit!



Malika Ayane - Come Foglie

domingo, 11 de julio de 2010

AMANIDA DE PATATES AMB LLARDONS / ENSALADA DE PATATAS CON CHICHARRONES

La humilde patata está presente en numerosos platos memorables de nuestra gastronomía, como el suquet de peix de la Costa Brava, el marmitako vasco, las patatas a la riojana, los cachelos con chorizo de Lugo, el trinxat amb rosta de la Cerdaña o el pulpo gallego con patatas entre otros.

Y la ensalada de patatas que muestro hoy también es de categoría pero no porque sea mía precisamente; es del cocinero Santi Santamaria, de su libro ‘La cocina es bella’. Es un plato muy fácil que se puede preparar con unas horas de antelación. En casa nos ha encantado.


LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

1 Kg. de patatas baby (o 4 medianas)
120 gr. de jamón de bellota cortado muy fino
16 chicharrones de cerdo
Sal

Para la vinagreta:
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
3 cucharadas soperas de alcaparras pequeñas
4 cucharadas soperas de perejil picado

Un pellizco de sal gorda o del tipo maldon
Un poco de pimienta negra molida

Notas: He variado un poco las cantidades de alcaparras y chicharrones. Y nada más, aparte de eso la receta está hecha al pie de la letra.
Dice además Santi Santamaria en su libro, que ‘el jamón se puede sustituir por anchoas del Cantábrico o mojama de atún, tan buena como la que se puede encontrar en la costa mediterránea de Alicante o Murcia’. Son palabras textuales del maestro :o)


Elaboración:
1.-
Primeramente lavamos las patatas sin pelar. Las ponemos en una olla con el agua suficiente que las cubra y las hervimos enteras durante 20 minutos si son pequeñas o 35 si son medianas. Los tiempos son aproximados. Estarán bien cocidas cuando al pincharlas con un cuchillo veamos que éste se desprende con facilidad. Las apartamos y dejamos que se enfríen del todo.
2.- Cortamos el jamón muy fino y troceamos los chicharrones.
3.- En un cuenco ponemos los ingredientes de la vinagreta y batimos hasta integrarlos del todo.
4.- Disponemos el plato más o menos como indico en las fotos. Adornamos con el jamón y los chicharrones, aliñamos con la vinagreta y salpimentamos.



LA FOTO

He aquí las patatas recién cocidas, humeantes...



La vinagreta...




Los chicharrones...



El jamón...



Primeramente dispuse las patatas en fila india, como se puede ver aquí...



… pero me lo pensé un momento y enseguida 'rompí filas'. Me pareció mucho mejor así…



La combinación de sabores de esta ensalada es muy especial.



Deliciosa.



Fuente: Santi Santamaria, del libro La cocina es bella.

Bon profit!


DEE DEE BRIDGEWATER – INTO MY SOUL

domingo, 4 de julio de 2010

FILET DE VEDELLA AL CABRALES / SOLOMILLO DE TERNERA AL CABRALES


Hoy traigo una receta típica asturiana con mucho carácter. Está elaborada con queso cabrales. El olor y el sabor de éste es intenso. Pienso que nada tiene que envidiarle al ‘Roquefort’, también del tipo azul, pero de origen francés. El Cabrales se elabora de forma artesanal, madurando en cuevas para fomentar su enmohecimiento. He encontrado un vídeo que lo explica muy bien (clicar aquí). El proceso de maduración me ha parecido fascinante.

Si queréis, se puede cambiar el solomillo de ternera por el de cerdo. He hecho una pequeña variación de lo que sería la receta original; le he añadido un poco de jamón, porque no sabéis lo tentador que es tener una paletilla ibérica presidiendo mi cocina :o) De esta manera, el plato recuerda un poco al Saltimboca romano o a nuestro Flamenquín cordobés ¿verdad?

Os presento mi versión. Esta es una receta muy fácil e ideal para cuando no hay muchas ganas de entretenerse en la cocina, pero el resultado es espectacular. Espero os guste.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

4 medallones gruesos de ternera u 8 si son pequeños
4 lonchas de jamón ibérico

Para la salsa:
150 gr. de queso de Cabrales
150 gr. de crema de leche o nata líquida
½ vaso de sidra (se puede sustituir por Jerez, Oporto, brandy, cava, etc.)
1 nuez de mantequilla

Para el acompañamiento:
350 gr. de champiñones
Un poco de perejil fresco o seco
Aceite de oliva
Sal

Notas. Se puede acompañar con unas patatas baby hervidas o de bote (las hay de calidad) y salteadas después con un poco de mantequilla y perejil. Recomiendo que el acompañamiento sea ligero y poco condimentado, un puré de patatas o unos calabacines al vapor, por ejemplo, podrían ser una buena opción. Cuidado con la sal; recordar que la salsa es muy sabrosa, también hay que tener en cuenta que la carne lleva jamón y éste ya es bastante salado. Yo no he puesto sal a la salsa ni a la carne pero si decidís ponerla hacerlo con moderación.

Elaboración:
1.-
Para preparar el acompañamiento, cortamos la base de tierra de los champiñones, los ponemos en un escurridor pasándolos por agua del grifo. A continuación los cortamos en láminas y los salteamos en una sartén o cazuela amplia con algo más de media tacita (de las de café) de aceite de oliva. También podemos ponerle aceite y mantequilla al 50%. Salpimentamos, ponemos una o dos cucharadas de perejil picado, dejamos que se hagan entre cinco y ocho minutos a fuego medio-bajo y ya los tendremos.
2.- Para hacer la salsa, pondremos la sidra en una cazuela o sartén. Dejamos un minuto que evapore un poco el alcohol y a continuación agregamos la mantequilla troceada y el queso cabrales también a trozos. En cuanto el conjunto se deshaga incorporamos la crema de leche. Esperamos que haga un amago de ebullición y bajamos el fuego. A continuación removemos sin parar hasta que veamos que la salsa empieza a espesarse (unos cuatro minutos, o menos) Es importante controlar el fuego y no dejar de remover porque puede quemarse fácilmente. Apartamos.
3.- Por último hacemos los solomillos a la plancha con un poco de aceite de oliva, al punto que más nos guste.
4.- Y emplatamos: colocamos unos cuantos champiñones de acompañamiento, al lado la carne con un trozo de jamón encima. Napamos con la salsa de cabrales y servimos inmediatamente.

LA FOTO

Necesitamos unos medallones de solomillo de ternera, jamón, salsa de queso de cabrales y unos champiñones para el acompañamiento.



Plano de cerca del ingrediente protagonista. El Cabrales es un queso de sabor fuerte, es semi blando, cremoso, compacto, con corteza blanca y con un enmohecido de color verde gris. Todas las recetas que existen sobre los quesos azules, se pueden hacer con el queso Cabrales.



Otro plano cercano de nuestro jamón ibérico…



Los champiñones laminados…



Y en la sartén.



La salsa de Cabrales no tiene ninguna complicación. Se trata de deshacer el queso junto con la sidra y la mantequilla.



Y después añadimos la crema de leche para espesar.



Estos son los medallones de solomillo de ternera en la plancha.



Ponemos una loncha de jamón encima de cada medallón…



Napamos con la salsa de queso…



Y estas son las secuencias del plato terminado…






Espero os haya gustado. Este solomillo de ternera junto con el jamón napado con la salsa de cabrales, me parece un trío de sabores extraordinario.

¡Buen provecho!


Trío, Sara Baras, Luis Ortega y Jose Serrano.