lunes, 30 de enero de 2012

TORRIJAS DE PAN DE MOLDE RELLENAS DE MERMELADA DE FRESA

Hoy traigo unas torrijas muy sencillas; las hago muy a menudo con diferentes mermeladas. Aunque hace algún tiempo ya puse una receta similar, esta vez he cambiado el relleno y las he bañado en nata ¡están buenísimas!

LA RECETA

Ingredientes (para 16 torrijas):  8 rebanadas de pan de molde sin corteza / 200 ml. de nata líquida / 2 huevos / 150 gr. de mermelada de fresa / azúcar moreno / Aceite para freír // opcional: ralladura de limón / canela en polvo.

Elaboración:
1.- Untamos de mermelada 4 rebanadas de pan de molde por una cara, cubrimos con otra rebanada como si fuera un bocadillo y cortamos en 4 trozos.
2.- Ponemos en un plato hondo la nata líquida y en otro los huevos batidos con la piel de limón rallada.
3.- Pasamos las torrijas primero por la nata y luego por los huevos.
4.- Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las torrijas hasta que estén doradas.
5.- Una vez fritas las colocamos sobre papel absorbente de cocina, dejamos que se enfríen, espolvoreamos con un poco de canela en polvo (opcional) y las pasamos por azúcar de caña.

La Recapitulación:

Se untan las rebanadas de pan de molde con  la mermelada...




Se bañan en nata y se pasan por huevo batido.




Se baten junto con una ralladura de limón, lima o naranja. En el caso de que las hagáis sin mermelada añadir a los huevos una cucharada de azúcar.



Una vez estén empapadas de nata y pasadas por huevo batido, se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.



Se colocan en papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, se espolvorean con una pizca de canela en polvo si queréis,  y se pasan por azúcar moreno.


Unas fresas para acompañar...



y ¡a disfrutar del momento!  :o)


Bon Profit!
(Sonando: Jarabe de Palo - De vuelta y vuelta)

sábado, 28 de enero de 2012

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BUTIFARRA NEGRA CON CEBOLLA Y MENTA FRESCA


En esta receta de aprovechamiento he utilizado un trozo de butifarra negra y unos cuantos pimientos del piquillo que me sobró de otra receta; con ello he 'ensayado' esta ensalada, que resultó sabrosa, 'sabrosa'. Os la recomiendo.

LA RECETA

Ingredientes (para 3 personas): lechuga hoja de roble u otra variedad / 150 gr. aprox. de pimientos del piquillo en conserva / 150 gr. de butifarra negra / 100 gr. de cebolla tipo chalota o similar / 3 ramas de menta fresca / Aceite de oliva / Vinagre / Sal.

Elaboración:
1.- Pelamos y cortamos las chalotas. Cortamos la menta fresca. Ponemos las chalotas y la menta en un recipiente y vertemos el aceite de oliva (½ vaso aproximadamente) hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Dejamos macerar el conjunto durante un buen rato (puede ser todo un día o toda la noche) a mas tiempo, más sabroso quedará el aceite.
2.- A continuación troceamos los pimientos del piquillo y la butifarra negra. En una sartén con dos cucharada de aceite sofreímos durante un par de minutos los pimientos del piquillo y la butifarra. Reservamos.
3.- Para la vinagreta, calentaremos ligeramente en una sartén, la cebolla, el aceite y la menta fresca, durante un par o tres de minutos, seguidamente añadiremos un chorro de vinagre al gusto, sal y pimienta. Retiramos y servimos la vinagreta templada o fría.
4.- En una bandeja para ensalada ponemos una base de lechuga troceada, encima colocamos los pimientos y la butifarra y para acabar regamos con la vinagreta de la sartén en el momento de servir.

Recuerda que...
Con unas habitas baby también queda fenomenal.

La Recapitulación:

Se corta la cebolla...



y la menta.



se pone en un cuenco la cebolla y la menta troceada, se cubre de aceite de oliva y se deja marinar.




Se trocea la butifarra negra y los pimientos del piquillo.



Se pasa brevemente por la sartén, primero los piquillos junto con la butifarra y luego el aceite con la cebolla y la menta.




No se trata de freír la cebolla, ha de quedar 'semi cruda'. Se calienta un poco el aceite con la cebolla y la menta, se le echa un chorro de vinagre y con esta mezcla se aliña la ensalada.




Se hace una base de lechuga (con la variedad que queramos) sobre ésta se ponen los pimientos con la butifarra negra...  y se aliña con el aceite de cebolla y menta.





Bon Profit!
*

miércoles, 25 de enero de 2012

RISOTTO DE HABITAS, MENTA FRESCA Y BUTIFARRA NEGRA


Ya están en el mercado las primeras habas de la temporada. He comprado unas cuantas,  pequeñas y tiernas y con ellas he hecho un  risotto. Le he puesto un manojo de menta fresca y unos trozos de butifarra negra 'por darle el toque de la tierra' :o) Es un plato que no tiene complicación, tan solo avisar de que desgranar y quitar la piel a las habas algo entretenido pero el trabajo vale la pena. También decir que este arroz lo podréis hacer todo el año  aunque las habas estén fuera de temporada ya que siempre podréis encontrar habitas baby en aceite de oliva en bote de cristal.

Sin más, espero os guste..

LA RECETA

Ingredientes (para 4 personas): 350 gr. de arroz bomba, arbóreo o carnaroli / 250 gr. de butifarra negra / 250 gr. de habitas desgranadas (800 gr. aprox.con la vaina) / 1 manojo de menta fresca / 200 ml. de nata líquida / 75 gr. de mantequilla / 1 cebolla / 1 litro de caldo vegetal o caldo suave de pollo / 75 gr. de queso parmesano o grana rallado / Aceite de oliva / Sal y pimienta // Reducción balsámica de Módena o de vino (la venden hecha)

Para el caldo vegetal: 2 zanahorias / 1 nabo / 1 cebolla / 1 patata / 1 chirivía / 1 puerro / ¼ de col pequeña o un trozo de calabaza / 2 ramas de apio / 2 hojas de laurel / 10 granos de pimienta / Sal / 4 c.s. de aceite de oliva / 2 litros y medio de agua.

Elaboración:
1.- En una olla amplia ponemos todos los ingredientes del caldo. Los cubrimos de agua, llevamos a ebullición, retiramos la espuma que se produzca en la superficie y lo mantenemos con un hervor suave y constante entre 40 y 50 minutos.
(Elaboración del caldo vegetal en Thermomix: llenamos el cestillo de verduras (todas las que quepan) ponemos un litro y medio de agua (solo reducirá un cuarto y nos quedará el litro que necesitamos) programamos 100º 40 minutos Velocidad 3,5)
2.- Desgranamos las habas y las escaldamos 4 minutos (si fueran más grandes necesitarían más tiempo) las ponemos en un escurridor, le cortamos la cocción bajo el agua del grifo y le quitamos las pieles a las más grandes. Reservamos.
3.- Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo durante unos 10 o 12 minutos. Pasado el tiempo añadimos la menta fresca troceada y el arroz, rehogamos un par de minutos, añadimos la nata y el caldo hasta completar un litro o litro y cuarto si hiciera falta (se puede acabar de completar con agua si nos hiciera falta un poco más de líquido)  lo iremos vertiendo poco a poco sin parar de remover, salpimentamos, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción aproximado será de 18 a 25 minutos en total según la clase de arroz que empleemos. Agregamos la mantequilla, las habitas y el queso rallado 5 o 7 minutos antes de acabar, seguimos removemos para que todo se integre y emplatamos.
4.- Cortamos la butifarra negra y la pasamos ligeramente por la sartén (vuelta y vuelta) la colocamos sobre el risotto a la hora de servir y regamos con un cordón de reducción balsámica de Módena, de Oporto o de Anís para acabar.


Nota. Os pongo aquí la receta de la reducción por si queréis hacerla, aunque yo la he comprado hecha: se pone un cazo en el fuego con medio vaso de vino, anís o moscatell + ¼ de vaso de vinagre de Módena + 3 cucharadas de azúcar durante media hora aprox. o hasta que reduzca algo más de la mitad y tenga consistencia de jarabe.

La Recapitulación:

Primeramente se hace un caldo con los vegetales que más os convengan, yo suelo hacerlo con los que ya vienen envasados en bandejas de porexpan, a veces traen col, otras calabaza... y le añado también alguna especia, patata y cebolla de mi despensa. Podéis ajustarlo a vuestro gusto.


Desgranando, escaldando y quitando la piel a las habas...



Cortando y pochando la cebolla...
La menta...

Se añade el manojo de menta troceada...





Se añade el arroz y se va mojando con el caldo poco a poco.


También se le añade la nata, las habitas, la mantequilla y el queso rallado siempre, sin dejar de remover.





Por último se marcan los trozos de butifarra negra en la sartén ( 3 o 4 trozos para cada plato).


...se colocan sobre el risotto y se riega con un cordón de reducción balsámica. Se sirve inmediatamente.




Bon Profit!
                          ♫


(Sonando: Kimba - Good Intent)