domingo, 26 de febrero de 2012

EMPEDRAT DE GARBANZOS CON GAMBAS


Muerta la sardina, se acabó la fiesta. Atrás quedó el carnaval. Ya nos podemos quitar las máscaras, las pelucas y los disfraces porque ahora tocan otras cosas. La receta de hoy no lleva ninguna máscara, es lo que parece: un 'empedrat' de garbanzos con gambas. Sin secretos. Bueno si, el secreto de esta receta está en el aliño, pero ahora mismo os lo cuento todo...

LA RECETA

Ingredientes (para 3 personas): 700 gr. aprox. de garbanzos cocidos / 9 gambas medianas / ½ pimiento / 1 tomate grande de ensalada / 1 cebolla tierna / 100 gr. aprox. de aceitunas arbequinas o negras de Aragón / 2 huevos cocidos // Aliño: ½ vaso de aceite de oliva / 3 cucharadas soperas de vinagre / 3 cucharadas soperas de salsa de soja / sal y pimienta // Para decorar: un poco de cebollino (perejil o cilantro)

Variantes:
- Las gambas se pueden sustituir por bacalao o salmón ahumado, y en plan barato: 'palitos de cangrejo'  o atún en conserva.
- Los garbanzos se pueden cambiar por judías del ganxet u otras.
- El aliño se puede cambiar por otra clase de vinagreta.

Elaboración:
1.- Primeramente pelaremos las gambas y retiraremos el hilo intestinal. Separamos y doramos las cabezas en abundante aceite (algo más de medio vaso) Retiramos la sartén del fuego y dejamos que las cabezas infusionen 30 minutos en la misma sartén, pasado el tiempo colamos el aceite y lo reservamos para hacer la vinagreta.
2.- Pasamos los cuerpos de las gambas brevemente por la sartén y los reservamos.
3.- Cortamos el pimiento, la cebolla tierna y el tomate. Deshuesamos las aceitunas. Reservamos.
4.- Hervimos los huevos durante doce minutos, los enfriamos bajo el agua del grifo, los pelamos y cortamos a octavos.
5.- Hacemos una vinagreta con el aceite de las gambas, el vinagre (podéis añadir algo más si os gusta) la salsa de soja, una pizca de sal (poca, hay que tener en cuenta que la soja es muy salada) y un poco de pimienta. Mezclamos y reservamos.
6.- En un bol grande ponemos los garbanzos cocidos (si son de bote los pondremos en un escurridor y los pasaremos por abundante agua del grifo para quitarles el sabor de la conserva) mezclamos con las gambas, el pimiento, la cebolla y las aceitunas. Aliñamos con una parte de la vinagreta, reservando un poco para el final.
7.- Una vez en el plato distribuimos los trozos de huevo duro y las rodajas de tomate. Acabamos de regar con un poco más de vinagreta o aceite de oliva y decoramos con un poco de cebollino o perejil.

La Recapitulación:

Aquí están las gambas. Los cuerpos sirvirán para hacer la ensalada y las cabezas para aromatizar el aceite de la vinagreta.






El tomate se puede trocear más pequeño si queréis, más o menos como el pimiento o la cebolla. Este 'tenía el guapo subido' y lo he querido lucir en rodajas :o)   





La cebolla tierna suele ser dulce. También la podéis cambiar por una de Figueres o por cebollino, igualmente dulces.


Las olivas arbequinas y las negras de Aragón son las que más de gustan para los empedrats, deshuesarlas es un poco laborioso pero siempre son más agradables en el plato.


El aliño: aceite de gambas, vinagre y salsa de soja.


Los garbanzos los he comprado ya hervidos en el mercado. En algunas charcuterías y bacaladerías también podréis encontrar legumbres hervidas por el propio establecimiento (  no estoy segura de que esto sea así en otros lugares, al menos en Catalunya si)   siempre son mejores que las envasadas.  

El nombre 'empedrat' hace referencia al aspecto, que parece un plato de piedrecitas. El más conocido es el de judías y bacalao aunque en la comarca del Bages existe una variante con patatas, muy rico.


Un poquito de cebollino para decorar y ñam, ñam... ¡a disfrutar!


Bon Profit!
oOo
(Sonando: La Pegatina - 'Muérdeme')

10 comentarios:

Carlos Dube dijo...

Qué rico, si todos los ingredientes son de esta calidad, es una ensalada que funciona a la perfección, seguro.

Es curioso pero con lo que nos gustan los garbanzos, los comemos poco en ensalada, y eso que estas ensaladas nos encantan, pero debe de ser que preferimos comerlos calientes, luego se o preguntaré a Lola :).

Un saludo.

carmen rico dijo...

Un empedrat con garbanzos, que rico!!
Tengo unos pedrosillano por ahi, que le tienen que ir de miedo. Y el aliño con salsa de soja, menudo toque...
Un beso

BuenasMigas. dijo...

Carlos, un beso gordo para ti y para tu Lola.

Carmen, otro beso para ti.

the boss dijo...

hola, buen blog, y excelentes recetas.
tengo un blog de recetas de cocina,

http://100recetascaseras.blogspot.com/
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y era para si quiere usted para intercambiar los enlaces,
Para cualquier cosa ponme un comentario en mi blog, indicando tu pagina web.
Si acepta intercambiar los enlaces, yo pondré en mis dos blogs de cocina, su enlace, en menos de 24 horas.
Muchas Gracias por su atención.
Gracias y un Saludo.

BuenasMigas. dijo...

the boss. No me interesa, pero gracias.

Yerbabuena dijo...

Sra. alcaldesa, vaya tomates tan guapos y bien iluminaos, vaya gambas, vaya empedrat rico y vaya fotos!!, o sea...
Un abrazo.

Miquel dijo...

un empedrat muy rico y enriquecido con estas estupendas gambas

BuenasMigas. dijo...

Yerbabuena, siempre digo que da gusto ser alcaldesa vuestra, pero es que es verdad! gracias reina.


Miguel, moltes gràcies!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Tus entradas se me actualizan tarde y cuando las veo ya está el plato vacío.
Me lo pido lleno para el sábado, jejeje. La verdad es que no me importaría con ese aspecto tan magnífico, me gusta todo lo que lleva. Siempre he comido el de judías con bacalao que cuando era pequeña era un suplicio y ahora si me gusta.
Tengo que llamarte, pero el teléfono y yo que mal nos llevamos.
Besos guapetona.

BuenasMigas. dijo...

Ana, gracias guapa. Un beso para Antonio y para ti y nos vemos prontito.