jueves, 31 de octubre de 2013

ARROZ CALDOSO CON RAPE


Rozando el tiempo límite, con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

concurso

El rape es uno de los pescados que mejor queda con el arroz. La cabeza, exageradamente grande en comparación con el cuerpo, aporta mucha gelatina y hace un caldo muy sabroso. El cuerpo, cortado en pequeños medallones, lo añadí directamente al arroz en una cocción breve para así evitar que se pasara de cocción. Y aunque cada 'maestrillo' hace su sofrito particular, esta vez me decanté por poner un poco de apio, pues ya sabéis que soy muy 'fan' de este vegetal. Como consejo final, sugiero utilizar un buen arroz bomba (nada de arroces vaporizados, por favor) para que nos absorba perfectamente todos los sabores de este plato de cuchara, calentito, sabroso, sano y reconfortante. Espero os guste.

LA RECETA

Ingredientes:
(para 4 o 6 personas)

Para el caldo de rape o fumet: 1 cabeza de rape de 1 kg. aproximadamente, más la piel y espina de la cola / 1 cebolla o puerro / 1 zanahoria / ½ rama de apio /2 ramas de perejil / 2 litros de agua / 2 cucharadas soperas de aceite de oliva / ½ cucharadita de pimienta en grano / ½ cucharadita de sal.

Para la cazuela de arroz: 1 cola de rape cortada, de manera que salgan 3 rodajas medianas por cada plato / 24 almejas / 1 calabacín mediano / 1 cebolla mediana / 1 bote de 200 gr. aprox. de habitas baby en aceite de oliva / ½ rama de apio / 300 gr. de arroz bomba o la medida de 1 vaso colmado / 4 o 6 cucharadas soperas de piñones del país ligeramente tostados / 4 o 6 huevos cocidos / Aceite de oliva / ½ cucharadita de sal.

Elaboración:
1.- Preparamos el caldo, poniendo en una olla amplia la cabeza del rape con la piel, junto con la espina de la cola y el resto de ingredientes: cebolla pelada y cortada por la mitad, zanahoria también pelada y cortada por la mitad, rama de apio, perejil, aceite de oliva y unos granos de pimienta. Vertemos los dos litros de agua o la suficiente para cubrir ligeramente los ingredientes y cuando arranque a hervir contaremos 30 minutos a partir de ese momento. Durante la ebullición, retiraremos con una espumadera la espuma  que se vaya generando en la superficie (reacción natural de todos los caldos), pasado el tiempo, añadiremos la sal al final de la cocción. Retiramos la carne adherida alrededor de la careta del rape, que aprovecharemos para añadirla posteriormente al arroz. Colamos y reservamos el caldo.
2.- Lavamos y cortamos a dados pequeños el calabacín, la cebolla y la rama de apio a la que previamente le habremos quitado las hebras de la cara exterior, si las tuviese.
3.- Con la ayuda de un colador, separaremos el aceite de oliva del bote de las habitas, reservamos las habitas y utilizaremos el mismo aceite para rehogar las verduras. Calentaremos en una cazuela el aceite del frasco de las habitas. Rehogamos durante 3 minutos la cebolla en el mismo aceite, luego incorporamos el calabacín y el apio, continuamos rehogando el conjunto durante 4 minutos más, procurando que las verduras no se hagan demasiado ya que luego continuarán cociéndose con el arroz.
4.- Incorporamos el arroz, lo rehogamos 1 minuto, seguidamente vertemos un litro del caldo de pescado que antes hemos preparado, añadimos las habitas baby, las almejas, los piñones ligeramente tostados en una sartén (sin nada de aceite) y la cola de rape troceada.  Dejamos que el conjunto hierva 20 minutos a fuego moderado y servimos con un huevo cocido cortado a cuartos, en cada plato.

¨‘°ºOº°‘¨

LAS FOTOS

Del caldo de pescado.




Las verduritas.









El arroz.




La cola de rape.



Las almejas.



Los piñones.



La cazuela en pleno 'chup-chup'





Y el plato acabado.




Bon Profit!

martes, 22 de octubre de 2013

INFUSIÓN DE MORAS CON MERLOT Y ANCHOAS


Aprovecho las últimas moras de la temporada para hacer un postre 'atrevido' especialmente indicado para los más osados. Aunque también se puede servir como aperitivo. Una receta 10, divertida, original y deliciosa pensada y creada por un 'creativo' de los de verdad. 

¿El creativo nace o se hace? En mi opinión, el verdadero creativo 'nace'. Debe tener faceta de artista y un don especial  para plasmar en todo lo que hace, un mensaje grato para los sentidos: sabe comunicar, crear belleza y combinar ideas que impacten al resto de mortales. Como es el caso del autor de esta receta: Jordi Roca de 'El Celler de Can Roca'.

El postre (o aperitivo) de hoy, estoy segura de que no os va a dejar indiferentes. Y, como siempre hago con 'las recetas de los grandes', la he seguido fielmente al pie de la letra. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

LA RECETA

Infusión de moras con merlot y anchoas.
Fuente: Jordi Roca de 'El Celler de Can Roca'

Cito textualmente:

Ingredientes para 4 personas:

Para la infusión: 500 gr. de moras / 50 gr. de azúcar  / 50 ml. de vino de la variedad 'Merlot' // Para el montaje: 4 anchoas / 10 moras (yo he puesto alguna más)

Elaboración:
1.- Para la infusión: Poner a hervir agua en un recipiente para hacerlo hervir al baño maría. Mientrastanto cortar las moras y dejarlas en un bol con el azúcar. Tapar el bol con plástico film de cocina, de manera que quede bien cerrado (ha de estar muy bien cerrado ya que nos interesa que la mora deje los jugos y que no se evapore), y ponerlo al baño maría a fuego bajo durante 1 hora. 
2.- Cuando hayan dejado toda el agua, escurrir y colar las moras, reservar el jugo y dejar enfriar. Cuando esté frío añadir el merlot y dejarlo enfriar en el frigorífico. 
Montaje:
En una copa amplia repartir varias moras y un filete de anchoa y acabar de llenar con el jugo de mora - merlot.

Equivalencias:
500 gr. de moras  = 5 tazas colmadas.
50 gr. de azúcar = 3 ½ cucharadas soperas.
50 ml. de vino =  ¼ de copa.
•°o.OO.o°•

La Recapitulación:

Estas son las últimas moras silvestres que he podido recoger esta temporada. Si un día os apetece hacer mermelada de moras, os recomiendo  → mi receta

Primeramente quitaremos los rabillos de las moras.



Las pondremos en un escurridor de cocina y las lavaremos bajo el agua del grifo.



Cortaremos las moras y las mezclaremos con el azúcar.



Taparemos el bol con plástico film de cocina y lo pondremos a infusionar a fuego lento sobre un cazo con agua (baño maría)



Transcurrida 1 hora de reloj... este es el aspecto de la infusión:



Para aprovechar al máximo los jugos, pasaremos las moras por un pasapuré o colador chino y después por un colador normal, para acabar de eliminar las semillas... 


Añadiremos el vino... removeremos... y enfriaremos en el frigorífico.


Con este jugo de moras - merlot, haremos el montaje...



Unas cuantas moras en las copas... un filete de anchoa... y nuestra infusión de moras con merlot.


La degustación:

Oler y sorber la copa... al compás.  ㋡




Otra sugerencia, en versión 'Chupito', para 8 o 10 unid.


¡Que ustedes lo disfruten!

*´¨)
 ¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨)
 (¸.•´ (¸.•`       Bon Profit!

(Sonando: Txarango - 'Per art de màgia')

lunes, 21 de octubre de 2013

DÍA MUNDIAL DEL PAN O LA IDEA DE HONRAR NUESTRO PAN DE CADA DÍA


El pan es uno de los alimentos indispensables en todas las culturas del mundo. Precisamente el pasado 16 de octubre se celebró el día mundial de pan. Muchos bloggers publicaron ese día 'su hogaza de pan' y aunque yo no pueda participar en este tipo de eventos porque 'no me gusta amasar' la iniciativa de 'honrar el pan nuestro de cada día' me parece estupenda.

'No me gusta amasar'. Me llevo fatal con las masas, levaduras, fermentos, prefermentos y masas madres en gral., peeeeeeeeero eso no quiere decir que no me guste el pan ¡lo adoro!  por eso mismo dejo que amase mi panadero ㋡ que tonta no soy...

No niego de que el arte de hacer pan es algo 'mágico', sin duda lo es. Creo que el proceso de transformación 'harina' - 'pan' es tan fascinante como el de la leche a queso o el de la uva al vino. Pura magia, claro que si. Ahora bien, tengo mis dudas sobre esa 'experiencia mística' que tanta gente dice tener al amasar el pan....  ¿seguro que es verdad? No se no se... que conste que yo lo he intentado en varias ocasiones y, bueno, de experiencia mística nada de nada. Una pena, ay!,  pero qué le vamos a hacer...

Con todo esto, a donde realmente quiero ir a parar con este post es que, no debemos generalizar (sobre todo los que escribimos en un blog) repitiendo 'hasta la saciedad' de que el pan que se vende 'es una birria' porque cada vez que decimos eso nos estamos cargando el trabajo de todo un colectivo, y eso no me parece justo.  A estas alturas, por todos es sabido que el pan que se vende en las gasolineras y en los supermercados (generalmente congelado )obviamente 'no se puede comparar' con el que se elabora como mandan los cánones, en los obradores, que los hay, y muy buenos, en todas partes, solo hay que buscarlos.

¨‘°ºOOº°‘¨

Os quiero enseñar algunos panes de Can Rosell (Baix Llobregat), la fleca donde habitualmente lo compro. Buena calidad a un precio bastante asequible. Recomiendo los panes rústicos, chapatas, integrales, de cereales, de rajola, de pagès... y especialmente el de pueblo, de gran tamaño y que solo elaboran los viernes y sábados.
'Como siempre, publi gratis'




Pan de pasas y nueces...



Otra sugerencia:
El pan de los pasteleros siempre me parece exquisito, por eso, cuando voy a buscar el tortel de hojaldre o de briox 'típico de los domingos' aprovecho para comprarlo. En mi entorno cercano tengo varias pastelerías (Montblanc, Ambrós, Cardona y Arenas) de toda la vida, que elaboran un pan... mmmm... ¡buenísimo!  como el que seguramente encontraréis en vuestro barrio... ¡si lo buscáis!

¸.•*¨

El pan vuelve a estar de moda en España, como lo estuvo antes del desarrollo económico. Posteriormente el consumo cayó en picado: comer pan era cosa de pueblerinos y de pobres. Ahora, volvemos a comer más pan ¿porque está de moda? ¿por la recesión? ¿por llenar el estómago? Os dejo con la reflexión.

Mientras tanto... no os podéis perder la próxima receta de 5 estrellas michelín, o más (sin exagerar) que estoy preparando.  

Os dejo aquí todas las elaboraciones que he hecho 'con pan' (de panadería, claro) durante todo este tiempo:

Bon Profit!

sábado, 5 de octubre de 2013

BRAVAS DE BONIATO CON PESTO


Las bravas de boniato con pesto es la tapa insignia del 'Samsara' del barri de Gràcia. 

El sabor dulzón del boniato con la salsa pesto algo picantilla, tiene su gracia. Os va a gustar.

Necesitamos:  

Boniatos, aceite para freír y pesto de albahaca.



Pelamos, cortamos y freímos en aceite los boniatos.




Una vez fritos los boniatos, los servimos con el pesto de albahaca por encima. Sin más.

El pesto que he utilizado es del BonArea (le añadí unas gotas de tabasco para que picase), pero si lo queréis hacer caserito esta sería la receta:
Un manojo de albahaca de unos 40-50 gr. / 70 gr. aprox. de parmesano rallado / 1 taza de aceite de oliva / 4 cucharadas de piñones (se puede sustituir por 4 nueces) / 1 diente de ajo / pizca de pimienta / 1 cucharadita escasa de sal / unas gotas de tabasco o un poco de guindilla (opcional) // Majar los ingredientes en un mortero o triturar con un robot de cocina.



Fuente de inspiración: →  Bar Restaurant Samsara - c/ Terol, 6 - Barcelona.

Bon Profit!

(Sonando: Jarabe de Palo - 'Dicen')