viernes, 26 de junio de 2015

CAFÉ CON HIELO DE CAFÉ


El calor sigue derritiendo el mercurio. Para paliar los efectos de la ola de calor africano que nos está fundiendo, hoy propongo una receta fresquita del cocinero mega-crack Ferran Adriá. La he sacado de un viejo libro de recetas sencillas, pero interesantes, titulado "Cocinar en casa"; una publicación actualmente obsoleta de un conocido supermercado local, donde colaboraba el famoso cocinero.


Pese a que soy de tomar el café siempre caliente (y sin azúcar) tanto en verano como en invierno, me ha seducido la idea de agregar unos cubitos de hielo previamente elaborados con café recién hecho. A ver si os seduce también a vosotros...

 LA RECETA

1. Prepararemos unos cafés. / 2. Disponemos el café (cuando se haya enfriado) en una cubitera y lo congelamos. / 3. Ponemos los cubitos en un vaso y vertemos el café caliente... / 4.   ... o leche.        









Sugerencias:


* Para la versión "café del tiempo" valenciano, añadir en cada vaso una rodajita de limón.

* Para hacer un granizado de café, se trituran los cubitos de hielo de café, en un robot de cocina, en este caso habiéndole añadido azúcar al café, antes de congelar. La cantidad de azúcar sería la misma que le pondríais a vuestra taza de café, multiplicada por el número de tazas de servicio de vuestra cafetera.

Sin más,

Bon Profit!

domingo, 7 de junio de 2015

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA CON PESTO DE ALBAHACA


Hoy propongo una ensalada ligera, muy de verano, a base de tomate, mozzarella y pesto de albahaca. Admite variantes con olivada o tapenade (pasta de aceitunas negras). Se puede cambiar la mozzarella por Brie, Camembert, o queso fresco de Burgos, y/o añadir alcaparras, anchoas y orégano al gusto. En esta ocasión, como ya digo, le puse pesto de albahaca, pero os animo a que probéis las diferentes opciones.

LA RECETA


Ingredientes: Tomates, que huelan y sepan 'a tomate' / mozzarella / pesto de albahaca (casero o comercial).

Elaboración:

Primeramente escogeremos un surtido de tomates frescos del mercado, o de nuestra frutería de confianza. 

Tomates de rama, Kumato y Raff.

La mozzarella que escogí es de leche de vaca porque tiene menos grasa que la de 'búfala', aunque esta última es la que tiene más fama y es más sabrosa. 

Mozzarella de leche de vaca.

Cortamos la mozzarella en finas láminas...


.
.. y los tomates a rodajas finas.




La salsa pesto la compré hecha, pero si queréis hacerla en casa, esta sería la fórmula: Un puñado grande de hojas de albahaca fresca / 30 gr. aprox. de lascas de parmesano / 1 taza escasa de aceite de oliva virgen / 3 cucharadas de piñones (se puede sustituir por 3 nueces) / 1 diente de ajo / pizca de pimienta / 1 cucharadita escasa de sal // Trituramos todos los ingredientes con un robot de cocina o brazo eléctrico.

Pesto de albahaca.

Distribuimos en forma circular los tomates con el queso y regamos con el pesto de albahaca.




¡Buen Provecho!

viernes, 5 de junio de 2015

PASTA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y BEICON


Con esta receta de pasta despedimos la temporada de espárragos silvestres con el coração, hasta que a mediados de enero vuelvan a aparecer de nuevo. Mientras tanto, os dejo con este plato.

LA RECETA


Ingredientes (para 3 - 4 personas): 1 manojo de espárragos trigueros / 150 gr. de beicon / 2 dientes de ajos / 2 nueces de mantequilla (50 gr aprox.) / 200 ml. de nata líquida o crema de leche (1 taza) / 200 ml. de leche (1 taza) / 250 gr. de pasta corta / 80 gr. aprox. de queso manchego semi curado, rallado // Condimentos: ½ cucharadita de sal / 1 pizca de pimienta / 1 pizca de ralladura de nuez moscada (opcional).

Elaboración:
  1. Primeramente cortaremos la base dura (si la tuviese) de los espárragos, después los lavamos, escurrimos, secamos y cortamos. Reservamos.
  2. Pelamos y cortamos los dientes de ajos. Cortamos el beicon a tiras finas. Reservamos.
  3. Pondremos agua a hervir en una olla para hacer la pasta, mientras hacemos la salsa. Cuando el agua rompa a hervir, echaremos la pasta y la coceremos el tiempo que indique el fabricante de la misma. Después la escurriremos y pondremos una cucharadita de aceite para que evitar que se apelmace. 
  4. En una sartén o cacerola, derretiremos la mantequilla poniendo sumo cuidado para que no se queme, a continuación añadiremos los dientes de ajos y las tiras de beicon, a fuego medio bajo durante 3 o 4 minutos o hasta que el ajo deje de estar crudo y tenga un color avellana. 
  5. Incorporamos los espárragos. Rehogaremos el conjunto durante unos 5 minutos (o bien 10-12 minutos si utilizamos espárragos verdes de cultivo), seguidamente vertemos la leche, la crema de leche o nata líquida y los condimentos: Sal, pimienta y nuez moscada. Removemos de vez en cuando durante unos 8 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la salsa se empiece a espesar.  
  6. Mezclamos la pasta con la salsa y servimos con queso rallado por encima si queremos. 
Recuerda que... 
  • La salsa la puedes tener hecha con antelación y añadir la pasta en el último momento. Ya conocéis el dicho italiano: "la pasta no espera, es el comensal quien espera a la pasta"... o algo parecido con otras palabras, tal vez, pero ya me entendéis, verdad... ㋡
***
Las fotos:

Espárragos silvestres o trigueros.

Beicon.


Ajos.

Mantequilla.





Nata líquida.


Mini lazos.





Queso manchego rallado.


Bon Profit!