domingo, 7 de junio de 2015

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA CON PESTO DE ALBAHACA


Hoy propongo una ensalada ligera, muy de verano, a base de tomate, mozzarella y pesto de albahaca. Admite variantes con olivada o tapenade (pasta de aceitunas negras). Se puede cambiar la mozzarella por Brie, Camembert, o queso fresco de Burgos, y/o añadir alcaparras, anchoas y orégano al gusto. En esta ocasión, como ya digo, le puse pesto de albahaca, pero os animo a que probéis las diferentes opciones.

LA RECETA


Ingredientes: Tomates, que huelan y sepan 'a tomate' / mozzarella / pesto de albahaca (casero o comercial).

Elaboración:

Primeramente escogeremos un surtido de tomates frescos del mercado, o de nuestra frutería de confianza. 

Tomates de rama, Kumato y Raff.

La mozzarella que escogí es de leche de vaca porque tiene menos grasa que la de 'búfala', aunque esta última es la que tiene más fama y es más sabrosa. 

Mozzarella de leche de vaca.

Cortamos la mozzarella en finas láminas...


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.. y los tomates a rodajas finas.




La salsa pesto la compré hecha, pero si queréis hacerla en casa, esta sería la fórmula: Un puñado grande de hojas de albahaca fresca / 30 gr. aprox. de lascas de parmesano / 1 taza escasa de aceite de oliva virgen / 3 cucharadas de piñones (se puede sustituir por 3 nueces) / 1 diente de ajo / pizca de pimienta / 1 cucharadita escasa de sal // Trituramos todos los ingredientes con un robot de cocina o brazo eléctrico.

Pesto de albahaca.

Distribuimos en forma circular los tomates con el queso y regamos con el pesto de albahaca.




¡Buen Provecho!

3 comentarios:

Pepi (sopa de sopa) dijo...

Con esos tomates y esa mozzarella, debe de estar esta ensalada de vicio!!

Besos

BuenasMigas. dijo...

Pues si que estaba buena, si :)

Muchas gracias por tu comentario, Pepi. Un abrazo.

Cuina Cinc dijo...

una excel·lent amanida! Ana
A l'estiu, per sopar, cansats del dia, amb molt de gust. Bons tomàquets!
Bona jornada!