Buenas Migas

TORRIJAS DE PAN DE MOLDE RELLENAS DE MERMELADA DE FRESA

2012-01-30T00:15:00.007+01:00

Hoy traigo unas torrijas muy sencillas; las hago muy a menudo con diferentes mermeladas. Aunque hace algún tiempo ya puse una receta similar, esta vez he cambiado el relleno y las he bañado en nata ¡están buenísimas! LA RECETA Ingredientes (para 16 torrijas): 8 rebanadas de pan de molde sin corteza / 200 ml. de nata líquida / 2 huevos / 150 gr. de mermelada de fresa / azúcar moreno / Aceite

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BUTIFARRA NEGRA CON CEBOLLA Y MENTA FRESCA

2012-01-28T22:17:00.008+01:00

Esta es una receta de aprovechamiento, he utilizado un resto de butifarra negra y unos cuantos pimientos del piquillo que me quedaron del otro día, con ello he ensayado esta ensalada, sabrosa 'sabrosa'... LA RECETA Ingredientes (para 3 personas): lechuga hoja de roble u otra / 150 gr. aprox. de pimientos del piquillo en conserva / 150 gr. de butifarra negra / 100 gr. de cebolla (chalota u otra)

RISOTTO DE HABITAS, MENTA FRESCA Y BUTIFARRA NEGRA

2012-01-25T00:10:00.024+01:00

Ya están en el mercado las primeras habas de la temporada. He comprado unas cuantas, pequeñas y tiernas y con ellas he hecho un risotto. Le he puesto un manojo de menta fresca y unos trozos de butifarra negra 'por darle el toque de la tierra' :o) Es un plato que no tiene complicación, tan solo avisar de que desgranar y quitar la piel a las habas algo entretenido pero el trabajo vale la pena.

AJOARRIERO DE BACALAO CON CALABACÍN Y HUEVO FRITO

2012-01-22T22:02:00.055+01:00

El Ajoarriero es un plato tradicional de las cocinas de León, Aragón, Navarra, Cuenca y País Vasco. Existen algunas variantes con langostinos, cigalas, cangrejos... pero el más conocido es el de bacalao. Los ajos, el aceite y algunas verduras son los ingredientes protagonistas. La forma de cocinarlo varía según la zona, unos lo hacen en sartén y otros en cazuela de barro; con tomate o sin él;

TORTITAS VEGETALES AL ESTILO TURCO

2012-01-15T11:27:00.012+01:00

Siempre que hago recetas de otras culturas, me gusta remontarme al origen, por eso he estado dando un paseo por algunas webs turcas (traductor Google en mano, claro :o) buscando los famosos buñuelos de calabacín 'mücver' muy apreciados en Grecia, Turquía y Oriente próximo. He encontrado diferentes opciones y al final esta ha sido mi inspiración... LA RECETA Ingredientes (para 20 tortitas): 1

MEZCLUM DE LECHUGAS CON BEICON, FRESAS Y FRUTOS SECOS

2012-01-03T14:10:00.012+01:00

Después de haber sobrevivido a los festines navideños... tras haber comido como si el mundo se fuera a acabar... la vida sigue... Os propongo una ensalada suave pero sabrosa para inaugurar el 2012... mientras hago recuento para comprobar que no falte nadie después de tanto atracón☺ LA RECETA Ingredientes (para 6 personas): 175 gr. de mezclum (hojas diversas de lechuga, escarola, canónigos,

COULANT DE CHOCOLATE CON CORAZÓN DE FRAMBUESA

2011-12-24T12:01:00.034+01:00

El Coulant es un bizcocho de chocolate con el corazón fundido. Coulant del verbo 'couler' en francés quiere decir que fluye o fluyente. No es un postre demasiado antiguo surgió en los años 80, pero el que muestro no es el verdadero ya que la idea de encontrar en el centro del bizcocho una masa cruda nunca me ha llegado a seducir. Mi propuesta es hacer un relleno fluido de chocolate y fruta

CREMA DE AGUATURMA Y MAÍZ CON TROPEZONES DE POLLO Y GUACAMOLE

2011-12-14T23:59:00.015+01:00

La aguaturma es el ingrediente estrella de la crema que hoy presento, se trata de un tubérculo de origen americano también conocido con otros nombres como alcachofa de Jerusalén, marenquera, tupinambo o ajipa. En algunas zonas de Aragón le llaman pataca macuca y por el interior de Castellón pataca pedorra. Aunque para muchos de nosotros es desconocido, no es un producto nuevo, los indios

ENSALADA DE LENTEJAS PARDINAS, BACALAO, VERDURAS CONFITADAS Y CROSNES DE JAPÓN

2011-11-29T00:45:00.027+01:00

En algunos países, las lentejas simbolizan riqueza y prosperidad. La tradición italiana dice que no se puede empezar el año con buen pie si no es comiendo lentejas. Algunos países de América del Sur reciben el año nuevo con un puñado de lentejas en la mano con el fin de atraer la buena fortuna. El mismísimo Apiano de Alejandría llegó a decir que las lentejas 'tenían la virtud de alegrar a los

TOMATES 'OSU BLUE'

2011-11-17T09:05:00.030+01:00

Estos singulares tomates de tamaño cocktail vienen de Otiñar (Jaén). Se llaman 'Osu Blue'. Me han llegado junto con otros productos desconocidos para mí, que muy pronto os iré enseñando. Los tomates Osu Blue tienen un pigmento azul oscuro (antocianina) muy llamativo obtenido por el cruce de una de las solanáceas silvestres peruanas ricas en ese pigmento. Me los han mandado verdes aún,

CRÊPES SUZETTE

2011-11-15T23:23:00.027+01:00

Foto: Tseng Kwong Chi Oh là là... la France! Adoro les crêpes Suzette, les croissants, les petits fours, la cassoulet, le foie-gras, la soupe a l'oignon, l' orangina ... ...la baguette debajo del brazo de los parisinos obviando la torre Eiffel mientras pasean... la luz de París, las galerías de Versalles, las escalinatas del Sena, la terraza del café de la Paix... ... el carrusel

BROCHETA DE GAMBA, ALCACHOFA Y CHAMPIÑÓN CON REBOZADO DE ROMESCO

2011-10-23T10:30:00.010+02:00

Como ya hemos visto en otras entradas, la salsa de romesco es ideal para acompañar verduras y pescados. Hoy os muestro una versión en brocheta. LA RECETA Ingredientes: Salsa de Romesco casera, hecha con la mitad de ingredientes que pongo en este enlace: 'Calçots amb Romesco' o comprarla hecha / Brocheta: Champiñones pequeños / gambas medianas / corazones de alcachofas baby en conserva /

VERDURAS AL HORNO CON ROMESCO

2011-10-22T21:59:00.008+02:00

Mientras espero que los calçots estén a un precio razonable (ya están expuestos en los mercados pero los primeros de la temporada siempre son caros) he querido matar el gusanillo haciendo unas verduritas asadas con romesco. Ya sabréis que el romesco es una lujosa salsa a base de ñoras, ajos, tomate y frutos secos. También es una salsa con estrella ya que siempre 'siempre' sale bien. Os lo

ENSALADA DE PATATA, SALMÓN AHUMADO, CORAZONES DE ALCACHOFAS, QUESO FETA Y HABITAS

2011-10-21T22:18:00.011+02:00

Receta inspirada en la ensalada de salmón, alcachofas, patatas y huevo duro que hizo mi amiga Eugenia hace poco. Cuando la vi, me pareció que la mezcla de esos cuatro ingredientes tenía que ser muy buena, como así ha sido. La verdad es que no tenía intención de sacarla en el blog porque además de hacerla con prisas, aproveché para ponerle otros productos de 'reciclaje' que tenía en mi

LA TÉCNICA DE FLAMBEAR O FLAMEAR Y GRACIAS POR VOTARME EN LOS BITÁCORAS

2011-10-21T13:08:00.008+02:00

Flambear, del francés, flamber significa rociar un alimento con un licor y prenderle fuego. Este término francés como tantos otros, entró en nuestro vocabulario gastronómico hace mucho, a pesar de que ya teníamos el término flamear con el mismo significado. De manera que tanto si utilizamos una palabra u otra, ambas son correctas. La finalidad de esta técnica es conseguir que el alcohol de la

RABO DE TORO TRADICIONAL CON GUARNICIÓN DE PATATAS RATTE

2011-10-08T17:25:00.022+02:00

Hoy en cartel: Rabo de Toro con patatas Ratte de Jaén. Lo prometido es deuda. Aquí tenéis una versión clásica donde las haya de rabo de toro (vaca en este caso) estofado. Tiempo atrás dije que pondría la receta de mi familia y hoy es el día de colgar el cartel. Igualmente os quiero recordar mi versión anterior con peras y patatas azules de acompañamiento por si os apetece. Y decir

ENSALADA DE PEPINO, QUESO FETA, ALGAS Y GERMINADOS

2011-10-02T23:25:00.020+02:00

Esta no es la receta que tenía pensado poner en un principio. La que tocaba necesita una larga explicación ,es domingo noche y no me veo con energía suficiente para acabarla pero os adelanto que se trata de un plato 'muy del sur' que no os podéis perder :o) Mientras tanto os enseño una ensaladita de pepino y queso feta, muy fácil de elaborar y de explicar. Que pronto se hace un post con

Bomba de espinacas de Andrea

2011-09-27T07:50:00.016+02:00

Nada me satisface más que tener seguidoras y seguidores jovencísimos que se animan a hacer mis recetas. Solo por eso ya me ha valido la pena la experiencia de tener un blog. Y llega el día en que los papeles se invierten y soy yo la que me pongo a cocinar una receta de Andrea, una de mis más fieles seguidoras. Andrea se ha lanzado con su propio blog recién estrenado , que hoy tengo el gusto

HELADO CASERO DE CARAMELO, SIN HELADERA

2011-09-21T15:26:00.015+02:00

No es imprescindible tener una heladera para disfrutar de un buen helado casero, digan lo que digan los fabricantes de utensilios de cocina. Es verdad que los aparatos en general agilizan el trabajo pero no son lo más importante. La clave a mi entender, está en la base que pongamos a las elaboraciones. Confieso que no soy de hacer muchos helados, pero de todos los que he probado en casa y

COLIFLOR CON FRITADA DE CEBOLLA, CHAMPIÑONES Y BUTIFARRA

2011-09-19T12:04:00.001+02:00

LA RECETA: Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de coliflor / 1 cebolla / 300 gr. de champiñones / ½ pimiento / 80 gr. de jamón cortado a tiras / 300 gr. de butifarra fresca / 2 zanahorias / aceite de oliva / sal y pimienta // Vinagreta simple: 3 partes de aceite por 1 de vinagre / sal y pimienta. Elaboración: 1.- Cortaremos el tronco de la coliflor y separaremos los ramilletes, los

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS, HIGOS Y FRAMBUESAS CON VINAGRETA DE MANGO

2011-09-16T00:02:00.004+02:00

Hoy os propongo una ensalada llena de contrastes. Lleva vieiras, higos, frambuesas... y vinagreta de mango. Todo un homenaje para los sentidos. LA RECETA Ingredientes aprox. por persona: 3 o 4 vieiras, según tamaño / 40 gr. aprox. de hojas diversas de lechuga, canónigos, etc. / 1 o 2 higos ‘coll de dama’ troceados / ½ mango al punto de maduración troceado / 8 frambuesas u otra frutilla

HIGOS

2011-09-12T17:56:00.010+02:00

¿Sabíais que los higos son una falsa fruta? Técnicamente es un racimo de florecitas vueltas del revés. Las brevas y los higos son frutos falsos frutos o floraciones invertidas de la misma higuera. Tenemos brevas a principios del mes de junio e higos durante los meses de septiembre y octubre. Ahora es la plena temporada y están muy apetecibles. Estos higos ‘coll de dama’ (cuello de dama)

BOCATA DE CALAMARCITOS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIMIENTOS DEL PADRÓN

2011-09-07T08:23:00.006+02:00

¡Bocata de calamares especial... ¡Marchando! LA RECETA Ingredientes para 2 bocadillos: 1 barra de pan de leña / ½ kg. de calamarcitos frescos / 250 gr. de pimientos del Padrón / aceite de oliva / sal y pimienta // Para la cebolla caramelizada: 2 cebollas medianas / 2 cucharadas soperas de mantequilla / 3 cuch. sop. de aceite de oliva / 5 cuch.sop. de vino o cava / 1 cuch, de miel o azúcar

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS Y BUTIFARRA BLANCA

2011-09-04T19:27:00.015+02:00

El estofado de carne con patatas es un clásico que nunca pasa de moda y cada casa tiene su versión. Os cuento la mía... LA RECETA Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de carne de ternera o buey / 750 gr. de patatas / 1 cebolla / 2 dientes de ajos / 200 ml. de vino, cava o sidra (1 vaso) / ½ litro de caldo suave o agua con 1 pastilla de caldo / 2 cucharadas de manteca de cerdo o 150 gr.

TARTA SACHER FÁCIL (Thm)

2011-09-02T00:28:00.018+02:00

Hice esta Sacher hace algún tiempo. No tenía pensado publicarla porque en su día ya puse otra versión (aquí) más completa y elaborada. Bueno, el otro motivo es que no me suele agradar como queda el proceso -paso a paso- de la Thermomix fotografiado, aunque eso sí, admito que la máquina es práctica. Yo la uso más entre semana , cuando tengo prisa o no tengo ganas de liarme con las

ENSALADA DE PEPINO, PIMIENTO ASADO Y SALCHICHAS DE FRANKFURT

2011-08-30T20:08:00.014+02:00

De vez en cuando me doy un paseo por los blogs gastronómicos de otros países. Me gusta especialmente la cocina de los franceses y la de los italianos. Hay que reconocer que tienen un gusto exquisito para la comida y un don especial para la fotografía. En cuanto a las web alemanas, la verdad es que las visito menos, pero cuando lo hago, siempre encuentro algo que me sorprende, como esta

TERCER EGO-CUMPLE-BLOG

2011-08-29T17:54:00.002+02:00

Este blog cumple tres años ¿¡tres ya!? ni yo misma me lo creo. Normalmente los cumpleblogs son aduladores, pero quizá se pueda hacer una excepción. Mi espacio no es el que más seguidores-admiradores-fans 'fans' tiene. No es el mejor de este país ni del mundo mundial. Ni pretende serlo. No es el mejor diseñado, ni el más original ni el que más visitas tiene. ¿y entonces? ¿qué sentido tiene

LIBRITOS DE LOMO RELLENOS

2011-08-24T08:15:00.006+02:00

Me han traído esta sobrasada fantástica de Mallorca. Y he rellenado unos libritos de lomo de dos maneras, unos con sobrasada de Mallorca y queso y otros con jamón cocido y queso. LA RECETA Le diremos al carnicero que corte el lomo en forma de libritos finos pero sin que se llegue a romper. En los supermercados los venden ya cortados, pero a mi me parecen demasiado gruesos y a veces

JUDÍAS VERDES CON PATATAS Y OTROS PRODUCTOS DE SANT PAU D'ORDAL

2011-08-23T17:40:00.002+02:00

Nada mejor que un menú a base de productos frescos, sin maquillajes ni purpurinas. Muchos pensarán que hacer una verdura al vapor no tiene ninguna ciencia. Es verdad. Se que no tiene ningún secreto pero ¡me encanta! No es la primera vez que os muestro los productos que compro en Sant Pau d'Ordal Tengo la suerte de vivir relativamente cerca y siempre que puedo me escapo para comprar fruta y

PASTA CON BERENJENA Y ATÚN

2011-08-20T18:00:00.016+02:00

Hoy traigo un plato de pasta muy completo. Lleva una base de berenjena, pimiento y tomate frito , similar a la 'Samfaina'. Y diría que también tiene cierto parecido con la 'Caponata' (especie de pisto siciliano). Pero no lo es del todo. Se trata sencillamente de un plato de pasta fría (o templada) con berenjena, atún y olivas al estilo de mi casa. Muy apto para un día de diario, para un día

COCA DE LLARDONS / COCA DE CHICHARRONES

2011-08-18T19:29:00.007+02:00

Como sabréis, en toda Catalunya, Valencia y Balears, se elaboran infinidad de cocas dulces y saladas con las formas más diversas: abiertas, tapadas, con agujero en medio, etc. Existe una gran tradición. La que hoy os muestro es de llardons o 'greixons' (chicharrones) Se consume tradicionalmente en las verbenas de verano y en carnavales pero también se encuentra con facilidad en las

MONTADITOS DE TOMATE, ATÚN Y RÚCULA

2011-08-10T15:19:00.012+02:00

Hoy traigo unos sencillos montaditos tras un mes desde mi última receta. Creo que me he despistado un pelín con el tiempo. En verano llevamos otro ritmo, aahhh... que bien se está tomando el fresquito... En realidad esta no es la receta que había pensado poner primeramente. La que tocaba de verdad se me ha quedado trabada, pero que conste que hace días que hago intentos por acabarla ('las

GRANADA BELLA Y LA COCINA DE ÁLVARO ARRIAGA

2011-08-03T22:49:00.012+02:00

Siempre es un placer volver a Granada. Ciudad llena de encanto, de contrastes, de luz, de magia... Y como no, también ha sido un placer poder degustar la cocina de Álvaro Arriaga. Reconocido cocinero vasco con un gran bagaje profesional a sus espaldas. Se curtió en la cocina del Akelarre de Pedro Subijana y trabajó en Chicago, Lloret de Mar, Málaga, Zaragoza y Washington. En ese tiempo deleitó

Villaluenga del Rosario (Cádiz), el queso Payoyo y un buen sitio para comer.

2011-07-25T11:59:00.036+02:00

Hola de nuevo. Sigo con el 'serial' de mi ruta andaluza. Como el que no quiere la cosa ya voy por el tercer capítulo ¡que barbaridad! Está visto que no tengo término medio, o no cuento nada de los sitios donde voy o no callo :o) A este paso me darán las uvas y todavía andaré contando cosas del verano. Será cuestión de aligerar para no aburrir y dar vía a las recetas que están

La sorpresa agradable del verano.

2011-07-24T13:49:00.011+02:00

La escapadita a Andalucía de este verano me está deparando gratas sorpresas. Quién me iba a decir a mí que la mención de la merienda en casa de mi tía en El Coronil en una entrada anterior, me daría después una alegría... ¿Sabéis qué? Gracias a esa pequeña mención me ha surgido un familiar que no conocía ¡menuda casualidad! Se llama Antonio Moreno y es primo-segundo mío. Su abuelo

Tostaíta con manteca y otras cosas ricas.

2011-07-18T00:15:00.014+02:00

Para darse una vueltecita por Andalucía hay que dejar de lado las dietas demasiado severas. Las tentaciones culinarias por allí son bastante durillas y luchar contra los elementos es misión imposible (ojú, es que todo está buenísimo)De manera que lo más sensato es relajarse, disfrutar de la experiencia y retomar la verdurita diaria a la vuelta de las vacaciones :o) El primero de los

ESTAMPAS DEL SUR

2011-07-17T03:03:00.010+02:00

Las estampas en blanco y negro que veis las compré en Andalucía. Me gusta enviar y recibir postales manuscritas. Tiene su encanto. Foto - postal de Tato Olivas Otra de las estampas bonitas para mí, fueron las meriendas en casa de mi tía Frasquita de El Coronil: El bizcocho, el cafetito en vaso de cristal, el hule de florecitas... la cajita de metal llena de las tortas típicas de aceite... y

UNOS DÍAS DE DESCANSO

2011-07-05T14:15:00.000+02:00

Me voy unos diítas a Andalucía a comer pescaíto frito y jamoncito bueno. Os dejo el blog lleno de Recetas. No tardaré. ..ooOOoo.. ** Música del vídeo: Jesse Cock - ( Mario takes a walk 'Mario da un paseo' ) Pinturas: Fabián Pérez

ESTOFADO DE PATATAS AZULES CON COSTILLA DE CERDO, CHORIZO Y ESPÁRRAGOS

2011-07-03T20:21:00.017+02:00

Nunca he creído en los platos que son sólo de verano o sólo de invierno. Un día nublado de julio como hoy, puede apetecernos un reconfortante estofado de papas con costilla, que bien mirado, si lo combinamos con una ensalada verde o un gazpacho fresquito, puede ser un menú anti crisis completísimo :o) El estofado de patatas y costilla quizá sea de los platos más clásicos de nuestra

TODAS MIS RECETAS

2011-06-25T18:50:00.044+02:00

Estas son todas mis recetas clasificadas. Desde el 13/08/2008 a la actualidad. ARROZ (14) 1. Pimientos rellenos de arroz2. Arroz salvaje con verduras3. Hatillo de manzana con lecho de arroz con leche4. Arroz con esparrágos y setas5. Arroz con queso manchego, azafrán, ajos tiernos y espárragos6. Arroz con bogavante de mi amiga Montse y receta de cigalas encebolladas 7. Arroz

PATATAS AZULES VALFI, RATTE, EMMA ROJA Y AZUL OLIVA.

2011-06-20T13:49:00.027+02:00

Os quiero enseñar las patatas de mi despensa. Las cuatro variedades han sido cultivadas en Jaén, concretamente aquí: 'El Huerto de Otiñar' http://elhuertodeotinar.blogspot.com/ Son preciosas ¿verdad? Las patatas azules son originarias de Perú, América del Sur. Existen más de tres mil variedades de patatas andinas o criollas. La mayoría no pueden ser plantadas fuera de los Andes peruanos

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

2011-06-15T23:47:00.519+02:00

LA RECETA Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz bomba, arbóreo o carnaroli / 50 gr. de mantequilla / 1 cebolla tierna / 2 dientes de ajo / 350 gr. de espárragos verdes / 125 ml. de vino blanco / Queso parmesano (60 gr. rallado y 30 gr. cortado en lascas) / Aceite de oliva / Sal y pimienta // Para aromatizar el aceite: 2 ramas de romero / 3 ramas de tomillo / 60 ml. aprox. de aceite de

BARQUILLAS DE VINAGRETA PARA EL CONCURSO DE 'LAZY BLOG'

2011-06-14T23:58:00.022+02:00

Hoy propongo una receta refrescante, fácil, rica en vitaminas e ideal para los días que no apetece demasiado encender los fuegos de la cocina. Estas barquillas de vinagreta no son idea mía sino de Paco de 'Lazy Blog' www.lazyblog.net (podéis ver la receta original 'aquí' ) Por mi parte he añadido unos mejillones en escabeche alternándolos con anchoas. También he sustituido la lechuga

SANDWICH DE QUESO FRESCO, TOMATE Y JAMÓN COCIDO

2011-06-08T14:57:00.003+02:00

Ingredientes: Pan de cualquier tipo (integral o blanco, de molde o de barra) / Queso fresco tipo burgos o similar / jamón cocido / rodajas de tomate / orégano seco / aceite de oliva / sal / +1 tomate muy maduro para untar el pan. Primeramente tostamos el pan en la tostadora o en el horno. Untamos un tomate maduro en cada rebanada y le ponemos aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

PEPINOS

2011-06-06T23:45:00.166+02:00

Sabíais que... · Los pepinos tienen propiedades cosméticas y medicinales. · Mejoran el aspecto de la piel y la rejuvenece. · Resultan muy adecuados para aliviar las pieles que sufren dermatitis, quemaduras o acné.· Un par de rodajas recién cortadas sobre los párpados reduce la hinchazón, ojeras o bolsas de los ojos.· Regulan la flora intestinal y limpian los intestinos.· Son especialmente

¡Tachán...! Sartenes de lunares y huevo frito

2011-06-03T01:51:00.034+02:00

Tenía que renovarme las sartenes, me crucé con éstas por el camino y tachán... 'Amor a primera vista'. Son chulas ¿verdad? Espero que todo salga rico, ya iré mostrando las recetillas que haga con ellas, aunque ahora con el buen tiempo cocino bastante menos. Por cierto ¿a vosotros os afectan los cambios de estación? A mi un poco si, pero vaya, poniendo en práctica cuatro cosillas básicas la

TARTA DE CEREZAS Y QUESO

2011-05-30T17:51:00.288+02:00

Hoy traigo una tarta de cerezas facilísima. No se trata de la clásica Clafoutis francesa, ni tampoco de la tarta de queso que hace mi madre pero tiene influencia de ambas. Es bastante ligera, lleva poco azúcar y no le he puesto nada de harina. A mi me ha parecido deliciosa a ver que os parece a vosotros... LA RECETA Ingredientes para la base: 20 galletas (se puede sustituir por magdalenas,

EMPANADILLAS DE ATÚN AL HORNO

2011-05-24T23:53:00.245+02:00

Hoy propongo unas empanadillas de atún como las hacía mi abuela, como las sigue haciendo mi madre y en consecuencia como también las hago yo. La única diferencia es que mi familia las fríe en aceite y yo las hago al horno pero el relleno es idéntico, con ese sabor de casa de toda la vida... “porque siempre hay cosas que se van repitiendo en el tiempo” LA RECETA Ingredientes para 8

PATATAS FRITAS CON BACALAO Y HUEVOS ESTRELLADOS

2011-05-18T11:21:00.007+02:00

Este plato puede recordar al famoso ‘Bacalhau à Braz’ , más conocido aquí como ‘Bacalao Dorado’ pero no lo es del todo, ya que el plato original se hace con patatas paja y en casa ese tipo de corte nos gusta, si, pero no nos entusiasma; preferimos las patatas fritas tradicionales, así que el plato de hoy es exactamente eso: patatas fritas con bacalao y huevos estrellados, al gusto

PASTEL DE GAMBAS CON PUERROS

2011-05-15T07:45:00.010+02:00

La receta de hoy, es de mi libro “Álava, Aquella Gran Cocina y su Innovación” . Lo conseguí gracias al concurso organizado por Apicius del Blog ‘La cocina Paso a Paso’ en noviembre pasado. Tiene unas ilustraciones magníficas. Su autor, el gastrónomo Fernando Gonzalez de Heredia, recoge en este libro unas bonitas fotografías de Álava y su provincia con anécdotas de algunos

MONTADITOS CON JAMÓN SERRANO Y SALMÓN AHUMADO

2011-05-14T15:08:00.073+02:00

15/05/2011 Reedito: ¡Se me ha borrado la primera parte de esta entrada publicada ayer mismo. SOS ! La culpa ha sido mía, he querido corregir una falta de ortografía y hala, me he cargado la primera parte. Que rabia, con la parrafada que había puesto: Que si las leyes de Murphy, que si el apagón de Blogger del otro día, que si la informática es un rollo... Bueno, en realidad no decía

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES, ESPINACAS Y CHORIZO CON CULÍS DE PIMIENTO AMARILLO

2011-05-03T02:20:00.013+02:00

Tras unos días de desconexión retomo mi rutina del blog con una receta de pimientos -se me quedó en el tintero hace algunos días ya- Veréis que repito ingredientes de otras elaboraciones, pero es que los tres kilos de pimientos de mi cesta-regalo gentileza de Ana y Antonio de Almería (aquí) dieron para mucho. Esta vez, en lugar de escalibarlos a la manera tradicional, rellené los de

TABLA DE QUESOS

2011-04-14T14:11:00.014+02:00

Un surtido de quesos es una alternativa sencilla asequible y deliciosa. Se pueden ofrecer varios o uno solo. Lo mejor que tiene una tabla de quesos es que no hay reglas para su presentación.Esta es mi propuesta:En mi tabla de quesos no puede faltar el pan. Tampoco puede faltar la fruta fresca: mango, uvas, fresas, frambuesas... Los franceses tienen un repertorio de 500 quesos distintos y

POTAJE DE VERDURAS CON CHORIZO

2011-04-11T22:34:00.076+02:00

Sigo sacándole partido a mi regalo-cesta de verduras de Almería (aquí). Lo primero que hice con ella fue un estofado , lo segundo 'escalivada' y lo tercero este potaje, parecido a lo que hice primeramente, pero algo más completo. No es que sea muy apropiado aconsejarlo ahora en semana santa porque lleva chorizo y ya se sabe que se debe guardar penitencia los días de cuaresma, pero

ROLLITOS DE TORTILLA DE PATATAS CON JAMÓN Y QUESO

2011-04-10T16:12:00.020+02:00

Os propongo un piscolabis de tortilla de patatas enrollada con jamón y queso. LA RECETA Ingredientes para 8 trozos de tortilla enrollada: 2 huevos / 120 gr. de patatas / 4 lonchas de jamón cocido / 4 lonchas de queso tierno / aceite de oliva / sal / Opcional: un poco de orégano. Elaboración: 1.- Pelamos, lavamos y troceamos finamente las patatas. 2.- Pondremos las patatas en una sartén

MONTADITOS DE 'ESCALIVADA' CON MEJILLONES

2011-04-03T20:39:00.026+02:00

Los montaditos son siempre una buena opción para ‘transformar’ algunos de los platos que hacemos durante la semana, en pequeños bocados diferentes, vistosos y exquisitos. En este caso he convertido una de mis habituales escalivadas en unos bocaditos para el vermut del domingo. El plato se transforma tan sólo añadiéndole unos mejillones en escabeche (de lata), por hacerlo algo diferente, aunque

ESTOFADO DE VERDURAS A MI MANERA

2011-03-27T23:59:00.020+02:00

Este es un plato muy versátil, podemos hacerlo con cualquier verdura de temporada: habas, alcachofas, coles, pencas de acelgas, espárragos, calabaza, etc. En este caso utilicé algunas de las verduras que Ana M. Ruiz (www.lamejorverdura.es) me mandó hace poco: guisantes frescos, calabacines y tomates. Por mi parte añadí unas patatas y una cebolla de mi despensa y éste fue el resultado.LA

¡Ya he recibido mi regalo! Una cesta con ‘la mejor verdura’ y algo más...

2011-03-23T23:57:00.040+01:00

Me hace mucha ilusión enseñaros estas fresquísimas verduras que me envía Ana del blog ‘Cocina con Ana’, desde Dalias, Almería. Premio que recibo gracias a esta receta: Tosta de ‘escalivada’ con bacalao y romesco que presenté al concurso ‘Come sano, cocina en colores’ y que ha patrocinado la empresa familiar que Ana dirige junto a su marido. Esta es la web: http://lamejorverdura.es/es/index.aspx

CREMA DE CALABACÍN CON TOSTADITAS DE SOBRASADA

2011-03-22T00:41:00.016+01:00

Espero os guste la crema de calabacín de mi casa.LA RECETAIngredientes para 4 tazones: 3 calabacines medianos (700 gr. aprox.) / ½ cebolla mediana (150 gr. aprox.) / 2 dientes de ajos / 6 quesitos en porciones o media terrina de queso cremoso /1 taza y media de leche / 1 taza y media de caldo o agua con una pastilla y media de caldo concentrado / 2 cucharadas soperas de mantequilla / 3

TOSTA DE 'ESCALIVADA' CON BACALAO Y ROMESCO

2011-03-15T23:19:00.028+01:00

Podría decirse que ésta es una receta de ‘aprovechamiento’ por lo de repetir bacalao y romesco de platos anteriores; o puede que sea una excusa para enseñaros como he hecho esta vez la 'escalivada' (berenjena, cebolla y pimientos asados) en mi nueva 'cazuela-horno Ros'. Ya sabéis los que la tenéis, que todo sale más sabroso que en el horno convencional ¿quizá porque el espacio es más reducido y

ARROZ CON VERDURAS, BACALAO Y ROMESCO EN 'CAZUELA-HORNO'

2011-03-13T23:54:00.024+01:00

¿Que hago yo con una cazuela-horno de los años 50-60 en el 2011? Pues un arrocito de verduras, bacalao y romesco.LA RECETAIngredientes para 6 personas: 350 gr. de arroz (1 taza y media) / 300 gr. de migas de bacalao desalado / 1 calabacín mediano / 1 berenjena mediana / 1 pimiento mediano / 1 taza y media de guisantes / 2 tomates medianos / 800 ml. de fumet de

CALÇOTS AMB ROMESCO

2011-03-08T00:49:00.023+01:00

La tradición dice que las ‘calçotades’ se tienen que hacer a fuego vivo de sarmientos de viña. Parece fácil pero tiene su técnica ya que tras la primera capa negra y calcinada, el interior del calçot debe ser blanco y tierno. Una vez hechos se sirven sobre una teja de barro que ayuda a conservarlos calientes y se mojan en una deliciosa salsa romesco. Las brasas se aprovechan después para hacer

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

2011-03-01T00:28:00.018+01:00

La esqueixada de bacallà es un plato tradicional de la cocina catalana a base de bacalao desalado (crudo) tomate, pimiento, cebolla y aceitunas con un aliño de aceite de oliva, vinagre y sal. Esqueixada del verbo esqueixar, en català quiere decir desgarrar (‘esgarrar’ en valencià). Para ello hay que pellizcar el bacalao con los dedos y nunca utilizar el cuchillo. Existen platos muy similares como

TAJINE DE POLLO

2011-02-24T00:47:00.021+01:00

Hoy traigo un tajine (tayin o tajín) de pollo. Plato muy típico de la cocina del Magreb: Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania, Libia y Sáhara occidental. El recipiente, de barro, tiene una tapadera cónica, que condensa el vapor y hace que caiga en forma de gotas sobre la cazuela, por lo que al guisar a fuego lento no es preciso añadir ningún líquido ya que los ingredientes se cocinan en su

ENSALADA DE COL LOMBARDA Y CORDERO

2011-02-21T00:25:00.016+01:00

Hoy traigo unas chuletitas de cordero a la plancha y una ensalada de col lombarda aliñada con una vinagreta de mostaza como la que le pusimos a la ‘ensalada de uvas y queso’ el otro día, pero con suave gusto a romero. Cordero y lombarda combinan estupendamente, espero os guste.LA RECETAIngredientes para 4 personas: ½ col lombarda / 12 michanas de cordero / 2 ramas de romero / un puñado de

الطاجين‎ / TAYIN / TAJÍN / TAJINE

2011-02-19T09:10:00.011+01:00

El tajine, tajín o tayín, es un plato tradicional marroquí. También se conoce con el mismo nombre el recipiente de barro en el que se elabora.Este ‘tajine’ es mi nueva adquisición. Al igual que la ‘cacerola-horno’ Ros, que os enseñé en una entrada anterior, también hace la función de cazuela y horno al mismo tiempo. Tiene una base de barro y una tapa cónica con un agujero para expulsar el vapor.

ADIÓS MAESTRO

2011-02-18T13:10:00.043+01:00

El fallecimiento repentino de Santi Santamaria me ha dejado bastante afectada. Los que pasáis periódicamente por este blog sabéis que era mi cocinero preferido; los que me conocéis un poco más también sabéis que me he leído todas sus publicaciones, que siempre he seguido de cerca su trabajo, que he admirado su pasión por la gastronomía, su honestidad, su forma de implicarse en lo él creía justo y

CREMA DE PATATA Y PUERRO CON MORAS Y RULO DE SOBRASADA

2011-02-14T22:01:00.027+01:00

Tenía esta cremita de patata y puerro pendiente de publicar desde diciembre pasado. Aunque estaba deliciosa, me pareció en su día un tanto cursilona y recargada y la dejé ‘aparcada’. Hoy la he mirado con otros ojos y me ha parecido maravillosa, será porque es San Valentín... LA RECETA Ingredientes para 5 o 6 cuencos: ½ kg. de patatas o 4 medianas / ½ kg. de puerros o 2 grandes / 4 cucharadas

CORAZÓN DE FRESA EN BROCHETA

2011-02-14T00:07:00.008+01:00

LA RECETAIngredientes: Galletas blandas rellenas de mermelada / cerezas confitadas / fresas / palitos de brochetas o flechas de cupido // Hojas de menta para decorar (opcional) / Un beso (obligatorio)Elaboración:Necesitaremos unas bonitas fresas...también nos harán falta unas galletas blanditas de chocolate y mermelada...Cortaremos las fresas por la mitad......y le daremos forma con nuestro

MI NUEVA 'CAZUELA ROS' CON ALGUNAS RECETAS

2011-02-09T23:56:00.033+01:00

Se trata de una cazuela que a su vez hace función de horno. Se usaba en los años 50 y 60 con muy buen resultado, prueba de ello es que todavía se sigue fabricando. Mi amiga Rosa hace unos bizcochos de anís deliciosos con ésta cazuela - horno. Tengo su receta puesta en el blog (ver aquí) Cuando puse la receta de este bizcocho en el blog, algunos pensasteis que yo tenía la supercalifragilística

POLLO AL CAVA CON UVAS Y CHAMPIÑONES

2011-02-08T00:16:00.012+01:00

LA RECETAIngredientes para 4 personas: 4 Muslos de pollo (con contramuslo) cortados por la mitad / 1 racimo de uvas / 250 gr. de champiñones / 200 ml. o 1 vaso de cava / 200 ml. o 1 vaso de caldo vegetal, de ave, o agua con 1 pastilla de caldo disuelta / un poco de harina / aceite de oliva / sal y pimienta // Acompañamiento: patatas fritas / o arroz blanco / o puré de patatas.Elaboración:1.-

SOPA DE ALMEJAS, TROMPETAS NEGRAS Y JUDÍAS DEL GANXET

2011-02-07T06:54:00.022+01:00

Una sopita para combatir los rigores del frío, para alegrar un día lluvioso, para las ocasiones especiales, para reconfortar el alma o para chuparse los dedos.LA RECETAFuente: Santi Santamaria - Magazine de La Vanguardia.En las fotos de más abajo, amplío detalles con mi interpretación. He sido bastante fiel a la receta original, que transcribo aquí textualmente:Ingredientes para cuatro personas:

UNA ENSALADITA ROMÁNTICA

2011-02-03T00:34:00.020+01:00

Uvas y queso saben a beso. Eso dice el refrán ¡Comprobémoslo!LA RECETAIngredientes: Cantidad al gusto de lechuga / uva / queso / nueces / fresas / frambuesas // Vinagreta: ½ taza de aceite de oliva / 1 cucharada sopera de mostaza de Dijón o en grano / 2 cucharadas soperas de vinagre suave o limón / 1 cucharada de azúcar o miel / 1 cucharadita pequeña de canela en polvo / Sal y pimienta.

HABAS AL ESTILO DE MI MADRE

2011-01-31T23:51:00.031+01:00

Las habas que prepara mi madre son sencillas, pero tienen el sabor de lo bueno y auténtico. Como siempre suele ocurrir, en las recetas familiares van implícitos los sentimientos, quizá por eso cuesta definir el plato, así que será mejor que lo juzguéis vosotros mismos por las fotos. Una imagen siempre vale más que mil palabras. LA RECETA Ingredientes para 3 personas: Un kilo y medio de habas

FAVES / HABAS

2011-01-30T23:29:00.008+01:00

Nunca compro habas congeladas, por eso espero con ansia las primeras habitas frescas de la temporada. Y aquí están:En la Edad Media solamente se empleaban para alimentar a los animales. También solían tomarlas las clases bajas, de ahí la expresión ‘no vale un haba’. Poco a poco su consumo se fue generalizando y ahora se trata de una de las legumbres más cultivadas y consumidas de nuestro

CASSOLA DE BOTIFARRES AL CAVA AMB FRUITA SECA / CAZUELA DE BUTIFARRAS AL CAVA CON FRUTOS SECOS

2011-01-24T11:12:00.010+01:00

LA RECETAIngredientes para 6 cazuelitas: 600 gr. de butifarra fresca / 2 cebollas grandes / 2 vasos de cava / 2 cucharadas soperas de piñones / 1 puñado de uvas pasas / 8 ciruelas pasas / 8 albaricoques secos / Aceite de oliva / Sal y pimienta.Elaboración:1.- Cortaremos las butifarras en trozos de 3 o 4 cm. más o menos.2.- En una cazuela con 4 0 6 cucharadas de aceite, las doraremos y las

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y JUDÍAS

2011-01-20T01:36:00.029+01:00

En la cocina nada, o casi nada, se debe tirar, porque todo es comida y como tal hay que aprovecharla. Hoy muestro como he 'reciclado' medio bote de judías blancas que sobró de haber hecho anteriormente unas butifarras con judías. También he añadido otro sobrante de bacalao de un empedrat y le he sumado un manojo de ajos tiernos que he comprado. Con ello he rellenado unos pimientos del piquillo y

MERLUZA ASADA EN SU JUGO CON VINAGRETA DE TOMATE, BERBERECHOS Y PURÉ DE BONIATO

2011-01-10T20:31:00.021+01:00

Esta es una receta de Pilar Idoate, chef del Hotel Restaurante Europa (Navarra), con una estrella Michelin. Al igual que la anterior, también es fácil de elaborar. Pienso que la excelencia del plato está en el buen producto y en la combinación de los ingredientes. Se nota que está ideada por una maestra con estrella.LA RECETAFuente: Pilar IdoateTranscripción literal de su receta:Ingredientes para

ENSALADA DE GAMBAS CON PIÑA

2011-01-06T03:49:00.017+01:00

Para estrenar mi recetario de 2011 he escogido esta ensalada de gambas con piña. Tiene todo el encanto de la sencillez. Parece fría en apariencia, pero es magnética cuando se prueba. Os advierto que puede romper el corazón.LA RECETA Fuente: Santi Santamaria.Transcripción literal:Ingredientes para 4 personas: 24 gambas / 1 piña tropical / 2 cucharadas soperas de menta cortada en juliana / 24

UNAS GALLETAS Y... 'BONES FESTES' / FELICES FIESTAS !

2010-12-21T20:13:00.030+01:00

Los días previos a la Navidad siempre son ajetreados. Todo debe estar a punto y perfecto: Mesa impecable, comida o cena deliciosa... regalos, árbol de navidad, muérdago en la puerta, lentejuelas, luces de candilejas, chimenea encendida... Y si nieva mejor que mejor.Cada año por Navidad hago estas galletas para regalar. Son ideales para endulzar momentos especiales. Con ellas os deseo felices

PIELES, NO GRACIAS!

2010-12-20T15:27:00.039+01:00

Navidad. Tiempo de derroche y de gula. Tiempo de gastarnos la paga en regalos. Compras compras y más compras. Y si después de todo aún nos quedara algún euro... ya vendrán los reyes magos de Oriente y luego las rebajas para acabar con la calderilla suelta que nos quede en el bolsillo. Forma parte del juego, son días de consumismo y tradición, alegría y depresión, obligaciones, familia,

CROQUETAS DEL CALDO

2010-12-15T09:17:00.029+01:00

Muchos dicen que el secreto de una buena croqueta está en la bechamel. De acuerdo, pero además, una buena croqueta para mí es aquella que al morderla se pueda identificar claramente el relleno que lleva dentro sin que haga falta preguntar de qué está hecha. Mis croquetas son pura carne con todo el sabor del caldo de la olla y así las hago yo: LA RECETA Ingredientes: (Para 40 croquetas) Para el

POLLO RELLENO DE BUTIFARRA, MANZANA Y FRUTOS SECOS

2010-12-10T06:44:00.032+01:00

LA RECETA Ingredientes: (Para 5 personas) 1 pollo deshuesado ½ kg. de butifarra fresca (se puede sustituir por salchichas) ½ kg. de manzanas 100 gr. de albaricoques secos 100 gr. de uvas pasas 50 gr. de piñones 50 gr. de mantequilla 25 gr. de azúcar 125 ml. de vino blanco Sal y pimienta Aceite de oliva Para la guarnición: 800 gr. de boniatos 60 gr. de huevo hilado “Santa Teresa” Y además: 70

¡Ya han llegado mis libros!

2010-12-06T23:59:00.029+01:00

Pues sí, ya han llegado mis regalos. Son unos libros de cocina fantásticos. Y todo esto gracias al concurso organizado por Apicius del Blog La Cocina Paso a Paso y sus patrocinadores. Yo presenté una receta de Porrusalda Con Bacalao Escabechado que resultó ser una de las premiadas (ver pdf aquí con todas las que participaron) y como dije que compartiría los regalos con mis lectores... eso es lo

TARTA SACHER

2010-12-02T08:10:00.024+01:00

Es la tarta de mis celebraciones. Tiene nombre propio, se llama Sacher y es de origen austriaco. No es de extrañar que esté considerada la especialidad nacional de Austria. Es deliciosa.Franz Sacher, su creador, la ideó cuando tan solo tenía 16 años siendo aprendiz de cocinero en la casa del príncipe Klemens Wenzel von Metternich de Austria. Un día de 1932, ocurrió que el cocinero en jefe de la

MEJILLONES RELLENOS

2010-11-21T23:57:00.022+01:00

Los belgas y holandeses son grandes consumidores de mejillones. Me gusta la forma que tienen de prepararlos, en su propio jugo, junto con verduras variadas como zanahoria, cebolla, apio y vino blanco. Basándome ‘más o menos’ en esa fórmula he rellenado estos mejillones con un resultado exquisito. LA RECETA 'MUSCLOS FARCITS' / MEJILLONES RELLENOS Ingredientes: (para 35 valvas rellenas) 1 ½ kg.

COMO DESGRANAR FÁCILMENTE UNA GRANADA

2010-11-15T21:32:00.022+01:00

La granada es un fruto exótico de origen asiático. En su interior alberga numerosas semillas carnosas de color rojo, a veces rosado, con un sabor más o menos agridulce que me recuerda vagamente al de las grosellas.Es baja en calorías, tiene propiedades tónico-cardiacas y gran cantidad de vitamina C, entre otras muchas virtudes.Hasta hace relativamente poco tiempo yo abría las granadas así, como

¡Mi Porrusalda Con Bacalao Escabechado ha ganado un premio!

2010-11-14T09:16:00.013+01:00

He ganado un premio en el concurso organizado por Apicius por mi receta de Porrusalda Con Bacalao Escabechado ¡Estoy muy contenta!Lo que me ha tocado: 3 libros de cocina (los enseñaré en el blog cuando los reciba) y un bono para una clase en el Taller de Las Tradiciones.Han sido 179 recetas las presentadas a concurso, 6 de las cuales son ganadoras pero ¡Todas merecen un premio! El recopilatorio

OLLA ARANESA

2010-11-11T01:55:00.037+01:00

La olla aranesa es un plato típico del Valle de Arán o 'Val d’Aran' (denominación oficial en aranès) comarca de alta montaña situada en el extremo occidental del Pirineo catalán en un entorno acogedor y privilegiado. El paisaje del Valle de Arán sorprende a cada paso, los pinos rojizos, las hayas y los abetos envuelven los pequeños pueblos característicos, casi todos presididos por pequeñas

CHERRY KUMATO / TIGRE. Una exquisitez.

2010-11-01T22:20:00.019+01:00

Esta clase de tomate es una mezcla de la variedad Kumato, Tigre (Zebra) y Cherry. Son pequeños, de tamaño cocktail, tienen un sabor intenso y su carne es más densa que los cherry comunes. Son deliciosos.En cuanto los vi en el mercado me acordé de mi ciberamiga Carmen cuando el otro día nos enseñó en su blog unos tomatitos Cherry Tigre. Los encontré muy originales por eso creo que me fijé en éstos

MANDONGUILLES AMB SÍPIA / ALBÓNDIGAS CON SEPIA (Nueva Edición con Paso a Paso)

2010-10-28T23:37:00.045+02:00

Ha llegado el momento de hacerle una nueva edición a mis platos más clásicos. Publiqué esta receta hace tiempo, allá por los inicios de mi andadura bloguera. Por aquel entonces no incluía el ‘Paso a Paso’ pero pronto me aficioné a la fotografía y me lo paso fenomenal desde que pongo la cazuela en el fuego, pasando por las fotos, hasta el momento en que cuelgo la receta en el blog. Disfruto de

ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE LENTEJAS CON SOBRASADA

2010-10-24T23:57:00.021+02:00

Me gusta la combinación legumbre / pescado. Platos memorables como las judías con chipirones, el 'empedrat', las alubias con almejas, los garbanzos con gambas o el potaje de vigilia, tienen en común la mezcla de legumbre con algún producto del mar, lo que demuestra una deliciosa conexión.Además esta sencilla receta también constata que se puede comer bien sin necesidad de complicarnos en la

Qué Será Que Será...!

2010-10-24T08:55:00.004+02:00

Hola. Hoy paso el domingo fuera, pero esta noche colgaré la receta. ¿Qué imagináis que és?

CREMA DE VERDURAS DE MI CASA

2010-10-21T23:57:00.018+02:00

Esta crema nos va a venir muy bien para entrar en calor ahora que la temperatura propia del otoño se está dejando notar. Ya es hora de sacar del armario el jersey de cuello vuelto, las botas altas y la olla de barro para hacer sopitas, pooooorque ya empieza a hacer frío y apetecen platos de cuchara.La receta de hoy es de 'aprovechamiento' aunque no lo parezca. Lleva un resto de calabaza y puerro

LASAÑA DE SETAS Y FOIE-GRAS

2010-10-17T22:43:00.007+02:00

Ya sea en forma de canelón o de lasaña, este plato tiene infinidad de versiones. La mía es muy sencilla. Simplemente mezclo unas setas con nata líquida y un trozo de ‘foie-gras mi-cuit’, o lo que es lo mismo hígado graso semicocido de oca o pato (de venta en cualquier supermercado) Y la cubro con bechamel y un cordón de aceite de ajo y cilantro. No tiene complicación. Ahora os lo cuento todo con

CHARLOTA DE CHOCOLATE

2010-10-15T01:21:00.039+02:00

Con este postre quiero participar por segunda vez en el concurso organizado por Apicius y patrocinado por : San Ignacio , La cocina de Plágaro, Taller de las Tradiciones, Oh! Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradía del Cocido Victoriano Y Rotulos y placas conmemorativas Marvi. Charlotte, Charlota o Carlota. Es una deliciosa tarta que consiste en tapizar un molde de bizcochitos o galletas mojadas

PORRUSALDA CON BACALAO ESCABECHADO

2010-10-12T02:30:00.020+02:00

Con este plato quiero participar en el concurso organizado por Apicius y patrocinado por : San Ignacio , La cocina de Plágaro, Taller de las Tradiciones, Oh! Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradía del Cocido Victoriano Y Rotulos y placas conmemorativas Marvi.La receta que he escogido es una ‘Porrusalda’ o ‘Purrusalda’, palabra del euskera, que significa ‘caldo de puerros’. Es un plato de gran

GARBANZOS CON MORCILLA

2010-10-09T08:18:00.023+02:00

Los ingredientes principales que he utilizado para cocinar este plato son de Andalucía. Morcilla, garbanzos y aceite de oliva, han recorrido casi mil kilometros hasta llegar a los fogones de mi cocina. Con ellos he hecho este plato que elaboran con mucha gracia en el Bar Pinotxo del mercado de la Boquería de Barcelona. Ellos lo preparan con butifarra negra o de cebolla pero yo lo he hecho con

GELATINA DE CAFÉ CON LICOR

2010-10-06T06:51:00.014+02:00

Para hacer estos ‘chupitos’ me he basado en una receta de Café Irlandés con gelatina del cocinero Santi Santamaria que ya hice anteriormente. En esta ocasión le he hecho alguna pequeña variación. He cambiado el güisqui por licor de café y he añadido un poco de chocolate. Entonces... ¿le seguimos llamando Café Irlandés? O lo rebautizamos como Carajillo Chic...?LA RECETA'CHUPITO' DE GELATINA DE

HIGOS CON NATA

2010-09-29T09:56:00.011+02:00

Muchas veces utilizamos la expresión ‘De higos a brevas’ cuando nos referimos a algo que ocurre de vez en cuando. ¿Sabéis cuánto tiempo pasa exactamente de higos a brevas? Unos ocho meses. Las brevas aparecen a principios del mes de junio y los higos durante los meses de septiembre y octubre, al acabar el verano. De manera que de octubre a junio van ocho meses: ‘De higos a brevas’.Es tiempo de