domingo, 7 de junio de 2015

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA CON PESTO DE ALBAHACA


Hoy propongo una ensalada ligera, muy de verano, a base de tomate, mozzarella y pesto de albahaca. Admite variantes con olivada o tapenade (pasta de aceitunas negras). Se puede cambiar la mozzarella por Brie, Camembert, o queso fresco de Burgos, y/o añadir alcaparras, anchoas y orégano al gusto. En esta ocasión, como ya digo, le puse pesto de albahaca, pero os animo a que probéis las diferentes opciones.

LA RECETA


Ingredientes: Tomates, que huelan y sepan 'a tomate' / mozzarella / pesto de albahaca (casero o comercial).

Elaboración:

Primeramente escogeremos un surtido de tomates frescos del mercado, o de nuestra frutería de confianza. 

Tomates de rama, Kumato y Raff.

La mozzarella que escogí es de leche de vaca porque tiene menos grasa que la de 'búfala', aunque esta última es la que tiene más fama y es más sabrosa. 

Mozzarella de leche de vaca.

Cortamos la mozzarella en finas láminas...


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.. y los tomates a rodajas finas.




La salsa pesto la compré hecha, pero si queréis hacerla en casa, esta sería la fórmula: Un puñado grande de hojas de albahaca fresca / 30 gr. aprox. de lascas de parmesano / 1 taza escasa de aceite de oliva virgen / 3 cucharadas de piñones (se puede sustituir por 3 nueces) / 1 diente de ajo / pizca de pimienta / 1 cucharadita escasa de sal // Trituramos todos los ingredientes con un robot de cocina o brazo eléctrico.

Pesto de albahaca.

Distribuimos en forma circular los tomates con el queso y regamos con el pesto de albahaca.




¡Buen Provecho!

viernes, 5 de junio de 2015

PASTA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y BEICON


Con esta receta de pasta despedimos la temporada de espárragos silvestres con el coração, hasta que a mediados de enero vuelvan a aparecer de nuevo. Mientras tanto, os dejo con este plato.

LA RECETA


Ingredientes (para 3 - 4 personas): 1 manojo de espárragos trigueros / 150 gr. de beicon / 2 dientes de ajos / 2 nueces de mantequilla (50 gr aprox.) / 200 ml. de nata líquida o crema de leche (1 taza) / 200 ml. de leche (1 taza) / 250 gr. de pasta corta / 80 gr. aprox. de queso manchego semi curado, rallado // Condimentos: ½ cucharadita de sal / 1 pizca de pimienta / 1 pizca de ralladura de nuez moscada (opcional).

Elaboración:
  1. Primeramente cortaremos la base dura (si la tuviese) de los espárragos, después los lavamos, escurrimos, secamos y cortamos. Reservamos.
  2. Pelamos y cortamos los dientes de ajos. Cortamos el beicon a tiras finas. Reservamos.
  3. Pondremos agua a hervir en una olla para hacer la pasta, mientras hacemos la salsa. Cuando el agua rompa a hervir, echaremos la pasta y la coceremos el tiempo que indique el fabricante de la misma. Después la escurriremos y pondremos una cucharadita de aceite para que evitar que se apelmace. 
  4. En una sartén o cacerola, derretiremos la mantequilla poniendo sumo cuidado para que no se queme, a continuación añadiremos los dientes de ajos y las tiras de beicon, a fuego medio bajo durante 3 o 4 minutos o hasta que el ajo deje de estar crudo y tenga un color avellana. 
  5. Incorporamos los espárragos. Rehogaremos el conjunto durante unos 5 minutos (o bien 10-12 minutos si utilizamos espárragos verdes de cultivo), seguidamente vertemos la leche, la crema de leche o nata líquida y los condimentos: Sal, pimienta y nuez moscada. Removemos de vez en cuando durante unos 8 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la salsa se empiece a espesar.  
  6. Mezclamos la pasta con la salsa y servimos con queso rallado por encima si queremos. 
Recuerda que... 
  • La salsa la puedes tener hecha con antelación y añadir la pasta en el último momento. Ya conocéis el dicho italiano: "la pasta no espera, es el comensal quien espera a la pasta"... o algo parecido con otras palabras, tal vez, pero ya me entendéis, verdad... ㋡
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Las fotos:

Espárragos silvestres o trigueros.

Beicon.


Ajos.

Mantequilla.





Nata líquida.


Mini lazos.





Queso manchego rallado.


Bon Profit!

domingo, 31 de mayo de 2015

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, AJOS TIERNOS Y GAMBAS


Esta primavera hemos hecho bastantes revueltos aprovechando la temporada de los espárragos trigueros. Como ya dije en mi post anterior, el espárragos triguero (o silvestre) es un manjar escaso que solo se puede encontrar en el campo, pero no en el supermercado.

Espárragos trigueros o silvestres.


Los ajos tiernos de temporada es otra verdadera 'delicatessen'. En primavera están en su mejor momento, igual que los espárragos silvestres. De manera que si juntamos estos dos productos de temporada, con unos huevos frescos y un puñado de gambas... Se nos puede hacer la boca agua.

Ajos tiernos.

LA RECETA


Ingredientes (para 2-3 personas): 1 manojo de espárragos trigueros / 1 manojo de ajos tiernos / 15 gambas peladas (tamaño y precio según bolsillo)  / 5 huevos frescos / ½ cucharadita de sal / 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen / 1 pellizco de perejil / 8 rebanadas pequeñas de pan tostado para acompañar (opcional).

Recuerda que...
  • Puedes sustituir los espárragos trigueros por espárragos verdes de cultivo / · Los espárragos, las gambas y los ajos tiernos, se pueden adquirir congelados en cualquier época del año, pero nunca alcanzarán la excelencia del producto fresco.

Elaboración:

1.- Primeramente limpiaremos los ajos tiernos, para ello cortaremos las raíces y el tallo duro del otro extremo, conservando la parte verde tierna. Le quitaremos la primera capa que recubre el tallo y los troceamos. 







2.- Cortaremos la base dura de los espárragos (si la tuviese, normalmente todo es tierno), los lavaremos brevemente bajo el agua del grifo, los escurriremos, los secaremos y los trocearemos.



3.- Pondremos 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogaremos a fuego medio - bajo, los ajos tiernos y los trigueros durante unos 5 minutos aproximadamente. Si los espárragos fueran más gruesos deberemos alargar el tiempo hasta que estén tiernos.





4.- Seguidamente incorporamos las gambas y las rehogaremos durante un minuto o dos, según tamaño (evitar que se hagan demasiado).



5.- Batiremos los huevos con la sal...



... y los incorporaremos a la sartén.



6.- Removemos y dejamos cuajar los huevos al punto que más nos guste (en este caso, unos tres minutos, o menos) teniendo en cuenta que si usamos una sartén de fondo grueso se puede retirar del fuego antes de tiempo ya que los huevos se acabarán de cuajar con el calor residual.


7.- Espolvoreamos un poco de perejil picado en el momento de servir y acompañamos con unas rebanadas de pan tostado con aceite.



¡Que os aproveche!

viernes, 29 de mayo de 2015

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (SILVESTRES) Y ESPÁRRAGOS VERDES (DE CULTIVO) EN QUÉ SE DIFERENCIAN Y CÓMO PREPARARLOS

Espárragos trigueros o silvestres.

Los espárragos trigueros son uno de los manjares más apetecibles que podemos degustar en primavera. Son muy sabrosos y se distinguen por ser delgados y espigados. No se deben confundir con los espárragos verdes de cultivo. Los trigueros son los espárragos silvestres que crecen en el campo. Los encontramos desde finales de enero hasta primeros de mayo; en marzo y abril es cuando están en su mejor momento. Se localizan en países como España, Francia, Italia, Grecia y Países árabes, del arco Mediterráneo. 

Los espárragos trigueros son escasos y (que yo sepa) no se comercializan. pero eso no supone ningún problema ya que en España tenemos esparragueras por casi toda la Península excepto en algunas zonas atlánticas, de manera que si queremos degustarlos, no tenemos más remedio que darnos un paseo por el campo y buscarlos ¿donde encontrarlos? : en lugares frescos y sombríos, en los márgenes (laterales) de los caminos (de ahí el nombre de esparrecs de marge como los llamamos por aquí), en zonas de olivares, encinares y pinares... Allá donde veamos una mata de esparraguera, habrá un espárrago cerca esperándonos; solo hay que agudizar la vista para localizarlos. ツ


Nosotros tenemos la falda de Collserola muy cerca, aquí podemos recolectar fácilmente (siempre que sea temporada de espárragos) un buen manojo, pasando un rato agradable. Buscar espárragos es una actividad muy didáctica para ir en familia, pero no creáis que voy a compartir las coordenadas del lugar, eh... (risas).


Manojo de espárragos trigueros recolectado.

En mi opinión, la mejor manera de preparar los espárragos trigueros o silvestres, es en tortilla o bien en revuelto. 

Se corta la parte dura de la base (aunque casi todo es tierno) o la parte estropeada, a veces algo chafada, por llevar el manojo en la mano. Se lavan los espárragos bajo el agua del grifo, se escurren, se secan, se cortan y se saltean brevemente en una sartén con un poco de aceite, después se mezclan los huevos batidos y se cuajan como queramos: tortilla o revoltillo. 


Revuelto de setas y trigueros.
¨‘°º0º°‘¨

Espárragos verdes de cultivo:

La diferencia entre los espárragos trigueros y los verdes de cultivo, es que estos últimos son mucho más gruesos y se encuentran con facilidad en mercados y supermercados durante todo el año.

¿En qué se diferencian los espárragos blancos de los verdes? en realidad la diferencia solo reside en el color: los espárragos blancos crecen 'enterrados', no generan clorofila por la falta de sol, ni tienen el pigmento verde característico por crecer bajo tierra.

En cuanto a las conservas, en general no tengo muy buen concepto de ellas (las marcas nunca se podrán ganar la vida conmigo, lo reconozco) creo que el conservante de estas deja un regusto demasiado ácido y anula en gran parte lo mejor del producto; sintiéndolo mucho hasta ahora no me puedo decantar por ninguna marca.

º0º

Se pueden preparar a la plancha o a la parrilla. También se utilizan como ingrediente en sopas y estofados e incluso en escabeches. Hervidos o al vapor, con una mahonesa o vinagreta son deliciosos. 

Así los preparo yo...

Espárragos verdes de cultivo.

Se quita la parte dura de la base doblando hasta encontrar el punto en que el espárrago no ofrezca resistencia para romperse; la parte dura es la que hay que desechar.


Se quita primera piel del cuerpo del espárrago con un pelador o cuchillo afilado, pero 'ojo', las yemas se dejan intactas. Recordar que si los espárragos son más delgados, la piel que lo recubre no será tan basta y no hará falta hacer este paso, se dejarán enteros.



Se lavan brevemente bajo el agua del grifo, se atan con hilo bramante y se cuecen durante aproximadamente 15 o 20 minutos (según el grosor), procurando que el agua se mantenga con un hervor suave para evitar que las yemas se rompan. Escurrir y dejar enfriar. 




Preparar una vinagreta con ½ cebolla tierna o un manojo de cebollino, varias tiras del pimiento del piquillo o cualquier otro, un tomate pequeño, un huevo cocido,  ½ taza de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana y ½ cucharadita de sal. Mezclar y servir con los espárragos.






¨‘°º0º°‘¨
+ Info:
  • El espárrago es un gran diurético natural y una gran fuente de fibra. Es bajo en calorías, el 95% es agua y tiene muchos nutrientes y vitaminas interesantes para nuestra salud, entre otras muchas virtudes. 
  • Curiosidades: ¿Por qué huele la orina de forma tan característica tras comer espárragos? Los espárragos contienen ácido asparagúsico y Smetilmetionina que  tras los procesos metabólicos terminan en varios compuestos sulfurados, de ahí ese olor característico al orinar. 
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Otras recetas con espárragos de este blog:


Bon Profit!

 

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