LA RECETA
Ingredientes:
(Para 10 barquitas)
2 endivias
200 gr. de salmón ahumado
80 gr. de pimiento amarillo
80 gr. de pimiento rojo
100 gr. de tomates cherry
50 gr. de cebolla de Figueres
1 cucharada sopera de alcaparras (táperas)
3 cucharadas soperas de piñones
4 nueces
Aliño:
50 gr. de aceite de oliva (= ¾ tacita de las de café)
3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
½ cucharadita de sal
Un pellizco de pimienta
Elaboración:
1.- En un recipiente amplio pondremos los ingredientes troceados: salmón ahumado, pimientos, tomates, cebolla y también las nueces. A continuación añadimos los piñones y removemos.
2.- En un bol mezclamos los ingredientes del aliño y regamos con él todo lo anterior.
3.- Esperamos un ratito que se mezclen bien los sabores, y con esta mezcla rellenamos las hojas de las endivias. Emplatamos como se ven en las fotografías.
LA FOTO
Los ingredientes.
El relleno.
Es preferible que las endivias no sean demasiado grandes.
El suquet era el plato único y elemental de barca que los marineros comían en el mar, o en tierra, a pie de barca, utilizando los pescados que habían quedado maltrechos durante la pesca. La manera arcaica de prepararlo era en olla o cazuela de barro, o de hierro fundido (cassola catalana) poniendo todos los ingredientes en crudo. Con el tiempo, el plato se ha ido sofisticando, añadiendo un sofrito, un fumet o caldo y una picada. Muchas veces es adornado con toda clase de mariscos y alguna otra verdura como guisantes o pimiento. Hay unas pautas para prepararlo, pero el gran atractivo del plato es la libertad de poder poner diferentes pescados.
