domingo, 7 de febrero de 2016

TORRADA DE BOTIFARRA D'OU / TOSTA DE BUTIFARRA DE HUEVO


Tradiciones y costumbres marcan nuestro ritmo cotidiano. Por estas tierras, la butifarra de huevo, la tortilla y la coca de chicharrones (llardons) son alimentos relacionados con el carnaval, es decir, los últimos días antes de empezar la Cuaresma, período en que se prohibían tanto los huevos como la carne.

Estas son algunas tortillas carnavalescas publicadas en el blog:


La tradición marca el jueves Lardero (dijous gras) como el inicio de carnaval y el final de un periodo de alimentación graso que va desde San Martín con las primeras matanzas del cerdo, a navidades. Pasadas las fiestas navideñas los víveres que se guardaban en la despensa desde la matanza del cerdo se empezaban a agotar y solo quedaban chicharrones (llardons) y butifarras, alrededor de carnaval. De aquí viene que nuestro recetario tradicional esté repleto de comidas relacionadas con esta fiesta.


La botifarra d'ou, es el embutido estrella por estas fechas. La elaboración y el gusto es muy similar a la botifarra blanca tradicional. Está hecha de carne de cerdo de la paletilla, cabeza, panceta, huevos, sal y pimienta negra.

Botifarra d'ou

LA RECETA

Ingredientes (como siempre) de proximidad:

Botifarra d'ou de nuestro charcutero.
Pan de nuestra panadería favorita.
Tomacons de penjar de la frutería de nuestro barrio.
Aceite de oliva arbequina virgen extra (DOP), de l'Arbeca, Lleida.


Cortamos la butifarra.



Rebanamos nuestro mejor pan.



... y lo tostamos ligeramente.


Frotamos un tomate de los de colgar, u otro bien maduro, sobre el pan, empezando por los bordes hasta el centro de la rebanada.


Toda la pulpa del tomate debe quedar bien distribuida sobre el pan. 



Regamos con nuestro mejor aceite.


... ponemos una pizca de sal si queremos y por último acomodamos la butifarra.




Bon Profit !
&
Bon Carnaval!

René Magritte // "¿Eres Tú Mismo? ¿O eres lo que se espera de ti?"


domingo, 31 de enero de 2016

CANAPÉS DE PISTO Y HUEVO FRITO DE CODORNIZ


Este es un aperitivo que no falta nunca en la mesa de navidad de casa de mis padres. En una comida familiar reciente, mi madre volvió a preparar la misma salsa de estos canapés, pero no como aperitivo sino como plato principal, acompañando un bacalao divino. El caso es que me vino de perlas poderme llevar un frasco con un poco de esta salsa de tomate y verduritas porque así he podido 'escenificar' fielmente los canapés navideños de mi madre y tenerlos en el blog

En cuanto a la salsa, decir que esta preparación de tomate frito con verduras, tiene muchos nombres y variantes, según de donde seamos: Pisto, samfaina, asadillo, fritada, chilindrón, piperrada, alboronía, etc. Fuera de nuestras fronteras tenemos la ratatouille de la Provenza francesa, la caponata de Sicilia y Cerdeña, el lecsó de Hungría, el menemen turco o el chackchouka del Magreb. Curiosamente en Turquía y Magreb también se prepara con huevo, al igual que el pisto castellano. De manera que podemos decir que estamos ante una salsa de tres estrellas, tan versátil como universal ¿verdad?.

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Canapés de pisto y huevo frito:

Así los hace mi madre...

Ingredientes. 

Salsa. 
4 o 5 tomates / 2 dientes de ajos / 1 cebolla mediana / 1 pimiento rojo mediano / 1 calabacín pequeño / ½ taza de aceite de oliva virgen extra / 1 cp de sal / 1 cp de azúcar.

Huevos de codorniz / Pan de molde.

Elaboración:

1.- Poner en una cazuela con aceite los ajos laminados junto con la cebolla cortada a cuadraditos. Dejar que la cebolla y el ajo se sofrían a fuego medio-bajo durante unos minutos, mientras tanto, lavar y cortar el calabacín y el pimiento también a cuadraditos pequeños e incorporar a la cebolla. Sofreir el conjunto durante unos 7 u 8 minutos a fuego regular, después incorporar los tomates rallados (consulta el enlace de cómo hacerlo)  añadir una cucharadita de sal y pimienta y dejar que haga chup-chup entre 20 y 30 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y espesado. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue. Una vez hecha la salsa dejar enfriar.

Recuerda que esta salsa se puede preparar con antelación, y que, para esta receta en concreto, debe quedar densa para que se pueda mantener sobre el pan sin que se desparrame.

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2.- Se tuestan las rebanadas de pan para que tomen consistencia.




3.- Se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva los huevos de codorniz durante medio minuto o menos, debemos procurar que las yemas no queden sólidas del todo. 



4. Se corta el pan de molde por la mitad en diagonal. 



5. Sobre cada rebanada de pan tostado, colocar 1 cucharada sopera de la salsa. Para evitar que el pan se ablande, la salsa nunca debe estar caliente.




6. Finalmente acomodar los huevos fritos de codorniz sobre cada porción de pan, y servir a temperatura ambiente.




¡Que aproveche!

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domingo, 17 de enero de 2016

ENSALADA NIZARDA REINTERPRETADA


La ensalada Nizarda es una deliciosa y saludable especialidad de Niza, también conocida como “salada nissarda” en occitano provenzal  o “salade niçoise” en francés.

Los franceses le dan mucha importancia al producto de la zona, por eso creo que si queremos alcanzar la excelencia deberemos utilizar productos frescos de proximidad. La composición clásica de esta ensalada es muy simple, pero como siempre ocurre con las recetas que se globalizan, por el camino se pierden aspectos importantísimos. Lamentablemente las versiones más conocidas suelen ser las más distorsionadas. La tradición dicta no poner nunca verduras cocidas. Una ensalada Nizarda nunca debe llevar patata cocida, ni arroz ni judía hervida o salteada, ni mayonesa. Los lugareños se enfadan mucho con estas mezclas, lo que demuestra la importancia de este plato para ellos. 

Los ingredientes básicos de una ensalada Nizarda tradicionalmente son pocos, sencillos y accesibles: tomates, huevos cocidos, cebolla tierna, ajo, aceitunas negras, anchoas y a veces atún (una cosa o la otra, pero no las dos a la vez).  A partir de esta preparación básica se aceptan otras verduras frescas como: alcachofas tiernas incipientes (crudas), habitas baby (crudas), algún brote esporádico, sin predominar (mezclum, rúcula, berros, etc.), pimiento verde, rama de apio, pepino, rabanitos frescos y algún encurtido como alcaparras. Todo ello regado con aceite de oliva virgen extra y aromatizado con alguna hierba aromática. Nada más.

ooo

Espero y deseo que los amigos franceses que visitan mi blog no se me enfaden con la reinterpretación que he hecho de la emblemática "ensalada nizarda" ya que es algo diferente a la descrita (asumo los riesgos) pero creo que mi versión no infringe ninguna norma básica. Además, está hecha con cariño y "mucho respeto", algo que considero muy importante a la hora de "reinterpretar" cualquier plato tradicional.

Espero os guste...

LA RECETA

Ensalada nizarda, a mi manera.

Ingredientes para 2 personas: 

Ensalada: Mezclum de rúcula y canónigos / 300 gr. de atún fresco / 6 huevos de codorniz / pan tostado al gusto.

Vinagreta: 6 tomates cereza de rama, o 2 tomates medianos / ½ cebolla tierna / 2 cucharadas soperas de táperas (alcaparras)  / ½ taza de aceite de oliva virgen extra / jugo de  ½ limón / 1 cucharada sopera de vinagre de manzana / 1 cucharadita y media de hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero, albahaca, etc) secas o frescas / ½ cucharadita de sal / pizca de pimienta.

Tapenade provenzal (pasta de aceitunas): 150 gr. (1 taza colmada) de aceitunas negras tipo empeltre / 2 dientes de ajos / ½ taza de aceite de oliva virgen extra / 2 o 3 anchoas en conserva / jugo de  ½ limón / 1 cucharadita de hierbas provenzales (optativo, puesto que también la hemos puesto en la vinagreta)

Elaboración:

De la Vinagreta.

- Lavar y trocear los tomates. Cortar y trocear el bulbo y buena parte del tallo de la cebolla tierna, sin la primera capa o lámina de la misma, obviamente sin la raíz ni la parte más verdosa del tallo. Poner en un cuenco amplio y mezclar con el resto de ingredientes de la vinagreta.





De la pasta de aceitunas o Tapenade.

Idealmente la tapenade debería estar hecha con las olivas negras típicas de Niza, algo que es imposible de conseguir si no vives allí. Yo he hecho la pasta con olivas de empeltre, popularmente conocidas como olivas 'muertas' o de 'Aragón', en mi opinión las mejores para este tipo de preparación.

- Deshuesar las aceitunas negras con un cuchillo y triturar con el brazo eléctrico o robot de cocina junto con el resto de ingredientes hasta reducir la mezcla a una pasta.





De las tostadas.

- Cortar y tostar el pan. Untar al gusto la pasta de aceitunas o tapenade.






De los huevos de codorniz.

- Freír en una sartén con un poco de aceite los huevos de codorniz durante un minutos o menos, las yemas no deben quedar demasiado cuajadas.




Del atún.

- Poner una cucharada escasa de aceite en una sartén o plancha (se puede aprovechar el aceite de la lata de anchoas, con esto mezclaremos los dos sabores) dejar durante un par de minutos por cada cara. A mi me gusta que el centro quede un poco crudo, pero eso va a gustos...
  



Del montaje y degustación.

- Disponer en una bandeja de ensalada los ingredientes:  En un extremo irá la mezcla de rúcula y canónigos junto con el pan tostado, en el otro el atún y a un lateral los huevos fritos. 
- En el último momento, regar con la vinagreta los brotes y el atún y mojar el pan untado de tapenade en los huevos fritos y en la vinagreta que deliciosamente sobresale, al compás.. :)




Bon Appétit!

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jueves, 31 de diciembre de 2015

MANDARINAS CON MIEL Y NUECES


Estas deliciosas mandarinas "Oronules" son una gentileza de Luisa y Manu de Naranjaslu.es  (empresa valenciana dedicada al cultivo de naranjas), con ellas he hecho la que será mi última receta del 2015 en el blog.




Necesitamos:

Mandarinas / Nueces del país / Buena miel.

Elaboración:

  • Mondar y cortar las mandarinas, poner media nuez sobre cada rodaja y regar con un hilito de miel en el momento de servir.

Variantes: naranjas o mandarinas con miel, canela en polvo y trocitos de menta fresca (esta fue una de mis primeras recetas del blog) / También puedes cambiar las nueces por pistachos o almendra laminada.











En casa siempre acompañamos los dulces con fruta fresca. Además, la Vitamina C de las mandarinas nos viene fenomenal para contrarrestar los excesos de las 'maratonianas' comilonas navideñas que parecen no tener fin...  :(

Bombones, neulas y turrones de Agramunt



¡Felices Fiestas y Feliz Año Nuevo!


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