martes, 4 de noviembre de 2014

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN Y FOIE


¿Qué os parece si preparamos unos huevos rotos con jamón y foie, para alegrarnos el día?


LA RECETA

Ingredientes por persona: 1 patata grande / 2 huevos / 2 o 3 lonchas de jamón serrano / varias lascas de foie-gràs (hígado graso) tipo micuit, de pato o de oca / aceite de oliva / Sal.




Pelamos y cortamos las patatas a rodajas de 1  cm.



Apilamos las rodajas y las cortamos a bastones.




En una sartén antiadherente freímos las patatas con aceite de oliva. En este caso, me gustan más bien pochaditas y no demasiado crujientes, para ello las mantendremos a fuego regular para que se hagan bien por dentro, durante aproximadamente unos 10 o 15 minutos o hasta que tomen un ligero color pardo, que no dorado. Reservamos y agregamos un poco de sal. 



En el mismo aceite, freiremos los huevos, durante uno o dos minutos según nuestro gusto. Reservamos.



Enseguida montamos el plato de la siguiente manera: Mezclamos las patatas fritas con el jamón serrano troceado y las lascas de foie. Por último  acomodamos los huevos fritos...



... y los rompemos sobre el plato.



Ñam...!  No tardéis en probarlo.


¡Que os aproveche!

miércoles, 29 de octubre de 2014

TARTA DE CEBOLLA ESTILO QUICHE


En tiempos de convalecencia, hasta el apuntador es médico. Vecinos, amigos y familiares de ocasión desfilan para ofrecerme su apoyo y su diagnóstico particular:  "dentro de un par de semanas ya estarás otra vez corriendo y saltando" (me dicen unos) "seis meses para volver a conducir, no te los quita nadie" (me aseguran otros) "mentalizate porque la prima de la cuñada del novio de la amiga de fulano de tal, tardó casi un año en recuperarse del todo" (frase de mi madre, siempre tan directa ella) En fin, tengo diagnósticos para todos los gustos, viva la diversidad de opiniones y los colores. ㋡

Y es que, ya sabía yo sin ser vidente, que aquel crujido taaaan desagradable cuando se me dobló el tobillo de malas maneras, implicaría algo serio, como así ha sido. Nueve semanas después, previo paso por quirófano, tornillos, puntos, escayola, etc... voy mejorando día a día entre sesiones de fisio y ejercicios de rehabilitación, los cuales sigo a rajatabla. Dentro de lo que cabe, la evolución es buena, aunque lenta. A Dios gracias ya he superado la fase de ser dependiente para casi todo, Por fin puedo apoyar el pie en descarga completa con muletas (¡Bien!) aunque la lucha aún no ha terminado.

Hasta aquí el parte de mi convalecencia. Ya es hora de pasar a comentar la receta de hoy al ritmo de aquella canción del gran Peret ♪ ♫ 'es preferible reír que llorar, y así la vida se debe tomar los ratos buenos hay que aprovechar, si fueron malos, mejor olvidar'.♪ ♫ .  ㋡  Al menos, podré olvidar por un ratito mis dolores y mis penas. Ay...! (suspiros)

❃ ❃ ❃

No se si os lo vais a creer, pero he podido hacer una súper tarta, con una hermosa cebolla que pesaba nada mas y nada menos que un quilo ¿un quilo? ¡Sí! Una sola me ha bastado para hacer la tarta, y eso que era de las más pequeñas, la más grande superaba largamente los dos quilos ¿Qué os parece? 

Se trata de una cebolla soriana, dulce y muy gustosa, de color blanco polar, gentileza de mi amiga Ángeles.



LA RECETA


Base.
1 masa brisa comprada (puede ser masa de pizza u hojaldre)

Relleno.
Cebolla caramelizada: 1 quilo de cebolla (4 medianas)  / 1 nuez de mantequilla / 4 cucharadas soperas de aceite de oliva / 5 cucharadas soperas de vino o de vinagre / 1 cucharadita de azúcar o miel / ½ cucharadita de sal / 1 pizca de pimienta / 1 rama de tomillo (opcional) // Resto del relleno: /200 ml. de nata líquida o crema de leche (1 taza o brik pequeño) / 200 ml. de leche (1 taza) / 3 huevos / 100 gr. de queso rallado tipo parmesano o manchego curado / ½ cucharadita de sal / ½ cucharadita de pimienta / una pizca de nuez moscada (opcional).

Elaboración: 
1.- Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. En una sartén,verter el aceite de oliva y la mantequilla, colocar la cebolla a fuego medio con el tomillo, revolver constantemente por unos 20 minutos o hasta que la cebolla se ablande y tenga un color marrón claro, salpimentar, añadir el vino o el vinagre y el azúcar y seguir cocinando a fuego bajo durante otros 20 minutos aproximadamente, revolviendo con frecuencia.
2.- Poner la masa brisa en un recipiente previamente engrasado con algo de mantequilla o aceite. Pinchar toda la masa con un tenedor para evitar que se abombe. Hornear a 180º hasta que veamos oscurecer ligeramente los bordes (8 o 10 minutos). Retirar. 
3.- Relleno.- En un bol amplio batir los huevos, añadir la nata, la leche y los condimentos, mezclar bien, incorporar la cebolla caramelizada junto con el queso rallado, seguir mezclando y verter el relleno sobre la masa. Decorar con unos aros finos de cebolla cruda repartidos por la superficie  (opcional)
4.- Hornear durante unos 40 o 50 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Verificar que esté perfectamente cuajada, pinchando la tarta en el centro con un cuchillo o tenedor, si éste no sale seco, dejarla 10 minutos más y volver a comprobar. Dejar enfriar y desmoldar.





p.d.: No me dio tiempo de fotografiar 'el corte'. Después de dejar enfriar la tarta, ya no tenía una luz natural bonita para la foto final, osea que... ese corte os lo tendréis que imaginar!  ㋡ 

Fría o templada, es deliciosa. De un día para otro incluso mejora. 

Bon Profit!
oOo

martes, 7 de octubre de 2014

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, MAÍZ, ATÚN, ANCHOAS Y HUEVO DURO


Para que veáis que también se pueden hacer cosas muy interesantes a base de botes y latas de conservas, hoy traigo una ensalada completa y sanísima, muy recurrente en esta casa. La combinación de sabores de estos productos del mar y de la huerta 'en conserva' nos encanta. 

LA RECETA

Ingredientes (cantidades al gusto): Anchoas, atún, maíz y espárragos en conserva / huevos cocidos / bolsa de brotes tiernos (lechuga, espinaca baby y rúcula) // Vinagreta simple: Aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta. 

Elaboración:

Se trata de hacer una base con los brotes tiernos, después acomodar el resto de ingredientes y regar con la vinagreta, a la hora de servir, siempre en el último momento, ya sabéis, dos partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta. 


Espero os guste tanto como a nosotros.

Bon Profit!
oOo

lunes, 6 de octubre de 2014

TRES TAPAS CON ANCHOAS DEL CANTABRICO

¿Qué podemos hacer con unas estupendas anchoas del Cantábrico?


Algunas ideas:

Brocheta de contrastes, de Mireia Carbó: 

Membrillo, queso de Mahón y anchoa.

Cortar en dados de la misma medida el queso y el membrillo. En cada brocheta, ensartar una anchoa, un dado de queso y el membrillo. Rematarlo con unas gotas de reducción balsámica de Módena.


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Canapé de aguacate y anchoa. Inspiración: Bar Pinotxo (Mercado de la Boqueria) 

Pan tostado, aguacate, limón, sal, pimienta, anchoas.

Chafar con un tenedor un aguacate maduro con unas gotas de limón para evitar que se oscurezca, salpimentar, untar la pasta sobre pan tostado y rematar con la anchoa.


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Tapa de tomate, queso fresco y anchoa, de mi madre. 

Montar los ingredientes en el mismo orden y aliñar con unas gotas de aceite, orégano y sal.



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Buelna - Asturias

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