SALSITXES DE FRANKFURT ARREBOSSADES DE PERNIL I FORMATGE / SALCHICHAS DE FRANKFURT REBOZADAS DE JAMON Y QUESO

Estas son unas salchichas de Frankfurt a modo de souvenir. Nos las han traído unos amigos que han estado de visita por Alemania. Y también chucrut (en francés choucroute, en alemán Sauerkraut), que es una col fermentada o col agria con muchas propiedades. Contiene bacterias beneficiosas que refuerzan la flora intestinal, también tiene diez veces más vitamina C que la col fresca, y su sabor entre dulce y agrio es peculiar. Diría que es el mejor acompañamiento para estas salchichas envueltas con jamón y queso. Probarlo porque yo creo que os va a gustar.

LA RECETA

Ingredientes:
Salchichas de Frankfurt
Jamón cocido
Queso tipo tranchete, havarti o similar
Huevo
Pan rallado

Acompañamiento:
Chucrut

Elaboración:
1.- Hervimos las salchichas para que resulten más digestivas. Las ponemos en un cazo con el agua que las cubra escasamente. Le damos un hervor de 5 minutos, pero sin que llegue a hervir a borbotones, sino se romperían. Apartamos, escurrimos y dejamos enfriar.
2.- Sobre jamón cocido ponemos el queso y encima de éste la salchicha, tal y como se ve en las fotos. Las envolvemos y las pasamos primero por huevo batido con un poco de sal y luego por pan rallado.
3.- En una sartén freímos las salchichas envueltas de jamón y queso hasta que estén doradas.
4.- Ponemos chucrut en una sartén con un poco de aceite y sofreímos durante unos minutos. (También se le puede añadir un poco de vino blanco) Salpimentamos y servimos de acompañamiento.

LA FOTO

Los ingredientes protagonistas. Salchichas de Frankfurt, queso y jamón cocido.

Se envuelven así...

Se pasan por huevo y pan rallado.

Se fríen con un poco de aceite, yo pongo muy poco, pero se pueden freír de la manera que tengáis costumbre.

Que buenas están las salchichas de Frankfurt con chucrut...

Guten Appetit!

ARRÒS DEL SENYORET / ARROZ DEL SEÑORITO

La expresión del senyoret o señorito es curiosa. Se le llamaban así a los arroces que se podían comer con tenedor o cuchara sin encontrarse ningún hueso ni espina.

Esta es mi versión del arroz del senyoret, algo diferente. Los berberechos no los puse por capricho, fue porque olvidé comprar los mejillones, por eso puse en su lugar los que iban destinados a hacer el vermouth. Lo de ponerle al arroz aceitunas de Aragón, si que no tengo explicación, esto ha sido un desliz, pero yo creo que le quedan estupendamente.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 6 personas)

350 gr. de arroz de grano redondo del de toda la vida (1 taza y media) Si le ponéis arroz del Delta del Ebro triunfaréis.
Aceite de oliva
Aceitunas negras de Aragón, un puñado

Las carnes y pescados:
300 gr. de salchichas o butifarra cruda
2 muslos de pollo sin la piel y deshuesados (reservando los huesos)
300 gr. de bacalao desalado
8 gambas
400 gr. de berberechos o mejillones

Las verduras:
100 gr. aprox. de judía verde
100 gr. aprox. de guisantes frescos o congelados
2 alcachofas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo mediano

El sofrito:
2 tomates maduros, pelados y troceados
1 cebolla de Figueres pelada y troceada
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva

La picada:
4 ramitas de perejil
2 o 3 dientes de ajos

El fumet:
Cabezas y piel de las gambas
Cabeza de merluza y algunas espinas
Los huesos de los muslos de pollo
1 zanahoria
1 cebolla o puerro o apio
2 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
Sal al final


Elaboración:
1.- Ponemos los ingredientes del fumet en una olla con un litro y medio de agua, lógicamente con los vegetales pelados lavados y troceados. Esperamos que arranque el hervor y a partir de entonces contamos 30 minutos, no más. Recordar quitarle la espuma que se vaya produciendo en la superficie. Al final le ponemos un pellizco de sal, apartamos y dejamos que repose mientras acabamos de preparar el resto.
2.- Ponemos en una olla los berberechos o mejillones, sin nada de aceite ni agua, tapamos, ponemos el fuego fuerte y en un par de minutos se habrán abierto. Los reservamos y le echamos al fumet el agua de mar que hayan soltado éstos.
3.- Para evitar sorpresas, arreglamos, lavamos y troceamos el resto de ingredientes, vegetales y carnes. Recordar restregar medio limón a las alcachofas para que no ennegrezcan. También deshuesamos las aceitunas, preparamos la picada de ajo y perejil en el mortero y reservamos todo.
4.- En una paellera o cazuela amplia, ponemos ¾ de taza de aceite de oliva. (El buen arroz ha de ser generoso en aceite, yo pienso así) Y freímos en él las verduras crudas NO hervidas, todas a la vez: judía verde, guisantes, alcachofas (si éstas fueran muy gruesas ponerlas un minuto o dos antes) pimiento verde y pimiento rojo. Freímos con fuego medio-alto durante unos 8 o 10 minutos. Reservamos.
5.- En el mismo aceite freímos las salchichas y el pollo a la vez, hasta que los trozos estén dorados. Reservamos.
6.- También en el mismo aceite, que ya tendrá la sustancia de las verduras y las carnes, hacemos el sofrito. Primero ponemos la cebolla, y al cabo de dos o tres minutos, incorporamos el tomate troceado, lo dejamos unos diez minutos aproximadamente y le añadimos la copa de vino. Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, salpimentamos y entonces mezclamos ya todo lo que tenemos apartado: las verduras, el pollo y las salchichas. Elevamos el fuego, rehogamos el arroz un minuto e inmediatamente le echamos tres tazas y media de caldo o fumet previamente colado. En ese momento distribuímos los trozos de bacalao, los berberechos sin conchas, las gambas peladas y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos.
7.- En cuanto arranca de nuevo el hervor, bajamos el fuego y contamos 15 minutos de cocción. Un poco antes de apartar, le ponemos la picada de ajo y perejil, dejamos que repose el arroz cinco minutos más fuera del fuego, y listo.

LA FOTO

El fumet.

Los vegetales...

El bacalao...

Las secuencias de la cazuela...

Las carnes...

El sofrito de tomate y cebolla...

Aquí, juntando todo lo anterior, verduras, carnes y sofrito.

Los berberechos...

Y el arrocito del senyoret a punto.

Bon profit, senyorets!

CARXOFES FARCIDES DE FORMATGE / ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO

LA RECETA

Ingredientes:
12 alcachofas
2 huevos
200 gr. de queso cremoso tipo Ricota, Mascarpone o Filadelfia
1 cucharada de orégano o hierbas de Provenza
2 dientes de ajo (opcional)
1 pizca de sal
Pimienta negra molida

Queso manchego rallado para espolvorear

Opcional, para blanquear las alcachofas:
1 cucharada de harina
1 zumo de limón

Para la base:
Lechuga
Tomates Cherry
Aceitunas de Aragón
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Elaboración:
1.- Limpiamos las alcachofas. Le quitamos el tallo y las hojas más duras. También le quitamos con una cucharilla la pelusilla si la tuviese del corazón de la alcachofa.
2.- Las ponemos en una olla con agua hirviendo, junto con el zumo de limón y la harina durante unos diez minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
3.- Mezclamos el queso, las hierbas, los ajos chafados en el mortero, los huevos batidos la sal y la pimienta.
4.- Abrimos con cuidado el centro de la alcachofa le ponemos el relleno que hemos preparado y espolvoreamos con abundante queso rallado.
5.- lAS horneamos con el grill puesto hasta que el relleno haya cuajado, que será en unos quince minutos aproximadamente, a 180º
6.- Colocamos las alcachofas rellenas encima de una base de lechuga, tomate y aceitunas de Aragón, y aliñamos con aceite, vinagre y sal en el último momento.

LA FOTO

Bon profit!

CAPIPOTA AMB SAMFAINA / CABEZA DE TERNERA CON SAMFAINA

Hoy hemos tenido almuerzo familiar en casa, pero no un almuerzo de mediodía, no, sino un ‘esmorzar de forquilla’ en toda regla, un desayunazo exactamente a las diez y media de la mañana, consistente en una cazuela de capipota con samfaina (a mi padre le chifla), también tortilla de patata, fuet y butifarra de embutido, pan con tomate y unas aceitunas zasgadas que ha traído mi madre, buenísimas. También ha corrido el porrón de vino y el cava fresquito. Y después del cafelito nos hemos ido a ‘escampar la boira’ o sea, a hacer una pequeña excursión y de paso a concretar y probar menú en un restaurante de montaña para una celebración familiar que tenemos pendiente dentro de poco. Domingo redondo. Después de esto, creo que voy a ayunar dos días seguidos, por lo menos.


LA RECETA

Ingredientes:
(Para 6 personas)

1 kg. de capipota troceada ( cabeza de ternera). La venden ya hervida en la carnicería.
200 gr. de panceta de cerdo, beicon o jamón troceado a dados.
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la samfaina:
1 kg. de tomates maduros (o una lata grande de unos 800 gr. aprox. de tomate natural triturado)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración:
1.- Empezamos con la salsa de tomate. En una cazuela con una tacita de las de café de aceite de oliva, ponemos el tomate, ya sea el natural o el de lata, la hoja de laurel y el diente de ajo y lo dejamos media hora a fuego medio-bajo. A media cocción le echamos una cucharadita de las de café de sal y otra de azúcar. En este caso yo he troceado el tomate con la piel y cuando ha estado frito lo he pasado por un pasapurés. Si no tenéis este artilugio, pelar el tomate antes de freírlo. Pasada la media hora, reservar.
2.- Lavamos y troceamos a dados, el resto de vegetales: cebolla, pimiento, calabacín y berenjena, estos dos últimos sin pelar.
3.- En una cazuela amplia ponemos los vegetales que nombro en el punto anterior, junto con una tacita y media (de las de café) de aceite de oliva. Fuego medio removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos aproximadamente.
4.- En una sartén aparte, freímos los trozos de panceta hasta que esté dorada. En caso de poner jamón o beicon, reducir el tiempo; un par de minutos bastarán.
5.- Echamos a la cazuela donde tenemos las verduras, la panceta de cerdo, el tomate frito y la capipota troceada. Añadimos una pizca de sal y pimienta y dejamos que el conjunto se cueza durante diez minutos, no más, ya que la cabeza se reduciría mucho y la gelatina se desharía. Procuremos que no pase. De un día para otro mejora.

LA FOTO


Los vegetales.

Haciendo el tomate frito...

Troceando. Apilamos varias rodajas de calabacín y de berenjena y los cortamos así...

La cosa queda así...

La capipota o cabeza de vaca. No tiene nada de grasa. Se compone de carne melosa y gelatina.

Los vegetales en la cazuela...

Juntando el tomate frito, los vegetales, la panceta y la capipota.
Un plano de cerca...

Y otro plano del plato.

Bon profit!

TRINXAT DE LA CERDANYA

‘Trinxat’, significa trinchado. En este caso se trata de trinchar o chafar la patata con la col simplemente hervida. Aunque al Trinxat se le llame de la Cerdanya, no quita que sea un plato conocido y consumido en todo el territorio catalán. El auténtico Trinxat se chafaba con tenedor de madera, llevaba manteca de cerdo y se acompañaba de tocino frito de aspecto crujiente. Hay muchas versiones, pero se asegura el éxito del plato si utilizamos una buena col, la de invierno de color mas verde es la mejor, unas buenas patatas de calidad y un buen tocino (o panceta de cerdo) dorado y crujiente por fuera. Antaño también se acompañaba de arenque, allioli, trufa…

En casa vamos probando, porque la combinación col y patata nos encanta. Es un plato que hago muy a menudo, a veces lo combino con setas, con butifarra negra, con gambas… pero hoy os muestro mi Trinxat de la Cerdanya con chorizo zamorano. ¡Buenísimo!

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 o 5 personas)

½ col (mejor la col verde rizada) de unos 600 gr. aproximadamente
½ kilo de patatas (o 3 de tamaño medio)
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla Figueres pequeña
2 lonchas de panceta de cerdo (200 gr. aprox.)
100 gr. de chorizo zamorano
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
1.- Le quitamos el tronco duro a la col. Si ésta fuera muy grande, le quitaremos la parte central dura a todas las hojas. Lavamos bajo el agua del grifo y la ponemos en una olla con el agua suficiente que la cubra. Cuando el agua hierva, contamos de 25 a 30 minutos de tiempo.
2.- Pelamos las patatas, las cortamos en cuatro trozos y las lavamos. La cocción de la col y de las patatas es diferente, por eso hay quien las cuece a parte, pero yo echo las patatas a la misma olla, cuando falta 15 minutos para que acabe de cocer la col, entonces le añado las patatas y así se acaba de hacer todo junto.
3.- Troceamos la cebolla, la zanahoria, el chorizo y la panceta de cerdo (si le tenéis manía al tocino, podéis ponerle beicon)
4.- Mientras tanto, en una cazuela o sartén con ½ tacita de aceite de oliva, ponemos las rodajas de chorizo y lo freímos durante un par de minutos. Lo reservamos, y en el mismo aceite, que ya habrá tomado el gusto del embutido, freímos la cebolla y la zanahoria, durante unos diez o doce minutos a fuego medio-bajo.
5.- Colamos el agua de hervir la col y las patatas, con un escurridor de verduras. Una vez bien escurrido todo, lo volcamos en la cazuela donde tenemos la zanahoria y la cebolla confitada. Salpimentamos.
6.- Chafamos con un tenedor la col y las patatas junto con la zanahoria y la cebolla de la cazuela, hasta integrarlo todo.
7.- En una sartén aparte freímos el tocino hasta que tenga aspecto crujiente. Reservamos.
8.- Colocamos el Trinxat en unos moldes, como se ve en la foto, volcamos en un plato, regamos con un poco de aceite de oliva y echamos por encima los tropezones de tocino fritos y el chorizo.



LA FOTO

Cebolla de Figueres, zanahoria y chorizo zamorano.

El chorizo en la sartén...

Zanahoria y Cebolla, frita en aceite con sabor a chorizo...

El hervido de la col y la patata...

Trinxar es trocear, en este caso, chafar.

Los moldes...

Plato sencillo y delicioso donde los haya.


Bon profit!

SOPA AL CUARTO DE HORA

Pongamos que hablo de Madrid. O más bien de un plato tradicional. En concreto de la sopa al cuarto de hora, típica de Madrid. Pongamos que me he atrevido a hacerla, eso si, con todo el respeto del mundo. Pongamos que me ha salido de lujo y que me ha encantado. Y es que esta es una sopa diferente, eclíptica, con carácter, porque lleva, además de pescado, una picada de ajo y perejil, unos pimientos morrones y unos corazones e hígados de pollo; ingredientes que marcan mucha diferencia y la hace singular. Por eso… ¡me ha fascinado!

Se trata de la sopa al cuarto de hora de la abuela Modesta de Carlos Dube. Hacer y degustar esta receta ha sido un auténtico placer.


LA RECETA

Ingredientes:
(Para 6 personas)

4 Higaditos de pollo
6 Corazones de pollo
400 gr. de Rape
150 gr. de Jamón en tacos
Una lata de Pimiento Morrón
1 Pimiento Verde
100 gr. de Guisantes
2 Tacitas y media (de las de café) de Arroz
1 Cebolla
1 Pellizco de Azafrán en rama
250 gr. de Almejas tipo rosellona
250 gr. de Gambas
4 Huevo Duro
2 Dientes de Ajo
1 Ramita de Perejil
Aceite de oliva
Sal
2 Pastillas de Avecrem

Elaboración:

1.- Empezamos con el fumet. En una olla ponemos la cebolla partida por la mitad, las gambas, almejas y el rape (yo no le he quitado nada a los pescados, me quedé con todo, piel y espinas). Añadimos la ramita de perejil y dos litros de agua, o la suficiente para cubrir todos los ingredientes. Cuando el agua arranca el hervor, le vamos quitando la espuma de la superficie, y dejamos que hierva un cuarto de hora. Pasado el tiempo, retiramos del fuego, y con todo, dejamos que repose otro cuarto de hora más, mientras preparamos el resto.
2.- Limpiamos los higaditos y los corazones. A los hígados le quitamos los nervios y redecillas, con ayuda de unas tijeras de cocina, y sobre todo la hiel, aunque se supone que ya la habrán quitado en la pollería. Y los cortamos en cuatro trozos. A los corazones le quitamos la grasa que los recubre y le damos un corte vertical como un libro, para retirarle las arterias. Reservamos.
3.- En una sartén con media tacita (de las de café) de aceite de oliva, sofreímos el jamón serrano durante unos tres minutos. Lo reservamos y en el mismo aceite freímos los higaditos y los corazones hasta que estén dorados. Reservamos. Mantenemos el mismo aceite, que tendrá la sustancia de todo lo anterior, en el caso de que el aceite se haya ensuciado demasiado, entonces habría que cambiarlo. Y volveríamos a poner en la sartén ½ tacita (de las de café) de aceite de oliva, en el pondremos un pimiento pequeño troceado, un par de ajos trinchados y un par de tomates pelados y troceados. Dejamos que se fría a fuego medio, durante unos diez o doce minutos. Y se pasa por el pasapurés. Reservamos.
4.- Colamos el caldo que tenemos reservado. En un bol dejamos que se enfríen los pescados para poder manipularlos, les quitamos las cabezas y la piel a las gambas, y la piel y la espina al rape. Reservamos los trozos de pescado, las gambas y las almejas para echarlo todo al final.
5.- Llevamos nuevamente el caldo a ebullición, y le echamos el jamón, los higaditos, los corazones, el sofrito, el pellizco de azafrán, los guisantes, el pimiento morrón cortado a tiras, las dos pastillas de avecrem y una picada de ajo y perejil. Dejamos que hierva cinco minutos a fuego lento y le echamos el arroz, contamos otro cuarto de hora, apartamos, y añadimos el pescado, las gambas, las almejas y el huevo duro. Cinco minutos más de reposo y servimos inmediatamente.

Nota.- Lo ideal es servir la sopa rápidamente para que el arroz no se pase. En caso contrario, se aparta un cazo con medio litro del fumet o caldo de pescado y en él se hierve el arroz durante un cuarto de hora. Se aparta, se le pone un poco de aceite de oliva, se deja enfriar y se reserva. Al servir, colocar varias cucharadas de arroz en cada plato, y cubrir con la sopa caliente.

Los ingredientes que he puesto son exactamente los mismos que Carlos indicaba en su receta, pero en el proceso me lié un poco ya que no pude imprimir la receta porque a mi impresora se le acabó la tinta, por eso, entre tanto ir y venir de mi cocina a la pantalla de mi ordenador, acabe por interpretarlo un poco a mi manera. Ya sabemos que como los platos que preparan las madres y abuelas, no hay nada, con ellas no se puede competir, eso ya se sabe, pero al menos, espero que esta receta haya quedado a la altura. Ha sido un placer.

LA FOTO


Los ingredientes...

Preparando el caldo...

Colando el caldo de pescado...

Los pescados hervidos...

Rehogando el jamón...

Dorando los higaditos y corazones... (cuidado que salpica)

El sofrito...

Sofrito y pasapurés...

El chup-chup...

La sopa en la mesa...

...

Sopa al cuarto de hora, con corazones... ¡Buenísima!

¡Buen provecho!

ENDÍVIES AMB SALMÓ FUMAT / ENDIVIAS CON SALMÓN AHUMADO

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 10 barquitas)

2 endivias
200 gr. de salmón ahumado
80 gr. de pimiento amarillo
80 gr. de pimiento rojo
100 gr. de tomates cherry
50 gr. de cebolla de Figueres
1 cucharada sopera de alcaparras (táperas)
3 cucharadas soperas de piñones
4 nueces

Aliño:
50 gr. de aceite de oliva (= ¾ tacita de las de café)
3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
½ cucharadita de sal
Un pellizco de pimienta

Elaboración:
1.- En un recipiente amplio pondremos los ingredientes troceados: salmón ahumado, pimientos, tomates, cebolla y también las nueces. A continuación añadimos los piñones y removemos.
2.- En un bol mezclamos los ingredientes del aliño y regamos con él todo lo anterior.
3.- Esperamos un ratito que se mezclen bien los sabores, y con esta mezcla rellenamos las hojas de las endivias. Emplatamos como se ven en las fotografías.


LA FOTO


Los ingredientes.

El relleno.

Es preferible que las endivias no sean demasiado grandes.

Están buenísimas.

Fuente: Club de cuines (con algunas variaciones)

Bon profit!

LLENTIES AMB XORIÇO I ROVELLONS / LENTEJAS CON CHORIZO Y NÍSCALOS

Receta fácil. Es ideal para quienes no les gusta encontrarse las verduras en las lentejas, yo sé que son muchos. Realmente cuando los vegetales de las lentejas se han hervido, ya han dejado en la olla toda la sustancia y sabor. Por eso, esta manera sería una opción, de entre las mil formas diferentes que hay de preparar un plato de lentejas.

No es que yo tuviera pensado sacar en el blog un plato tan simple y tan poco agraciado visualmente como son estas lentejas, pero es que tenía unos robellones sueltos en mi frigorífico que a penas llegaban para una tapa ¿y qué es lo que se puede hacer con unas cuantas setas descarriadas? Pues echárselas a las lentejas. Ni más ni menos.


LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 o 5 personas)

300 gr. de lentejas pardinas
150 gr. de chorizo zamorano
1 trozo pequeño de calabaza o 2 zanahorias
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
3 cucharadas soperas de arroz
1 hoja de laurel
4 dientes de ajos
2 cucharaditas (postre) de sal

Aceite de oliva
1 litro y cuarto de agua ( 5 vasos)

Unos cuantos níscalos (rovellons)
Ajo y perejil para saltearlos
Sal

Elaboración:
1.- En un recipiente amplio, ponemos las lentejas y las cubrimos sobradamente de agua durante varias horas (unas cinco o seis)
2.- Lavamos y despepitamos el pimiento. Lavamos el tomate. Pelamos la cebolla y también la calabaza. Y cortamos todo por la mitad.
3.- Desechamos el agua de remojar las lentejas y con un escurridor las pasamos por agua para asegurarnos de que no hayan restos de tierra. Ponemos todo en una olla, en frío y en crudo: lentejas, calabaza, pimiento, cebolla, tomate, chorizo, ajos sin pelar y laurel. Cubrimos con un litro y cuarto de agua y le echamos un chorrito de aceite de oliva por encima de los ingredientes.
4.- Ponemos en el fuego la olla y esperamos a que arranque el hervor; a partir de entonces contamos 25 minutos a fuego lento pero sin dejar que pierda el hervor.
5.- Mientras tanto, en una sartén a parte, con un poco de aceite, salteamos durante unos cuatro minutos las setas limpias y troceadas junto con un ajo y perejil. Reservamos.
6.- Retiramos las verduras de la olla. Troceamos el chorizo y se lo echamos de nuevo. Le ponemos las tres cucharadas de arroz y la sal a las lentejas. Dejamos que hierva otros doce minutos más y cuando falten cinco, ponemos las setas, dejamos otros cinco minutos que se mezclen los sabores y apartamos.


LA FOTO

Calabaza, cebolla, pimiento, ajos, tomate, lentejas pardinas y chorizo zamorano.

Las lentejas en remojo...

La olla compuesta...

En marcha...

Los níscalos en la sartén...

Y el plato a punto.

Buenísimas.

Bon profit!

CREMA DE CARABASSA AMB GORGONZOLA / CREMA DE CALABAZA CON GORGONZOLA

La calabaza siempre ha significado un mal premio. Calabazas por un suspenso. Calabazas, en el rechazo doloroso de la persona deseada. También calabazas en rostro iluminado de la fiesta adoptada de Halloween. Pobre calabaza, toda la vida ha tenido connotaciones negativas y no acaba de encontrar el lugar que se merece. Y es una lástima, porque tiene un valor nutritivo muy interesante, mucho más que su pariente el calabacín, además de un sabor muy agradable. También es asequible, y para más facilidad, la encontramos durante todo el año ¿Qué más se puede pedir? Si, yo voy a pedir una cosa a quienes iluminen esta noche de difuntos o de todos los santos, con calabazas: ¡que a nadie se le ocurra tirar su interior!


LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4-5 personas)
Paso 1.-
700 gr. aprox. de calabaza
2 cebollas de Figueres medianas
1 tacita y media de las de café, de aceite de oliva

Paso 2.-
A escoger, sopa o crema.
Para una crema:
1 vaso de leche (250 ml.)
2 vasos de agua (500 ml.)
O bien, para una sopa:
1 vaso y medio de leche (370 ml.)
3 vasos de agua (750 ml.)
y además…
2 cucharaditas (postre) de sal, o una pastilla de caldo concentrado
Pimienta negra molida

Paso 3.-
Tostadas de pan (1 por cada plato, o dos)
80 gr. de queso Gorgonzola


Elaboración:
1.- Pelamos y troceamos las cebollas y la calabaza para la elaboración del primer paso.
2.- En una cazuela o sartén amplia, ponemos los ingredientes del paso 1.- y lo mantenemos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. A continuación traspasamos el contenido de la cazuela a una olla y le añadimos los ingredientes del paso 2.- a elegir entre crema o sopa, según nos apetezca. Además añadimos la sal y la pimienta. Esperamos a que arranque de nuevo el hervor, y contamos 20 minutos a fuego medio. Trituramos con el brazo eléctrico y reservamos.
3.- Untamos las tostadas de pan con el queso utilizando los ingredientes del paso 3.- Y servimos la crema o sopa con ellas.


LA FOTO:

Los ingredientes protagonistas...

La cebolla de Figueres y la calabaza troceada...

en la cazuela...

triturando con el brazo eléctrico...

el queso Gorgonzola y las tostadas...

y en el plato.

Bon profit!

PEIX AL CHILINDRON AMB XIPS DE CEBA / PESCADO AL CHILINDRON CON CHIPS DE CEBOLLA

Esta receta la he tomado del blog EL MILLOR PEIX. Quien lo gobierna se llama Dolors y me encanta como lo hace. Ella nos habla de pescado, ‘el mejor pescado’, de todas sus variedades, del mejor momento para comprarlo a buen precio, de historias y anécdotas de los mismos, de restaurantes, de pescadores y también de recetas tan buenas y originales como este chilindrón, que en realidad debería haberlo hecho con mero, como ella indica; pero yo disponía de perca en ese momento. Otro día lo haré con mero, como Dolors propone, o bien con bacalao, que también tiene que estar tremendo. Salvo el cambio de pescado, el resto de la receta está hecha (casi) al pie de la letra.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 3 personas)

½ kilo de Perca en filete grueso (O bien Mero o Bacalao)
1 bote de pimientos de piquillo en aceite (12 unidades aproximadamente)
4 dientes de ajo.
100 g de jamón serrano
2 cebollas de Figueres pequeñas para hacer los chips
250 ml o un vaso lleno de vino blanco
Perejil
Pimienta negra
Sal
Un poco de harina


Elaboración:
1.- Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos.
2.- Troceamos también el pescado y los ajos. El jamón lo cortamos a tiras, al igual que los pimientos del piquillo.
3.- Hacemos el pescado a la plancha, salpimentamos y lo hacemos vuelta y vuelta, con un poco de aceite. Reservamos.
4.- Para el chilindrón, pondremos en una cazuela el aceite que lleve el bote de los pimientos del piquillo, escurridos, y le añadiremos un par de cucharadas soperas más, en ese aceite freímos los ajos laminados a fuego lento, y en cuanto empiece a tomar un color tostado, agregamos el jamón y los pimientos del piquillo, lo dejamos un par de minutos y le añadimos el vaso de vino, dejamos otros dos minutos más. ( Yo le puse en este momento ½ cucharadita (postre) de harina para espesar un poco la salsa, pero esto es opcional) A continuación le ponemos el pescado y el perejil, lo dejamos tres o cuatro minutos a fuego bajo para mezclar sabores y retiramos.
5.- Pasamos los aros de cebolla por harina y los freímos en aceite hasta que estén dorados y crujientes.
6.- Servimos la cazuela de pescado con los aros de cebolla por encima.

LA FOTO

Los aros de cebolla para hacer los chips. Para hacerlo bien y que queden crujientes, se tienen que cortar mas finos que los que se ven aquí. Me equivoqué y cuando me di cuenta ya había cortado las dos cebollas así de gruesas. Que despiste...

El pescado y el jamón...

Los ajos y los pimientos del piquillo, en la cazuela...

y con el jamón.

Un momento de chup-chup...

y unos aros de cebolla frita por encima, para acabar.



Fuente: La Dolors del bloc EL MILLOR PEIX, a su vez, extraído del libro de Quim Marqués ‘La cuina de la Barceloneta’


Bon profit!

TRUITA DE BOTIFARRA I ROSSINYOLS / TORTILLA DE BUTIFARRA Y REBOZUELOS

He utilizado unos huevos de Antas de Ulloa (Lugo) para hacer esta tortilla. Salió muy buena, y es que la diferencia con los otros huevos de supermercado se tiene que notar, porque éstos, según consta en la caja de cartón que los envuelve, han sido puestos por gallinas en libertad.

He aquí una tortilla de butifarra con jamón del bueno y unos cuantos rebozuelos (rossinyols) hecha con huevos de gallina feliz…


LA RECETA:

Ingredientes:
250 gr. de butifarra fresca
5 huevos
80 gr. aprox. de jamón
200 gr. de rebozuelos (rossinyols)
Aceite de oliva
Perejil fresco o seco
Sal

Elaboración:
1.- Lavamos, escurrimos y troceamos las setas.
2.- En una sartén con un poco de aceite (3 cucharadas soperas, aprox.) rehogamos las setas a fuego medio hasta que evapore toda la humedad. Le añadimos el jamón y un poco de perejil, se damos un par de vueltas y en un par de minutos lo retiramos.
3.- Por otro lado troceamos la butifarra y la hacemos a la plancha o en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Retiramos.
4.- Batimos los huevos con un poco de sal (poca, porque el jamón es salado) y le mezclamos todo lo anterior, setas, jamón y butifarra.
5.-Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente o bien, lo hacemos primero en la sartén por un lado y sin darle la vuelta la acabamos en el horno, como se puede ver en la foto.

LA FOTO

La joya.

La historia.

Las setas en la sartén...

la butifarra también en la sartén....

Los cinco huevos, batiéndose...

y la tortilla.

Bon profit!

SOPA DE CEBA AMB ROSSINYOLS I ROQUEFORT / SOPA DE CEBOLLA CON REBOZUELOS Y ROQUEFORT

Esta es una sopa de cebolla muy fácil y medio improvisada, a pesar de que tenía pensado un fantástico plan, que era hacer la sopa con un caldo de verduras casero y un queso manchego estupendo, pero a la hora de la verdad no tenía el caldo en el congelador (se me acabó) y el manchego desapareció del frigorífico como por arte de magia. Por eso tuve que recurrir al plan B., a saber: sustituir el caldo casero por pastillas de caldo concentrado, y poner queso de roquefort en vez de manchego. También le puse unas setas de propina. En verdad no pensaba yo mostrar la sopa, pero al final resultó tan buena, que aquí está…

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

4 cebollas de Figueres de tamaño medio
300 gr. de setas frescas (yo le he puesto rossinyols, pero pueden ser otras)
2 pastillas y media de caldo concentrado vegetal o de pollo
150 gr. de queso de Roquefort (o similar, nos serviría también un queso azul o cabrales)
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 taco de mantequilla de unos 60 gramos aproximadamente
1 diente de ajo
1 litro de agua
Varias rebanadas de pan de barra estrecha
Pimienta


Elaboración:
1.- En una olla ponemos el aceite, la mantequilla, el ajo y las cebollas troceadas. Y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo durante veinte minutos o hasta que veamos que la cebolla está transparente. A continuación le echamos el agua y las dos pastillas y media de caldo concentrado junto con una pizca de pimienta. También le echamos a la olla un par de rebanadas de pan troceado, éste se deshará por completo y nos dará un poco de cuerpo a la sopa. Le damos candela y cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y lo mantenemos bajo pero sin que la sopa pierda el chup-chup, durante veinte minutos.
2.- Mientras tanto nos dedicamos a las setas. Una vez limpias y troceadas, las pasamos por la sartén o cazuela con un poco de aceite, las dejamos unos cuatro minutos hasta que pierdan la humedad, le damos un par de vueltas y se las echamos a la sopa. Dejamos que hierva unos tres o cuatro minutos más para mezclar sabores y ya está.
3.- Servimos la sopa, con unas rebanadas de pan tostado o biscotes untados de queso de roquefort.

LA FOTO

Los ingredientes...

Los rossinyols o rebozuelos, en la sartén.

Hace frío y apetece una sopa.
Y está tan buena, que también apetece repetir.

Bon profit!

ORADA AL FORN AMB CARBASSA I BOLETS / DORADA AL HORNO CON CALABAZA Y SETAS

Estamos ya en temporada de setas, por eso pensé en acompañar estas doradas con unos rovellones, cosa que al final no hice porque estaban carísimos. En su lugar puse unos ‘moixernons’ (senderuelas) secos, mientras espero, paciente, a que los rovellons se puedan comprar a un precio más razonable. Será cuestión de pocos días, supongo… Mientras tanto, nos conformaremos con esta otra opción, que tampoco está nada mal.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

2 doradas
½ kilo de calabaza
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas de Figueres
40 gr. (aprox.) de moixernons o cualquier otra seta deshidratada. Si optamos por setas frescas, unos 800 gr. más o menos)
1 copa de vino (le puse Oporto, pero puede ser otro)
Perejil fresco o seco
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
1.- Diremos en la pescadería que nos quiten las cabezas y espinas a las doradas, de manera que nos queden 4 supremas.
2.- Ponemos a hidratar la setas secas, en un recipiente con agua caliente (20 o 30 minutos)
3.- Troceamos todos los vegetales: la calabaza a bastones y la cebolla a medias lunas. También los ajos, a láminas, y el perejil. Reservamos.
4.- Freímos la cebolla con un poco de aceite (6 cucharadas soperas) durante unos doce minutos, no hace falta que se haga del todo, porque luego la pondremos en el horno y se acabará de hacer. Reservamos.
5.- Hervimos la calabaza en agua hirviendo (o al vapor) durante 4 minutos. Ni uno más, sino se desharán. Escurrimos y reservamos.
6.- Escurrimos también las setas y las ponemos en una sartén antiadherente, sin nada de aceite, durante un par de minutos a fuego fuerte hasta que pierda toda la humedad. Bajamos el fuego y le añadimos un poco de aceite, los ajos y el perejil, sal y pimienta. Cuando el ajo empiece a cambiar de color, eso será en dos o tres minutos, entonces apartamos la sartén.
7.- En una placa de horno, ponemos la calabaza junto con la cebolla, y también el contenido de la otra sartén: las setas, los ajos y el perejil. Encima de los vegetales, acomodamos las doradas. Salpimentamos, espolvoreamos un poco más de perejil, y por último regamos con el vino y un chorrito de aceite de oliva.
8.- Horno 180, o 200 grados. Cada horno es un mundo, hay que ir controlando el tiempo, en el mío, en 12 minutos estuvo listo.

LA FOTO

Calabaza, cebollas de Figueres, ajos y setas secas (moixernons).

Troceando...

más...

La cebolla en la sartén...

Otra parte del proceso...

El lecho a punto, con su calabaza, cebolla, moixernons, ajo y perejil...

Acomodando las doradas antes de ponerlas en el horno...

Regando con el vino de Oporto...

Y ya se puede acercar un plato, que ésto ya está.

Otro día le pondremos los níscalos.



Bon profit!

MELÓ AMB PERNIL I MANGO / MELÓN CON JAMÓN Y MANGO

Una pata de jamón preside mi cocina y su aroma de jamoncito bueno me 'provoca' ¡y de qué manera! Por eso he decidido hoy hacerle los honores y acompañarlo con melón, mango y frutas del bosque. Y así me quedó...


LA RECETA

Ingredientes:
Melón
Mango al punto de maduración
Jamón de Jabugo
Frambuesas y moras (o fresas)

Para la reducción de Módena:
2 tacitas de las de café de vino de Oporto (o Pedro jiménez, o moscatel)
½ tacita de las de café de vinagre de Módena
2 cucharadas soperas de azúcar


Elaboración:
1.- Ponemos en un cazo los ingredientes de la reducción de Módena y la dejamos que reduzca a fuego medio-bajo durante 25 minutos o hasta que adquiera textura de jarabe. Apartamos.
2.- Pelamos el melón y el mango, lo cortamos en láminas pero que no sean demasiado finas ni gruesas, e intercalamos capas de melón con jamón y mango como se ve en las fotos. Por último decoramos con las frutas del bosque y la reducción de Módena.

LA FOTO

Melón, mango, frambuesas y moras.

Al jamón hay que hacerle reverencia...

El montaje...

Me estoy imaginando el plato con cecina de León... pero eso será otro día.



Bon profit!

IOGURT AMB FRUITES DEL BOSC / YOGUR CON FRUTAS DEL BOSQUE

Receta dedicada a Pilar Gutierrez: Esta vez no podrás decir que la receta es difícil, eh!!.......¡Felicidades Pilar!.....


LA RECETA

Ingredientes:
Yogur natural o queso quark
Frambuesas y moras (o cualquier otra fruta del bosque como cerezas, fresas, arándanos, etc.)

Para endulzar:
Azúcar, confituras al gusto, leche condensada o miel.


Elaboración:
Mezclamos los ingredientes al gusto y listo. Sin más.

Bon profit!


***También lo dedico a todas las Pilares que se pasen hoy por aquí. ¡Muchísimas felicidades!
Felicitats, Pilars!

TORRADETES DE SANTA TERESA FARCIDES DE MELMELADA / TORRIJAS RELLENAS DE MERMELADA

Las he extraído de un libro antiguo de recetas, ‘Sabores’ de Victoria Serra Suñol, aunque con alguna que otra variación, como es la mermelada de cerezas ya que la original es de albaricoque, pero en el resto de ingredientes y en la elaboración, me he ceñido bastante a la receta original. He aquí las torrijas rellenas de mermelada de cerezas. Son ideales para cuando nos apetezca endulzar cualquier momento…

LA RECETA


Ingredientes para 16 torrijas:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
3 huevos
1 cucharada de azúcar
La piel rallada de un limón
3 cucharadas soperas de leche o nata líquida

Ingredientes para la mermelada de cerezas:
400 gr. de cerezas
150 gr. de azúcar (7 cucharadas soperas)
2 cucharadas soperas de zumo de limón

Aceite de girasol para freír las torrijas


Elaboración:
1.- Lavamos y deshuesamos las cerezas, y las ponemos en un recipiente junto con el azúcar y las dos cucharadas de zumo de limón. Fuego medio durante unos 30-40 minutos o hasta que adquiera la textura de mermelada. Reservamos.
2.- Con ella untamos cuatro rebanadas de pan de molde por una sola cara, y así untadas las unimos de dos en dos como si fuera un bocadillo. Luego las cortamos en cuatro trozos de manera que salgan 16 en total.
3.- Batimos los tres huevos, añadimos una cucharada sopera de azúcar y la piel de limón rallada. Con esta mezcla bañamos los bocaditos por los dos lados, luego los colocamos en una fuente y los dejamos reposar un rato, unos diez o quince minutos.
4.- En una sartén con aceite caliente, las freímos hasta que estén doradas. Luego las colocamos un rato en papel absorbente de cocina para que absorban el exceso de aceite y por último las espolvoreamos con azúcar; mucho mejor si es azúcar moreno de caña (a mí se me terminó)


LA FOTO


Aquí las cerezas.

y aquí deshuesadas...

La mermelada en pleno chup-chup...

y apunto para utilizarla.

Una parte del proceso...


Batiendo los huevos para bañar los bocaditos...

En la sartén...

Espolvoreándolas con azúcar...

y en el plato.

Bon profit!

TABULÉ

El tabulé es una ensalada típica magrebí. La sémola de éste tabulé tradicional, la he hervido con caldo en vez de agua, así queda mucho más sabrosa. Lleva especias clásicas de la comida árabe como canela y comino. A veces la sirvo con una base de lechuga y rúcula, y otras veces le pongo pasas y piñones; pero si lo que queremos es hacer un tabulé clásico, los ingredientes son éstos…

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

250 gr. de cuscús o sémola, o burgul
1 manojo de cilantro o perejil
1 manojo de hierbabuena
1 cebolla de Figueres, o 2 cebollas tiernas o un manojo de cebollino
200 gr. de tomates cherry
1 litro de caldo de verduras o agua

1 pepino (opcional)

Aliño:
1 tacita pequeña de aceite de oliva
2 limones (zumo)
1 cucharadita escasa de comino
1 cucharadita escasa de pimienta negra molida
½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
1 cucharadita de sal


Elaboración:
1.- Ponemos el cuscús en el caldo hirviendo, el tiempo que se indique en el paquete, que suele ser pocos minutos. Apartamos y escurrimos. Lo colocamos en un bol o una fuente amplia y dejamos enfriar.
2.- Troceamos todos los vegetales y se los mezclamos al cuscús.
3.- En un tazón mezclamos todos los ingredientes del aliño y se lo añadimos al cuscús. Removemos y servimos.


LA FOTO

Los ingredientes del tabulé, con mucho cilantro y menta, tal y como hacen los árabes...

Hacemos una bola de cilantro apretándola un poco con la mano, la troceamos con el cuchillo, y hacemos lo mismo con la menta.

Troceando los ingredientes.

Aquí las especias. La canela hay que ponerla en muy poca cantidad ya que tiene un sabor muy dominante y el exceso podría estropearnos el Tabulé.

El zumo de limón es imprescindible.

Tabulé, del árabe Tabbula, y también: Taboulé… Tabouleh…Tabbouleh…

Sajten !
Bon profit !
Buen provecho !

SUQUET DE CALAMARSONS I PATATA VIOLETA / SUQUET DE CALAMARCITOS Y PATATA VIOLETA

Espero no restarle categoría al famoso ‘suquet’ tradicional, por los pequeños cambios que he hecho en esta receta. Este reconocido plato de la cocina marinera catalana-valenciana-balear, tradicionalmente puede llevar pimiento, cebolla y patata, pero a éste que veis le he hecho algún que otro trueque, como ponerle ajos tiernos en vez de cebolla, así como pimientos del Padrón, por aquello de añadirle emoción: unos pican y otros no. Es una tontería, si, pero a mi me ha gustado. También lleva patata violeta porque me apeteció darle un poco de color. Ya se que me he salido un poco de la norma, pero bueno, apenas nada, por eso supongo que a mi cazuela aún se le puede llamar ‘suquet’, o al menos eso creo yo...

Y hoy voy a poner 18 fotos, oigan. Siempre tengo serios dilemas a la hora de escogerlas, me cuesta bastante, pero hoy me voy a ahorrar la difícil tarea de decidir cuales poner, voy a ser generosa, y, sin que sirva de precedente, las voy a poner todas…


LA RECETA

Ingredientes:

(Para 4 personas)

1 kilo de calamarcitos pequeños (pero no minúsculos porque hay que tener en cuenta que luego se encogen mucho)
600 gr. de patata violeta
2 tomates rojos
200 gr. aprox. de pimientos del Padrón
1 manojo de ajos tiernos
½ litro aprox. de fumet de pescado
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Para la picada:
3 dientes de ajos grandes
12 avellanas o almendras, o mitad y mitad
3 ramitas de perejil fresco una cucharada sopera de perejil seco
1 carquinyoli grande, o 2 galletas tipo María, o dos rebanadas de pan frito (de barra estrecha)
Sal y pimienta

Opcional: Allioli negat, (negado, que no ha ligado) es ideal para este tipo de guisados. Si optáis por ponerlo, hacerle la picada con un solo diente de ajo o sin.


Elaboración:

Estos son los vegetales que vamos a utilizar. Los vamos a guisar en cazuela de hierro, como antaño…
Preparamos todos los vegetales para tenerlos a punto: pelamos y troceamos las patatas, pelamos y despepitamos los tomates, y arreglamos los ajos tiernos como se ven aquí.

Lo más trabajoso o entretenido de este plato es limpiar los calamarcitos, para ello tiraremos de la cabeza y tentáculos arrastrando así los órganos internos, éstos los desecharemos...

Le quitamos también la pluma transparente del cuerpo y con la ayuda de unas tijeras de cocina o cuchillo, le retiramos la pelotita que tiene entre los tentáculos, osea, el aguijón o boca del calamar...
y también retiramos las aletas. Estas se pueden sacar facilmente con la mano, simplemente tirando de ellas. Las reservamos. Lavamos los calamares que se desprenderán fácilmente de la piel delgada y fina que lo recubre, los limpiaremos bien por dentro, procurando que no nos queden restos de intestino ni de tinta, y ya los tendremos arreglados, tal y como se ve en la foto: cuerpos, aletas y tentáculos. Todo a punto.

En una cacerola aparte o sartén amplia, ponemos los calamares, aletas y tentáculos, sin nada más, a fuego fuerte. Se trata de que evapore toda el agua que puedan soltar.
Cuando toda el agua se haya evaporado, bajamos el fuego, le ponemos un chorrito de aceite de oliva, rehogamos durante unos cuatro o cinco minutos y reservamos.

Por otro lado, en nuestra cazuela de hierro pondremos 8 cucharadas soperas de aceite de oliva y en él rehogaremos a fuego medio, durante tres minutos los pimientos, a continuación añadiremos los ajos tiernos, los mantendremos durante tres minutos más y retiraremos todo. No es necesario que se hagan del todo, ya se acabarán de hacer luego.

En el mismo aceite de freír los pimientos y los ajos tiernos, rehogamos el tomate troceado. 8 minutos. aprox, fuego medio. A continuación le echamos la copa de vino y dejamos evaporar el alcohol un par o tres de minutos.

Es el momento de echarle las patatas. Las rehogamos unos instantes y a continuación añadimos los calamarcitos y el fumet de pescado caliente, algo más de medio litro, o lo justo y necesario para cubrir escasamente los ingredientes. Añadimos un poco de sal y lo dejamos el tiempo que tarden las patatas en hacerse, unos 12 minutos, más o menos a fuego medio-bajo.

Mientras tanto nos dedicamos a la picada. Ponemos en el mortero los ingredientes de la misma y hacemos lo propio.

Et puis voilà...

Y añadimos a la cazuela la picada anterior, allioli negat, etc. así como los pimientos del Padrón y los ajos tiernos. Dejamos un tres o cuatro minutos para que se mezclen los sabores… y listo.

Un plano del emplatado...
Otro más...

y... oh... lo más bueno...! no me he podido resistir... Así es como comían su ración los marineros en la barca (según he leído) cuando no siempre disponían de plato. He aquí el suquet encima de una buena llesca de pan de payés... mmm....

Espero que os haya gustado...


Bon profit !!

EL SUQUET DE PEIX / EL SUQUET DE PESCADO

Me quedé anclada en las vacaciones, lo reconozco, pero ya está, ahora ya tengo el ritmo que toca, y me despido del verano acordándome del ‘suquet’, ese plato triunfador de pescado y patata, típico de los pescadores.
El suquet era el plato único y elemental de barca que los marineros comían en el mar, o en tierra, a pie de barca, utilizando los pescados que habían quedado maltrechos durante la pesca. La manera arcaica de prepararlo era en olla o cazuela de barro, o de hierro fundido (cassola catalana) poniendo todos los ingredientes en crudo. Con el tiempo, el plato se ha ido sofisticando, añadiendo un sofrito, un fumet o caldo y una picada. Muchas veces es adornado con toda clase de mariscos y alguna otra verdura como guisantes o pimiento. Hay unas pautas para prepararlo, pero el gran atractivo del plato es la libertad de poder poner diferentes pescados.

Lo encontramos por la costa catalana-valenciana-balear, con algunas variaciones y diferentes nombres. De la Costa Brava al Maresme, lo llamamos ‘suquet’, en la costa valenciana con el nombre de ‘suc’ y también ‘suquet’, con diversas variantes como ‘allipebre, l’all cremat, llandeta o llauna’. ‘Borrida’ en las Balears. ‘Bullinada’ en Cataluña norte (Rosselló). ‘El Bull’ del Garraf, Baix Penedès y costa valenciana: Bull de ceba, bull de creilles, bull de tonyina… (Corregirme si me he dejado algo…)

Alrededor del mediterráneo y del Atlántico hay platos parecidos, desde la ‘caldeirada’ gallego-portuguesa, al ‘marmitako’ vasco, pasando por el ‘cacciucco’ italiano, la ‘borrida’ provenzal, el ‘brudet’ balcánico, o el ‘brudeto’ griego.

He aquí el suquet de caballa y gambas con costilla de cerdo confitada, de este verano, en el Restaurant Almadraba Park, de Roses. Memorable.

¿Qué sitios recomendáis para comer un buen ‘suquet’? Yo recomiendo éstos, donde he podido degustarlo en otras ocasiones:

Suquet d’anxoves (anchoas) cuando es temporada. Restaurant Cau del pescador de Sant Feliu
Suquet de escórpora con guisantes de Llavaneres. Restaurant Pòsit en Arenys de Mar.
Suquet de peix(que yo recuerde, con rape, cigala, calamares, almejas, mejillones) Restaurant Can Majó en Barcelona.
Suquet d’anguila. Restaurante l'Estany, en el delta del Ebro. Cocina tradicional deltaica. El local no se tiene que juzgar porque la comida es inmejorable, el servicio excelente y no es nada caro. Está al lado del parque natural del Delta, entre cañizares. Vale la pena.

La ‘no recomendación’ de este verano es el restaurant ‘Can Rafa’ de Cadaqués. Con toda su fama, pero ha sido una decepción. Las gambas de la carta (20 euros la ración), dejaron mucho que desear, vamos, es que no me creí que fueran frescas. Los mejillones de roca ,insípidos. El arroz, me pareció el peor que he comido. El rape en salsa fue lo único que estaba bueno. Total 99,50 euros, para dos comensales, sin postre. Era como para pedir el libro de reclamaciones. Puede que tuvieran un mal día, y hasta puede que hubíeramos vuelto, si al quejarnos hubieran sido más modestos; un restaurante con categoría no puede responder diciendo que ‘no sabemos apreciar lo que es bueno’, que mala respuesta, ¿no?

Y cambiando de tercio, he aquí mi suquet de rap. Es una de las recetas más vistas de mi blog ¿alguien la ha probado? (aquí la receta)

También he recopilado diez recetas de los blogs que visito, y, a cual mejor, porque todas tienen una pinta espectacular. Me encantan.
Directo al paladar, Mercado Calabajío, i-Recetas, Jaume Fàbrega, Samfaina d'Arts, La cuina d'en Camil, (2), Club de cuines, La cocina de antaño, Els peixos,

¿Cómo lo hacéis vosotros?



Y termino, mostrando las verduras que me servirán para hacer el próximo plato, que será de pescado con patata violeta y pimientos del padrón (tengo mis dudas de que se pueda llamar ‘suquet’ ¿qué pensáis? tampoco creo yo que me salga tanto de la norma ¿verdad?) ¿Que pescado pondré? Ah... eso ya se verá... proximamente... ¡No tardaré!

FUMET DE PEIX / FUMET DE PESCADO

Le faltaba a mi recetario virtual una receta de fumet de pescado. Este caldo es muy necesario para poder mostrar más adelante un plato típico de pescadores, pero antes, hay que hacer el correspondiente fumet, de manera que ¡aquí está!

El fumet de pescado es un fondo básico sencillo, una preparación líquida que sirve para enriquecer y perfumar salsas, caldos, arroces, pasta, etc. Suele hacerse con retales de pescado (espinas, pieles, cabezas, caparazones de gambas etc) o pescados de roca (morralla) y unas verduras. Aunque yo a veces prescindo de las verduras y utilizo solamente espinas o morralla; hago simplemente un hervido sin más, todo depende del destino que le vaya a dar. En ocasiones interesa que el fumet sea discreto para que resalten más los otros ingredientes del guiso. La cuestión es que nunca lo preparo igual, pero como éste lo mostraré al mundo, me he esmerado para que salga rico y así, cuando lo utilicemos, nos salga un plato diez.


LA RECETA

Ingredientes:

800 gr. aproximadamente de pescados de roca (morralla)
½ puerro
½ cebolla
1 zanahoria
1 Atadillo de hierbas frescas (Perejil, laurel, romero, tomillo, etc) hecho con la parte verde del puerro, o bien un bouquet garni (atadillo de hierbas secas, que se vende en cualquier supermercado)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino blanco
2 litros de agua
Sal

Elaboración:
1.- Pelamos y troceamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Reservamos.
2.- Hacemos un atadillo con dos láminas de puerro (la parte de arriba un poco más verde) y le ponemos las hierbas dentro. Se pueden añadir otras especias como unos clavos, pimienta en grano, etc. Hacemos un paquete y lo atamos con hilo bramante de cocina.
3.- En una olla sofreímos las verduras con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, durante unos 4 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos la copa de vino blanco, esperamos un par de minutos que evapore el alcohol y echamos los pescados, morralla, espinas o lo que hayamos escogido para hacer el fumet. Lo rehogamos todo durante cinco minutos y le echamos dos litros de agua.
4.- Cuando el caldo arranca a hervir, contamos 25 o 30 minutos de tiempo, no más, aunque lo dejemos más tiempo, los caldos que llevan espinas, no mejoran, al contrario que los de carne. El pellizco de sal al final, o no se la ponemos, eso dependerá del uso que le vayamos a dar al fumet. Y sobre todo, mientras hierve le vamos quitando la espuma que se va produciendo en la superficie (reacción natural de todos los caldos que hay que desechar)
5.- Colamos el caldo resultante (queda un litro y cuarto más o menos), lo dejamos enfriar por completo y lo distribuimos en recipientes para congelar.

LA FOTO

Pescados de roca, cangrejos, un par de rapecitos pequeños que quedarían atrapados en las redes de pesca... en la foto parecen grandes, pero no. Todo este pescado pesaba 800 gramos.

Aquí están las verduras. Con dos láminas de puerro hacemos el atadillo de hierbas, así...

se hace un paquete y se ata.

Las verduras se sofríen, se le echa el vino...


y se rehoga todo, junto con el pescado, durante unos instantes.

En pleno chup-chup...


Colando el fumet...


Y lo distribuímos en varios recipientes para congelarlo y así disponer de él en cualquier momento.


Otras preparaciones de fumet de pescado, con paso a paso y explicaciones magistrales, aquí:

* Fumet de pescado del blog 'Directo al paladar'

* Fumet de rape del blog 'Mercado Calabajío'


Bon profit!

LA GAMBA DE PALAMÓS

La vuelta al trabajo y a la rutina diaria tras las vacaciones, se me hace siempre muy dura. Soy del grupo a los que les cuesta volver a adaptarse después del período vacacional. Sin embargo he vuelto con muchas ganas de coger la sartén por el mango, eso sí, ya ves; influenciada tal vez por la cocina de Girona y sus grandes platos, genuinos donde los haya, de los que hablaré. De momento, estas fantásticas gambas de Palamós, son para empezar a hacer boca.



La gamba de Palamós tiene un misterio: desaparece cada cierto tiempo. Pescadores y gourmets decían: ‘la gamba roja se va’, pero pasados dos o tres años volvía a aparecer, más fructífera que nunca...

Las ponemos en una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil picado en poca cantidad, que no predomine demasiado sobre la gamba.

El misterio tiene explicación, cada vez que hay inviernos muy fríos y ventosos, se provoca en el Cap de Creus cañones submarinos, como cascadas, que la empujan a más de mil metros de profundidad. A esa distancia no se pueden pescar. Mientras tanto, en las profundidades se produce un festín, la fuerte corriente marina también arrastra muchos nutrientes para las gambas, gusanos pequeños y moluscos, lo que garantiza la especie...

Tras dos o tres años, vuelven a subir a los caladeros asegurando una producción enorme. Se pronostica que sobre el 2011 puede producirse una nueva cascada submarina que desplace de nuevo las gambas, todo dependerá del clima. Puede que estemos un par de años sin gambas de Palamós, pero las esperaremos con muchas ganas.


Las adoro, casi no respiro cuando las preparo, sin apenas tocarlas ni lavarlas, sin cortarles nada, con sus bigotes al viento como se ve en la foto... tal cual... me encantan así...


Mejor no ponerle limón ni nada que pueda camuflar su sabor. Una vez en el plato, tan solo le pondremos un poco de sal gorda tipo 'maldon' y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

El precio escuece; en el mercado de la Boquería puede variar de entre 60 a 90 euros el kilo.


Me ha hecho mucha gracia este video del cocinero José Andrés promocionando la 'gamba de Palamós', tan efusivo él. Me ha gustado. Incluye habaneras y ron cremat ¡mas completo imposible!


Más recetas de la Costa Brava, en próximos capítulos…


Bon profit!

EL FUET

El fuet es nuestro embutido más emblemático. Es una tentación. Afortunadamente todavía se pueden encontrar fuets artesanos fácilmente en charcuterías de toda la geografía catalana, sin conservantes ni aditivos, como tiene que ser.

La composición es simple: carne picada de cerdo, sal y pimienta (no pimentón) en un intestino de cerdo. Hacen falta los aires del Pirineo o la Tramontana de l’Ampordà para curarlo y hay que mimarlo en lugar oscuro, abriendo y cerrando ventanas cuando toca hacerlo, lo que precisa arte, ciencia y paciencia.

Cuenta la leyenda que cuando Alfonso XII viajaba a Vic, visitaba la catedral, el obispo y una fábrica de longanizas, pero fracasó en su intento de que le elaboraran la suya propia en Madrid; seguramente no pensó en que el aire y la niebla de Vic es el secreto de su inigualable bouquet.

Fuera de Catalunya, a menudo se confunde con el salchichón, pero NO es un salchichón, ni se le parece al salami, ni a la butifarra, ni al chorizo, ni a la longaniza castellana, todos ellos son embutidos diferentes. El fuet es el fuet. Solamente emparentado con la secallona, espetec, somalla, tastec sec, etc. que son sus ‘primos hermanos’ o más bien 'hermanos casi gemelos' y ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Aquí sí que se puede decir que el tamaño importa, la diferencia está en el calibre: largo, corto, ovalado, estrecho, etc…

Es mejor gozarlo acompañado de pan con tomate, para ello hay que untar un tomate rojo y maduro en una rebanada de buen pan, mejor si es de payés y añadirle un poco de aceite de oliva virgen y sal.

Es un embutido ancestral, se sabe que se viene transmitiendo de abuelos a nietos, que encanta tanto a niños como a mayores, que se elaboraba ya desde hace siglos por campesinos, que es recogido a partir del siglo XIX por la industria, y que desde siempre ha sido el embutido más elaborado y más consumido en el territorio catalán.




Nada más, tan sólo que disfrutéis de este bocado de fuet artesano, sublime...


Bon profit !!

** Pd. Me marcho unos días fuera, pero pronto estaré de vuelta. Un abrazo y ¡hasta pronto! Fins aviat!

ARRÒS INTEGRAL AMB VERDURES A LA PLANXA / ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS A LA PLANCHA

Después de unos días de desconexión, de sol, de mar, de paseos por caminos de ronda, sin prisas y sin reloj que marque las horas, como decía aquella canción... vuelvo a estar aquí de nuevo, aunque dentro de unos días me volveré a marchar. Realmente lo que más se echa de menos en vacaciones es no poder comer en casa, ya lo dice el refrán: ‘enlloc com a casa’ (en ningún sitio como en casa) por eso aprovecho ahora para quitarme algo de empacho y paliar los estragos de comer tantos días fuera, con este arroz integral de verduras, aguacate y queso fresco, para empezar otra vez, suavecito.


LA RECETA


Ingredientes:
(Para 4 personas)

Para el arroz:
1 taza y media de arroz integral
1 cucharadita de las de postre de comino
2 cucharaditas de las de postre de sésamo (ajonjolí)
4 tazas y media de agua o caldo
7 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal o una pastilla de caldo concentrado de verduras
Un pellizco de pimienta

Para las verduras:
2 pimientos pequeños, yo he puesto uno rojo y otro amarillo, pero pueden ser otros.
2 cebollas tiernas
1 manojo de espárragos verdes
1 calabacín mediano
Un poco de aceite de oliva
Sal y pimienta

Y además:
1 aguacate al punto de maduración
100 gr. aproximadamente de ‘mató’, pero también nos servirá cualquier otro queso fresco, tipo Burgos o Ricota.
2 cucharadas soperas de perejil picado

Elaboración:
1.- En una cazuela amplia, ponemos el aceite, el comino y el sésamo junto con el arroz y lo rehogamos todo durante dos o tres minutos a fuego medio para que las especias suelten sus encantos y aromas. A continuación le agregamos el agua caliente: 4 tazas y media si ponemos arroz integral. Llevamos a ebullición y lo dejamos hervir a fuego medio bajo durante 40 minutos. El arroz integral es duro y necesita el doble de tiempo que el arroz blanco tradicional. Si nos decantamos por el arroz blanco, entonces pondremos tres tazas y media de agua y lo dejaremos hervir 20 minutos hasta que se consuma toda el agua, o sea, la mitad de tiempo que el arroz integral, por eso le pondremos menos líquido. Salpimentamos y reservamos.
2.- Mientras tanto, lavamos y troceamos todas las verduras que hayamos escogido, las asamos con muy poco aceite ya sea en una sartén antiadherente o en una plancha, durante un par o tres de minutos, al dente quedan mejor. Salpimentamos y reservamos.
3.- Montamos el plato como se ve en las fotos: base de arroz, a continuación las verduras a la plancha y coronamos con el aguacate y el queso todo troceado. Espolvoreamos con perejil y servimos. Se puede acompañar con un poco de mayonesa.


LA FOTO:


Pimiento, cebolla, calabacín y espárragos, por un lado...




y por otro lado el aguacate, el 'mató' (queso fresco), las especias y el arroz integral.


Midiendo el arroz integral.


Todas las verduras se pasan por la plancha o la sartén con un poco de aceite.


Y servimos así: base de arroz hervido, verduras a la plancha, aguacate y queso en este orden. Sin más secretos.


Esta es otra presentación con molde (túper) para la base de arroz, encima ponemos las verduras, luego el resto de ingredientes y listo.

Bon profit!

VACANCES / VACACIONES

Vacaciones por fin. Es hora de dejar atrás el ritmo frenético. Me marcho unos días lejos del ruido, de la contaminación y del asfalto. Y como cocinar no representa ningún trabajo para mí porque forma parte de mi tiempo de ocio... puede que algún día entre mar y montaña me apetezca hacerlo; en tal caso, no sé cómo ni con qué frecuencia pero si puedo y se tercia, os lo mostraré. De no ser así, seguro que al menos fotografiaré algún que otro ‘mar i muntanya’ típico, o alguno de los memorables ‘suquets’ de pescado oficiados en rincones de pescadores de la costa brava, que estoy loca por comer...


Hasta pronto. Un beso.

ARRÒS AMB LLAMÀNTOL DE MONTSE / ARROZ CON BOGAVANTE DE MONTSE

Me encanta el arroz con bogavante, pero nunca me he atrevido a hacerlo en casa porque no tengo el suficiente coraje como para sacrificar al animal vivo, de todas formas tengo la suerte de poder degustarlo de vez en cuando en casa de Montse y David.

Montse tiene muy buena mano para la cocina, ambas compartimos interés culinario y amistad desde que éramos unas adolescentes, por eso me hace mucha ilusión mostrar aquí el arroz con bogavante que hizo en su casa, y de paso también las cigalas encebolladas del aperitivo. Todo estaba realmente delicioso.


LA RECETA

Realización y estilismo: Montserrat Prat.


(Ingredientes para 5 personas)

Si os animáis a hacer la receta, sobre todo deberéis 'ejecutar' al bogavante empezando por la cabeza: clavar el cuchillo fuertemente en la cabeza y hacerle un corte en vertical lo más rápido posible para evitar el sufrimiento del animal, jamás empecéis cortando el cuerpo, por Dios, y por supuesto nunca lo pongáis vivo en el fuego porque chillará como un condenado. Tenerlo muy en cuenta, por favor.

Al llegar, el animal ya estaba sacrificado, mejor para mí, por aquello de ojos que no ven…

En realidad ésta receta debía estar redactada por Montse, pero está claro que se le ha olvidado, porque ya se ha ido de vacaciones, así que no me queda otro remedio que explicárosla yo misma, espero no dejarme nada...

Aquí está el sofrito, hecho con un pimiento verde, dos calamares cortados en aros, un diente de ajo y dos tomates maduros en ese orden. Cuando el tomate estaba casi hecho, le puso un pimiento morrón de bote, troceadao y un bogavante grande también troceado, la sal y la pimienta.

El fumet lo hizo solamente con la cabeza del bogavante, su teoría es que como ésta es carnosa y muy gustosa, por eso en este caso el fumet no necesita nada más. Se hierve en un litro y medio de agua aproximadamente, durante media hora como máximo, contando a partir de que arranca el hervor, y se le pone sal y pimienta al final.

En la cazuela donde se ha hecho el sofrito, se echa el arroz: 8 tazas pequeñas de las de café, se rehoga unos instantes y se añade el fumet caliente, el doble de líquido que de arroz, es decir 16 tacitas de caldo en el caso de que lo quisiéramos seco; pero ella hizo un intermedio entre seco y caldoso, ya que le puso el doble de líquido y un poco más. Se rectifica de sal si hiciese falta, y se deja cocer durante quince minutos.
Se espolvorea perejil picado. Luego ha de reposar fuera del fuego cinco minutos. (La cabeza que sirvió para el fumet, la pusimos al final, para la foto)

y se sirve inmediatamente.

La ensalada para acompañar era de lechuga, tomate, zanahoria, col lombarda rallada y aceitunas, con su aliño de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

De aperitivo, unas cigalas encebolladas.

En una sartén con un poco de aceite se pone a pochar a fuego lento una cebolla cortada a medias lunas durante unos 20 minutos y se reserva. A parte, en una cazuela con algo de aceite se sofríen las cigalas durante unos minutos, se le pone sal, pimienta, un vaso de vino blanco y se eleva el fuego hasta que evapore el alcohol (un par de minutos) se retiran, se le añade por encima la cebolla pochada y se sirve.

El postre era de pastelería: Base de hojaldre con crema y frutas, acompañado de cava ‘La Suite’ Gramona, desde el aperitivo hasta el postre, copa de cava. Gramona son unas cavas familiares de Sant Sadurní d’Anoia (Penedès) a las cuales se puede ir con cita concertada para visitar sus bodegas. A quien le pueda interesar, pongo aquí la web: http://www.gramona.com/web/index.html


Espero que os hayan gustado las recetas de mi amiga Montserrat.


Bon profit!

TOSTA DE PEBROTS I FORMATGE / TOSTA DE PIMIENTOS Y QUESO

Aunque a mí me encanta cocinar, os tengo que decir que también me llevo de vez en cuando el túper de la mamma a mi casa, cosa que me encanta. Bueno, en este caso se trata de unos pimientos asados al horno que hizo mi padre, con su cebolla también asada y con su aliño. Buenísimos. En cuanto a las aceitunas arbequinas que veis de acompañamiento, riquísimas también, son una gentileza de mi vecina Marce que tiene una olivera arbequina en su terraza. De manera que lo he tenido muy fácil, ya que disponiendo de tan buenos elementos, no me ha hecho falta pensar demasiado para hacer este rico tentempié.


LA RECETA


Ingredientes:
· Pimientos asados. Mejor si son caseros, pero también nos servirían unos morrones, una escalivada o bien unos pimientos del piquillo pasados unos minutos por la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

· Queso feta (queso fresco de oveja) es el que yo le he puesto, pero también puede servirnos lo siguiente: queso de cabra, anchoas, boquerones en vinagre, salmón ahumado, gulas, langostinos… Todo esto casa muy bien con los pimientos.

· Rebanadas de pan de payés.

Elaboración:
1.- Tostamos el pan para que tenga más consistencia y colocamos encima los pimientos y el queso feta. Sin más.


LA FOTO:





Bon profit!

ALETES DE POLLASTRE ADOBADES / ALITAS DE POLLO ADOBADAS

Parecen muslos, pero en realidad son alas de pollo en forma de chupa-chup. Si sois amantes del agridulce, yo creo que os va a gustar.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 3 personas)

12 alas de pollo (la primera parte del ala, por aquí le llamamos ‘blanqueta’)
½ limón (zumo)
1 ramita pequeña de romero
1 cucharada sopera de miel (si no os gusta la miel ponerle azúcar)
1 cucharada sopera de ketchup
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharadita de las de postre de sal
1 pellizco de pimienta molida

Acompañamiento:
Col cortada muy fina
Sal, pimienta y azúcar


Elaboración:
1.- Repelamos las alitas de pollo y le damos forma de chupa-chup. Es mucho más cómodo decir en la pollería que nos lo hagan.
2.- En un cuenco amplio ponemos todos los ingredientes: zumo de limón, alitas, miel, ketchup, mostaza, sal, pimienta y la ramita de romero picada, removemos y dejamos un buen rato en un sitio fresco para que se impregnen los sabores.
3.- Asamos a la plancha con muy poco aceite, casi nada, hasta que estén doradas durante unos 10 minutos aproximadamente. Se pueden asar también en el horno, con el gratinador puesto, hasta que estén crujientes.
4.- Para el acompañamiento, otro agridulce: freímos la col en una sartén, añadimos sal, pimienta y azúcar, y dejamos unos tres o cuatro minutos. Es mejor que quede al dente. Retiramos y ponemos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Y montamos el plato como se ve en la foto.

*Aviso: La col es flatulenta, por eso, los que tengáis el estómago sensible al tema, mejor evitar este vegetal. Se puede sustituir por otro acompañamiento como una ensalada fresca o unas patatas al horno.

Bon profit!