Hoy propongo un caldo básico de pollo. Nos va a servir para enriquecer cualquier guiso, por eso, una vez hecho y enfriado, lo vamos a congelar para disponer de él en cualquier momento, tal y como ya hicimos con nuestro fumet de pescado.No se trata de hacer un caldo consistente, sino clarito y ligero. Lo utilizaremos para nuestros platos de arroces, suquets, estofados, pasta o sopas. Un ejemplo de sopa: saltear unas puntas de espárragos o unas espinacas frescas con un poco de beicon o jamón y/o una pechuga de pollo troceada, etc… después le echaremos nuestro caldo básico, huevo duro si queremos, un puñado de fideos… y obtendremos una sopa de esas que reconfortan el alma.
LA RECETA
Ingredientes:(Para un litro y medio de caldo aprox.)
2 caparazones o carcasas de pollo con el cuello
4 mollejas de pollo limpias del interior
4 alitas de pollo
1 puerro (o rama de apio)
2 zanahorias medianas
1 cebolla de Figueres
4 dientes de ajos
3 hojas de laurel *
2 ramitas de romero * (puede ser orégano, tomillo, etc. )
2 litros de agua aprox.
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Pimienta en grano
Sal
Nota * El laurel y el romero se pueden sustituir por un bouquet garní o atadillo de hierbas secas del supermercado.
Elaboración:
1.- Pelamos las zanahorias, la cebolla y el puerro. Los ajos los dejamos sin pelar. Reservamos.
2.- Ponemos en una placa de horno los caparazones de pollo, las alitas, las mollejas, los dientes de ajos enteros, las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil) y unos granos de pimienta. Le echamos un chorrito de aceite de oliva y lo metemos en el horno unos 15 minutos a unos 180 o 200 grados o hasta que esté ligeramente dorado.
3.- Trasladamos todos los ingredientes de la bandeja del horno a una olla amplia. Añadimos la cebolla, las zanahorias y el puerro; todo partido en dos y agregamos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Elevamos el fuego y cuando arranque el hervor retiramos la espuma que se produzca en la superficie, bajamos nuevamente el fuego y dejamos que hierva al menos una hora, vigilando que tenga un hervor constante pero suave.
4.- Pasado el tiempo dejamos enfriar el caldo completamente, con todos los ingredientes dentro. Por último, lo colamos y distribuimos en recipientes para congelar.
LA FOTO
Caparazones, mollejas y alitas de pollo. Las mollejas deben estar vaciadas del interior y también se le debe quitar la grasa que las recubre; son estupendas para los caldos y arroces.
Los vegetales: Cebolla, ajos, puerro, zanahorias, perejil y romero. Las zanahorias eran muy pequeñas, por eso he doblado la cantidad.
Aquí estoy preparando la bandeja para el horno… También se podría rehogar en la misma olla, pero esta operación resulta incómoda en una olla estrecha como la mía, por eso opté por el horno.
La espuma que se produce en la superficie de la olla es una reacción natural de todos los caldos y hay que retirarla.
Al cabo de una hora y cuarto, obtendremos un caldo transparente pero lleno de sabor.
Toda la sustancia de los ingredientes que le hemos puesto a la olla, se ha quedado en el caldo.
Ahora se trata de colarlo…
Y finalmente lo distribuimos en recipientes aptos para la congelación. Esta es una manera práctica y económina de tener un caldo básico casero, siempre a mano.
Bon profit!
Norah Jones. Turn Me On.
