KUMQUAT O NARANJA CHINA ENANA EN ALMÍBAR / TOSTADAS DE QUESO FETA Y KUMQUAT.

El kumquat, literalmente en chino "naranja de oro" es una pequeña fruta redonda u ovalada (2 - 5 cm de largo), de pulpa ácida y cáscara dulce. A diferencia de la naranja común, se come entera con la piel. Resulta ideal como ingrediente en ensaladas, yogures, vinagretas, bizcochos o tartas, aportando una dosis extra de vitamina C.

Hoy propongo dos recetas en una; por un lado el kumquat en almíbar especiado y por otro las tostadas de queso feta sobre las que pondremos las naranjitas miniatura en almíbar. El sabor fuerte y salado del queso feta de oveja y cabra, contrastará con el dulzor del kumquat. Si sois amantes de los sabores agridulces, os gustará.

LA RECETA

Ingredientes

Para el almíbar ligero:  ½ kg. de kumquats (2 tazas) / ½ kg. de azúcar (2 tazas) / 1 litro de agua o 4 tazas / Para"confitar" con almíbar pesado las naranjas reducir el agua a la mitad, ½ litro o 2 tazas // Especias opcionales: 1 rodaja de ½ cm.aprox. de jengibre fresco / 2 clavos de especia / ½ rama de canela / corteza de ½ limón.

Para las tostadas de queso: Rebanadas de pan tostado / Queso feta / hojas frescas o semillas de hinojo / kumquats en almíbar.

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Variantes: Puedes cambiar los kumquats por rodajas de naranja o mandarina, cortadas a ½ cm. Si lo que quieres es "confitar" debes hacer un almíbar espeso  con la misma cantidad de agua que de azúcar y escurrir las naranjas en una rejilla hasta que se sequen / Puedes sustituir el queso feta por otro más suave, del tipo brie, camembert, requesón, queso fresco, etc. / En vez de hinojo fresco puedes utilizar sus semillas, de venta en cualquier supermercado o herbolario (+ Info sobre el hinojo y sus utilidades en este enlace)

Elaboración:

1.- Para empezar hay que quitar las hojas y limpiar muy bien la piel de la fruta bajo el agua del grifo. 

2,- Escaldar para eliminar el posible amargor de la fruta y mantener su color naranja. Para ello poner en una olla los kumquats cubiertos de agua, cuando empiece a hervir contar 2 minutos escasos de hervor, desechar el agua de la cocción, escurrir la fruta y detener rápidamente la cocción con agua fría (idealmente deberían sumergirse en agua con hielos). 

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3.- Una vez escaldados, volver a a ponerlos en una olla con el doble de agua que de azúcar, es decir 4 tazas de agua por 2 de azúcar. Seguidamente añadir las especias y la corteza de limón.

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4- Llevar a ebullición con la olla destapada, cuando el agua empiece a burbujear bajar el fuego y mantener un hervor muy lento pero constante durante una hora. Apartar del fuego y dejar enfriar completamente en la misma olla.

Esta preparación se conserva en un recipiente tapado hasta un mes.

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Para las tostadas de queso Feta:

5.- Rebanar y tostar ligeramente el pan.

6.- Cortar finamente las hojas del hinojo (Otro día os enseñaré lo que hice con el bulbo).

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7.- Chafar con un tenedor el queso feta.

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8.- Poner sobre las rebanadas de pan el queso, las hojas picadas de hinojo y los kumquats regados de su propio almíbar. 

No tardéis en probarlas. Buen provecho y hasta la próxima!

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TORRIJAS VARIADAS RELLENAS DE MERMELADA DE MORAS Y DE FLAN

Lunes de pascua, al fin. Atrás quedó la 'semana santa' con sus penitencias, ayunos, procesiones, sambenitos, clavos, espinas, pasos y lamentos, capirotes, peinetas ostentosas encajadas sobre el moño y turistas alucinando. 

Nunca me gustó el gore, ni los espectáculos de terror, ni las exaltaciones al oscurantismo. Los capirotes de las procesiones que recuerdan al ku klux klan siempre me han dado mucho miedo, no lo puedo remediar; igualmente, aunque los capirotes nazarenos tengan otro significado no menos "terrorífico", me provocan mucho rechazo. Así que yo prefiero la celebración pagana, antaño absorbida por la religión cristiana, que pretendía dar la bienvenida al buen tiempo, al calor, a los días más largos, a la fertilidad, etc. Sin más.

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Hoy vengo con unas torrijas para celebrar la recién llegada primavera, aunque en nuestro caso, más bien vendría a ser una excusa con la que poder sorprender un domingo por la mañana a nuestros príncipes, princesas, reinas o reyes particulares de nuestra casa.

Os deseo un feliz lunes de pascua (festivo para nosotros) y que cada cual interprete la vida con sus costumbres y tradiciones, como (su) Dios le de a entender. ¡Amén!.  ㋡

LA RECETA

Ingredientes para 12 torrijas aprox.: 1 barra estrecha de pan, preferentemente del día anterior / 2 huevos / piel de limón rallada (puede ser de mandarina o naranja) / 2 tazas o 400 ml. de nata líquida o crema de leche / 2 tazas de aceite de girasol o aceite de oliva suave / 1 taza de azúcar blanco o azúcar moreno de caña / Un poco de canela en polvo // Relleno: Mermelada de moras / Flan de sobre (yo he usado Potax, pero puede ser otro.

Elaboración:

1.- El día anterior, haremos un flan, siguiendo las indicaciones del fabricante. Dejaremos enfriar y guardaremos en el frigorífico para que tome consistencia. Con el sobrante podréis hacer unos bocaditos de bizcocho y flan →  ver enlace de la receta.

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2.- Cortamos el pan a rebanadas de ½ cm. las que queramos rellenar y a 1 cm. de grosor las que no. 

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3.- Untamos de mermelada unas cuantas rebanadas procurando no sobrepasar los bordes y cerramos con otra rebanada de pan encima, como si fuera un bocadillo.  Todavía no habéis hecho mermelada de moras? ¡Ya  estáis tardando! ㋡

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4.- Y rellenamos otras rebanadas con el flan.

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5.- Por otro lado batimos los huevos lo necesario hasta que tengan consistencia líquida.

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6.- Rallamos superficialmente la piel de un limón y se la añadimos a los huevos batidos.

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7.- Aparte vertemos en un plato hondo la nata líquida.

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8.- Empapamos muy bien las dos caras de las rebanadas en la nata y las dejaremos reposar en una bandeja unos 10 o 15 minutos, para que suelten el exceso de líquido, antes de pasarlas por el huevo.

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9.- Una vez que hayan reposado, las pasaremos ligeramente por huevo batido, vuelta y vuelta.

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10.-  Y se fríen en aceite limpio (nunca usar aceite reutilizado ni freidoras) por ambas caras durante unos minutos o hasta que estén bien doraditas.

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11.- Una vez fritas, las colocamos sobre unas servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite y las dejaremos enfriar completamente.

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12.-  Por último espolvoreamos ligeramente las torrijas con canela en polvo y las pasamos por azúcar. Es importante que las torrijas se hayan enfriado del todo antes de pasarlas por azúcar, para evitar que ésta se derrita por el calor.

Consumir preferentemente en el mismo día, o como mucho, al día siguiente, ya que el pan se va endureciendo con el tiempo y perderían jugosidad.

Torrija de mermelada

Torrija de crema

Torrija simple

Otras sugerencias, por si un día os apetece:

- Torrijas de sobaos pasiegos
- Torrijas de pan de molde rellenas de mermelada de fresa
- Torrijas de brioche

¡Que os aproveche!

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CAKE RÚSTICO DE MANZANA, ACEITE DE OLIVA, CANELA Y RON

¿Os apetece probar un pastel suave, húmedo y esponjoso, con trozos de manzanas reales en el interior y un ligero sabor a canela y ron? 

Nada más fácil de hacer, pues me he basado en el clásico bizcocho de yogur, hecho con las medidas infalibles del tres, dos, uno, que todos conocemos, y todo, sin necesidad de montar las claras aparte, ni de prestar a la masa demasiadas atenciones. Tenía que hacer algo dulce y sin mucha complicación, "todo tiene un porqué y un para qué" y es que durante mi larga convalecencia por una rotura maleolar de tobillo (casi medio año de pesadilla para "olvidar") me dio por aprovechar el tiempo haciendo este tipo de pasteles. Hace exactamente un año por estas fechas, me encontraba escayolada, aunque eso no fue un impedimento como para dejar de hacer cosas, como este delicioso pastel para las meriendas de las visitas. Con escayola, muletas y a veces cámara en mano, no sin dificultad (claro) nunca dejé de moverme por la cocina. "Querer es poder". Cierto. Afortunadamente me recuperé bien y eso es lo que vale al final, así que, ahora con mucho gusto, paso a contar todos los secretos de mi cake o bizcocho rústico de manzana, para cuando necesitéis endulzar cualquier momento de la vida. 

A ello...

LA RECETA

Ingredientes:

Para la Masa.-  3  huevos / 1 yogur natural  / 200 gr. de harina (o la medida de 3 envases de yogur) / 200 gr. de azúcar (o la medida de 2 envases de yogur) / 100 ml. de aceite de oliva (o la medida de 1 envase de yogur) / 1 cucharadita de las de postre de canela / 15 gr. o 1 sobre de levadura de repostería (fermento) en polvo, tipo Royal.

Para el Relleno.-  3 manzanas / 60 ml. de Ron (o la medida de ½ envase de yogur) / 2 cucharadas soperas de azúcar.

Para el Molde.- 1 nuez de mantequilla o 1 cucharada de aceite de oliva / 1 o 2 cucharadas de harina.

Recuerda que....

Si no quieres utilizar alcohol, puedes sustituir el Ron por el jugo de un limón.

Elaboración:

El relleno: 

1.- Para empezar, pelamos y cortamos a octavos 2 manzanas (una la reservaremos para la superficie) las rociamos de ron y azúcar, las dejamos macerar durante un rato, mientras precalentamos el horno y preparamos la masa.

La masa:

2.- Ponemos en un recipiente todos los ingredientes de la masa, que previamente ya habremos medido con el mismo envase del yogur y seguidamente mezclamos todo con el brazo eléctrico: Yogur, aceite, huevos, azúcar, harina, canela y levadura o fermento. Comprobaremos que todos los ingredientes hayan quedado bien integrados.

Si hacemos la mezcla manualmente primeramente batiremos con unas varillas los huevos junto con el azúcar, seguidamente iremos integrando los líquidos (yogur incluído) y por último los sólidos. Debe quedarnos una masa homogénea.

El molde:

3.- Engrasaremos con una nuez de mantequilla todas las paredes de un molde de cake apto para horno y esparcimos un poco de harina en forma de lluvia con el fin de que el bizcocho se desprenda después fácilmente del molde. Dicho más correctamente, este acto se llama "encamisar", según el glosario culinario.

El montaje:

4.- Acomodamos los trozos de manzana en el molde y seguidamente vertemos la masa, procurando no sobrepasar  ¾ partes escasas del molde para evitar que se desborde.

El acabado:

5.- Cubrimos la superficie con las láminas de una manzana sobre la que esparciremos dos cucharadas de azúcar para darle el aspecto rústico.

El horneado:

6.- Horneamos a 180º con calor arriba y abajo, entre 40 y 50 minutos. Si utilizamos un molde más bajo y amplio, tardará menos tiempo en hacerse. Para comprobar si está hecho, pinchar en el centro con un cuchillo, y si sale seco, ya lo tendremos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla o desmoldar en cuanto deje de quemar para evitar que la base del molde 'sude' por el calor.

¡Que ustedes lo disfruten!

Bon Profit!