viernes, 31 de enero de 2014

DOS RECETAS CON YACÓN

Yacón → enlace a "El Huerto de Otiñar"

El yacón es un tubérculo originario de la región andina de América del Sur. Es un pariente lejano del girasol. Tiene un sabor afrutado entre pera y manzana, algo peculiar. Su textura, parecida al tupinambo / aguaturma es crujiente y acuosa. En cuanto a las propiedades, es bajo en calorías, contiene inulina, y es rico en potasio y vitaminas A, C y E entre otras muchas virtudes.

Los que veis aquí, son una gentileza como siempre, de El Huerto de Otiñar (Jaén), gracias a sus envíos estoy aprendiendo mucho sobre raíces y tubérculos... 

Yacón 

Los lugareños peruanos hacen jarabe de yacón, un concentrado denso, con un aspecto similar a la melaza, que se obtiene al evaporar el jugo del yacón. 


Sobre los usos culinarios del yacón, he encontrado poca información en la red, pero he podido saber que, además de jarabe, también se puede hacer te, encurtidos con vinagre y helados a partir de su extracto.

ooo

El yacón se puede comer crudo, al igual que el aguaturma (o alcachofa de Jerusalén) de manera que me ha encantado ponerlo en la ensalada. Os cuento mi receta:

Ensalada de Yacón.

Sobre una base de lechuga, ponemos el yacón cortado fino, así como un puñado de avellanas caramelizadas (también nos pueden venir muy bien unas nueces caramelizadas o unas almendras garrapiñadas troceadas) añadimos unas lascas de parmesano (o cualquier queso curado o seco), salpimentamos y lo regamos todo con una vinagreta hecha con dos partes de aceite por una de vinagre o limón. 



Mermelada de Yacón, zanahoria y naranja.


He juntado unas naranjas con yacón y zanahoria, y como ambos tubérculos tienen un sabor ligeramente dulce, han casado de maravilla. La única  'pega' por ponerle alguna es haber utilizado azúcar blanco para hacer esta mermelada tan especial, de haberlo pensado mejor, quizá le habría puesto algún edulcorante natural de los muchos que se utilizan en América, en vez de azúcar; pero bueno, esto solo sería un inconveniente en el caso de que alguien tuviera algún problema de diabetes, pues debería sustituir el azúcar por otro producto compatible; por lo demás, ningún problema. Como sugerencia, se puede poner una mezcla de pera y manzana en vez de yacón (si es que hay dificultad para conseguirlo) seguramente la mermelada no sabrá exactamente igual pero también quedará estupenda.

Las medidas que suelo utilizar para hacer este tipo de preparaciones siempre son las mismas: Por cada kilo de fruta, medio kilo de azúcar (o dos tazas), con estas proporciones salen un par de frascos de unos 300 gr. aprox. cada uno.

Ingredientes: 3 naranjas medianas / 5 yacones pequeños / 2 zanahorias medianas / ½ limón / 2 tazas de azúcar / 2 clavos de especias / 1 corteza pequeña de canela.



Pelamos los ingredientes, los cortaremos en trozos regulares y los pondremos en una olla.


Después añadimos las dos tazas de azúcar.



Trituramos el conjunto con el brazo eléctrico u otro robot de cocina, procurando que no quede un puré demasiado fino (siempre es agradable encontrarnos algún trozo de fruta de vez en cuando, pero eso lo dejo a vuestra elección)

Y añadimos la canela y los clavitos para perfumar.



Llevamos la olla al punto de ebullición y bajamos el fuego de manera que mantengamos un hervor suave y constante durante una hora aproximadamente. Durante ese tiempo deberemos remover de vez en cuando para evitar que se enganche. Cuando veamos que deja de tener consistencia líquida y queda como un jarabe, ya la tendremos.
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Rellenamos un par de tarros de cristal bien limpios y esterilizados y listo. Si quisiéremos hacer 'el vacío',  para conservarla largo tiempo, deberemos cerrar los frascos en caliente e invertirlos ( dejarlos 'boca abajo') hasta que se hayan enfriado completamente.

Untamos unas tostadas con un poco de mantequilla...y nuestra mermelada.  Ñam...!    


Espero que os haya gustado. :o)


Bon Profit!

oOo

martes, 28 de enero de 2014

COLESLAW / ENSALADA DE COL AL ESTILO AMERICANO


Esta ensalada de col o 'coleslaw' es un plato Made in USA. Está presente en toda comida rápida, picnic o barbacoa americana que se precie. Realmente, es el acompañamiento perfecto de unas costillas asadas, hamburguesas, empanizados,  perritos calientes o sandwiches de toda clase. Puro sabor americano.

La receta básica no es mas que una mezcla de col y zanahoria picada o rallada; a partir de ahí, cada cual la combina y 'la viste' como quiere. Existen mil y una variantes, no hay dos coleslaw iguales y eso me encanta, viva la diversidad, pues de esta manera tenemos la libertad de aderezarla y combinarla a nuestro gusto para obtener así  'la receta perfecta'.

Un sabor 'indispensable' para mi en esta ensalada, es el apio, (o en su defecto la sal de apio ) porque le aporta al conjunto un matiz muy interesante. Si nunca lo habéis probado, os animo a que lo hagáis.

Vamos ya con la receta.

Así la hago yo:

Ingredientes (para 4 personas): ½ col pequeña (o ¼ kg. de col lombarda y ¼ de col verde) /  ½ cebolla dulce o un manojo de cebollino / 50 gr. de apio (¼ de rama)  / 1 manzana mediana / 1 zanahoria  / 1 puñado de uvas pasas // Aderezo y condimentos: 2 cuch. soperas de vinagre suave de manzana o de arroz / zumo de ½ limón / 4 cuch. soperas de aceite de oliva / 5 cuch. soperas de mayonesa / 1½ cuch. soperas de mostaza  (de Dijón o en grano 'a la antigua') / 1 cuch. sopera de azúcar o miel / 2 cuch. soperas de perejil trinchado o cilantro /  ½ cucharadita de sal común o sal de apio / 1 pizca de pimienta.

Recuerda que...
Puedes cambiar la mayonesa por yogur griego, crema agria o nata, lactonesa (mayonesa sin huevo) o una vinagreta simple hecha con aceite y vinagre (o limón, piel rallada incluída) a partes iguales / Se le puede dar un aire oriental añadiendo un toque de wasabi o salsa de soja / Se puede sustituir el apio por la misma cantidad de bulbo de hinojo o ½ cucharadita de semillas de éste / Las uvas pasas se pueden cambiar por trocitos de piña o sustituir estos sabores dulces por otros más 'avinagrados' como alcaparras, olivas, pepinillos en vinagre, o incluso rabanitos picantes  / Se puede hacer más consistente añadiendo trocitos de pollo asado, jamón de york y/o beicon ahumado pasado ligeramente por la sartén / Unos trocitos de nueces o pistachos quedan fenomenal / Se puede preparar con antelación, incluso de un día para otro, sigue estando estupenda. 

Elaboración:
1.-  Retiramos la hoja externa de la col y el tronco o núcleo duro. Con un buen cuchillo afilado (¡cuidado con los dedos!) cortamos la col en pequeños trozos de 2 o 3 milímetros. "No aconsejo ningún robot triturador para esta acción pues el corte es muy irregular y el riesgo de convertir la col en una papilla es bastante alto, pero podéis utilizar perfectamente una mandolina, si tenéis..." 
2.- Pelamos la zanahoria, retiramos los extremos y la rallamos con un rallador manual (o mandolina) utilizando la cara con agujeros grandes. 
3.- Lavamos y cortamos la manzana en bastones pequeños. Pelamos y troceamos la cebolla y el apio en trozos muy pequeños.
4.- En un bol grande ponemos la col lombarda y la verde, la zanahoria, la cebolla o cebollino, el apio, la manzana y las uvas pasas. Reservamos.
5.- En otro bol mezclamos bien todos los ingredientes del 'aderezo y condimentos' hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación vertemos la mezcla sobre la ensalada, dejamos reposar al menos un par de horas y servimos.
●☆● 

La col es un vegetal con una gran carga de fibra y vitamina C. Pertenece a la familia de las crucíferas, como la coliflor, el brócoli, las coles de Bruselas y el colinabo (probar el colinabo, os va a encantar). 

La Recapitulación:

Desfile de ingredientes protagonistas: Col lombarda y col verde, 'desechando el núcleo o tronco duro' y empezando a cortar...




Zanahoria y manzana...




Apio...



Cebolla...


Uvas pasas...



Y el aliño.



Coleslaw. Crujiente, jugosa, refrescante... y con una mezcla de sabores que atrapa: dulce, salado, agrio, picante... mmm...




Consulta mis recetas:
Mini hamburguesas variadas.
Perrito caliente.

Enjoy your meal!

(Sonando: Caro Emerald - Back it Up)

jueves, 9 de enero de 2014

LENGUADO A LA MEUNIÈRE ('DE UVAS') A MI MANERA


Meunière, en francés, quiere decir 'molienda', probablemente en relación a la 'molienda de trigo' para hacer harina; mientras que meunier, es el molinero. Ambos términos se utilizan por igual para referirse tanto a un método de preparación como a una salsa. El lenguado a la meunière (o meunier) es un clásico de la cocina francesa. La salsa, fácil y ligera, suele hacerse con mantequilla 'rebajada con algo de aceite' (para evitar así la quema de la harina del pescado), limón, perejil picado, sal y pimienta, todo ello vertido sobre el pescado, sin más.  Fácil ¿no?

Es una preparación sencilla (que no simple) y elegante al tiempo. Se entiende como elegancia la distinción, mesura, buen gusto, estilo, discreción... Y esta receta lo cumple todo. Creo que no se debe confundir lo sencillo con lo simple. 'Ser sencillo, no es ser simple', o al menos, no necesariamente...

Se puede acompañar con patatas cocidas al vapor, o al horno, champiñones, etc.... Existen otras versiones con alcaparras y también con almendras, ambas estupendas y la intuición me dice que con olivas arbequinas deshuesadas también puede quedar fenomenal. En el caso de la receta de hoy, he puesto unas uvas de propina 'a modo de complemento' con un resultado mmmm...  Bueno no ¡Buenísimo! 

Y poco mas que añadir... tan solo desearos mucha suerte y fuerza para encarar el nuevo año, y, os digo lo mismo que hace poco me decía una 'seguidora vip' al despedir el año anterior:  'Mucha salud para luchar y disfrutar de las cosas buenas' os deseo igualmente, a todos los que asiduamente pasáis por aquí, de tout coeur! ♡ 

LA RECETA

Sole à la meunière (aux raisins) / o Lenguado a la meunière con uvas... 'de propina'  

Ingredientes (para 3 personas): 3 lenguados frescos (puede ser abadejo, rodaballo o trucha asalmonada)  / 4 cucharadas soperas de aceite de oliva / 75 gr. de buena mantequilla (25 gr. para freír el pescado y 50 gr. para la meunère)  / ½ taza de leche / 1 limón grande / ½ taza de harina común de trigo o de maíz (maizena) / 12 uvas / 1cucharada de perejil picado / Sal y pimienta.

Elaboración:
1.- Diremos en la pescadería que quiten la cabeza y la piel de los lenguados. Los salpimentamos y pasamos, primero por leche y luego por harina.
2.- En una sartén o cazuela ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y 25 gr. de mantequilla (o una porción del tamaño de una nuez). Cuando esté caliente (ojo, debemos prestar mucha atención a los fuegos pues la mantequilla no soporta nada bien las temperaturas altas) se echan los lenguados y se dejan freír despacio para que tomen un poco de color durante 2 o 3 minutos aproximadamente por cada lado, dependiendo del tamaño y grosor del pescado. Retiramos los lenguados y los colocamos alineados en una bandeja. 
3.- Meunière: Aprovecharemos la misma grasa que nos ha quedado de freír los lenguados, y solo la deberemos colar (o decantar) en el caso de que la harina 'que suele quedar en el fondo', estuviera demasiado 'sucia o tostada'. Agregamos 50 gr. más de mantequilla a la grasa que nos ha quedado con toda la sustancia del  pescado. En cuanto empieza a burbujear o a dorarse, echamos el perejil, las uvas despepitadas y el zumo de 1 limón, le damos un hervor rápido de ½ minuto y vertemos la salsa sobre los lenguados. Truco opcional: si batimos ligeramente la salsa, emulsionará como una vinagreta.

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La Recapitulación:

Los lenguados...


Se pasan primero por leche y luego por harina...




Se fríen con un poco aceite de oliva y una pequeña porción de mantequilla...





Despepitando uvas...



Y se hace la salsa agregando el resto de la mantequilla, el perejil, las uvas y el zumo de limón.





Vertemos la salsa sobre los lenguados y servimos inmediatamente. Hay quien termina el plato poniéndolo 5 minutos en el horno, yo no lo suelo hacer, pero ésta podría ser una opción por si nos hemos retrasado en servir... o para evitar que se enfríen, aunque lo ideal es servirlo al momento.

Le voilà!



Ñam!


Bon appetit!

oOo

(Sonando: Yann Tiersen - La Noyée)

miércoles, 1 de enero de 2014

UVAS ESCARCHADAS DE AZÚCAR CON QUESO Y NUECES


Estrenamos un nuevo año. Ya nos hemos comido las uvas de la buena suerte al compás de las campanadas de media noche cumpliendo con el ritual. Y, como siempre, hemos hecho nuestra lista de 'deseos' para el nuevo año. Por algo el mes de enero es el mes por excelencia de los buenos propósitos, promesas, sueños... Que se cumplirán o no, pero eso ya es otra historia. De momento nos dejamos llevar y caminamos con una ristra de globos para aterrizar, tal vez sobre un tejado, y soñar, o deprimirnos, según sea uno. Así son estas fechas. ㋡ 

★·.·´¯`·.·★

Para inaugurar mi recetario particular del 2014 os propongo unas uvas escarchadas acompañando unos quesos. Un detalle sencillo para endulzar un día especial o cualquier momento del año.

LA RECETA

Lavamos un racimo de uvas bajo el agua del grifo, escurrimos y secamos.



A partir de aquí, escoger la opción que más os convenga de estas tres:

Primera opción: Haremos pequeños racimos y los pasaremos primeramente por clara de huevo muy bien batida mezclada con una cucharada de zumo de limón y seguidamente por azúcar.

Segunda opción: Sustituir la clara de huevo por un almíbar hecho con agua y azúcar a partes iguales: Hervir la mezcla cinco o diez minutos o hasta que tenga consistencia de jarabe, dejar enfriar, pasar los racimos por el almíbar y posteriormente por azúcar.

Tercera opción: Mojar los racimos de uva con agua, zumo, mosto, vino dulce, etc... y seguidamente por azúcar, sin más.

En cualquier caso, se puede utilizar azúcar normal, azúcar glas o azúcar moreno. Colocamos los racimos en un plato y dejamos secar un par de horas antes de servirlos. Con el mismo sistema podemos escarchar otras frutas al gusto: frambuesas, fresas, moras, peritas, etc. 



Cortamos unos trozos de queso, del que más nos guste...



Cascamos unas nueces del país (de California noooooo, siempre del país, es decir de aquí, son más pequeñas y algo más caras pero infinitamente más buenas) 



Colocamos el queso, las nueces y la uva escarchada en forma de racimos pequeños o granos sueltos sobre una bandeja o fuente...


Y a disfrutar.



Ya conocéis el dicho: 'uva con queso sabe a beso' ☺

¡Feliz 2014!

Besos mil.
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