Hoy traigo algunos productos de Mallorca a modo de Souvenir : Sobrasada picante, panadons de pasqua y ensaimada, además de una hogaza de pan.
Todo ello para degustar y disfrutar.
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La Receta. Piscolabis de sobrasada picante:
Untar de sobrasada unas rebanadas de pan ligeramente tostado y cortar en pequeñas porciones.
Sobre algunas porciones poner media nuez y sobre otras ½ kumquat (naranja china) en almíbar. >> Enlace a la receta.
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Aquí los panadons o empanadas de carne de cordero y guisantes acompañadas de una ensalada de achicoria, pomelo y aguacate.
Estas empanadas son muy típicas cuando llega la Pascua. Todavía no tengo la receta en mi blog, pero por si tardo en hacerla os dejo este enlace con la Receta. Se pueden comer a temperatura ambiente, aunque para mi gusto están más buenas si se templan, para potenciar sabores, 5 minutos en el horno (a temperatura media), poco antes de servir.
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Para la ensalada de acompañamiento (4 personas): 1 Achicoria / 2 aguacates al punto de maduración / 1 o 2 pomelos (se pueden sustituir por naranjas o mangos) / Rabanitos al gusto / Un puñado de maíz cocido // Vinagreta de mostaza: 1 cucharadita de mostaza de Dijón (puede ser otra) / 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra / jugo de ½ limón / ½ cucharadita de sal / Una pizca de pimienta negra.
Trocear los ingredientes de la ensalada y poner en los cuencos hechos con la misma hoja de la achicoria. Batir en un cuenco la vinagreta y regar con ella la ensalada.
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Y de postre...
Ensaimada de cabello de ángel. Tampoco tengo la receta en el blog, ni tengo pensamiento (de momento) de hacerla, por el trabajo que da. Pienso que por lo poco que cuesta y por lo buena que está siempre, no vale la pena hacerla en casa.
Mmmmm.... ¡Buenísima!
Ñam!
Y esto es todo por hoy, espero que os haya gustado, no os perdáis la próxima receta.
El aguacate, en realidad se clasifica como una fruta, pese a que la mayoría de las veces se utiliza como una hortaliza por la ausencia de dulzor.
Probablemente es uno de los alimentos más completos que existen. Recordemos algunas de sus bondades:
Es un poderoso antioxidante por su contenido en vitamina E y glutatión: aminoácido beneficioso en la prevención de los síntomas del envejecimiento. Reduce el colesterol por su contenido en ácidos grasos omega3. Regula los niveles de homocisteína (asociado a un mayor riesgo de enfermedades de corazón) por su contenido en vitamina B6 y ácido fólico. Regula los niveles de la presión arterial por ser una gran fuente de potasio. Tiene propiedades antiinflamatorias por contener compuestos fitonutrientes, como los polifenoles y los flavonoides. Ayuda a protegernos contra la degeneración macular relacionada con la edad y las cataratas por ser una excelente fuente de luteína carotenoide. Regula los niveles de azúcar en la sangre gracias a sus grasas monoinsaturadas (grasas buenas). Reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares por sus altos niveles de folato. Protege contra el cáncer por su contenido en ácido oleico.
La mayoría de la gente no sabe que la semilla de aguacate también es comestible. En el corazón del aguacate es donde se concentran los mayores beneficios. ¿Sabíais que el 70% de sus amioácidos están en la semilla?
Podemos rallar una pequeña cantidad de la semilla de aguacate (sin la parte marrón) en el mismo momento en que la vayamos a consumir y la mezclamos tal cual, ya sea en ensaladas, salsas, platos de verdura, tés o infusiones.
Semilla de aguacate rallada.
Pese a que el aguacate es un alimento muy interesante nutricionalmente hablando, no es aconsejable abusar, hemos de tener muy en cuenta que la salud de una persona no depende de 'un solo alimento', sino de 'otras más cosas', la clave está en una dieta equilibrada y variada.
Los espárragos trigueros son uno de los manjares más apetecibles que podemos degustar en primavera. Son muy sabrosos y se distinguen por ser delgados y espigados. No se deben confundir con los espárragos verdes de cultivo. Los trigueros son los espárragos silvestres que crecen en el campo. Los encontramos desde finales de enero hasta primeros de mayo; en marzo y abril es cuando están en su mejor momento. Se localizan en países como España, Francia, Italia, Grecia y Países árabes, del arco Mediterráneo.
Los espárragos trigueros son escasos y (que yo sepa) no se comercializan. pero eso no supone ningún problema ya que en España tenemos esparragueras por casi toda la Península excepto en algunas zonas atlánticas, de manera que si queremos degustarlos, no tenemos más remedio que darnos un paseo por el campo y buscarlos ¿donde encontrarlos? : en lugares frescos y sombríos, en los márgenes (laterales) de los caminos (de ahí el nombre de esparrecs de marge como los llamamos por aquí), en zonas de olivares, encinares y pinares... Allá donde veamos una mata de esparraguera, habrá un espárrago cerca esperándonos; solo hay que agudizar la vista para localizarlos. ツ
Nosotros tenemos la falda de Collserola muy cerca, aquí podemos recolectar fácilmente (siempre que sea temporada de espárragos) un buen manojo, pasando un rato agradable. Buscar espárragos es una actividad muy didáctica para ir en familia, pero no creáis que voy a compartir las coordenadas del lugar, eh... (risas).
Manojo de espárragos trigueros recolectado.
En mi opinión, la mejor manera de preparar los espárragos trigueros o silvestres, es en tortilla o bien en revuelto.
Se corta la parte dura de la base (aunque casi todo es tierno) o la parte estropeada, a veces algo chafada, por llevar el manojo en la mano. Se lavan los espárragos bajo el agua del grifo, se escurren, se secan, se cortan y se saltean brevemente en una sartén con un poco de aceite, después se mezclan los huevos batidos y se cuajan como queramos: tortilla o revoltillo.
La diferencia entre los espárragos trigueros y los verdes de cultivo, es que estos últimos son mucho más gruesos y se encuentran con facilidad en mercados y supermercados durante todo el año.
¿En qué se diferencian los espárragos blancos de los verdes? en realidad la diferencia solo reside en el color: los espárragos blancos crecen 'enterrados', no generan clorofila por la falta de sol, ni tienen el pigmento verde característico por crecer bajo tierra.
En cuanto a las conservas, en general no tengo muy buen concepto de ellas (las marcas nunca se podrán ganar la vida conmigo, lo reconozco) creo que el conservante de estas deja un regusto demasiado ácido y anula en gran parte lo mejor del producto; sintiéndolo mucho hasta ahora no me puedo decantar por ninguna marca.
º0º
Se pueden preparar a la plancha o a la parrilla. También se utilizan como ingrediente en sopas y estofados e incluso en escabeches. Hervidos o al vapor, con una mahonesa o vinagreta son deliciosos.
Así los preparo yo...
Espárragos verdes de cultivo.
Se quita la parte dura de la base doblando hasta encontrar el punto en que el espárrago no ofrezca resistencia para romperse; la parte dura es la que hay que desechar.
Se quita primera piel del cuerpo del espárrago con un pelador o cuchillo afilado, pero 'ojo', las yemas se dejan intactas. Recordar que si los espárragos son más delgados, la piel que lo recubre no será tan basta y no hará falta hacer este paso, se dejarán enteros.
Se lavan brevemente bajo el agua del grifo, se atan con hilo bramante y se cuecen durante aproximadamente 15 o 20 minutos (según el grosor), procurando que el agua se mantenga con un hervor suave para evitar que las yemas se rompan. Escurrir y dejar enfriar.
Preparar una vinagreta con ½ cebolla tierna o un manojo de cebollino, varias tiras del pimiento del piquillo o cualquier otro, un tomate pequeño, un huevo cocido, ½ taza de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana y ½ cucharadita de sal. Mezclar y servir con los espárragos.
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+ Info:
El espárrago es un gran diurético natural y una gran fuente de fibra. Es bajo en calorías, el 95% es agua y tiene muchos nutrientes y vitaminas interesantes para nuestra salud, entre otras muchas virtudes.
Curiosidades: ¿Por qué huele la orina de forma tan característica tras comer espárragos? Los espárragos contienen ácido asparagúsico y Smetilmetionina que tras los procesos metabólicos terminan en varios compuestos sulfurados, de ahí ese olor característico al orinar.
A lo largo de estos siete años de blog reconozco haber estado 'cerrada en banda' en lo relativo a no aceptar ningún producto de los muchos que se me han ofrecido para publicitar, que no hayan sido los que de vez en cuando me han enviado con cariño mis seguidores y amigos, sin ningún ánimo de lucro. Hoy hago una excepción sin que ello signifique que vaya a cambiar la filosofía de este blog, que no es otra que tratar de fomentar la cocina de mercado y los productos frescos de proximidad; como así seguirá siendo.
En mi opinión, lo que hace que una receta sea 'auténtica' es el producto de la zona; aunque estos en concreto de CASA IBAÑEZ me pillan un poco lejos... no he querido dejar pasar la oportunidad de poder degustar algunos de sus productos: Galletas, quesadas y sobaos pasiegos, deliciosamente elaborados con la leche de las vacas de los ganaderos de los valles pasiegos de Cantabria.
¿Cómo distinguir el sobao pasiego auténtico?
El sello IGP (Indicación Geográfica Protegida) es sinónimo de que ese alimento cuenta con unas características especiales de calidad, ligadas con su origen. El auténtico sobao pasiego siempre debe llevar un instintivo de calidad y denominación de origen, de manera que si no lleva la indicación mencionada, no es Pasiego.
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Se puede encontrar el mismo producto con personalidades diferentes según la casa que lo elabora, pero lo cierto es que, el sabor suave y aromático del sobao de CASA IBAÑEZ me ha encandilado.
SUGERENCIAS
Aperitivos salados:
Cortar los sobaos (de 85 gr. cada uno) por la mitad, tostar ligeramente en el horno o en la tostadora, después volver a cortar las dos mitades de manera que de cada sobao salgan 4 canapés.
Colocar sobre cada porción de sobao, los ingredientes al gusto: sobrasada mallorquina / queso cabrales con nueces / queso de Burgos con anchoas del Cantábrico / rollo de salami con escarola al punto de ajo / Etc...
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Bocaditos dulces para los peques de la casa... y para los que no lo son tanto ㋡
Hacer un corte vertical en cada sobao, untar con nutella,nocilla o leche condensada, volver a cortar las dos mitades de forma que salgan 4 trozos y finalmente colocar una porción de fruta al gusto: plátano, kiwi, mandarina, fresa, etc..
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Las Galletas Pasiegas tienen un sabor de antaño delicioso.
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La Quesada Pasiega también nos ha encandilado a todos los de casa. Se puede servir con un toque de mermelada aunque yo la prefiero tal cual, sin nada que pueda camuflar el gusto delicioso y sutil del limón y la canela.
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El Sobao Pasiego es un bizcocho tierno y esponjoso con un sabor intenso a mantequilla que hace que sea una delicia en si mismo.
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PASTEL DE SOBAO PASIEGO CON MERMELADA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro de cobertura
3 sobaos grandes de 170 gr. cada uno (o 6 pequeños de 85 gr. c/u)
50 gr. de buena mantequilla (2 nueces)
100 gr. de mermelada de albaricoque (o fresa)
85 gr. o 1 puñado de almendras tostadas (puede ser granulada o laminada)
50 gr. de azúcar (3 cucharadas soperas)
½ copita de coñac (3 cucharadas soperas)
2 tacitas de café
2 cerezas confitadas (opcional)
Elaboración:
Fundir al baño maría el chocolate con 4 cucharadas de agua, cuando el chocolate esté deshecho añadir la mantequilla a trocitos y reservar.
Trocear las almendras con la ayuda de un mortero o de un cuchillo. Reservar.
En un recipiente preparar una mezcla con 1 tacita de agua, el azúcar, el café y el coñac.
Untar un molde rectangular de cake con mantequilla.
Colocar una capa de sobaos cortados por la mitad, mojar ligeramente con la mezcla preparada (un tercio de la mezcla por cada tanda de sobaos), extender una capa de mermelada sobre los sobaos y empolvar con la mitad de las almendras.
Colocar la segunda tanda de sobaos de la misma manera, untar un poco de chocolate fundido y esparcir la otra mitad de almendras. Acabar con una última capa de sobaos ligeramente impregnada con la mezcla de café.
Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o en el frigorífico, desmoldar, verter por encima el resto de chocolate fundido y decorar con las guindas.
Contacto:
Obrador.-
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39679 Vargas - (Pte. Viesgo)
Tel. 942 59 90 90
Tienda.-
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39470 Renedo de Piélagos.
Teléfono/Fax 942 57 07 11
Andaluza de nacimiento y catalana de adopción. Culto al producto fresco y de proximidad. "Más mercado y menos supermercado" es el lema de mi pequeña cocina, la de todos los días, y que comparto con ustedes a través de este blog autodidacta. Bienvenidos.
Yo practico el comercio de proximidad.
“Minimizar la distancia física entre el lugar de origen del producto y el lugar de consumo supone una mejora medioambiental dada la reducción del transporte y, consecuentemente, de las emisiones del CO2. Los productos cercanos de temporada suelen ser más frescos y duraderos”
30/julio/2012
TODAS LAS FOTOGRAFÍAS DE ESTE BLOG ME PERTENECEN, SALVO QUE INDIQUE LO CONTRARIO. SI DESEAS UTILIZAR ALGUNA, POR FAVOR PREGUNTA PRIMERO.
