domingo, 30 de noviembre de 2014

POLLO TOMATERO RELLENO, CON ENTRETELA DE OLIVAS NEGRAS Y PATATAS AL HORNO


Primeramente estuve tentada a comprar unos 'picantones' de ración, pero como en mi casa hay prejuicios con los pollitos pequeños...   preferí comprar un par de pollos 'tomateros' que son algo más grandes. Ambos se caracterizan por tener una carne tierna y melosa. Los pollos tomateros se sacrifican con un peso de ½ a 1  kilo; mientras que los 'picantones' se sacrifican alrededor del ½ kilo de peso. Aunque...  si utilizamos unos pollos de kilo y medio, normales y corrientes y alargamos (claro está) el tiempo del asado...  igualmente nos va a quedar espectacular. 

Para 'vestir' de fiesta los pollos 'tomateros', pensé en tres de mis platos favoritos. Rellené la 'entretela' de los pollos, con una olivada y utilicé la misma masa de mi receta de albóndigas (con sepia), con unas cuantas olivas negras y un puñado de piñones tostados de propina, por darle un toque más festivo. En cuanto al acompañamiento, nada mejor que unas patatas 'grabadas' con algunas hierbas como aquellas que un día bauticé como patatas 'tatuadas' ¿os acordáis?

Nada nuevo bajo el sol, tampoco bajo la luna, pero...  mmmm...  los pollos resultaron divinos.

LA RECETA

Ingredientes (para 4-6 personas) :  2 pollos tomateros de 1 kg. aprox. cada uno, limpios y eviscerados.
Olivada: 200 gr. de olivas negras de empeltre u olivas de Aragón / 2 cucharaditas de alcaparras o 2 anchoas en conserva / 1 cucharadita de orégano seco /1 diente de ajo / Una pizca de pimienta / Aceite de oliva.
Relleno: 400 gr. de carne picada de butifarra o salchichas (puede ser de ternera o cerdo) / 1 puñado de piñones / 1 puñado de olivas empeltre o de Aragón troceadas / 1 huevo / 1 diente de ajo picado / 3 cucharadas de pan rallado / 3 cucharadas de leche / 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta. 
Acompañamiento: Patatas pequeñas de piel fina / pimentón / hierbas frescas para decorar (perejil, cilantro, hinojo, eneldo, romero, salvia, etc)

Otros: el jugo de un limón o una copa de vino o coñac, para regar los pollos  // Palillos (mondadientes) para cerrar la obertura e hilo bramante para atar las patas.

Elaboración:

1.- Para la olivada, deshuesaremos todo el frasco de olivas negras: 200 gr. por un lado y por otro, 50 gr. o un puñado, para mezclar con el relleno de carne. 




2.- Para hacer la olivada, pondremos en un recipiente todos los ingredientes de la misma, teniendo en cuenta de que el aceite debe cubrir escasamente los ingredientes sin llegar a sobrepasarlos. Triturar y reservar.




3.- Tostaremos ligeramente los piñones para potenciar el sabor, en una sartén sin nada de aceite, prestando atención para no se quemen. Reservar.



4.-  En un bol amplio, ponemos los ingredientes del relleno de carne. Con las manos limpias, mezclamos la masa hasta integrar bien todos los ingredientes...



... incluyendo las olivas troceadas y los piñones.




5.- Con el mango de una cuchara desprendemos la 'entretela' (entre la carne y la piel) de las pechugas y de los muslos, con cuidado, procurando no romper la piel.




6.- Con una cuchara rellenaremos las pechugas y los muslos, con la pasta de olivas.



7.- A continuación rellenamos la obertura del pollo con la masa de carne picada y la cerraremos con dos o tres palillos.



8.- Seguidamente atamos las patas del pollo con hilo bramante para que no se rompan y pre calentamos el horno a 180º mientras preparamos las patatas.



9.- Lavaremos unas patatas enteras, con la piel, bajo el agua del grifo; las cortaremos por la mitad y las decoraremos con algunas hierbas frescas que tengamos por casa, en este caso, un par de ramitas de perejil y unos brotes tiernos de hinojo silvestre, nos ha servido; por último espolvoreamos las mitades de patatas con un poco de pimentón y unas gotas de aceite de oliva.




10.-  En una bandeja de horno, colocaremos los pollos rodeados de las patatas colocadas cara abajo.



Horneamos el conjunto a 180º con calor arriba y abajo, durante una hora (picatones: ½ hora, pollos de 1 kilo y medio: 1 hora y media) aproximadamente. Unos 20 o 30 minutos antes de que acabe el tiempo, rociaremos el conjunto con el jugo de un limón o una copa de vino. Las patatas se harán en más o menos tiempo, en función del tamaño, si al pincharlas con un tenedor no ofrecen resistencia, ya las tendremos.





Mirar el jugo tan maravilloso que quedó en la bandeja. Normalmente los pollos al horno se deben 'regar' de tanto en tanto con el jugo que van soltando, pero como la bandeja quedó tan sumamente apretada de patatas, no había espacio material para meter una cuchara, de manera que este paso lo tuve que descartar aunque verdaderamente no fue necesario porque la 'olivada' acomodada en la piel ya contenía aceite de oliva y por eso los pollos resultaron jugosísimos.   

Con el jugo obtenido de la bandeja, podremos hacer una salsa de dos maneras: a) poniendo el jugo en un cazo hasta reducirlo a la mitad o b) batiéndolo con un tenedor o unas barillas hasta que emulsione. Lo dejo a vuestra elección. Sea como fuere, después pondremos la salsa en una bonita salsera. 




11.- Troceamos los pollos...




... y los servimos acompañados de las patatas, regando el conjunto con un poco de salsa.


Mi consejo es que no tardéis en hacer esta receta, os van a hacer la ola y os van a llenar de besos ¡de veras!       ツ

Bon Profit!

lunes, 24 de noviembre de 2014

TAPA DE JAMÓN, QUESO Y ACEITUNAS


Se nos acabó el jamón 'de tanto usarlo'... y lo hemos despedido con todos los honores, veréis...

Las últimas lonchas las enrollamos en unos palitos largos de pan... 





Y las últimas lascas o virutas de jamón... esas que se sacan de repelar bien el hueso... las pondremos alrededor de unas lonchitas enrolladas de queso semicurado finamente cortado. 



¡Qué buenas son  las pequeñas virutas finales del hueso! En mi opinión son  lo mejor del jamón.



Las aceitunas aliñadas que nos trajo mi madre... las estamos terminando ya, de manera que también las inmortalicé en esta foto. Nota mental: tengo que pedir a mi madre que nos traiga más. :)




También tenemos que reponer las existencias de vino y de cava para los findes y las ocasiones especiales...


Y por eso, ahora que me encuentro algo más 'repuesta'...  este fin de semana lo he dedicado a 'reponer la despensa' de mi casa, del brazo de mi amor.

Os dejo con con la última tapita de jamón acompañada con queso y algunas aceitunas aliñadas de mi madre, mientras ordeno las fotos de lo que comimos ayer. Nos os perdáis la próxima receta.  ㋡

Bon Profit!
oOo

(Vídeo de cómo cortar un jamón)

martes, 4 de noviembre de 2014

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN Y FOIE


¿Qué os parece si preparamos unos huevos rotos con jamón y foie, para alegrarnos el día?


LA RECETA

Ingredientes por persona: 1 patata grande / 2 huevos / 2 o 3 lonchas de jamón serrano / varias lascas de foie-gràs (hígado graso) tipo micuit, de pato o de oca / aceite de oliva / Sal.




Pelamos y cortamos las patatas a rodajas de 1  cm.



Apilamos las rodajas y las cortamos a bastones.




En una sartén antiadherente freímos las patatas con aceite de oliva. En este caso, me gustan más bien pochaditas y no demasiado crujientes, para ello las mantendremos a fuego regular para que se hagan bien por dentro, durante aproximadamente unos 10 o 15 minutos o hasta que tomen un ligero color pardo, que no dorado. Reservamos y agregamos un poco de sal. 



En el mismo aceite, freiremos los huevos, durante uno o dos minutos según nuestro gusto. Reservamos.



Enseguida montamos el plato de la siguiente manera: Mezclamos las patatas fritas con el jamón serrano troceado y las lascas de foie. Por último  acomodamos los huevos fritos...



... y los rompemos sobre el plato.



Ñam...!  No tardéis en probarlo.


¡Que os aproveche!