TORTILLA DE GÍRGOLAS A LAS TRES BUTIFARRAS

La tortilla de butifarra de huevo es una tradición que marca el inicio de carnaval, en el ‘dijous gras’ o jueves lardero, más conocido como día de la tortilla.

La tortilla que veréis a continuación lleva, además de butifarra, unas setas y jamón, la idea parte de la tradicional tortilla de butifarra y como cuando la hice no tenía blog, se me ocurrió mandar la receta a este exquisito blog culinario: amiloquemegustaescocinar. Su autora, Alicia, la incluyó en un libro-recopilatorio.

LA RECETA:


Ingredientes (para 2-3 personas):

"TRUITA DE GÍRGOLES A LES TRES BUTIFARRES" / TORTILLA DE GÍRGOLAS A LAS TRES BUTIFARRAS

5 huevos
400 gr. aprox. de gírgolas u otra seta de temporada
50 gr. de butifarra blanca
50 gr. de butifarra negra
50 gr. de butifarra de huevo
50 gr. de jamón
1 ajo
1 Cucharadita de perejil picado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

1. Lavar las gírgolas, escurrirlas y cortarlas en cuatro trozos.
2. Freír las setas en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que se haya evaporado por completo toda el agua que pudieran soltar. Añadir el perejil y el ajo trinchado hasta que se dore. Reservar.
3. Cortar el jamón a dados o a tiras y freírlo en la misma sartén con una o dos cucharadas de aceite de oliva durante unos cinco minutos a fuego lento.
4. Cortar en rodajas las tres butifarras y saltearlas junto con el jamón durante no más de un minuto.
5. Incorporar todos los ingredientes, las setas reservadas y el jamón con las butifarras para que se mezclen los sabores, durante unos cinco minutos a fuego medio.
6. Batir los cinco huevos con un pellizco de sal e incorporarle todo lo anterior. Mezclar y cuajar la tortilla en una sartén antiadherente o cuajarla primero en la sartén y sin darle la vuelta acabarla en el horno, como se puede ver en la foto.

LA FOTO:

Aprovecho para poneros esta otra...

TORTILLA EN ENSALADA:

Esta receta no tiene ninguna ciencia, se trata simplemente de hacer una tortilla en una sartén amplia para así poder doblar los extremos y colocar en el centro una ensalada con los ingredientes que se quiera, se aliña y listo.

y este es el libro de "La Tortilla" que  podéis descargarlo en pdf en este enlace:

http://www.sendspace.com/file/c3e5ll

¡Buen provecho!

FRICANDÓ

En Catalunya el 'fricandó' es un plato tradicional muy apreciado, su origen es occitano (tercio sur de lo que hoy es Francia), pero integrado totalmente en la cocina catalana. La forma de cocinarlo es diferente en cada casa, pasa como con el ‘gazpacho’ que ninguno es igual. Es un plato de domingo, de ocasiones especiales y siempre triunfa. Esta es una receta de cinco estrellas que os recomiendo.

LA RECETA:


Ingredientes:
(para 4 personas)

1 Kg. De carne de ternera ‘tapa-plana’ (cortada fina, de forma que de un kilo salgan unos 16 trozos)
3 tomates rojos de pera o medianos
2 clavos de especia
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
½ vaso escaso (de los de agua) de brandy o vino rancio
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
1 bolsita de moixernons o cama-secs deshidratados, en castellano se llama ‘senderuelas’(unos 15-20 gr.)
½ vaso del agua de remojar las setas (pasada por un colador para eliminar los posibles restos de tierra)
2 cuchadas soperas de manteca de cerdo
3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
6-8 cucharadas soperas de harina aproximadamente para rebozar la carne

Elaboración:
Antes una observación: Para que la carne salga melosa y tierna, vale la pena freírla con manteca de cerdo. Por suerte todavía se puede encontrar fácilmente en la mayoría de supermercados.
Mi fricandó tiene dos secretos, uno es que frío la carne en manteca de cerdo por la melosidad que le da, y el otro es que le pongo dos clavos de especia que luego hay que acordarse de quitar para no desvelar el ‘secreto’ ;)
Sigamos con la receta…

1. Ponemos a hidratar las setas en un bol o vaso con agua caliente durante 10 o 15 minutos mínimo.
2. Troceamos la cebolla y la zanahoria. Reservamos
3. Rallamos los 3 tomates lo ponemos en un bol o plato y reservamos.
4. Salpimentamos todos los trozos de carne y los pasamos por harina.
5. Ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva y la manteca y freímos ‘ligeramente’ la carne no hace falta freírla del todo, ya se acabará de hacer luego en su salsa. Reservamos
6. Aparte en una cazuela (de barro mejor, sino la que tengáis) con unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva freímos la cebolla y la zanahoria que hemos reservado junto con el laurel durante unos 6-7 minutos a fuego medio-bajo, luego añadimos el tomate pelado, troceado o rallado y lo dejamos unos 8 minutos hasta que haya perdido totalmente el agua del tomate y se haga como una pasta.
7. Añadimos el brandy o vino, esperamos un minuto que evapore el alcohol y le añadimos los 2 clavos de especia, el vaso de agua y el otro ½ vaso del agua ‘colada’ de remojar las setas. Hervimos 3 minutos para mezclar sabores…
8.Añadimos la carne que hemos reservado junto a los jugos que haya podido soltar la carne, añadimos un pellizco de sal y cocemos a fuego bajo-medio durante unos 20 minutos o ½ hora escasa o hasta que la carne esté tierna y melosa.
9. En una sartén aparte, ponemos un par o tres de cucharadas de aceite de oliva y salteamos las setas escurridas durante unos tres minutos aproximadamente o hasta que haya evaporado el agua que pudiesen soltar. Reservamos.
10. Para hacer la salsa, apartamos la carne, retiramos el laurel y los clavos y pasamos las verduras por un colador chino o por un pasapurés, luego lo volvemos a incorporar a la cazuela con la carne, le añadimos las setas que tenemos reservadas, dejamos que se mezclen los sabores unos 5 minutos y listo. De un dia para otro mejora.

LA FOTO:

En la cazuela....

En pleno 'chup-chup'...

y en el plato.

Bon profit!

POLLO DE LA ABUELA PILAR

Esta es una receta familiar de muy fácil elaboración, lleva ‘matalauva’ (anís verde) y es el toque magistral del plato, junto a la cebolla, la zanahoria y la manzana le dan al pollo un sabor maravilloso.

LA RECETA (para 4 personas):

Ingredientes:

1 pollo troceado, con la piel o no, eso va a gustos, es opcional.
1 manzana hermosa.
1 zanahoria hermosa.
1 cebolla hermosa.
1 cucharadita (de las de postre) de matalauva (anís verde)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
Aceite de oliva.

Elaboración:
1. Doramos el pollo en una cazuela con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que coja color dorado.
2. Pelamos y troceamos la manzana la zanahoria y la cebolla, se lo echamos todo en crudo al pollo y le añadimos las especias: la sal, la pimienta y el anís.
3. A continuación subimos el fuego un momento hasta que coja fuerza otra vez y recuperemos el ‘chup-chup’, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y lo mantenemos bajo-medio durante una media hora aproximadamente o hasta que el pollo esté tierno y meloso.

Veréis que el pollo se ha hecho junto a las verduras, en su propio jugo, sin necesidad de añadir nada mas, por eso es importante tapar la olla para que no se evapore demasiado la salsa, también es importante controlar bien el fuego tal y como indico. Si queréis hacer la salsa mas fina, podéis pasarla por un colador chino o por un pasapurés.

LA FOTO:

Bon profit!