La truita de pasqua (en catalán), u l’omelette de pâques (en francés), es una tradición viva en Cataluña norte o sur de Francia actual, aunque también es conocida en el sur de los Pirineos. Esta tortilla de pascua, es un plato de fiesta después del invierno y la cuaresma. Opcionalmente se le puede añadir harina, manteca, ajo, perejil o cebolla, como se hacía antiguamente, pero también judías verdes o alcachofas en vez de espárragos silvestres; existe, como en cualquier plato tradicional, muchas variantes. La receta me la ha recordado el gastrónomo Jaume Fabrega en su blog, por eso me ha apetecido hacerla.LA RECETA
Ingredientes:
(Para 2 o 3 personas)
200 gr. de butifarra de cerdo cruda o salchichas
100 gr. de butifarra negra o morcilla
80 gr. de panceta fresca de cerdo (por aquí la llamamos cansalada)
200 gr. aproximadamente, o un manojo de espárragos trigueros
5 huevos
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Perejil troceado, fresco o seco.
Para el pan con tomate:
Rebanadas de pan de payés o de pueblo
Tomate maduro
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
1.- Preparamos todos los ingredientes. Troceamos la butifarra cruda, la panceta fresca y la butifarra negra o morcilla y reservamos todo.
2.- Le cortamos un poco la base a los espárragos (la parte más dura). En el caso de que fuesen un poco gruesos, como los que yo he puesto, le quitaremos con un pelador o cuchillo, la piel más basta. Si fuesen espárragos finos no hará falta hacer este paso. Posteriormente los troceamos y los reservamos.
3.- En una sartén antiadherente, ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, y a fuego medio-bajo sofreímos los espárragos durante unos 3 o 4 minutos dependiendo del grosor. Reservamos.
4.- En la misma sartén añadimos un par de cucharadas de aceite e incorporamos la panceta y la butifarra. Ponemos fuego medio-bajo y dejamos que se doren bien durante varios minutos o hasta que lo veamos tostado. Apartamos.
5.- Batimos los huevos y le añadimos un pellizco de sal, algo de pimienta, la butifarra negra o morcilla, la otra butifarra, la panceta y los espárragos.
6.- En la misma sartén antiadherente cuajamos la tortilla sólo por un lado a fuego medio-bajo durante unos 4 minutos.
7.- La colocamos (sin darle la vuelta) en un plato amplio que pueda ir al horno para acabarla de cuajar, para ello sólo activaremos la parte de arriba del horno gratinador hasta que se acabe de hacer la tortilla (5 minutos aproximadamente). Espolvoreamos con perejil.
Si queréis podéis acabarla de cuajar en la sartén por ambos lados, a la manera convencional.
Y acompañamos la tortilla con el pan con tomate:
Tostamos el pan y le restregamos el tomate maduro; de no estarlo, lo partiremos por la mitad y lo rallaremos, posteriormente lo esparciremos en la rebanada de pan y le añadimos aceite de oliva y un poco de sal.
LAS FOTOS
Aquí los ingredientes.
Puliendo la base de los espárragos.
Troceando todo.
Dorando en la sartén la panceta y la butifarra fresca.
*
Aquí el pan con tomate para acompañar. La clave está en frotar con decisión el tomate sobre el pan (tostado o no, según gustos) de manera que deje toda la pulpa, a continuación se añade un hilo de aceite bien repartido sobre la rebanada y un poco de sal, sin más.
Y la tortilla acabada.
El mejor acompañamiento es un buen pan con tomate, ya sabéis...
Bon profit!
