EMPEDRAT DE LLENTIES AMB BACALLÀ CONFITAT / EMPEDRADO DE LENTEJAS CON BACALAO CONFITADO

Os muestro mi versión particular del famoso ‘empedrat’. Originariamente es una ensalada fría de judía blanca, pimiento, tomate, cebolla, huevo duro, aceitunas y bacalao crudo. Extraordinaria y deliciosa combinación de ingredientes, que a muchos a quienes no les gusta el pescado crudo, se lo pierden; por eso os propongo esta versión, un poco diferente a la original pero igualmente deliciosa.

LA RECETA:

Ingredientes:

(Para 4 personas)

500 gr. de lentejas pardinas cocidas

250 gr. de migas de bacalao desalado

12 Tomatitos cherry

½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo

12 Huevitos de codorniz

1 Manojo de cebollino

Un buen puñado de aceitunas negras de Aragón

Aceite de oliva

Vinagre

Sal y pimienta negra

Elaboración:

1.- Primeramente pondremos en un cazo los pimientos troceados a dados, los tomatitos enteros y sin pelar y el bacalao desalado -yo lo he comprado ya desalado en el mercado-. Echamos el aceite en el cazo hasta cubrirlo todo escasamente; lo ponemos a fuego medio hasta que el aceite empiece a burbujear y lo retiramos del fuego inmediatamente. Dejamos enfriar con todo dentro hasta que se enfríe del todo.

2.- Hervimos los huevitos en un cazo con agua durante cinco minutos. Retiramos y enfriamos enseguida.

3.- Montamos ya el 'empedrat'; hacemos una base con la legumbre ya cocida. Encima pondremos el bacalao, los pimientos y los tomatitos que hemos confitado (sin la piel) y los huevos partidos por la mitad. Añadimos las aceitunas de Aragón (también pueden ser arbequinas) y el cebollino trinchado.

4.- Por último salpimentamos, añadimos el vinagre y regamos con aceite del confitado, que estará muy aromatizado. Acordaros de utilizar el aceite sobrante para otras recetas, como por ejemplo arroz o pescado a la plancha.

LA FOTO:

Se puede presentar así...

y también se puede presentar así...

Bon profit!

REMENAT DE FONOLL / REVUELTO DE HINOJO

Del hinojo se aprovecha todo, podemos disfrutar de todas sus partes, hojas, bulbo, tallo tierno y semillas. Es una planta silvestre abundante en el mediterráneo. A mi me gusta mucho en las ensaladas y también en los caldos. Por el sur se le echaba al potaje, lástima que esta hierba aromática, prácticamente esté en desuso en la cocina actual pero todavía se mantiene en algunos lugares rurales donde se conservan aún antiguas tradiciones andalusíes.

Tenéis que probar sin falta esta receta del sur, que además tiene propiedades medicinales. Para los que no sepáis como sabe, el hinojo tiene un sabor entre dulzón y anisado que es el gusto que domina en este revuelto, que a mí me encanta.

LA RECETA:

Ingredientes:
(Para 2-3 personas)

1 bulbo de hinojo
4 huevos
1 calabacín mediano
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida

Elaboración:
1.- Cortamos en láminas el bulbo de hinojo.
2.- Lavamos el calabacín y sin pelar, lo cortamos en rodajas. Las apilamos y cortamos a tiras.
3.- Ponemos el hinojo y el calabacín cortados ya, en una sartén antiadherente con seis cucharadas de aceite de oliva y salpimentamos.
4.- Cuando estén suficientemente tiernos, después de unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio, le echaremos a la sartén los cuatro huevos batidos. Revolvemos todo y después de 2 o 3 minutos lo apartamos del fuego.
5.- Espolvoreamos con perejil fresco o seco y listo.

LA FOTO:

del hinojo protagonista.

y en el plato.

Buen provecho!

JUDÍAS VERDES Y ESPÁRRAGOS CON QUESO DE CABRA

Hoy os propongo una manera diferente de acompañar unas judías verdes. A mi me encanta el toque de la mostaza ligeramente dulce cuando se junta con la judía, espárrago y queso de cabra a la vez; yo lo encuentro un bocado delicioso y espero también os guste a vosotros.

LA RECETA:

Ingredientes:
(Para 2-3 personas)
400 gr. de judías verdes
400 gr. de espárragos verdes
Queso de cabra en rulo, en forma ancha o estrecha, como queráis
Pan tipo ‘bimbo’ como base, para gratinar el queso

Para la vinagreta de mostaza:
1 cucharada sopera escasa de mostaza de Dijón o en grano, como queráis
1 cucharada sopera escasa de miel (para quien no tenga miel o no le guste, puede usarse azúcar, o confitura, aunque yo prefiero la miel)
1 pellizco de sal y otro de pimienta negra molida
½ vaso de aceite de oliva (125 ml)
3 cucharadas soperas de vinagre de Módena o de manzana
1 cucharadita de postre de eneldo (fresco o seco de bote)

Elaboración:
1.- Cortamos las puntas a la judías verdes, las lavamos y escurrimos.
2.- Hacemos lo mismo con los espárragos, en este caso les cortamos la parte dura de la base.
3.- Ponemos a hervir ambas cosas en una olla con el agua justa que los cubra durante unos 12-13 minutos. Han de quedar al dente. Si los espárragos fuesen más finos necesitarán menos cocción, en este caso los pondríamos a hervir algo mas tarde. Escurrimos y reservamos. (Podremos regar las plantas con el agua del hervido siempre y cuando no le hayamos puesto sal)
4.- Le damos forma redondeada al pan ‘bimbo’ y para ello utilizaremos el filo de un vaso. Pondremos el pan en el horno y cuando esté algo tostado le pondremos el queso de cabra encima y lo dejaremos en el horno hasta que tome un color tostado.
5.- En una sartén o cacerola con algo de aceite de oliva rehogamos las verduras previamente escurridas durante unos 5 minutos o hasta que tengan el punto que más nos guste, más o menos hecha.
6.- Ponemos en un bol todos los ingredientes de la vinagreta de mostaza y lo batimos hasta integrar muy bien todos los ingredientes.
7.- Emplatamos como se aprecia en las fotos y regamos con la vinagreta.

LA FOTO:

Que disfrutéis,
Bon profit!