HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

El hígado de pollo aporta gran cantidad de proteínas y minerales a nuestro organismo. Es rico en vitamina A, K, B12 y B9 pero hay que tener cuidado ya que es bastante graso y un excesivo consumo en personas adultas puede ser una fuente de colesterol.

LA RECETA

Ingredientes (para 2 o 3 personas): 450 gr. de hígados de pollo / 1 cebolla grande / ½ taza de vino blanco / ½ taza de agua o caldo / Aceite de oliva / Sal, pimienta / perejil u orégano (opcional).

Sugerencias: El vino puede ser blanco o tinto. Si utilizamos vinos de graduación alta (Montilla Moriles, Oporto, etc) o coñac, reducir la cantidad a 1/4 de taza.

Se puede combinar con corazones y/o riñoncitos de conejo cortados por la mitad. 

Elaboración:

1.- Primeramente limpiaremos los hígaditos de pollo con la ayuda de unas tijeras de cocina. Cortaremos las telillas de grasa y revisaremos que no quede ninguna mancha verde por el contacto con la hiel; si la hay conviene recortar ese trozo para evitar de que el hígado amargue. Una vez limpios, cortaremos los lóbulos en dos partes.

2.- Pelaremos y cortaremos la cebolla a medias lunas.

3.- En una cazuela o sartén, pondremos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocharemos la cebolla a fuego medio - bajo. Pasados 10  - 12 minutos aprox., incorporaremos los higaditos, elevaremos un poco el fuego para dorarlos (4 - 5 minutos aprox.), añadiremos el vino y cuando el alcohol se haya evaporado ( 3 minutos) verteremos el caldo o agua. Salpimentamos. Bajaremos de nuevo el fuego y dejaremos que los líquidos se reduzcan a la mitad (entre 10 y 15 minutos aprox.)

4.- Servimos y espolvoreamos un poco de perejil seco u orégano en el último momento.

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Recapitulemos:

Normalmente los higaditos de pollo ya vienen limpios de hiel cuando los compramos, pero nunca está de más repasarlos.

La cebolla cocida es calmante de la mucosa digestiva y reduce los efectos perjudiciales de las comidas muy ricas en grasas. Además es depurativa y diurética entre otras muchas bondades.

Primeramente se sofríe la cebolla...

después se incorporan los higaditos y se les da unas vueltas hasta que se doren.

Se añade el vino, después el agua o el caldo... y se deja reducir.

Es un plato sabroso, barato, práctico, fácil de elaborar y además se puede preparar con antelación ¿Qué más se puede pedir?

Bon Profit!

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(Sonando: Miguel Poveda & Toni Zenet con José Taboada a la guitarra - 'Soñar contigo')

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Esta ensalada de pimientos asados es ideal para los días calurosos de verano. Está hecha con tan solo cuatro ingredientes básicos:  pimientos, aceitunas de Aragón, huevos y anchoas. Simplemente aconsejo comprar buenos productos, regar con oro líquido -el mejor que encontréis en el mercado- y el éxito del plato está asegurado.

LA RECETA

Ingredientes (para 2 personas): 3 pimientos grandes / 2 huevos cocidos / 8 anchoas en aceite / 20 aceitunas negras de Aragón o Arbequinas / Aceite de oliva virgen extra / Vinagre de Jerez / Sal en escamas tipo Maldon / Pan crujiente para acompañar.

Sugerencias: Se puede añadir bacalao desalado y cambiar las anchoas por boquerones en vinagre.

(***Añado: mi amigo Carlos me acaba de sugerir añadir ventresca de atún. Mi padre también me acaba de decir que ayer cenó una ensalada de pimientos asados parecida con cebolla tierna y caballa en conserva. Y a mi se me acaba de ocurrir que con salmón ahumado o con gulas, también tiene que estar estupenda. Ahí quedan las sugerencias***)

Elaboración:

1.- Lavamos los pimientos bajo el agua del grifo, untamos con las manos unas gotas de aceite y los ponemos a asar en el horno durante unos 50 minutos aproximadamente,  entre 190 y 200 grados con calor arriba y abajo con opción 'ventilador' si el horno lo dispone. Una vez enfriados, le quitamos la piel, los despepitamos los escurrimos y los cortamos a tiras.

2.- Ponemos los huevos en un cazo con agua suficiente que los cubra, los hacemos hervir 12 minutos y los enfriamos rápidamente con agua fría para evitar la aureola verdosa que se hace cuando se recuecen. Le quitamos la cáscara y los cortamos a octavos. 

3.- Colocamos una base de pimientos y por encima distribuimos los huevos, las anchoas y las aceitunas. 

4.- Regamos generosamente con aceite de oliva, espolvoreamos un poco de sal y salpicamos con el vinagre de Jerez, al gusto.

o

Recapitulemos:

Se ponen los pimientos en el horno embadurnados de aceite...

tras 50 minutos aprox. (el tiempo variará según el horno)... tendrán este aspecto.

Una vez que se hayan enfriado se les quita la piel y el corazón. Veréis que en el interior se ha generado algo de agua, nosotros no la aprovechamos por la sencilla razón de que resbalaría el aliño que le pongamos después;  igual que las ensaladas de hoja verde, no es agradable que naden en agua, por eso mejor escurrirlos bien antes de cortarlos a tiras.

Aquí los huevos cocidos y las aceitunas de Aragón.

Las anchoas...

El aceite de oliva virgen extra, maravilloso...

Algo de vinagre de Jerez, algunas escamas de sal... ¡y a disfrutar!

ahh... que no falte el pan crujiente para acompañar!  :o)

Besos.

oOo

(Sonando: TONI ZENET - 'Ella era mala')

BROCHETAS DE ATÚN FRESCO CON ENSALADA DE GARBANZOS

Para acompañar las brochetas de atún os propongo una ensalada de garbanzos fresquita hecha con pimiento, cebolla tierna y (lo siento, he vuelto a ponerlo) otra vez aguacate. Ya van tres recetas casi seguidas con este ingrediente, es lo malo que tiene aprovechar las ofertas, pero tranquilos 'abnegados seguidores míos', la buena noticia es que ya los he terminado :o) Como sugerencia os diré que podéis sustituir el aguacate por trocitos de piña o mango:  mi intuición me dice que también tiene que quedar muy bueno.

LA RECETA


Ingredientes:

Para 6 brochetas: 400 gr. de atún fresco / 12 tomates cereza / 6 champiñones medianos / palos de brochetas.

Para el adobo: ½ taza de aceite / 3 ramas de perejil o cilantro / 1 limón (piel sin la parte blanca y zumo) / sal y pimienta.

Para la ensalada: 400 gr. aprox. de garbanzos cocidos / ½ cpimiento rojo / ½ cebolla tierna / 1 aguacate al punto de maduración / Aliño: el mismo que para el adobo.

Elaboración: 

1.- Mezclamos los ingredientes del adobo. Podemos batirlo todo con el brazo eléctrico o bien hacerlo a mano: cortar con el cuchillo el perejil, rallar la piel (lavada) del limón con un rallador y mezclar el zumo y el aceite la sal y la pimienta.

2.- Cortamos el atún a dados, lo mezclamos con la mitad del adobo (la otra mitad la guardaremos para aliñar la ensalada) y lo dejaremos al menos 2 horas en un bol dentro del frigorífico.

3.- Mezclamos los ingredientes de la ensalada. Los garbanzos los deberemos pasar varias veces por abundante agua del grifo en el caso de que fueran de bote. Añadiremos el resto de ingredientes previamente cortados y aliñaremos con la mitad del adobo. Reservamos.

4.- Preparamos las brochetas: eliminamos la base de tierra de los champiñones, los cortamos por la mitad y ensartamos las brochetas intercalando 3 porciones de atún, 2 mitades de champiñones y dos tomatitos cerezas en cada una de ellas. 

5.- Marcaremos las brochetas en una parrilla o plancha caliente y las serviremos con la ensalada de garbanzos.   

La Recapitulación: 

El Adobo.

Utilizaremos el mismo adobo de las brochetas para aliñar la ensalada de garbanzos: Aceite, perejil, limón, sal y pimienta.

Las dos porciones de atún fresco...

Se trocean, se bañan con el preparado y se dejan al menos un par de horas.

La Ensalada de Garbanzos.

Garbanzos cocidos, pimiento rojo, cebolla tierna, aguacate y aliño de aceite, perejil y limón.

Las Brochetas.
Se ensartan los champiñones, los tomatitos cereza y el atún...
y se hacen a la parrilla.

El plato en la mesa.

Bon Profit!

oOo

(Sonando: Silvia Pérez Cruz - 'Vestida de Nit')