'PRÉSSEC D'ORDAL' / MELOCOTÓN 'ÚNICO' CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE ORDAL

El comercio de proximidad tiene grandes ventajas, los productos -en general- son más frescos, se minimiza la distancia y es un valor añadido a nuestro entorno. Yo, siempre que puedo, procuro fomentarlo, por eso, si vivís en algunas de estas comarcas catalanas que 'rodean' el Alt Penedès → Garraf, Baix Penedès, Anoia, Alt Camp o Baix Llobregat... y queréis degustar unos melocotones únicos, de caer la lágrima... tomar buena nota:

✎ Todos los sábados y domingos de Junio, Julio y Agosto, se organiza un mercado en Sant Pau d'Ordal (Alt Penedès) donde los mismos payeses de la zona venden el producto sin intermediarios.

El melocotón d'Ordal se recolecta en Subirats (Alt Penedès) en medio de tierras de viña. Tiene un sabor excepcional, en parte por el tipo de suelo calcáreo típico del municipio de Subirats y por su condición de cultivo de secano, es decir que no se riega, y si a estos dos factores le añadimos el hecho de que el melocotón se recoge del árbol al punto de comer y que se lleva directamente a la plaza del pueblo sin pasar por intermediarios... sin duda podemos hablar de un producto único.

Tan solo una veintena de payeses han apostado por este producto de producción limitada y gran calidad  → enlace productores  

► Como regalo a los visitantes, unen los melocotones con el producto estrella de la comarca, el cava. Cada sábado y domingo sobre las 12 del mediodía ofrecen un maridaje de cava, con melocotones del Ordal. ◄

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Otra sugerencia que os quiero hacer es que aprovechéis para comprar otros productos de la huerta allí mismo. Recordar que fuera de la temporada del melocotón, se pueden comprar productos propios de estación directamente en las masías de los productores  → 'más información en este enlace'.

Y ya que estamos... también hay que aprovechar para hacer el vermutillo a la placeta de la vila: 'berberechos con olivas y una de bravas, marchando!' ㋡

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Mi recomendación: consumir más productos autóctonos y de temporada, 'no me cansaré de decirlo'. 

Debemos aprovechar y valorar toda la riqueza que tenemos.

Sant Pau d'Ordal

Sant Pau d'Ordal

Estar atentos, no os podéis perder la próxima receta  ツ

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

Como habréis podido comprobar, sigo sacándole partido al surtido de patatas de Jaén (por gentileza de → 'El Huerto de Otiñar')  de manera que para hacer este plato, escogí la patata Bartina. Esta variedad se caracteriza por su forma oval redondeada, piel roja y lisa y carne compacta ligeramente amarilla.

Patata Bartina, enlace → 'El Huerto de Otiñar ' (Jaén)

Además, utilicé un poco de mojo verde de mi receta anterior para embadurnar las patatas junto con unas tiras de costilla de cerdo, después lo puse todo en el horno a baja temperatura y el resultado fue... mmm... más que bueno! ☺

LA RECETA

Ingredientes (para 3 - 4 personas):  800 gr. de patatas / 800 gr. de costilla de cerdo / ½ tacita de mojo verde → ir al enlace /  Sal / Zumo de 1 limón.

Acompañamiento (opcional): mazorcas de maíz al horno → consultar enlace 

Variantes: Las costillas de cerdo se pueden sustituir por vaca o cordero / Se puede 'pincelar' la carne con otras salsas del tipo barbacoa, o de miel (3 cucharadas de miel por 1 de mostaza)

Elaboración:

Lavamos y escurrimos las patatas.

Cortamos las patatas a rodajas de ½ cm., las pondremos superpuestas en un recipiente apto para el horno, de esta manera tardarán más tiempo en hacerse y nos vendrá bien ya que se terminarán de cocinar al mismo tiempo que la carne.

Pincelamos las patatas con el mojo verde.

Colocamos las costillas igualmente embardurnadas de mojo sobre las patatas, con la parte de carne más gruesa colocada hacia arriba, aunque estoy viendo que en la foto sale un trozo puesto del revés -no me di cuenta- no os confundáis... ㋛ 

Colocamos la bandeja en el horno a 175º (sin aire) durante una hora y media larga, o dos. No creáis que es demasiado tiempo, mientras más lo alarguemos (simpre a baja temperatura) más melosa y confitadita quedará la carne.

Cuando falte aproximadamente media hora para que la carne se termine de cocinar, rociaremos el zumo de limón para darle un sabor más fresco. También se le puede echar un chorro de vino, si queréis... 

Y este es el resultado.

Las mazorcas de maíz las coloqué en los laterales de la bandeja de pirex para que se asaran al mismo tiempo que la carne, según la receta de → este enlace y también quedaron estupendas.  

Bon Profit!

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PAPAS BONITAS ARRUGADAS CON MOJO VERDE

Continúo utilizando 'papas antiguas' de 'El Huerto de Otiñar' (Jaén). Entre las diferentes variedades que ya he ido mostrando anteriormente, me encuentro con esta otra clase de patata negra llamada 'papa bonita' o 'yema de huevo'. Esta variedad es una de las muchas 'papas antiguas' existentes -la mayoría de origen Andino- introducidas en Canarias durante la segunda mitad del siglo XVI. De piel oscura y carne amarilla, la papa 'bonita' o 'yema de huevo' se caracteriza por ser compacta y muy sabrosa.

Patatas 'Yema de huevo'  → El Huerto de Otiñar

Nada mejor que unas 'papas arrugadas' al estilo canario con su correspondiente mojo, para hacerle 'los honores' a estas estupendas papas. Me salieron buenísimas a pesar de haberme faltado un poco de sabiduría isleña para 'arrugarlas un poco más', que ya lo estaban, pero creo que lo único que me faltó fue tapar la olla al final con un paño de cocina para 'hacer sudar la patata'; supe de este truco un poco tarde, cuando ya las había hecho, pero bueno, para ser la primera vez, estoy más que contenta con el resultado. Ahora os lo cuento todo. ツ

LA RECETA

Ingredientes:

Para las papas arrugadas:  ¾ kg. aprox. de patatas, preferentemente de la variedad 'yema de huevo' / Agua / 2 puñados de sal gruesa.

Para el mojo verde: 40 gr. de perejil o cilantro (1 manojo) / 3 dientes de ajos / 1 taza de aceite de oliva / 3 cucharadas de vinagre o el jugo de ½ limón // Especias:  ½ cucharadita (de las de café) de cominos / ½ cucharadita (de las de café) de granos de pimienta / 1 pellizco de sal gruesa.

Elaboración:

1.- Papas arrugadas: Primeramente lavaremos minuciosamente las patatas bajo el agua del grifo asegurándonos de que no queden restos de tierra pegada a la piel ya que se han de hervir enteras.

2.- Ponemos en una olla las patatas y las cubrimos de agua sin llegar a sobrepasarlas. Echamos dos puñaditos de sal,  más la piel de medio limón y dejamos que las patatas se cuezan a fuego medio alto con la olla destapada durante media hora aproximadamente (el tiempo dependerá de la variedad que utilicemos), una vez transcurrido el tiempo, veremos que el agua se habrá consumido considerablemente, entonces acabaremos de escurrir el agua, pondremos de nuevo la olla en el fuego e iremos moviendo o 'zarandeando' el recipiente con las asas (nunca utilizar cuchara ni nada similar para darle vueltas) hasta que las patatas se arruguen y estén completamente secas. Este proceso dura unos 3 o 4 minutos.

3.- Mantendremos las patatas en la misma olla, colocaremos un paño de cocina por encima de ésta para que las patatas 'suden' durante unos diez minutos y acaben de tener un aspecto más arrugado.

4.- Para el mojo verde: Lavamos, escurrimos y retiramos casi todo el tallo del manojo de perejil. Majamos en un mortero el perejil, los dientes de ajos pelados, el comino, la pimienta y la sal. Añadimos poco a poco el aceite de oliva y el vinagre sin parar de remover, hasta integrarlo todo.

Recuerda que...

El mojo se puede triturar con el brazo eléctrico, pero sabed que está mucho más bueno hecho a mano. Para hacer mojo verde con aguacate, majar medio aguacate al punto de maduración después de haber majado el perejil y las especias e ir añadiendo poco a poco el aceite y el vinagre, sin dejar de remover hasta unirlo todo.

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La Recapitulación:

Se lavan las patatas enteras, sin quitarles la piel.

Se cubren con agua sin sobrepasarlas del todo y se añade un par de puñados de sal.

La sal ha de ser abundante pues es lo que hace que las patatas se arruguen.

El limón hace que las patatas conserven el color. Una vez hervidas las patatas, se retira el agua, se vuelven a poner en la olla y se voltean hasta que se hayan secado completamente. Finalmente se tapa la olla con un paño de cocina para que las papas 'suden'.

Mojo verde. Aquí los ingredientes: perejil, ajos, comino, pimienta, sal, aceite de oliva y vinagre.

Se lava, se seca y se le retira casi todo el tallo al perejil.

Se maja el perejil y los ajos junto con el resto de especias.

Una vez conseguida la textura que nos gusta (gruesa o fina) añadimos el aceite y el vinagre sin parar de remover.

Y servimos.  

Las papas arrugadas con mojo verde son ideales para acompañar cualquier plato pescado. 

Espero que os haya gustado. ㋡

¡Buen Provecho!

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(Sonando: Tracy Chapman - Give me one reason)