CAFÉ ESPECIADO CON HIELO, ESTILO TAILANDÉS

Hoy propongo un café frío diferente, al estilo tailandés. Los lugareños lo llaman Oliang. Se trata de una mezcla de leche condensanda, hielos y café aromatizado con cardamomo.

Partiendo de la receta standard, o globalizada, me he tomado la libertad de hacer un par de variaciones, por una parte he hecho unos hielos de café, que no de agua, para evitar que el café quedara "aguado" y por otra, he añadido una "espumita" de café a lo Ferran Adriá, (pero sin sifón, of course) porque ese día me levanté creativa (risas).

¿Quién se anima a probar?

LA RECETA

Ingredientes (para 4 personas):  Café molido para hacer 3 cafeteras medianas de café / Agua / Leche condensada al gusto / 3 vainas de cardamomo (o ¼ cucharadita de cardamomo molido) / Una pizca de canela en polvo.

Recuerda que... 

· Los hielos y el café infusionado, se tienen que preparar con antelación, idealmente el día anterior, de esta forma solo nos llevará un minuto hacer la espuma de café en el último momento.

· Si eres sensible a la cafeína, puedes utilizar café descafeinado.

Puedes hacer variantes...

· Si no encuentras el cardamomo, sustitúyelo por la corteza de un limón y 3 o 4 clavos de especia.

· Si no te gusta la canela, puedes sustituirla por cacao en polvo.

Elaboración:

1.- Primeramente haremos una cafetera de café. Cuando el café se haya enfriado lo vertemos en una cubitera de hielo y lo congelamos. 

Aquí los Cubitos de hielo de café

2.- Prepararemos 2 cafeteras más...

3.- Ponemos el café caliente en un recipiente o jarra de vidrio con las 3 vainas de cardamomo abiertas o rotas para que liberen aroma y sabor. Dejaremos infusionar las vainas y semillas en el café caliente durante unos 15 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo probaremos y si el gusto 'alimonado' del cardamomo nos parece suficiente, colar el café en ese momento y reservalo hasta el momento de servir, de lo contrario, dejar el cardamomo en el café para acentuar su sabor y colar en el último momento.

Cardamomo.

4.- En el momento de servir, apartaremos una taza para hacer la espuma de café. 

***¿Quién ha dicho que los "sifones" son imprescindibles para hacer espumas? En muchos casos, el brazo eléctrico, es más que suficiente. Confieso que mi cocina es austera de cacharros ¡me agobian! Yo "necesito" ver mi cocina despejada para no bloquearme. Como se suele decir... "menos es más". Antes que acumular cacharrería inútil para hacer de vez en cuando alguna que otra "espumita" prefiero buscar alternativas como esta:

Espuma de café.- Batiremos una taza de café con el brazo eléctrico, hasta generar la espuma. Sin más.

5.- Seguidamente, ponemos una base de leche condensada al gusto, en un vaso. En mi caso poca, puesto que no soy golosa y además el café lo suelo tomar sin azúcar. Hay que tener en cuenta que la leche condensada es muy azucarada, pero si sois muy golosos podéis doblar la dosis .

Leche condensada.

6.- Verteremos sobre la leche condensada una parte de café especiado y añadiremos 3 o 4 cubitos de hielo.

7.- Por último, verteremos un poco de espuma de café y espolvorearemos un poco de canela en polvo como broche final.

Canela en polvo.

¡Que os aproveche!

*

TORRIJAS VARIADAS RELLENAS DE MERMELADA DE MORAS Y DE FLAN

Lunes de pascua, al fin. Atrás quedó la 'semana santa' con sus penitencias, ayunos, procesiones, sambenitos, clavos, espinas, pasos y lamentos, capirotes, peinetas ostentosas encajadas sobre el moño y turistas alucinando. 

Nunca me gustó el gore, ni los espectáculos de terror, ni las exaltaciones al oscurantismo. Los capirotes de las procesiones que recuerdan al ku klux klan siempre me han dado mucho miedo, no lo puedo remediar; igualmente, aunque los capirotes nazarenos tengan otro significado no menos "terrorífico", me provocan mucho rechazo. Así que yo prefiero la celebración pagana, antaño absorbida por la religión cristiana, que pretendía dar la bienvenida al buen tiempo, al calor, a los días más largos, a la fertilidad, etc. Sin más.

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Hoy vengo con unas torrijas para celebrar la recién llegada primavera, aunque en nuestro caso, más bien vendría a ser una excusa con la que poder sorprender un domingo por la mañana a nuestros príncipes, princesas, reinas o reyes particulares de nuestra casa.

Os deseo un feliz lunes de pascua (festivo para nosotros) y que cada cual interprete la vida con sus costumbres y tradiciones, como (su) Dios le de a entender. ¡Amén!.  ㋡

LA RECETA

Ingredientes para 12 torrijas aprox.: 1 barra estrecha de pan, preferentemente del día anterior / 2 huevos / piel de limón rallada (puede ser de mandarina o naranja) / 2 tazas o 400 ml. de nata líquida o crema de leche / 2 tazas de aceite de girasol o aceite de oliva suave / 1 taza de azúcar blanco o azúcar moreno de caña / Un poco de canela en polvo // Relleno: Mermelada de moras / Flan de sobre (yo he usado Potax, pero puede ser otro.

Elaboración:

1.- El día anterior, haremos un flan, siguiendo las indicaciones del fabricante. Dejaremos enfriar y guardaremos en el frigorífico para que tome consistencia. Con el sobrante podréis hacer unos bocaditos de bizcocho y flan →  ver enlace de la receta.

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2.- Cortamos el pan a rebanadas de ½ cm. las que queramos rellenar y a 1 cm. de grosor las que no. 

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3.- Untamos de mermelada unas cuantas rebanadas procurando no sobrepasar los bordes y cerramos con otra rebanada de pan encima, como si fuera un bocadillo.  Todavía no habéis hecho mermelada de moras? ¡Ya  estáis tardando! ㋡

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4.- Y rellenamos otras rebanadas con el flan.

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5.- Por otro lado batimos los huevos lo necesario hasta que tengan consistencia líquida.

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6.- Rallamos superficialmente la piel de un limón y se la añadimos a los huevos batidos.

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7.- Aparte vertemos en un plato hondo la nata líquida.

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8.- Empapamos muy bien las dos caras de las rebanadas en la nata y las dejaremos reposar en una bandeja unos 10 o 15 minutos, para que suelten el exceso de líquido, antes de pasarlas por el huevo.

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9.- Una vez que hayan reposado, las pasaremos ligeramente por huevo batido, vuelta y vuelta.

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10.-  Y se fríen en aceite limpio (nunca usar aceite reutilizado ni freidoras) por ambas caras durante unos minutos o hasta que estén bien doraditas.

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11.- Una vez fritas, las colocamos sobre unas servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite y las dejaremos enfriar completamente.

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12.-  Por último espolvoreamos ligeramente las torrijas con canela en polvo y las pasamos por azúcar. Es importante que las torrijas se hayan enfriado del todo antes de pasarlas por azúcar, para evitar que ésta se derrita por el calor.

Consumir preferentemente en el mismo día, o como mucho, al día siguiente, ya que el pan se va endureciendo con el tiempo y perderían jugosidad.

Torrija de mermelada

Torrija de crema

Torrija simple

Otras sugerencias, por si un día os apetece:

- Torrijas de sobaos pasiegos
- Torrijas de pan de molde rellenas de mermelada de fresa
- Torrijas de brioche

¡Que os aproveche!

♥•♥

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PANCETA

¿Sabíais que los champiñones de mesa que se comercializan son todos de la misma variedad? Su nombre es Agaricus Bisporus, según la Wikipedia incluye portobello, cremini y los champiñones blancos de botón.

Para hacer esta quiche he utilizado unos champiñones portobello. Estos champiñones de color marrón son blancos en el inicio, pero se transforman cuando se dejan crecer y llegan a la madurez con un gran sombrero de color canela. Al crecer más, pierden una gran cantidad de humedad, por eso tienen una textura más carnosa. 

"Todo se transforma", como dice la canción de Jorge Drexler...

De manera que, teniendo estos estupendos champiñones tan solo falta añadir una "migaine", que dirían los franceses (o mezcla de huevos, crema y leche), para obtener una quiche o tarta salada estupendísima. Ya sabéis que 'la quiche' admite infinitos rellenos, además es económica, sabrosa, mullida y sencilla de hacer, y, para mayor felicidad, siempre sale buena. ¿Qué más se puede pedir?

LA RECETA

Ingredientes:

Para la Migaine: 3 huevos / 200 ml. de crema de leche o nata líquida para montar (1 taza o brik pequeño) / 200 ml. de leche entera (1 taza) / ½ cucharadita de sal / 1 pizca de pimienta / 1 pizca de nuez moscada (opcional).

Para el relleno: 350 gr. aprox. de champiñones u otra seta de temporada / 200 gr. de panceta curada de cerdo / 100 gr. de queso rallado tipo emmental o gruyere

Para forrar el molde: 1 masa brisa o masa de hojaldre comercial.

Recuerda que...

· Puedes sustituir la panceta por beicon, jamón cocido, jamón serrano o chorizo.
· Si utilizas moldes pequeños, el tiempo de cocción se reduce a menos de la mitad.
· Después de hecha, se conserva dos o tres días perfectamente.
· Si la guardas en el frigorífico, recuerda sacarla con bastante antelación, siempre es mejor servirla a temperatura ambiente o templada. 

Elaboración:

1.- Cortar escasamente el pie de cada champiñón, en caso de que tenga tierra.

Champiñones Portobello

2.- Limpiar los champiñones cuidadosamente con un trapo limpio o servilleta de papel humedecida y cortarlos finamente.

3.- Cortar a taquitos pequeños la panceta de cerdo.

4.- En una sartén o cazuela, "sin nada de aceite" poner a dorar los tacos de panceta, en la propia grasa que irá soltando. Dejar varios minutos hasta que la panceta quede dorada y crujiente.

5.- A continuación añadir los champiñones laminados y rehogar 3 o 4 minutos, removiéndolos de vez en cuando para impregnarlos bien de la grasa de la panceta. Salpimentar y reservar.

6.- Poner la masa brisa en un recipiente previamente engrasado con unas gotas de aceite o mantequilla. Pinchar toda la masa con un tenedor para evitar que se abombe. Hornear a 180º hasta que veamos oscurecer ligeramente los bordes (8 o 10 minutos. aprox). Retirar.

7.-  "Migaine": Batir los huevos, añadir el brik de nata, la leche y las especias. 

8.- Después mezclar los ingredientes del relleno: queso, champiñones y panceta, con la "migaine".

9.- Verter la mezcla sobre la pasta brisa y hornear durante unos 40 o 50 minutos a 180º u horno medio con calor arriba y abajo. Verificar que la mezcla esté perfectamente cuajada pinchando en el centro con un cuchillo o tenedor, si éste no sale seco, prolongar el tiempo 10 minutos más y volver a comprobar. Dejar enfriar y desmoldar.

*** Esta mini quiche sin base y en  'vasito' va de propina, salió con un poco de masa que me sobró.

Acompañada por una ensalada, puede ser una estupenda comida completa. Así que ¡no perdáis un segundo! ㋡

Espero os haya gustado. 

Bon appétit!

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