ENSALADA DE COL VERDE RIZADA Y COL LOMBARDA

Tras una pausa voluntaria más larga de lo habitual hoy vengo con un par de coles bajo el brazo, para compartir una sabrosa ensalada, por lo que este blog "abre por vacaciones".

Las coles, repollos o berzas (el nombre variará según donde seáis) se siembran en todo el mundo y durante todo el año. Pertenecen a la familia de las crucíferas igual que los nabos, brócolis, rábanos y coles de bruselas. Son una fuente de salud impagable, como todas las crucíferas aportan fibra, vitaminas C y K, betacarotenos y minerales antioxidantes -zinc y selenio- entre otras muchas virtudes. 

Col lombarda

Col verde rizada

Nuestros menús van cambiando como cambian los paisajes de las diferentes estaciones del año. Cocinar no siempre quiere decir que tengamos que encender el fuego necesariamente, muchos platos fríos se pueden dejar preparados con antelación para después solo tener que abrir el frigorífico y servirlos. 

Espero os guste...

LA RECETA

Ingredientes (para 4 personas):  400 gr. aprox. de col (una mezcla de col verde y lombarda) / 10 tomates cereza o cherry / 4 rábanos / ½ aguacate al punto de maduración / 50 gr. de queso feta (queso fresco blanco de oveja) / 1 taza de garbanzos cocidos rehogados con 1 cucharadita de pimentón picante / 1 puñado de cacahuetes salados / 1 puñado de arándanos secos y uvas pasas /  ½ cebolla mediana o un manojo de cebollino / 2 cucharadas soperas de alcaparras o pepinillos en vinagre / 

Aderezo:  zumo de ½ limón / 5 cuch. soperas de aceite de oliva virgen / 4 cuch. soperas de mahonesa / 2 cuch. soperas de vinagre de manzana / 2 cuch. soperas de mostaza de Dijón u otra / 1 manojo de perejil fresco trinchado o 4 ramas aprox. / ½ cucharadita de sal de apio o sal común  / 1 diente de ajo rallado (opcional).

Variantes: huevo duro, manzana, zanahoria, olivas negras, apio, etc. 

Elaboración:

1.- Para empezar quitaremos el tronco duro de la col lombarda y de la verde, así como los nervios centrales de las hojas de col verde.

2.- Lavamos, escurrimos y secamos las hojas de col, las enrollamos como un canelón y las cortamos finamente. 

 

También cortamos el cogollo tierno.

... y  la col lombarda.

3.-  Por otro lado rehogaremos en una sartén los garbanzos junto con dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón picante, durante dos o tres minutos escasos, vigilando que el pimentón no se queme . 

4.- Preparamos el resto de ingredientes: alcaparras, queso feta y frutos secos: cacahuetes, arándanos y pasas. Cortamos la cebolla, los rabanitos, los tomates cherry y el aguacate.

Aderezo:

5.- Mezclamos en un bol todos los ingredientes que componen el aderezo: perejil picado, ajo rallado, zumo de limón, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, mahonesa, mostaza y sal.

6.- En un bol amplio ponemos todos los ingredientes que antes hemos reservado.

7.- Por último revolvemos todo, vertemos el bol con los condimentos y dejamos que la ensalada repose un rato en el frigorífico para refrescarla, antes de servir.

Bon Profit!

***

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, AJOS TIERNOS Y SETAS

La primavera ha hecho acto de presencia y nos trae un nuevo calendario de productos típicos de estación: fresas, nísperos, guisantes, ajos tiernos, espárragos... entre otros muchos. Claro que hay verduras y frutas que se comercializan todo el año, pero su sabor es mucho más intenso cuando las consumimos en su tiempo.

Hoy haremos los honores a los espárragos trigueros o silvestres. Se llaman trigueros porque solían aparecer en los campos donde se cultivaba el trigo, sobre todo en Andalucía, pero podemos encontrarlos en zonas de pinos, encinas y olivos desde principios de febrero (aunque en nuestra zona empiezan a aparecer en enero) hasta primeros de junio.

Alrededor de este producto suelen surgir equívocos. No todos los espárragos verdes son trigueros. Los espárragos verdes (Asparagus officinalis) que encontramos en el mercado son de cultivo, igual que los blancos, la única diferencia es que se exponen a la luz solar cuando afloran de la tierra, de ahí el color verde característico que lo diferencia de los blancos. Los trigueros (Asparagus acutifolius), solo podemos encontrarlos en el campo. Son largos y muy finos. La diferencia con los verdes de cultivo tanto en lo visual como en el sabor, es considerable. Al ser silvestres obviamente tienen más sabor.

Recolectar un manojo de espárragos trigueros en un día festivo y en una zona concurrida, nos puede llevar media mañana; imaginar a qué precio se tendrían que vender... quizás por ese motivo los apreciamos más cuando tenemos la oportunidad de cogerlos nosotros mismos.

Espárragos trigueros o silvestres

LA RECETA

Ingredientes (para 2-3 personas): 1 manojo de espárragos trigueros / 1 manojo de ajos tiernos / 1 docena de gírgolas, champiñones u otra seta de temporada / 5 huevos frescos / ½ cucharadita de sal / 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen / 8 triángulos de pan tostado para acompañar (opcional).

Recuerda que...

Puedes sustituir los espárragos trigueros por espárragos verdes de cultivo.

Elaboración:

1. Primeramente cortaremos la base o parte dura y leñosa de los espárragos (si la tuviese, normalmente casi todo es tierno), los lavaremos brevemente bajo el agua del grifo, los escurriremos, los secaremos y los trocearemos.
2. Limpiaremos los ajos tiernos, para ello cortaremos las raíces y el tallo duro del otro extremo, conservando la parte verde tierna. Le quitaremos la primera capa que recubre el tallo y los trocearemos.
3. Limpiaremos cuidadosamente las setas con un trapo humedecido para eliminar los posibles restos de tierra que puedan traer.
4. Pondremos 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogaremos a fuego medio - bajo, los ajos tiernos, los trigueros y las setas durante unos 5 minutos aproximadamente. Si los espárragos fueran más gruesos deberemos alargar el tiempo hasta que estén tiernos.
5. Batiremos brevemente los huevos con la sal y los incorporamos a la sartén.
6. Removemos ligeramente y dejamos cuajar los huevos al punto que más nos guste (en este caso, unos tres minutos, o menos) teniendo en cuenta que si usamos una sartén de fondo grueso se puede retirar del fuego antes de tiempo ya que los huevos se acabarán de cuajar con el calor residual.
7. Servimos y compañamos el revuelto con triángulos de pan tostado.

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Las fotos:

Gírgolas

Ajos tiernos

Bon Profit! 

y ¡Feliz Primavera!