martes, 30 de septiembre de 2014

CRÓNICA DE UNA FRACTURA DE TOBILLO


Hola a todos. Hoy no traigo receta. Os tengo que contar que el pasado mes de Agosto me torcí el pie de la manera más tonta y me rompí la tibia y el peroné a la altura del tobillo. Ese es el motivo por el que he estado bastante desconectada del blog últimamente.

Menuda mala pata... ¡y nunca mejor dicho!

En el hospital me atendieron rápidamente. Diagnóstico: "Fractura bimaleolar de tobillo cerrada". Dos horas y media más tarde pasé por el quirófano. Informe: Intervención quirúrgica bajo anestesia raquídea "reducción abierta de la fractura y osteosintesis maleolo peroneal con tornillo interfragmentario de compresión y placa de 1/3 de caña de 7 agujeros y maleolo tibial con 2 tornillos de esponjosa. Sin incidencias intraoperatorias. (Sic)"   

Primer mal trago pasado. Todo salió bien 'a dios gracias'. Postoperatorio normal. Dolor soportable. Pie inmovilizado con escayola. Tres días de hospital y me voy para casa con el ánimo 'regular'. No dejo de pensar en la recuperación que me espera y en toda la 'ferretería' que llevo encajada en el tobillo. Ay.


2 semanas después me quitan los puntos, pero sigo escayolada hasta la rodilla. Deambulo entre muletas y silla de ruedas sin apoyar todavía el pie afectado.

Entretanto, tomo fuentes de calcio en combinación con magnesio (calcio sin magnesio no es absorbido por el cuerpo) y tomo fuentes de vitamina D, para que mis huesos se suelden bien. También me siento un buen rato a tomar el sol, algo así como media hora diaria para que los rayos ultravioletas del sol activen la vitamina D,  que junto con el calcio me van a ayudar a regenerar mis huesos fracturados....

6 semanas después de la operación, me retiran definitivamente la escayola. Los huesos han soldado perfectamente a juzgar por las radiografías, pero el pie me duele al menor movimiento ¿por que? ni idea, imagino que todo el lío de tendones ligamentos, articulaciones y nervios que tenemos en esa zona deben estar algo removidos (?)

7 semanas más tarde, ya sin yeso, sigo con el pie hinchado como un botifarró. Menudo rollo.  El dolor ha pasado a ser solo molestia. El hielo y el ibuprofeno hacen su función, pero cuando el efecto se pasa continúo con la dichosa rigidez e hinchazón. Esto último lo llevo fataaaal. :(  Claro que, quizá debería poner el pie en alto mucho mas tiempo de lo que lo tengo. La vida desde el sofá se me hace pesada y aburrida.

Mañana empiezo 'oficialmente' la rehabilitación. Mientras tanto, en casa, voy haciendo los ejercicios que el especialista me ha dicho: Muevo el pie hacia arriba y hacia abajo estirando todo lo más que el dolor me permite, de 10 a 20 veces, y luego repito moviendo el pie y el tobillo hacia fuera y hacia dentro y en rotación.

 


✫*¨*

Y hasta aquí la crónica de mi fractura de tobillo. Pero como antes he dicho que hoy no traía ninguna receta... si me gustaría compartir un par de 'remedios de la abuelita' para 'pieses' convalecientes como el mío, por si a alguien le sirve. A cambio ¿ me contaríais algún remedio vuestro?

 2 pencas de Aloe de mi planta.

El Aloe Vera (yo utilizo la gelatina interior) puede ayudarnos a aliviar el dolor y reducir la inflación aplicándolo como masaje.  

De manera que voy alternando algunos masajes de Aloe, con otros de Fisiocrem (pomada natural a base de arnica y caléndula) varias veces al día.

Para las 2 cicatrices del tobillo (una en forma de "jota" en la parte externa y otra más pequeña en la parte interna) utilizo aceite de rosa mosqueta por sus propiedades cicatrizantes y regeneradoras. Las cicatrices 'están estupendas', apenas se me notan ya, aunque lo más importante es 'el esmero' del cirujano que me cosió, claro...

Aceite de Rosa Mosqueta

La vida desde mi sofá transcurre entre ungüentos y ejercicios básicos de recuperación... algunas veces leyendo... o viendo programas increíblemente malos en la tele, con otros increíblemente curiosos, mientras mi ánimo sube y baja de la desesperación a la conformidad. Según. 

Menos mal que todos los míos me miman... Lluna, mi mascota, también se solidariza conmigo, no se mueve de mis pies, parece que se da cuenta de que algo no va bien, mirar la 'cara de circunstancia' que pone...



De momento no puedo cantar victoria, pero creo que estoy en la buena vía. Me espera una recuperación larga y dura pero todo se andará, pasito a pasito. 

Gracias a los que os habéis interesado por mi, de todo coração ♡  Se que voy a ver las estrellas cuando empiece la rehabilitación con el fisio, por eso quiero pediros que me mandéis buenas energías. Por mi parte invoco y hago ofrendas a Saturno, Dios de la buena cosecha, esperando que todo el esfuerzo pueda dar sus frutos, más pronto que tarde.

Continuará...

sábado, 9 de agosto de 2014

CEBOLLA CARAMELIZADA


Las cebollas caramelizadas añaden a nuestros platos un toque ligeramente dulce, picante y salado que 'atrapa'. 

Las posibilidades son infinitas, combinan de maravilla con ensaladas, verduras, carnes, pescados, pizzas, pasta, canapés, sandwiches de todas clases, tarteletas tipo quiches... etc. Es el comodín perfecto para todo.

Así la hago yo:

Ingredientes: 3 cebollas medianas / 1 nuez de mantequilla / 3 cucharadas soperas de aceite de oliva / 5 cucharadas soperas de vino o vinagre / 1 cucharadita de azúcar blanco o azúcar moreno de caña o miel / ½ cucharadita de sal / ¼ cucharadita de pimienta.

Recuerda que..
· Se puede caramelizar cualquier tipo de cebolla (blanca, morada, roja, etc.) Algunas caramelizan más rápido que otras de acuerdo con su contenido de azúcar. 
· Se puede añadir cualquier clase de vino (blanco o negro, seco o dulce) mosto (sin alcohol) o vinagres varios (de Jerez, de manzana, de frambuesa, de Módena, etc.) 

Elaboración:

1.- Cortaremos  las cebollas por la mitad de arriba a abajo y las pelaremos. Así, o como tengamos costumbre. Colocaremos la mitad, el lado plano hacia abajo, sobre una tabla de cortar limpia y las cortaremos en semicírculos o 'medias lunas'. El grosor de corte no es muy importante, pero debemos saber que si se corta más fina, se cocinará más rápidamente. Si preferimos el aspecto y la consistencia más 'gruesa' cortaremos las rodajas más gruesas, lo único indispensable es que sean del mismo grosor para una cocción uniforme.




2.- Calentaremos la mantequilla junto con el aceite en una sartén, inicialmente a fuego medio. Una vez que las grasas se empiezan a calentar, echaremos la cebolla cortada. 




3.- Revolvemos hasta que la cebolla quede bien engrasada y mantendremos la sartén con el 'fuego medio', removiendo a menudo, durante los primeros 10 minutos.



4.- Una vez bien rehogada la cebolla, pondremos el fuego 'medio - bajo' durante aproximadamente otros 15 o 20 minutos o hasta que la cebolla se ablande y tenga un aspecto translúcido algo oscuro; esto es lo que los expertos llaman 'reacción Maillard' o lo que yo entiendo (corregirme si me equivoco) como una reacción química de los alimentos cocinados a mas de 100º en el fuego, parrilla u horno, pero no 'hervidos ni guisados', algo así como una manera de potenciar los sabores de ciertos alimentos. 



5.- En este punto 'desglasamos' con el vino o el vinagre, salpimentamos, removemos para mezclar aromas, añadimos seguidamente la cucharadita de azúcar o miel y dejaremos que el conjunto se cocine a fuego muy lento durante otros 12 o 15 minutos más. Listo. 

Recomendación: Si vemos que la cebolla se 'engancha' a la sartén, deberemos bajar el fuego, remover más a menudo e ir añadiendo poco a poco algunas cucharadas de agua o caldo; estas se evaporarán y podremos continuar con el proceso.



La cebolla caramelizada se puede preparar con antelación, se sirve a temperatura ambiente y se conserva en un recipiente hermético durante unas dos semanas o quizás más, pero siempre en el frigorífico.


Bon profit!


" ... Estrella de los pobres,
hada madrina
envuelta
en delicado
papel, sales del suelo,
eterna, intacta, pura
como semilla de astro,
y al cortarte
el cuchillo en la cocina
sube la única lágrima
sin pena... "

(Neruda)



jueves, 31 de julio de 2014

CRÊPES DE CHOCOLATE Y PLÁTANO


Tras varias semanas sin alimentar este blog...  casi he olvidado como publicar un post... y hasta diría que tengo mariposas en el estómago, como la primera vez... Qué cosas ¡Ay...!

Vuelvo a la palestra con una receta dulce un tanto calórica, todo hay que decirlo pero no vamos a contar calorías ya que nos hemos aprendido de memoria aquello de que hay comer con moderación para poder comer de todo en su justa medida. ¿No? Otra cosa es que nos cueste controlar todo el tiempo nuestros impulsos y deseos, ah... eso ya sería otro tema. Siempre es mejor intentar no perder el control para no caer en contradicción.  ツ

De momento, hago un avance de los ingredientes protagonistas con los que he hecho unos súper crêpes. Mirar...

Aquí los huevos de 'gallina feliz' gentileza d'en Salva.




Unos plátanos de Canarias, de la frutería de mi barrio... con sus 'pintitas o lunarillos' ...

Recordemos que esta fruta está llena de virtudes, es rica en proteínas, fibra, fósforo, hierro y vitaminas y minerales, entre otras muchas.



Y aquí la crema de cacao de un supermercado local...



... junto con otros ingredientes que ahora os voy a contar... y que dieron para hacer todos estos crêps.


LA RECETA

Ingredientes (para 6 u 8 crêps)
Masa: 2 huevos / 2 tazas de harina / 2 tazas de leche / 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite.
Relleno: Crema de cacao al gusto tipo Nutella, Nocilla u otra marca genérica / ½ plátano por cada crêp.

Elaboración:
1.- Primeramente batimos los 2 huevos en un bol amplio.




2.- Seguidamente añadimos las 2 tazas de harina.


Removemos...




3.- Incorporamos las dos tazas de leche, poco a poco.


Procurando no dejar grumos.



4.- Añadimos 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite, para que la masa nos quede más maleable...



Removemos hasta que todo esté integrado o nos quede una textura parecida a esta, 'ni muy líquida ni muy espesa'. En el caso de que queden 'grumos', lo arreglaríamos pasando la masa por un colador.



5.- Engrasaremos una sartén antiadherente de unos 26 cm. aprox. frotando una pequeña porción de mantequilla o esparciendo unas gotas de aceite. Verteremos un cazo sopero de la masa líquida sobre la sartén (o crepera) caliente, ladeando la misma para distribuirla bien...



Y después de un minuto o dos (dependiendo de la intensidad del fuego que hayamos puesto) levantaremos los bordes con cuidado y le daremos la vuelta.



6.- Seguidamente untamos la mitad del crêp (no entero, para que no quede demasiado empalagoso) con dos cucharadas de crema de cacao, desde los bordes hasta el centro.




7.- A continuación pondremos medio plátano cortado...



... sobre la crema de cacao.



8.- Doblamos el crêp en forma de pañuelo...




y decoramos con un poco de chocolate líquido, azúcar glas... y/o nata montada de acompañamiento, si queremos.


Recuerda que...
· Puedes hacer la masa fácilmente con cualquier robot, batidor o brazo eléctrico, poniendo de golpe todos los ingredientes que indico para la misma.
· La masa puede hacerse con antelación y se conserva 2 o 3 días bien tapada en el frigorífico. Una vez hechos los crêpes se pueden congelar.
· Con la receta básica puedes hacer otros rellenos, dulces o salados.

Sugerencias dulces: Azúcar y limón / Azúcar y canela / Dulce de leche y nueces / Mermeladas al gusto / Nutella y nata...

Sugerencias saladas: Sobrasada y queso / Jamón serrano y queso brie / Queso blanco de untar y salmón ahumado / Jamón cocido y queso de Roquefort / Cebolla caramelizada y foie...
... imaginación al poder.

¡Felices crêpes!

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(( Esta es mi contribución al HEMC#62 organizado por  www.lebonvivant.net ))

  hemc #62 - El plátano.