TOSTA DE OLIVADA Y FRESAS

Hoy os muestro una receta con aroma de fresas. Hay que aprovechar que estamos en plena temporada y están ahora deliciosas, perfectas para hacer infinidad de recetas, recordemos que podemos hacer, no solo deliciosos postres con ellas, también se pueden aromatizar otros muchos platos con su exquisito perfume: combinada en una ensalada de foie y queso, como aderezo para completar una crema de guisantes o almendras, también en forma de salsa para un solomillo de cerdo, o en forma de vinagreta, entre otras muchas elaboraciones, como por ejemplo esta tosta. Es tan fácil de hacer, que no hará falta esperar a que sea un día especial para prepararla, yo creo que cualquier momento es bueno para darnos un capricho.

Espero os guste.

LA RECETA:

Ingredientes:
Rebanadas de pan de payés
Fresas muy bonitas

Para la olivada o pasta de aceitunas:180 gr. de aceitunas de Aragón
2 cucharaditas de alcaparras
2 anchoas (opcional)
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva

Elaboración:
1.- Para hacer la olivada, deshuesaremos las aceitunas, las pondremos en el vaso triturador y añadiremos el resto de ingredientes. No me acordé de medir el aceite, pero se lo echaremos a las aceitunas hasta cubrirlas escasamente, sin que llegue a sobrepasar los ingredientes. Y trituramos todo.
Habitualmente le suelo poner a la olivada un diente de ajo pequeño, pero como la vamos a mezclar con las fresas he preferido no ponérselo esta vez.
2.- Para darle más consistencia al pan de payés, lo tostaremos en una tostadora o en el horno, como se prefiera.
3.- En un bol ponemos las fresas troceadas y las regamos con un chorrito de aceite de oliva y pimienta molida. Mezclamos un poco pero sin marearlas demasiado.
4.- Montamos la tosta untándola primeramente con la olivada y encima acomodaremos a nuestras fresas. Listo.


LA FOTO:

Las fresas.

La tosta.

Como sugerencia para otro dia, le viene muy bien unas hojas de rúcula por encima de las fresas...

Y también podemos trocear la tosta y servirla en forma de canapé.

Degustaremos..... y nos dejaremos llevar. ;)

Bon profit!

MACARRONES AL HORNO CON GARBANZOS

Pasta y legumbre combinan estupendamente, es una costumbre habitual tanto en Italia, Tunez, Cataluña, Mallorca, etc., lo dice el gastrónomo Jaume Fabrega en su blog de donde yo he sacado ésta receta. He variado un poco las cantidades pero he sido fiel a sus ingredientes porque la combinación es maravillosa.

Macarrones, garbanzos, huevo duro, canela, leche, queso de Mahón…. No sé a lo que os sonará a vosotros, pero yo, cuando leí la receta, me sonó a música celestial de ángeles con tirabuzones dorados tocando el arpa. No es para menos porque están divinos. :)

LA RECETA:

Ingredientes:(Para 3 personas)

250 gr. de macarrones de verduras de tamaño pequeño (tipo plumas)
300 gr. aproximadamente de garbanzos cocidos, o un bote pequeño
¾ litro de leche (3 vasos)
200 gr. de queso de Mahón rallado
3 huevos
1 cucharada de canela en polvo
Aceite
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita (postre) de pimienta negra molida
1 cucharadita (postre) de sal

Elaboración:
1.- Primeramente hervimos los 3 huevos en un cazo con agua, durante 12 minutos. Retiramos, enfriamos en agua del grifo para cortar la cocción y reservamos.
2.- Rallamos el queso de mahón y lo reservamos.
3.- Ponemos a calentar la leche en una olla e incorporamos los macarrones. Los hervimos a fuego medio el tiempo que marque el paquete de pasta. Apartamos los macarrones hervidos con la ayuda de una espumadera, sin escurrirlos demasiado, de esta manera nos quedarán más jugosos, los pondremos en una fuente apta para gratinar y le echaremos un chorrito de aceite por encima para que no se nos apelmace.
4.- Echamos encima de la pasta los garbanzos cocidos, y si son de bote, los pasaremos previamente por agua del grifo. A continuación distribuimos los huevos cortados en dos mitades. Salpimentamos y espolvoreamos la canela, añadimos un trocito de mantequilla encima de cada mitad de huevo duro. Esparcimos el queso rallado y distribuimos unos cuantos taquitos de mantequilla por encima del queso.
5.- Gratinamos en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que adquiera un color tostado.

LAS FOTOS:

Los ingredientes....

Rallando el queso...

Antes de poner los macarrones en el horno...

Y el aspecto del acabado.


Bon profit!

ENSALADA DE QUINOA

Resulta que la quinoa es un tesoro, y yo ni lo sabía, ni la había cocinado nunca, ésta es mi primera vez. Buscando información sobre este cereal, he sabido que fue el alimento básico de los habitantes del Imperio Inca durante miles de años, que fue planta sagrada de los Incas, que la llamaron El Grano Madre, que aporta aminoácidos, proteína y hierro, y que ancestralmente es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Que maravilla.

Si sois amantes del tabulé, como yo lo soy, entonces esta ensalada os va a encantar porque es como un tabulé pero elaborado con quinoa en vez de sémola. La preparación ha sido fácil, he seguido la pauta del blog ‘cocina de mercado’, que conduce Sol, sin duda una buena garantía, puesto que ella es una gran conocedora de este tipo de productos y también porque he tenido la suerte y el placer de conocerla en persona.

Además del tomate, perejil, cebolla y zumo de limón que ya lleva tradicionalmente el tabulé, le he puesto unas habitas de bote (típica oferta de tres por dos que al final se acaba alargando en el tiempo), también le he puesto una rama de apio porque refresca, un puñado de hierbabuena porque le pega mucho a las habas así como un buen trozo de ‘bull negre’ que es un embutido local 'de sangre' parecido a la morcilla, porque yo encuentro que le pega un montón y porque 'ancha es Castilla', verdad... :)

LA RECETA:
Ingredientes:(Para 5 personas)

300 gr. de quinoa (equivalente a 1 taza y media)
1 limón
200 gr. o 1 bote pequeño de habitas baby en aceite
1 rama blanca y tierna de apio
1 manojo de perejil o cilantro
1 manojo de hierbabuena
2 cebollas tiernas, o un manojo de cebollino
250 gr. de bull negre o morcilla ibérica
200 gr. de tomates cherry
Un puñado de piñones (pueden ser almendras)
Un puñado de pasas (pueden ser dátiles)
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Elaboración:
1.- Ponemos una cazuela al fuego con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y a fuego lento cocinamos la quinoa igual que el arroz, lo tostamos durante un par de minutos y le agregamos el agua, en este caso, para 300 gr. de quinoa, 3 tazas de agua, el doble de la medida que hayamos puesto de quinoa, igual que si hiciéramos arroz. Fuego medio-bajo, durante unos 20 minutos. Se consumirá toda el agua y no hará falta escurrirla.
2.- Colocamos en un bol o una fuente y dejamos enfriar.
3.- Añadimos el resto de ingredientes, todo en crudo, habitas, apio, perejil, cebolla, hierbabuena, bull negre y tomate, todo troceado al gusto. Sal y pimienta, pasas y piñones, el zumo de limón y un buen regado generoso de aceite de oliva.

LAS FOTOS:

Quinoa, bull negre, limón, apio, perejil, hierbabuena, cebolla, pasas, piñones, tomate cherry en rama...

Los tomates cherrys en rama, son deliciosos, hacen saltar la lágrima....



Apio, cebolla tierna, perejil y hierbabuena, todo troceado. Presidiendo está el tomate cherry en rama, como me gusta...



El zumo de limón no debe faltar en esta especie de tabulé de quinoa.



Y así quedó la cosa.

Ensalada o tabulé de quinoa.

Bon profit!

Con esta receta participio en el hemc dedicado a la quinoa.

TEMPURA

He descubierto ‘la tempura’. La había probado fuera, pero en casa no. La tempura es una especie de rebozado japonés, tan sencillo de hacer como mezclar harina y agua, u otro líquido como cerveza o agua con gas y yema de huevo; opcionalmente se le puede añadir un poco de sake (licor de arroz). Fácil verdad…

Estoy muy entusiasmada con el hallazgo, tanto, que últimamente todo lo que cae en mis manos, lo paso por este simpático rebozado. ¡Tempura FOREVER! :)

LA RECETA:

Ingredientes
Para la tempura:
1 vaso de harina + 1 cucharada sopera más de harina
1 vaso de agua muy fría (puede ser cerveza o agua con gas)
1 yema de huevo
Un pellizco de sal

Aceite de girasol para freír.
Vegetales diversos al gusto.

Elaboración:
1.- Primeramente mezclamos bien los ingredientes de la tempura hasta integrarlos del todo. Lo dejamos reposar en la nevera mientras cortamos los vegetales que hayamos escogido.
2.- Lavamos, pelamos y laminamos finamente las verduras, cortadas como ‘carpachos’
3.- En una sartén ponemos el aceite a calentar y vamos friendo todos los vegetales previamente pasados por la tempura.

ALCACHOFAS

Han sido diferentes días pasados por tempura, la primera vez fueron alcachofas. Quedaron crujientes como chips. Deliciosas.

Se cortan en láminas muy finas...

y se le pasa un poco de limón para evitar el feo color marrón de la oxidación.

Pasamos las alcachofas por la tempura...

y las freímos en aceite.

Et le voilà! Chips de alcachofa en tempura.



OTROS VEGETALES


Otro día fueron vegetales diversos, pimiento rojo, brotes de soja, nabo, calabacín, champiñón, espárragos y zanahoria.

En la sartén....

Y en el plato.

BOQUERONES

Los boquerones también cayeron en mis manos y no se libraron de pasar por la tempura.

CALÇOTS EN TEMPURA CON SALSA ROMESCO

Estamos en plena temporada de calçots. Lo que me pasa es que una sola calçotada, que ya hicimos en Tarragona, me ha sabido a poco; además, están tan a mano en el mercado, que no me he podido resistir de comprarlos y los he pasado también por tempura.

Los puse al vapor, contando unos 6 minutos a partir de que arrancó el hervor del agua.

Se fríen en aceite, igual que todo lo anterior...

Y se sirve con salsa romesco. La salsa la compré. Tengo que decir que la marca ‘Ferrer’ hace un romesco muy logrado. La opción del envasado ya sabemos que no es lo mismo que el que se hace en casa, pero a veces va bien para cuando no hay ganas de entretenerse demasiado en la cocina.

Espero os haya gustado.

Bon profit!

PESCADO A LA PLANCHA CON VERDURITAS Y ESPÁRRAGOS AL HORNO

Vamos a inaugurar primavera con un plato ligero ya que a partir de ahora, al aumentar las temperaturas, nuestro metabolismo gastará menos calorías en mantener la temperatura corporal, razón por la que tendremos menos apetito y nos apetecerán platos más livianos. Además con un menú light como por ejemplo este pescado acompañado de verduritas al horno, paliaremos los efectos de la famosa astenia primaveral, que, verídica o no, parece que afecta a un buen número de personas.

Espero os guste...

LA RECETA:

Ponemos en el horno previamente precalentado, un calabacín finamente cortado, un manojo de espárragos verdes y unos piñones, que tanto nos gusta poner por estos lares. Regamos generosamente de aceite de oliva (yo puse el aceite maravilloso de verduras confitadas de mi receta anterior) y horneamos a 180º unos 15 minutos. El tiempo dependerá de cada horno, hay que ir controlando, puede que necesite menos tiempo. Antes de hornear tiene este aspecto:

Sacamos la bandeja del horno, dejamos atemperar y regamos nuevamente de aceite y vinagre suave ya sea de manzana o balsámico, sal y pimienta y unas lascas de queso de oveja curado, o si queréis, de parmesano. Yo las serví frías, a temperatura ambiente, pero en caliente, con el queso deshecho también está tremendo.

Por último, ponemos las verduritas acompañando un lenguado fresco hecho a la plancha con ajo y perejil. Al emplatar, rociamos todo, pescado y verduritas con un poco de zumo de limón.


Bon profit!

PASTA FRESCA AMB VERDURES CONFITADES / PASTA FRESCA CON VERDURAS CONFITADAS

Confitar es muy sencillo, se trata de sumergir un alimento en una grasa ya sea manteca de cerdo, grasa de pato o aceite, a muy baja temperatura. A algunos les parecerá una técnica moderna pero no lo es, es un sistema muy antiguo de preparación y conservación de alimentos, al igual que el escabeche, sin embargo estamos más acostumbrados a escabechar que a confitar. Vamos a utilizar el sistema del confitado, que es hermano del escabeche, para hacer nuestro plato de pasta.

LA RECETA:

Ingredientes:
(Para 4 personas)

300 gr. de pasta fresca (yo la he comprado de tomate con un punto picante, pero también pueden ser otras)
2 calabacines
1 pimiento rojo
200 gr. de aceitunas de Aragón
250 gr. de tomates cherrys
2 cucharadas soperas de orégano
3 vasos de aceite de oliva suave
1 terrina de bolitas pequeñas de mozzarela
Sal y pimienta

Elaboración:
1.- Lavamos, escurrimos todas las verduras, y las arreglamos de esta manera: a los calabacines le cortamos los extremos y sin pelarlos los partimos en 4 trozos. El pimiento lo despepitamos y también lo cortamos en 4 trozos. Los tomates cherry los dejamos enteros, a no ser que pongáis tomate normal, en ese caso lo partiríamos por la mitad y lo despepitaríamos también. A las aceitunas les quitamos el hueso. Y reservamos todo.
2.- En una olla o cacerola con el aceite de oliva ponemos todo lo anterior, pimiento, calabacines y aceitunas menos los tomates cherry que los añadiremos al final. Añadimos también el orégano, y lo ponemos todo a calentar y en cuanto empiece a burbujear bajamos el fuego al mínimo. El aceite debería estar a 70º , caliente pero sin que queme. Mantendremos unos 25 minutos. Apartamos del fuego y añadimos los tomates cherry. Dejamos enfriar del todo tal cual, hasta que esté completamente frío.
3.- Troceamos el calabacín y el pimiento al gusto. Reservamos.
4.- Hervimos las cintas de pasta según las indicaciones del propio paquete de pasta. Escurrimos y le añadimos enseguida un poco del aceite del confitado para que no se nos apelmace.
5.-Mezclamos la pasta con todas las verduras y aceitunas, rectificamos de sal y pimienta, añadimos la mozzarella y regamos con el aceite del confitado.

El aceite restante quedará aromatizado con todo lo que le hemos puesto y lo aprovecharemos para aliñar ensaladas o para hacer un arroz estupendo o un pescado a la plancha o carne o lo que queramos.

LA FOTO:

Se puede comer fría, templada o caliente.

El aceite del confitado que nos ha quedado, nos servirá para otras elaboraciones.



Otro día hice un cuscús utilizando el mismo sistema de confitado. Lo regué con el aceite maravilloso que quedó y le añadí unas gambitas y unos palitos de cangrejo. No voy a hacer un post a parte por una receta tan parecida, es casi lo mismo pero cambiando la pasta. Aprovecho para mostrárosla aquí. El cuscús quedó así.


Espero os haya gustado.



Bon profit!

SOPA I CROQUETES / SOPA Y CROQUETAS

La sopa es un plato universal, seguramente existe en todas las culturas del mundo y en cada cultura deben de existir mil y una sopas, y mil y una formas de prepararlas. Reconfortante, nutritiva, versátil, pocos platos se adaptan tan bien a todas las culturas, bolsillos y edades.

No siempre hago el caldo igual, depende de los ingredientes de los que disponga; este podríamos llamarlo mixto, no se trata exactamente de un cocido puesto que son más contundentes y debería llevar más elementos; éste, el que os muestro, es un caldo más sencillo, ideal para congelar en tuper y tener a punto una sopa casera al llegar a casa de trabajar. Aunque la primavera viene empujando, todavía apetece una sopa.


LA RECETA:

Ingredientes para el caldo:
1 bandeja de verduras para el caldo de las que ya venden preparadas con apio, nabo, chirivia, puerro, calabaza, zanahoria (puede que lleven otras verduras; utilizaremos las que traiga)
1 bulbo de hinojo (opcional) si queréis podéis sustituirlo por otra verdura como un puñado de judías verdes
6 mollejas de pollo
1 cebolla
1 patata
½ pollo
200 gr. de costilla de ternera
200 gr. de panceta fresca de cerdo
2 huesos de jamón
4 litros de agua
4 hojas de laurel
1 cucharada sopera de sal
Unos granos de pimienta negra

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Fideos de pasta
Una ramita de hierbabuena por cada plato, al servir.



Elaboración:

1.- En una olla grande, pondremos todos los ingredientes del caldo, carnes, especias, agua, todo dentro, sin piedad. Obviamente, las verduras las pondremos previamente peladas y pasadas por el grifo, y todas partidas por la mitad.
2.- Cuando el caldo esté a punto de hervir, espumará, este proceso se produce siempre en los líquidos al llegar al punto de ebullición (potajes, fondos, caldos) y lo que haremos es desespumarlo con la ‘espumadera’. En cuanto arranque el hervor, tapamos y dejamos hervir una hora y media o dos.
3.- Colamos y volvemos a pasar el caldo a la olla. Yo suelo chafar la patata y la vuelvo a poner en el caldo, para darle un poco más de consistencia, y si queremos un caldo totalmente desengrasado, solo tenemos que dejarlo enfriar del todo y eliminar la capa que se depositará en la superficie del mismo.
4.- Apartamos todas las carnes de los huesos, incluyendo la que está pegada al hueso de jamón (la piel gruesa no) hacemos lo mismo con la costilla, etc. Todo se aprovecha. A la panceta le quitaremos sólo el borde, que es mas basto, y también la trocearemos y la añadiremos para hacer nuestras croquetas.
5.- Desechamos las verduras, su función terminó, ya dejaron toda la sustancia en la sopa, aunque si las queremos reutilizar, hay quien las aprovecha para hacer puré, yo nunca lo he hecho, pero a veces sí las ‘reciclo’, le pongo un poco de aceite de oliva, y pasa aconvertirse en un plato de verdura.
6.- La proporción para echarle la pasta sería, aproximadamente, por cada vaso y medio de caldo, un puñadito de pasta de fideos. Yo le he puesto espaguetis troceados porque olvidé comprar fideos. El tiempo suelen ser unos cinco minutos, el que ponga en el paquete. Vale la pena comprar una buena pasta, es preferible no escatimar, la pasta al fin y al cabo es barata, es mucho mejor comprar una buena marca.
7.- Servimos y ponemos un poco de hierbabuena en cada plato; mi abuela lo hacía, mi madre también y yo, obediente, las sigo.

Fin de la elaboración de la sopa. Si la probáis, ya me diréis si os ha gustado.

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Ingredientes para las croquetas:
Con los ingredientes del caldo que hemos hecho, han salido 35 unidades.

Paso 1.-
1 cebolla troceada
100 gr. de jamón serrano troceado pequeño
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de mantequilla

Paso 2.-
4 cucharadas soperas de harina
½ litro de leche, o la medida de 2 vasos
Una pizca de nuez moscada, muy poca (opcional)
1 cucharadita (postre) sal

Paso 3.-
½ kilo de carne troceada del arreglo del caldo

Paso 4.-
Para el rebozado:
2 huevos
200 gr. de pan rallado

Otro ingrediente:

Aceite de girasol para freírlas

Para acompañar:
Hojas de lechuga troceada con tomates cherry, pasas y piñones
Es opcional, podéis acompañarlas como queráis.


Elaboración de las croquetas:

1.- Ponemos los ingredientes del Paso 1.- en una sartén amplia o en una cacerola, lo dejaremos a fuego bajo durante unos 15 o 20 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Mientras tanto troceamos con unas tijeras de cocina las carnes del caldo. A mi no me gusta triturarlo del todo, no vale la pena porque las carnes ya están hervidas, son blandas y en un momento se trocean con las tijeras, además yo prefiero encontrarme trozos, así no hay dudas de lo que nos estamos comiendo.
2.- Añadimos en el mismo orden, los ingredientes del (Paso 2.) y removemos hasta que nos empiece a espesar, aproximadamente 8 o 10 minutos. Apartamos.
3.- Echamos la bechamel espesa a la carne del caldo ya troceada (Paso 3.) Mezclamos hasta que quede todo integrado. Tapamos y dejamos enfriar completamente.
4.- Una vez fría la masa, hacemos las croquetas, hay quien le da forma con dos cucharas, yo no tengo tanta paciencia, hago como una especie de churro, como de un palmo, o algo menos, y lo paso por los ingredientes del rebozado (Paso 4.) primero lo paso por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado otra vez, en ese orden, de esta manera el rebozado queda muy crujiente. Luego lo corto con un cuchillo y le acabo de dar la forma de croqueta (Ver foto). Por último las freímos en una sartén con aceite, hasta que estén doradas.

Acompañar con lechuga, patatas, verduras a la plancha….. ¡con lo que queráis!

Si queréis congelarlas, las colocáis en una superficie plana dentro del congelador, sobre todo que no se toquen. Una vez congeladas del todo, las colocáisar todas juntas en una bolsa de plástico. Se pueden freír directamente sin descongelar.

Fin de la elaboración de las croquetas. Hoy han sido dos recetas en una, es que el caldo de la sopa y sus croquetas van de la mano, no he podido separarlas.

Espero os haya gustado.

LA FOTO:

Los vegetales...

Las carnes...

En pleno chup-chup....

Espumando el caldo...

Troceando las carnes para hacer las croquetas...

El plato de sopa, humeante, con su hierbabuena....

Envolviendo croquetas....

Listas para degustar...

Se ve y se nota de lo que están hechas, no cabe la duda.

Bon profit!