CHARLOTA DE CHOCOLATE

Con este postre quiero participar por segunda vez en el concurso organizado por Apicius y patrocinado por : San Ignacio , La cocina de Plágaro, Taller de las Tradiciones, Oh! Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradía del Cocido Victoriano Y Rotulos y placas conmemorativas Marvi.

Charlotte, Charlota o Carlota. Es una deliciosa tarta que consiste en tapizar un molde de bizcochitos o galletas mojadas de licor o café, con infinidad de rellenos. Hay tantas como imaginación quiera tener nuestra mente. Se dice que la originaria y clásica Charlotte es de manzanas y que tuvo su origen en un entremés inglés dedicado a la reina Carlota de Inglaterra a finanes del siglo XVIII.

Yo soy poco repostera, pero hoy me lanzo con este postre 'hecho a mi medida' o a mi gusto; es decir, sin huevo, sin mantequilla y sin azúcar añadido, pero con todo el sabor del chocolate. Tiene sus ventajas porque 'dentro de lo que cabe' es 'ligero', lo cual se agradece tras una comida copiosa. La otra cuestión interesante es que no lleva huevo, por tanto el riesgo a una posible salmonela es cero. Y tampoco tiene mantequilla ni azúcar en el relleno, lo que es una tranquilidad para nuestra conciencia por el tema de las calorías :o) Sin más, os presento mi versión.

LA RECETA

'CHARLOTA DE XOCOLATA' /
CHARLOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
(Para 6 moldes individuales)

1 bolsa de bizcochos de soletilla (melindros)
1 taza de café
Un poco de licor (Baileys, Kirsch, Coñac, Amaretto, etc.)

Para la mousse:
200 gr. de chocolate para cobertura (50% de cacao en adelante, yo he utilizado Nestlé Postres)
400 gr. de nata líquida para montar
4 hojas de gelatina

Para la decoración:
Cintas de gominolas
Frambuesas, moras o fresas

Elaboración:
1.- Sumergimos la gelatina en un recipiente con agua durante cinco o diez minutos o hasta que se hinche.
2.- Fundimos el chocolate al Baño María. Apartamos.
3.- Montamos la nata, apartamos media taza y en ella calentamos las hojas de gelatina previamente escurridas, removiendo hasta que se hayan disuelto.
4.- En un recipiente amplio mezclamos la nata montada, el chocolate tibio y la taza de nata con la gelatina disuelta. Removemos suavemente hasta integrar bien los tres elementos.
5.- Cortamos verticalmente los melindros con cuidado de que no se rompan. Pintamos con la mezcla de café y licor, procurando que la parte externa no quede demasiado empapada y se nos ablande.
6.- Colocamos en vasitos individuales, moldes o aros, revistiendo las paredes de los mismos. Rellenamos con la mousse y dejamos cuajar en el frigorífico durante varias horas, o mejor hasta el día siguiente.
7.- Desmoldamos con cuidado. Colocamos los lazos y decoramos con las frutas.

LA FOTO

Comenzamos derritiendo el chocolate al Baño María, para ello pondremos un bol encima de un cazo con agua hirviendo hasta que se deshaga el chocolate.



Montamos la nata con el brazo eléctrico.

Este es el aspecto de la gelatina una vez hinchada.



Juntamos la nata con el chocolate en tres tandas, poco a poco. Agregamos a continuación la gelatina desleída en un poco de nata... y ya tendremos nuestra mousse de chocolate 'light' (entre comillas, claro)



Los melindros o bizcochitos pueden ser blandos o rígidos. Para la Charlota yo los prefiero rígidos.



Los cortamos en vertical, con cuidado, procurando no romperlos.



Pintamos con la mezcla de café y licor, sin empapar del todo la cara externa del melindro. Es mejor que no quede blando del todo, porque resulta más agradable y también así evitamos que se rompan.



Revestimos las pareces de los moldes individuales con los bizcochitos mojados de café, los rellenamos con la mousse...



Y enfriamos en el frigorífico. Mucho mejor si lo dejamos de un día para otro.



Con estas gominolas haremos los lazos. Son demasiado anchas, por eso las cortaremos por la mitad en vertical, de manera que de cada una salgan dos.

Colocamos los lazos, rallamos un poco del mismo chocolate para espolvorear al final (aunque es opcional) y decoramos con las frambuesas.




Bon Profit!



Regina Spektor - Samson