AMANIDA DE TUNÍSIA / ENSALADA TUNECINA

Esta ensalada tunecina es muy refrescante. Forma parte del patrimonio tunecino y está compuesta de hortalizas crudas cortadas en dados pequeños; en Túnez, es particularmente apreciada en verano.

Esta receta es la versión del cocinero tunecino Chedly Azzaz. La idea de ponerle manzana me ha encantado.


LA RECETA


Ingredientes:
(Para 4 personas)

1 pepino
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 manzana
2 huevos duros
1 puñado de aceitunas negras
150 gr. aproximadamente de atún en conserva


Para el aliño:
½ limón (zumo)
9 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita (postre) de sal
1 ramita pequeña de hierbabuena (menta) fresca o seca
1 pizca de pimienta


Elaboración:
1.- Ponemos a hervir los huevos durante 12 minutos. Enfriamos bajo el agua del grifo y reservamos.
2.- Lavamos, despepitamos y troceamos los pimientos. Lavamos y troceamos los tomates. Hacemos lo mismo con la cebolla y la manzana.
3.- En un recipiente batimos los ingredientes del aliño junto con la menta troceada. Reservamos.
4.- En una ensaladera amplia ponemos todos los ingredientes y le añadimos el aliño.
5.- Con la ayuda de un molde, colocamos la ensalada en forma de timbal. Añadimos alrededor los huevos cortados por la mitad, o a cuartos, y también el atún. Y decoramos con las aceitunas y un poco de menta.


LA FOTO

Los ingredientes.

Se trocean...


Se aliñan...

Y se intenta hacer un timbal con un molde... Os deseo que no se os desmorone como a mi.

Al chef Chedly Azzaz, le quedó un timbal muy bonito, nada que ver con el mío, bueno, otra vez será...

Pero lo mas importante no es la forma, lo que realmente importa es que esta ensalada tunecina estaba ¡buenísima!

Bon profit!

AMANIDA DE TOMÀQUET, OLIVADA I PARMESÀ / ENSALADA DE TOMATE, OLIVADA Y PARMESANO

En casa nos encanta la olivada. Siempre viene bien tener en el frigorífico un frasquito con esta maravillosa pasta de aceitunas negras para emplearla no solamente en una ensalada de tomates como ésta o cualquiera otra de hoja verde, sino también para darle un poco de alegría a nuestra porción de pescado o pollo a la plancha de rigor, ya que con un simple hilito de olivada por encima, la cosa cambia mucho. Queda dicho. Ahora nos vamos a meter de lleno con nuestra ensalada de tomate, olivada y parmesano y ya me diréis que os ha parecido...


LA RECETA


Ingredientes:
Tomates, ya sea de rama que es el que yo he puesto, o de pera, raff, cherry, etc. (si tenéis oportunidad aconsejo lo probéis con tomates de 'Montserrat', fantástico tomate) la cuestión es que estén muy rojos y firmes.
Queso parmesano en lascas.

Para la olivada:
180 gr. de aceitunas negras de Aragón
2 cucharaditas de alcaparras *
2 anchoas en conserva *
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva
(* Podéis prescindir de las alcaparras o de las anchoas, aunque es mejor ponerle las dos cosas, pero si quitáis las anchoas, que ya son bastante saladas de por sí, en tal caso añadirle una pizca de sal)

Elaboración:
1.- Primeramente deshuesamos las aceitunas y las ponemos en el vaso triturador junto con el resto de ingredientes de la olivada, por último añadimos aceite de oliva hasta cubrir los ingredientes del recipiente y con el brazo eléctrico lo trituramos todo durante unos instantes o hasta que nos quede como una pasta. Reservamos.
2.- Lavamos y cortamos los tomates por la mitad, colocamos la olivada encima y a continuación el queso parmesano en lascas.


LA FOTO:

Olivada.

Tomate, olivada y parmesano.


Bon profit!!

ESCALOPES DE PEIX FARCITS / ESCALOPES DE PESCADO RELLENOS

Esta receta la he sacado de mi buzón, en concreto de un folleto publicitario de un supermercado local. En verdad no le he hecho demasiado caso a las ofertas de productos que publicitaban, sólo me he fijado en la receta que había en la sección de pescados, y después de ponerla en práctica tengo que decir que me ha sorprendido muy gratamente. Yo lo he hecho con filetes de perca pero se podría hacer perfectamente con cualquier pescado de carne prieta como el mero, lenguado, halibut…


LA RECETA

Ingredientes:
Filetes de perca u otro pescado de carne consistente como los que he dicho antes.
Preferentemente hay que cortar el pescado fino, habría que decirlo en la pescadería, y también habría que considerar algo así como un par de filetes por cada comensal.
Palitos de cangrejo o ‘surimi’ (sucedáneo de marisco picado).
Mayonesa.
Eneldo seco. Especia que se puede comprar en cualquier supermercado.
Sal.
Pimienta.

Para el rebozado:
Harina.
Huevo.
Pan rallado.

Aceite de girasol para freír.

Acompañamiento:
Lechuga y tomate aliñado con aceite vinagre y sal.
O patatas fritas.


Elaboración:
1.- Rallamos el sucedáneo de marisco picado (surimi) y lo mezclamos con mayonesa hasta que la mezcla nos quede del aspecto que se ve en la foto. Espolvoreamos con eneldo, algo de pimienta y sal.
2.- Salpimentamos también los filetes de perca y los rellenamos así: encima de cada porción de pescado colocamos la mezcla anterior y nuevamente tapamos con otra porción como si de un bocadillo se tratara; después lo pasamos por harina común, huevo batido con un poco de sal y por último pan rallado.
3.- Freímos los escalopes en aceite de girasol hasta que nos quede dorado por ambas caras.
4.- Acompañamos con una ensalada de lechuga y tomate, verduras a la plancha o patatas fritas.


LA FOTO:


Rallando el 'surimi' (sucedáneo de marisco)

y mezclándolo con la mayonesa.

Rellenando el pescado con la farsa anterior...

y friéndolo en la sartén.

En el plato...

y a punto de ser degustado.


Bon profit!