FIDEUS A LA CASSOLA / FIDEOS A LA CAZUELA

Este plato de fideos a la cazuela es un clásico de nuestra gastronomía. Tradicionalmente se elabora con costilla de cerdo, pero también suele llevar panceta y a veces butifarra o salchicha fresca. Esta vez le he puesto unas gírgolas; aunque ponerle setas no sea lo habitual, a mi me encanta. En otoño lo hago con níscalos (rovellons) cuando es temporada… y me parece un plato delicioso ¿Cómo lo veis vosotros?

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 o 5 personas)

300 gr. de fideos del nº 4 (también se le suele poner del número 5, o bien de los ovalados con agujero)
300 gr. de salchichas frescas
300 gr. de costilla de cerdo troceada
300 gr. de gírgolas u otra seta
150 gr. aprox. de guisantes desgranados, o bien 500 gr. si lo compramos en la vaina
¾ litro aprox. ( = 3 vasos ) de caldo suave o agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Para el sofrito:
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde mediano
4 tomates de pera maduros
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva

Notas.- Os aconsejo no escatimar al comprar el paquete de pasta, es preferible que sea de buena calidad; personalmente evito las marcas genéricas.
Otra cosa que tengo que aclarar es que este plato no lleva queso rallado, lo que ocurre es que a mi hija le encanta y ya se ha convertido en algo habitual en casa. Verdaderamente es que está muy bueno… :o)
Ah, es importante hacer un sofrito largo, sin prisas, porque a mi me parece que ahí está el éxito del plato.

Elaboración:

1.- Lavamos, pelamos y troceamos los tomates, la cebolla y los pimientos. Lavamos y troceamos las setas. Desgranamos también los guisantes y reservamos todo.
2.- En una cazuela con una tacita (de las de café) de aceite, doramos la costilla y las salchichas troceadas a fuego medio. Cuando adquieran un color tostado retiramos todo. Conservaremos el mismo aceite para hacer el sofrito a continuación, a no ser que éste se nos haya quemado o ensuciado demasiado.
3.- En el mismo aceite, o agregando un poco más si fuera necesario, sofreímos la cebolla durante unos 3 minutos; a continuación incorporamos los pimientos, los dejaremos otros 3 minutos aprox. y finalmente el tomate troceado, salpimentamos y lo dejaremos 15 o 20 minutos, removiendo constantemente.
4.- Mientras se nos hace el sofrito, salteamos las setas en una sartén antiadherente durante unos 3 o 4 minutos a fuego medio-alto, y las reservamos.
5.- A continuación incorporamos los guisantes y los rehogamos un minuto. Seguidamente las carnes, las setas y los fideos. Rehogamos todo un par de minutos… y es el momento de añadirle el caldo caliente hasta cubrir escasamente la cazuela; yo le he puesto ¾ de litro, pero podría ser algo más, depende de la cantidad y del tipo de fideos que pongamos. Salpimentamos y controlamos el tiempo de cocción, que será el que se indique en el paquete; los míos estuvieron listos en 11 minutos.
6.- Cinco minutos más de reposo… y a la mesa.

LA FOTO

De los tomates…
Escena que repito con frecuencia… será porque hago muchos sofritos…? :o)



La cebolla es básica. Si sois de los que no os gusta encontrar trozos en el plato, podéis rallarla o cortarla muy pequeña, igualmente hará su función pero no la notaréis.



Le he puesto dos pimientos diferentes, pero podéis ponerle de una sola clase si queréis.



Descorazonamos y troceamos los pimientos.



Aquí desgranando los guisantes frescos ¡Son dulcísimos!



Es preferible tenerlo todo a punto para cuando tengamos la cazuela en el fuego, así evitamos las sorpresas y lo controlaremos todo mejor.



La costilla y las salchichas frescas.



Empezamos nuestra receta sofriendo las carnes… (foto movida, ejem!, no os fijéis en ella demasiado :o)



Se sofríe la cebolla…



a continuación se añaden los pimientos…



aquí entra en escena el tomate troceado…



… tras 20 minutos, el sofrito queda así de interesante.



Seguidamente empiezan a actuar los guisantes…

… a continuación se suman las carnes…

… y los fideos. Estos se rehogan durante un par de minutos.

Acto seguido se añaden las gírgolas previamente salteadas en una sartén…

… y se cubren los ingredientes de la cazuela con el caldo caliente, dejándolo hervir el tiempo que indique el paquete de pasta. (Justo en el momento de hacer esta foto, una nube inoportuna me fastidia la instantánea, que como podéis ver salió muy oscura, pero bueno… por suerte rápidamente el sol vuelve a salir para regalarme la magia que necesito para fotografiar el final de la cazuela. Menos mal. :o)

Finalmente, cinco minutos de reposo y a disfrutar.

El plato…

¿Y por qué no ponerle queso (este manchego seco) a los fideos a la cazuela?

Ya se que lo que vais a ver a continuación no es lo establecido… Tal vez sea un pecado ponerle queso a este plato de fideos… pero esto lo digo bajito… que no se entere nadie… :o)

Resumiendo: Que es un clásico que nunca pasa de moda. Que siempre triunfa. Y que no debéis tardar en hacer... en casa os adorarán... :o)

Bon profit!

Una del maestro,
Joaquín Sabina. Resumiendo.

AMANIDA DE LLEGUM AMB CAP DE SENGLAR / ENSALADA DE LEGUMBRE CON CABEZA DE JABALÍ

Veréis como se le puede sacar la garra a una ensalada de legumbre aparentemente con pocos encantos. La vestiremos de dos maneras, en una le pondremos unas tiras de embutido y en la otra la enrollaremos en un canelón. También la vamos a perfumar con una deliciosa vinagreta de menta y cebollino para acabarla de convertir en una ensalada de rompe y rasga. Os la presento ahora mismo, desplegando la alfombra roja de la pasarela… s'il vous plaît...

LA RECETA

Ingredientes:

(Para 4 o 5 personas)

350 gr. aprox. de judías secas del ganxet
150 gr. de embutido de cabeza de jabalí
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla tierna, chalota o similar
1 puñado de aceitunas negras de Aragón
3 o 4 tomates de rama o de pera
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para hervir las judías:
1 puerro o cebolla
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva

Para la vinagreta:
4 cucharadas soperas de menta fresca picada
4 cucharadas soperas de cebollino fresco picado
2 huevos duros (solo la yema)
1 vaso de aceite de oliva
¼ vaso de vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Nota.- Se puede hacer con cualquier otro tipo de legumbre. También se puede cambiar por otra vinagreta, pero ésta, con el cebollino y con la menta que es tan refrescante... os va a gustar mucho :o). El embutido de cabeza de jabalí se puede sustituir por salami, si se prefiere.

Elaboración:
1.- Empezamos hirviendo las judías que habremos dejado en remojo diez o doce horas antes. Ya sabéis que para que salgan tiernas es conveniente cortarles el hervor una o varias veces, por eso, primeramente las vamos a poner solas en una olla con agua, esperaremos que hierva, veréis que suelta mucha espuma, entonces las pasamos por el escurridor y cambiamos el agua nuevamente, añadimos la cebolla, ajos enteros, laurel y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que hiervan hasta que estén tiernas y recordemos ponerle la sal al final. Durante ese tiempo hay que cortar el hervor un par de veces más, añadiéndole un vaso de agua fría. Estás estuvieron hechas en una hora y media pero depende que variedades necesitan más tiempo. Es cuestión de ir controlando.
2.- Deshuesamos las aceitunas. Lavamos, despepitamos y troceamos los tomates. Pelamos y troceamos la cebolla. Lavamos, descorazonamos y troceamos el pimiento. Ponemos todo esto en un cuenco y reservamos.
3.- En un cazo hervimos los huevos partiendo de agua fría, durante doce minutos.
4.- Preparamos la vinagreta con las hierbas aromáticas, el aceite, el vinagre, las yemas de huevo desmenuzadas la sal y la pimienta. Batimos un poco con un tenedor y se la echamos al cuenco donde tenemos lo anterior. Pero no la verteremos toda; reservaremos un poco para servir en la mesa.
5.- Cortamos el embutido a tiras del tamaño que queramos para ponérselo a la ensalada o bien sin cortar, poniendo una rodaja entera encima de la otra en forma de canelón atado con cebollino, tal y como se ve en las fotos, como se prefiera… las dos formas son atractivas…

LA FOTO

Aquí están las judías del ganxet maravillosas…

Se dejan en remojo toda la noche… y después se cuecen.



Tomates, cebolla tierna, menta, cebollino y pimientos. En la foto veis dos, pero finalmente sólo puse uno en la ensalada.



Este es el embutido de Cap de senglar o cabeza de jabalí. Se puede adquirir en cualquier charcutería, pero esta vez he preferido comprarlo envasado. Los productos del Salgot me parecen de muy buena calidad.



Las rodajas tienen cuerpo, al mismo tiempo que el corte es muy fino… Esto nos viene perfecto para lo que queremos hacer…



Despepitamos los tomates con la ayuda de una cucharilla…



Es una lástima desaprovechar lo que se llama el 'caviar del tomate’ yo casi siempre lo dejo, pero en este caso resulta más agradable si se lo quitamos.



La cebolla tierna es muy dulce. Esta era grande, por eso sólo utilicé la mitad.



Aquí troceando el pimiento...


Deshuesando aceitunas negras de Aragón… Esta variedad son muy sabrosas…



En un cuenco amplio se juntan todos los ingredientes… Después se le añade la vinagreta…



Idénticamente a la que hicimos el otro día con los cucuruchos de salami con habitas… Vamos a ponerle a la ensalada un perfume ‘de categoría’… con la menta…



…con el cebollino…



…con las yemas de dos huevos duros…



… mezclamos los ingredientes de la vinagreta con un tenedor… y ya la tendremos.



Ponemos dos rodajas de embutido, una sobre la otra, como se ve aquí. Encima colocamos el relleno con la vinagreta y finalmente se enrolla.



A veces una receta lleva a la otra. La idea de hacer un canelón atado con cebollino sale de los comentarios de la ensalada de salami que hicimos hace poco. Maduixa del blog Salseando en la cocina lo sugirió, y aquí está… (Gracias por la idea, Maduixa :o)



Un plano de cerca…



… y otro plano de perfil.



Para presentarla en la otra versión, que también es muy fácil, solamente tendremos que cortar a tiras el embutido…



… y mezclárselo a la ensalada. Me he hecho fan de este aliño, Mmmm…



… os aconsejo que no tardéis en probarla… ;o)


Bon profit!


Maria Pages.

RAP AMB FRUITA SECA / RAPE CON FRUTOS SECOS

Hoy muestro una receta seductora. Es una propuesta del blog El millor peix (http://dolors-elspeixos.blogspot.com/) La jefa del blog se llama Dolors y es toda una experta en pescado, por eso sigo atentamente sus amenas e interesantes recomendaciones. Estas van siempre acompañadas de recetas muy bien seleccionadas, como aquel pescado al chilindrón que un día nos sugirió (tengo puesta la receta en el blog) o el rape que muestro hoy con puerro, allioli, frutos secos… MMmm... delicioso.

Sin más demora, me pongo manos a la obra para explicaros este plato de rape que Dolors nos propone… y que a su vez ella ha extraído del libro ‘la cuina sexi’. Verdaderamente he de constatar que con estos ingredientes tan seductores, el resultado final ha sido un plato muy sexy…. y sino, mirar…

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 2 personas)

600 gr. aprox. de lomos de rape
25 gr. aprox. de anacardos
25 gr. aprox. de almendras
25 gr. aprox. de cacahuetes
½ puerro
Aceite (de oliva o de girasol)
Sal y pimienta

Para el allioli:
1 manzana
1 vasito de aceite de oliva
2 dientes de ajos escalibados
Sal

Para decorar: (opcional)
Hoja de perejil o menta
Frambuesa, mora, fresa silvestre o tomatito cereza.

Nota. No le he puesto yema de huevo al allioli, pero se le puede poner. Si lo hacéis, sobre todo gastarlo el mismo día y tirar lo que pueda sobrar, más que nada por el riesgo de salmonela que tienen las elaboraciones con huevo crudo, ya sabéis. La ventaja de no ponérselo es que se puede conservar varios días en el frigorífico sin ningún riesgo. El allioli de la receta original es todavía más fácil; simplemente se trata de triturar una manzana al horno con medio diente de ajo y un par de cucharadas soperas de mayonesa comercial; ésta no conllevaría riesgos porque los huevos están ya tratados. Es otra opción.

Elaboración:
1.- Empezamos con el allioli. Lavamos la manzana, la cortamos en dos partes, la ponemos en una placa de horno junto con los ajos enteros y sin pelar. Regamos con un chorrito de aceite y horneamos con calor medio hasta que la manzana y los ajos estén tiernos; aproximadamente diez minutos, pero puede variar.
2.- Dejamos que los ingredientes anteriores se enfríen, entonces pelamos la manzana y los ajos, los machacamos en un mortero y dejamos caer muy poco a poco con la aceitera, un chorrito fino de aceite al mismo tiempo que removemos sin parar hasta que nos emulsione. Al acabar le echamos un pellizco de sal, mezclamos brevemente y lo guardamos en el frigorífico.
3.- Quitamos la piel a la fruta seca y trituramos. En robot: daremos dos golpes muy breves de turbo. A mano: Machacaremos por tandas hasta reducirlo a gránulos pequeños. Reservamos.
4.- Cortamos el puerro. Desechamos la parte más verde para quedarnos sólo con lo blanco. Lo lavamos bajo el agua del grifo asegurándonos de que no queden restos de tierra entre las láminas. Le damos un corte por la mitad en vertical y cortamos finamente sus láminas.
5.- Secamos los lomos de rape con papel de cocina, servilleta de papel o trapo limpio. Éstos han de estar libre de espinas y piel. Salpimentamos y a continuación los pasamos por la fruta seca procurando que éstas queden bien impregnadas en el pescado. Reservamos.
6.- Precalentamos el horno a temperatura máxima, mientras nos dedicamos al puerro. En una sartén con medio vaso de aceite, freímos sus láminas durante dos o tres minutos o hasta que empiece a cambiar ligeramente de color (evitar el fuego demasiado fuerte porque se quema enseguida) Apartamos y lo ponemos encima de papel o servilleta de cocina durante un rato, dejando que absorba el exceso de aceite.
7.- En el mismo aceite en el que hemos frito el puerro, freímos brevemente el pescado; se trata de dorarlo un poco por las dos caras sin que se acabe de hacer del todo. Acto seguido lo colocamos en una placa de horno echándole por encima los frutos secos que hayan quedado sueltos en la sartén. Graduamos el horno ya precalentado, a unos 180 grados y dejamos el pescado unos cinco minutos aprox.
8.- Emplatamos finalmente el rape, lo regamos con un poco de allioli de manzana y le colocamos las láminas de puerro frito por encima. Para decorar el plato, le daremos un toque de color con frambuesas, fresas, moras, tomate cereza y perejil o menta… y servimos.

LA FOTO

Para el ajoaceite o allioli, necesitaremos una bonita manzana, aceite y dos ajos…



Escalibamos en el horno la manzana y los ajos con un chorrito de aceite por encima. Estos últimos se pueden retirar antes, ya que se harán en menos tiempo.



Una vez escalibados, hay que majar los ingredientes en un mortero. Los ajos asados o escaldados no pican ni repiten, pero hay que ser prudentes. Tengamos en cuenta que el olor a ajo a corta distancia, podría ser letal en un momento dado :o)



Hay que remover sin parar al mismo tiempo que se le va echando un hilito continuado de aceite. Ya veréis que enseguida se va integrando. Tengo que decir que a mí se me cortó, pero lo pude medio resucitar echándole un cubito de hielo. A veces este tipo de trucos hacen milagros.



Se escoge un puerro majestuoso…



… se corta a tiras…



…después se fríe en aceite…



…y se deja sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.



Aquí están los frutos secos.



Cacahuetes, anacardos y almendras, se reducen a polvo o gránulos pequeños. Esta operación se puede hacer manualmente o en robot.



Y aquí están las colitas de rape. Compré cuatro, es más de lo que se necesitaba para esta receta, pero las he congelado para emplearlas otro día en otras elaboraciones…



Nos ahorraremos el trabajo de quitarle la piel y la espina al rape, si decimos en la pescadería que nos lo hagan :o)



Los lomos de rape se pasan por los frutos secos…



…y se fríen brevemente en una sartén.



Posteriormente se ponen en el horno cinco minutos…



… Y ya lo tendremos. Finalmente se napa el rape con el ajoaceite de manzana y se colocan por encima las cintas de puerro frito. He aquí las secuencias del plato terminado…







Bon profit!


Sadie. BellyDance