La Samfaina es una salsa compuesta de diferentes verduras. Es también un acompañamiento muy versátil, lo que hace que sea una de las preparaciones estrella de la cocina catalana.La palabra Samfaina significa sinfonía. Las bellas sinfonías de color y de sabor que aporta la salsa, convierten a este bacalao en una delicia para los sentidos.
LA RECETA
Ingredientes:
(Para 4 personas)
4 lomos de bacalao desalado
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 pimiento mediano
6 tomates de rama o de pera
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar
Variante sin calabacín: Hacer un sofrito de tomate y cebolla, una vez hecho añadirle la berenjena y el pimiento ‘escalibados’ y cortados a tiras.
Sugerencias: La Samfaina también sirve de acompañamiento para la carne, pollo, conejo, bistec a la plancha, lomo, salchichas, patatas, huevo frito… e igualmente combina de maravilla con cualquier pescado, especialmente con atún fresco o bacalao. Se puede poner un puñado de pasas y piñones, éstos ligeramente tostados. También se le puede añadir una copa de vino.
Nota para desalar el bacalao: Deben sumergirse las tajadas dentro de un recipiente amplio con agua, de 36 a 40 horas dependiendo del grosor. La piel hacia arriba e ir cambiando el agua al menos cuatro veces durante todo el proceso. Se debe guardar en el frigorífico.
Elaboración:
1.- Empezamos lavando y cortando a dados los vegetales: cebolla, pimiento, calabacín y berenjena, estos dos últimos sin pelar. Pelamos y troceamos los tomates también. Reservamos todo.
2.- Freímos el tomate aparte. Lo ponemos ya troceado en una cazuela junto con una tacita (de las de café) de aceite de oliva, la hoja de laurel, el diente de ajo, un poco de pimienta, una cucharadita de sal y otra de azúcar para la acidez y lo dejamos media hora a fuego medio-bajo.
3.- En otra cazuela amplia ponemos una tacita y media (de las de café) de aceite de oliva, sofreímos primeramente la cebolla unos tres minutos, después agregamos todas las verduras, salpimentamos y las mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
4.- Echamos a la cazuela donde tenemos las verduras, el tomate frito. Mezclamos y reservamos.
5.- En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite para hacer el bacalao a la plancha, ha de estar muy bien escurrido y seco, para ello conviene quitarle la humedad con papel absorvente de cocina o con un paño de hilo limpio. Salpimentamos y lo pasamos por la sartén unos tres o cuatro minutos por cada lado dependiendo del grosor.
6.- Emplatamos colocando una base de samfaina y encima el bacalao.
LA FOTO
Bodegón de ingredientes.
La cebolla.
Troceando ingredientes...
Los tomates se pelan y también se trocean.
Con los tomates se hace una salsa.
La sinfonía de verduras se sofríe a parte, pero luego se mezcla con la salsa de tomate.
El bacalao salado debe permanecer en remojo de 36 a 40 horas aprox. Pero también se puede comprar ya desalado en el mercado.
Se pasa por la sartén varios minutos por cada lado. Antes se puede enharinar, aunque yo no lo suelo hacer.
Y se le da la vuelta para que se haga por la otra cara. En cuanto las lascas se separan ligeramente ya se puede retirar.
Estas son las secuencias del plato…
… delicioso y triunfador.
Bon profit!
Coldplay. Don't Panic.
