viernes, 14 de mayo de 2010

BACALLÀ AMB SAMFAINA / BACALAO CON SAMFAINA

La Samfaina es una salsa compuesta de diferentes verduras. Es también un acompañamiento muy versátil, lo que hace que sea una de las preparaciones estrella de la cocina catalana.

La palabra Samfaina significa sinfonía. Las bellas sinfonías de color y de sabor que aporta la salsa, convierten a este bacalao en una delicia para los sentidos.

LA RECETA

Ingredientes:
(Para 4 personas)

4 lomos de bacalao desalado
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 pimiento mediano
6 tomates de rama o de pera
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar

Variante sin calabacín: Hacer un sofrito de tomate y cebolla, una vez hecho añadirle la berenjena y el pimiento ‘escalibados’ y cortados a tiras.

Sugerencias: La Samfaina también sirve de acompañamiento para la carne, pollo, conejo, bistec a la plancha, lomo, salchichas, patatas, huevo frito… e igualmente combina de maravilla con cualquier pescado, especialmente con atún fresco o bacalao. Se puede poner un puñado de pasas y piñones, éstos ligeramente tostados. También se le puede añadir una copa de vino.

Nota para desalar el bacalao: Deben sumergirse las tajadas dentro de un recipiente amplio con agua, de 36 a 40 horas dependiendo del grosor. La piel hacia arriba e ir cambiando el agua al menos cuatro veces durante todo el proceso. Se debe guardar en el frigorífico.

Elaboración:
1.-
Empezamos lavando y cortando a dados los vegetales: cebolla, pimiento, calabacín y berenjena, estos dos últimos sin pelar. Pelamos y troceamos los tomates también. Reservamos todo.
2.- Freímos el tomate aparte. Lo ponemos ya troceado en una cazuela junto con una tacita (de las de café) de aceite de oliva, la hoja de laurel, el diente de ajo, un poco de pimienta, una cucharadita de sal y otra de azúcar para la acidez y lo dejamos media hora a fuego medio-bajo.
3.- En otra cazuela amplia ponemos una tacita y media (de las de café) de aceite de oliva, sofreímos primeramente la cebolla unos tres minutos, después agregamos todas las verduras, salpimentamos y las mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
4.- Echamos a la cazuela donde tenemos las verduras, el tomate frito. Mezclamos y reservamos.
5.- En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite para hacer el bacalao a la plancha, ha de estar muy bien escurrido y seco, para ello conviene quitarle la humedad con papel absorvente de cocina o con un paño de hilo limpio. Salpimentamos y lo pasamos por la sartén unos tres o cuatro minutos por cada lado dependiendo del grosor.
6.- Emplatamos colocando una base de samfaina y encima el bacalao.

LA FOTO

Bodegón de ingredientes.



La cebolla.



Troceando ingredientes...



Los tomates se pelan y también se trocean.



Con los tomates se hace una salsa.



La sinfonía de verduras se sofríe a parte, pero luego se mezcla con la salsa de tomate.



El bacalao salado debe permanecer en remojo de 36 a 40 horas aprox. Pero también se puede comprar ya desalado en el mercado.



Se pasa por la sartén varios minutos por cada lado. Antes se puede enharinar, aunque yo no lo suelo hacer.



Y se le da la vuelta para que se haga por la otra cara. En cuanto las lascas se separan ligeramente ya se puede retirar.



Estas son las secuencias del plato…



… delicioso y triunfador.




Bon profit!


Coldplay. Don't Panic.

18 comentarios:

Carlos Dube dijo...

La antepenúltima foto me encanta, me parece preciosa, sugerente, y para mí la que mejor 'envía' el mensaje de la calidad de un plato extraordinario, porque lo he probado casi igual, y es un auténtico lujo.

Excelente explicación y preparación.

El bacalao al poder.

Un saludo.

jantonio dijo...

Anna, me encanta la samfaina. Alguna vez he hecho cantidad y luego la mitad con bacallà y al otro día amb pollastre.
Como siempre lo bordes y además con esas fotos tan chulas y naturales.
Un abrazo

jantonio dijo...

Quería decir lo bordas, Anna.

BuenasMigas. dijo...

Quizá por otros lares le llamaréis pisto o tumbet; mi madre le llama alboronía siempre, con calabaza o sin, pero es 'casi' lo mismo...



Carlos. A los que somos amantes del bacalao, hay que ver como nos seducen esas lascas de bacalao cuando se separan... mmm...
Me alegro mucho que te haya gustado :o)
Un abrazo.



Gracias jantonio. se ha entendido perfectamente.
Si señor, con pollo también está delicioso, ¡que apañado eres! :o)
Un abrazo.

Curra dijo...

Mirando ese bacalao se me despierta el apetito y si además lo acompañamos con esa alboronía... ya entro en extasis.
Un beso y buen fin de semana

BuenasMigas. dijo...

Curra. No sabes como te comprendo, jaja.. ;o)

Un beso y buen finde también para tí.

Anónimo dijo...

La sanfaina es una de las salsas principales en Catalunya, junto a all i oli, la picada y el ubícuo sofregit. Para algunos no dista para nada de la ratatouille de la Catalunya Nord. Las fotos muestran un punto de cocción perfecto para el bacalao, firme, jugoso, nacarado y de lascas sueltas. Notable es la prudencia con la que usas el aceite para la sanfaina porque eso sin duda la hace mas ligera. Es una receta de las de hacer feliz a la gente.
Saludos,

Cuchillero

BuenasMigas. dijo...

Gracias Cuchillero. ¡Que bien suena todo eso!

Un abrazo.

Paula dijo...

un plato delicioso, nunca había oido lo de samfaina, pero vamos, un acompañamiento delicioso ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Begoña dijo...

Yo también me he quedado en esa "secuencia del plato"... impresionante.
Qué arte tienes con las verduras y con este tipo de platos.... los bordas.
Tengo unas cuantas recetas de bacalao pendientes para preparar, pero ésta se va a unir al grupo. No se cuando voy a hacer tantas cosas...
Un saludo, Begoña

Josepb. dijo...

Anna; Quina bodega d'ingredients tant i tant expléndida que has presentat amb aquest plat, per cert, que encara n'hi ha?
Salutacions i que vagi de gust Anna¡¡ :-D

Maduixa dijo...

Torno a ser aquí! :-) es que fas uns plats que no me'n puc resistir.

Em sembla que ja t'ho han dit tot, i com que arribo la última qualsevol cosa sería repetir-me. Però creu-me, fins i tot per a algú com jo que no disfruta ni del bacallà ni de la samfaina, aquesta vista es per a enmarcar.

un petó, bonica :-)

El Tuper dijo...

"samfaina". me encanta el nombre!!

ana dijo...

Oh!! que rico Anna, me gusta mucho esta receta, lo tiene todo para un plato completo en nutrientes!!EStas últimas 3 recetas me han encantado!!
Es un placer leer tus entradas!!
besos

BuenasMigas. dijo...

Muchas gracias, Paula :o)
Un beso.



Begoña. jaja.. es que el día debería tener más horas ¿verdad?
Gracias y un beso.



Hola Josepb. Tanta estona preparant el plat i després va desaparèixer en cinc minuts. La propera vegada et guardaré un tros abans que voli, jaja ...
Gràcies i una abraçada



Ai Maduixa ... mira que amb tantes floretes, seràs la culpable de que m’ engreixi ... jaja ...
Moltes gràcies, de veritat. Una abraçada.



El Tuper. Suena sinfónico, verdad? ;o)
Un achuchón.



Ana. Lo que es un placer es que tú te pases por aquí. :o)
Un beso grande.

carmen rico dijo...

es cierto que la sanfaina vale acompañar con cualquier plato, pero para lucirla bien con un buen bacalao triunfa!! bueno con huevos fritos tampoco esta nada mal, eh?
El bacalao se ve en su punto con las lascas separadas y la sanfaina con su brillito...

Un beso Anna

BuenasMigas. dijo...

¡Es verdad! La Samfaina con huevo frito es una auténtica delicia, Mmmm... Ahora mismo lo añado en las sugerencias...

Gracias Carmen. Un beso.

Anónimo dijo...

"Samfaina"... tant català, tant de tota la vida... Es un plaer veure com ho comuniques...
Aquestes fotos i aquesta recepta fan realment justícia al bacallà de la meva iaia.
Salut i per molts anys!
;)