CASSOLA DE TARDOR / CAZUELA DE OTOÑO

Este es un plato estacional que marca la entrada del invierno y la llegada de los primeros fríos ya que, la castaña es un producto típicamente de otoño y muchas familias iban antiguamente (ahora menos, pero también) en búsqueda de las castañas a los grandes castaños de los alrededores.

Esta es una receta tradicional. He escogido dos versiones de la misma: por un lado una de un recetario antiguo y por otro una receta de las cuineres de Sils. De ambas recetas he tomado lo que más me ha gustado  y le he añadido por mi parte, unas salchichas, unos níscalos (rovellons), la piel de medio limón y vino de Oporto. De esta forma, la original, llamada: “Costelló de porc amb castanyes” la rebautizaremos como “Cassola de tardor” o “Cazuela de otoño”. Os describo ya la ‘cassoleta’…


LA RECETA:

Ingredientes:
(Para 4 personas)

400 gr. de costilla de cerdo ibérico cortadas a dados
400 gr. de salchichas de cerdo o butifarra
250 gr. de níscalos
½ tacita de las de café de vino de Oporto (puede ser brandy)
1 cebolla mediana
½ Kg. de tomates (o 5 medianos)
La piel de ½ limón
1 hoja de laurel
16 Castañas
Aceite de oliva
1 ajo
1 cucharada de perejil fresco o seco
Una pizca de sal, pimienta y azúcar

Para la picada:
1 carquinyoli (o una galleta tipo María, aunque no es lo mismo)
7 avellanas
7 almendras
1 cucharadita de postre de perejil fresco o seco de bote
1 ajo pequeño
1 pellizco de sal

Elaboración:
1.- Primeramente trocearemos la cebolla lo más pequeña posible y la rehogaremos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos o hasta que empiece a tomar color. Mientrastanto rallamos los tomates y los añadimos a la sartén. Le ponemos una cucharadita de las de postre de sal y otra de azúcar, una pizca de pimienta negra molida y la hoja de laurel. Lo mantenemos a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos o hasta que toda el agua del tomate se haya consumido y quede como una pasta. Reservamos.
2.- Aparte herviremos durante unos 5 minutos las castañas previamente peladas. Las apartamos y las acabamos de pelar, quitándoles la piel fina amarillenta. Reservamos.
3.- En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ponemos un ajo trinchado junto con el perejil troceado, cuando empiece a tomar color le echamos los níscalos troceados y los mantenemos durante unos 3 minutos. Reservamos.
4.- Por otro lado ponemos en el mortero todos los ingredientes de la picada. Una vez hecho, le incorporamos al majado la ½ tacita de vino de Oporto y un vaso de agua o caldo suave. Removemos y reservamos.
5.- En una cacerola o cazuela de barro, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y rehogamos las costillas y las salchichas a fuego medio-alto hasta que estén doradas. A continuación le incorporamos a la cazuela el tomate y la picada que tenemos reservada, le añadimos las castañas previamente peladas y la piel de limón sin la parte blanca del interior y cortada a tiras muy finas. Reducimos la salsa unos 10 minutos a fuego medio.
6.- Por último le añadimos los níscalos. Dejamos unos cinco-seis minutos que se mezclen los sabores, retiramos y servimos.

LA FOTO:

En la cazuela...


...y en el plato.

Bon profit!