CROQUETES DE GAMBES / CROQUETAS DE GAMBAS

Receta fácil. Ideal para los muy croqueteros que nunca se hayan atrevido a hacerlas. Yo os garantizo que si hacéis la receta al pie de la letra, os saldrán perfectas. La desventaja es que cuando probéis éstas, dejarán de gustaros inmediatamente las croquetas congeladas del supermercado :)

LA RECETA:

Ingredientes:
(Para 30 croquetas)

250 gr. de gambitas rojas pequeñas (= 30 unidades aprox.)
1 cebolla
2 dientes de ajos
½ litro de leche entera (o la medida de 2 vasos de los de agua)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 taquito de buena mantequilla o el equivalente a 2 cucharadas soperas aprox.
4 cucharadas colmadas de harina
1 cucharada sopera de perejil trinchado (fresco o seco)
2 huevos duros
1 pastilla de caldo concentrado de pescado, tipo knorr , o bien un pellizco de sal.
1 pizca de nuez moscada (opcional)
1 pizca de pimienta molida


Para el rebozado:
Pan rallado

Huevo
Sal

Elaboración:
1.- Primeramente hervimos los dos huevos. Los ponemos en un cazo con agua que los cubra en frío y cuando arranque a hervir contaremos 10 minutos a fuego medio-alto. Enfriamos rápidamente para que la yema no se oscurezca. Troceamos muy pequeño y reservamos.
2.- Le quitamos las cáscaras y las cabezas a las gambas. Reservamos los cuerpos y ponemos las pieles y las cabezas en un cazo al que le añadiremos dos vasos de leche y la sal o pastilla de caldo (también podéis ponerle un vaso de leche y otro de caldo de pescado o fumet; lo que queráis). Lo ponemos al fuego pero vigilando que no hierva a borbotones por dos motivos, porque la leche rebosará a fuego alto y porque no nos interesa que se nos evapore demasiado ya que para ‘clavar’ las croquetas necesitaremos exactamente dos vasos de líquido. Dejamos hervir unos cinco o seis minutos y dejamos reposar.
3.- Troceamos la cebolla en ‘brunoise’ es decir a dados muy pequeños y la ponemos a rehogar junto con el aceite y la mantequilla a fuego medio-bajo durante 20 minutos, nos ha de quedar casi transparente, no tostada. A media cocción, cuando lleve unos diez minutos más o menos, le añadimos el ajo troceado muy pequeño.
4.- A continuación le añadimos la harina a lo anterior y la rehogamos durante un par de minutos. Enseguida le añadimos la leche que tendremos reservada y previamente colada, y vamos removiendo, mientras controlamos bien el fuego; sobre todo que no se nos queme.
5.- Añadimos la nuez moscada, la pimienta y el perejil. Enseguida empezará a espesar. Lo mantenemos 10 minutos aproximadamente. Apartamos y le añadimos los huevos duros troceados. Mezclamos bien y lo ponemos un plato o superficie lo más plano posible para que se nos enfríe antes. Lo dejamos hasta que se enfríe por completo.
6.- Para el rebozado cogeremos una porción pequeña de masa, mas una gambita entera (la ponemos cruda ya que al ser pequeñas se hacen dentro de la croqueta al freírlas) y nuevamente añadimos otra pequeña porción de masa como si fuera un bocadillo, de manera que la gamba se quede en medio. Se le da forma de croqueta y las pasamos por pan rallado primero, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado; en ese orden, de ésa manera las croquetas cogen consistencia y están más crujientes.
7.- Por último se fríen en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

LA FOTO:

También se pueden trocear las gambas o bien ponerle dos, si son pequeñas, como queráis, aunque a mi me gusta ponerla entera...

así, cuando se parte la croqueta, se encuentra el 'bicho' de cuerpo entero...




Bon profit!