EL SUQUET DE PEIX / EL SUQUET DE PESCADO

Me quedé anclada en las vacaciones, lo reconozco, pero ya está, ahora ya tengo el ritmo que toca, y me despido del verano acordándome del ‘suquet’, ese plato triunfador de pescado y patata, típico de los pescadores.
El suquet era el plato único y elemental de barca que los marineros comían en el mar, o en tierra, a pie de barca, utilizando los pescados que habían quedado maltrechos durante la pesca. La manera arcaica de prepararlo era en olla o cazuela de barro, o de hierro fundido (cassola catalana) poniendo todos los ingredientes en crudo. Con el tiempo, el plato se ha ido sofisticando, añadiendo un sofrito, un fumet o caldo y una picada. Muchas veces es adornado con toda clase de mariscos y alguna otra verdura como guisantes o pimiento. Hay unas pautas para prepararlo, pero el gran atractivo del plato es la libertad de poder poner diferentes pescados.

Lo encontramos por la costa catalana-valenciana-balear, con algunas variaciones y diferentes nombres. De la Costa Brava al Maresme, lo llamamos ‘suquet’, en la costa valenciana con el nombre de ‘suc’ y también ‘suquet’, con diversas variantes como ‘allipebre, l’all cremat, llandeta o llauna’. ‘Borrida’ en las Balears. ‘Bullinada’ en Cataluña norte (Rosselló). ‘El Bull’ del Garraf, Baix Penedès y costa valenciana: Bull de ceba, bull de creilles, bull de tonyina… (Corregirme si me he dejado algo…)

Alrededor del mediterráneo y del Atlántico hay platos parecidos, desde la ‘caldeirada’ gallego-portuguesa, al ‘marmitako’ vasco, pasando por el ‘cacciucco’ italiano, la ‘borrida’ provenzal, el ‘brudet’ balcánico, o el ‘brudeto’ griego.

He aquí el suquet de caballa y gambas con costilla de cerdo confitada, de este verano, en el Restaurant Almadraba Park, de Roses. Memorable. (**8/03/2010 Añado enlace de esta receta hecha posteriormente: Clicar aquí.)

¿Qué sitios recomendáis para comer un buen ‘suquet’? Yo recomiendo éstos, donde he podido degustarlo en otras ocasiones:

Suquet d’anxoves (anchoas) cuando es temporada. Restaurant Cau del pescador de Sant Feliu
Suquet de escórpora con guisantes de Llavaneres. Restaurant Pòsit en Arenys de Mar.
Suquet de peix(que yo recuerde, con rape, cigala, calamares, almejas, mejillones) Restaurant Can Majó en Barcelona.Suquet d’anguila. Restaurante l'Estany, en el delta del Ebro. Cocina tradicional deltaica. El local no se tiene que juzgar porque la comida es inmejorable, el servicio excelente y no es nada caro. Está al lado del parque natural del Delta, entre cañizares. Vale la pena.

La ‘no recomendación’ de este verano es el restaurant ‘Can Rafa’ de Cadaqués. Con toda su fama, pero ha sido una decepción. Las gambas de la carta (20 euros la ración), dejaron mucho que desear, vamos, es que no me creí que fueran frescas. Los mejillones de roca ,insípidos. El arroz, me pareció el peor que he comido. El rape en salsa fue lo único que estaba bueno. Total 99,50 euros, para dos comensales, sin postre. Era como para pedir el libro de reclamaciones. Puede que tuvieran un mal día, y hasta puede que hubíeramos vuelto, si al quejarnos hubieran sido más modestos; un restaurante con categoría no puede responder diciendo que ‘no sabemos apreciar lo que es bueno’, que mala respuesta, ¿no?

Y cambiando de tercio, he aquí mi suquet de rap. Es una de las recetas más vistas de mi blog ¿alguien la ha probado? (aquí la receta)

Y termino, mostrando las verduras que me servirán para hacer el próximo plato, que será de pescado con patata violeta y pimientos del padrón (tengo mis dudas de que se pueda llamar ‘suquet’ ¿qué pensáis? tampoco creo yo que me salga tanto de la norma ¿verdad?) ¿Que pescado pondré? Ah... eso ya se verá... proximamente... ¡No tardaré!