COCA D'ESCALIVADA

La mejor coca, sin duda, es la que se consume en toda Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares. Y por supuesto, no tiene ningún parecido con la de Colombia o Perú ¡claro que no! La nuestra es elegante y de categoría. Si buscamos un parentesco, podría decirse que la pizza italiana es prima hermana de nuestra coca, aunque también la pisaladière francesa se le asemeja, pero eso no es de extrañar ya que por toda la franja mediterránea se conocen métodos parecidos.

Las hay dulces y saladas, para todos los gustos: Coca para la ‘Revetlla de Sant Joan’, coca de chicharrones, coca boba, coca de sobrasada, de piñones, de vidre, de crema, de calabaza, de Llavaneras, de longaniza, de atún, de recapte, de tomate, de sardinas, de pimientos (Trampó) entre otras muchas.

Una muestra de lujo es esta coca de escalivada (continúo sacándole partido a mi libro de Sant Jodi: ‘La cocina es bella’ del cocinero Santi Santamaria). Es maravillosa porque nos pone contentos, es natural, saludable... y para mayor felicidad es ligera, delicada, sabrosa... ¡una auténtica delicia!

LA RECETA

'COCA D’ESCALIVADA'

Ingredientes:
(Para 4 personas)

2 placas rectangulares de masa fresca de hojaldre (yo la he comprado en el supermercado pero ya sabéis que es mucho mejor si es casera o preparada por el pastelero)
Un puñado de hojas de rúcula

Para la escalivada:
3 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Sal y pimienta
(Estas son las medidas que siempre suelo poner cuando hago escalivada, pero en este caso, las berenjenas y los pimientos eran bastante pequeños, por eso doblé las cantidades, como veréis en las fotos)

Para el sofrito de tomate:
8 tomates de rama
1 cebolla
2 dientes de ajos
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita (de las de postre) de sal
1 cucharadita (de las de postre) de azúcar

Nota: Esta receta tiene alguna pequeña diferencia con la del libro. En la original las verduras se envuelven en papel de aluminio y se hornean a 150º (en mi horno he necesitado casi una hora a 190º y las he hecho a mi manera, sin envolverlas) Otra diferencia es que en la escalivada de Santamaria no utiliza el ajo, aunque sí lo pone en el sofrito (yo se lo he puesto en ambos lados) También ha de llevar perifollo además de rúcula, pero tuve que prescindir del perifollo porque ese día no lo encontré en el mercado. Queda dicho, por si preferís hacerla al pie de la letra.

Elaboración:
1.- Para la escalivada: Lavamos los pimientos y las berenjenas. Colocamos los pimientos, berenjenas, cebolla y cabeza de ajos en una placa de horno con todos los elementos enteros, haciendo una incisión en las berenjenas para que la piel no reviente con el calor aunque en los pimientos no es necesario. Horneamos entre 180 y 200º con calor arriba y abajo, entre 50 y 60 minutos aprox. (el tiempo varía en cada horno) y hay que acordarse de retirar la cabeza de ajos en la mitad de tiempo, ya que se hace antes. Dejamos enfriar, quitamos la piel a todo, troceamos y aliñamos con aceite (1 tacita pequeña) y un pellizco de sal.
2.- Para el sofrito: Pelamos, despepitamos y troceamos los tomates. Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo. En una cazuela sofreímos la cebolla con el aceite de oliva. Una vez adquiera un color ligeramente dorado añadimos los ajos, rehogamos un poco más hasta que éste último empiece a cambiar de color y en ese momento incorporamos el tomate troceado, la sal, la pimienta y el azúcar hasta que el conjunto quede confitado y el agua del tomate se haya evaporado completamente (tardará media hora aproximadamente).
3.- Engrasamos la placa del horno, extendemos la masa de hojaldre y ponemos otra placa encima (El hecho de poner dos juntas es para que el hojaldre no se suba antes de tiempo, os aconsejo pincharla con un tenedor) Y horneamos unos minutos hasta que se dore.
4.- Untamos el tomate frito en el hojaldre, encima colocamos la escalivada troceada o bien a cortada a tiras, como se prefiera; a continuación esparcimos unas hojas de rúcula y regamos con un poco más de aceite de oliva para acabar. Cortamos en porciones y la servimos fría.
Como variante se le puede añadir, queso de cabra, anchoas, sardinas, salmón ahumado, etc…

LA FOTO

Casi todas las semanas hago una escalivada, por eso esta escena la he mostrado varias veces en el blog, como ya habréis visto aquí y aquí. Normalmente suelo emplear 3 pimientos, 2 berenjenas, una cebolla y una cabeza de ajos, pero esta vez al usar pimientos morrones pequeños, doblé las cantidades; por cierto resultaron muy dulces y carnosos.



Transcurrido el tiempo quedan así de estupendos. En frío, se puede quitar facilmente la piel a todo.



Se trocea y se aliña el conjunto. ¿Sabíais que los ajos y las cebollas 'asadas' no pican ni repiten?



8 tomates de rama, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos y aceite de oliva es lo que se necesita para hacer el sofrito de tomate.



Esta es otra escena que repito con mucha frecuencia, debe ser que hago muchos sofritos (¿?)



Con la ayuda de una cucharilla se despepitan los tomates y luego se trocean.



A continuación se une a la sartén con la cebolla y los ajos...



Un buen sofrito hay que hacerlo sin prisas. Mientras más lento más sabroso queda.



Tras media hora a fuego lento, el tomate carameliza y tiene este bonito aspecto.



Engrasamos con un chorrito de aceite la bandeja del horno…



Colocamos las placas de hojaldre juntas, una encima de la otra, de esta manera no se abomba y tiene mayor consistencia.



Una vez el hojaldre esté dorado esparcimos el tomate frito encima.



Seguidamente distribuimos la escalivada troceada junto con un puñado de hojas de rúcula y regamos de nuevo el conjunto con un poco más de aceite de oliva.



Os puedo decir que estaba divina, pero unas imágenes siempre valen más que mil palabras.





Bon profit!



AL TALL I MARIA DEL MAR BONET - BOLERO DE L'ALCÚDIA
'Cançons de la Mediterrànea'