ESTOFADO DE VERDURAS A MI MANERA

Este es un plato muy versátil, podemos hacerlo con cualquier verdura de temporada: habas, alcachofas, coles, pencas de acelgas, espárragos, calabaza, etc. En este caso utilicé algunas de las verduras que Ana M. Ruiz (www.lamejorverdura.es) me mandó hace poco: guisantes frescos, calabacines y tomates. Por mi parte añadí unas patatas y una cebolla de mi despensa y éste fue el resultado.

LA RECETA

Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla mediana (200 gr.) / 4 tomates rojos (½ kg.) / 150 gr. de guisantes desgranados o 400 gr. en la vaina / 1 calabacín mediano (200 gr.) / 4 patatas medianas (400 gr.) / 250 gr. de judías verdes / 150 gr. de jamón cortado a tiras o a taquitos / ½ litro de caldo o agua / 1 atadillo de hierbas secas (laurel, tomillo, etc.) / 1 copa de coñac o ½ vaso de vino / 6 cucharadas soperas de aceite de oliva / Sal y pimienta // Acompañamiento: 4 huevos duros.

Elaboración:

1.- Empezaremos haciendo un sofrito de cebolla y tomate. Pelaremos y trocearemos la cebolla y rallaremos el tomate.

2.- En una cazuela amplia pondremos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla. Pasados 3 o 4 minutos añadiremos el tomate rallado y dejaremos que se haga durante 15 o 20 minutos.

3.- Mientras tanto desgranaremos los guisantes, lavaremos y trocearemos el calabacín, las patatas y las judías verdes.

4.-Antes de añadir las verduras al sofrito de cebolla y tomate le echaremos una copa de coñac o medio vaso de vino, dejaremos que evapore el alcohol durante un par de minutos y a continuación añadiremos el jamón y las verduras. Rehogaremos el conjunto durante 4 o 5 minutos más, verteremos el caldo o agua, salpimentaremos y dejaremos que hierva a fuego medio-bajo durante 25 minutos.

5.- Servimos las verduras acompañadas de un huevo duro troceado por cada plato.

La Recapitulación:

Primeramente pelaremos y trocearemos una cebolla y rallaremos los tomates.

Con la cebolla, tomate, aceite de oliva y atadillo de hierbas haremos un sofrito.

15 o 20 minutos...

Mientras tanto prepararemos las verduras; desgranaremos los guisantes...

Cortaremos las judías verdes...

los calabacines...

y las patatas.

Después de echarle el coñac al sofrito, rehogaremos las verduras..

junto con el jamón.

Verteremos el caldo o el agua, la sal y la pimienta.

Tras 25 minutos, el caldo se habrá reducido y la cazuela nos quedará así...

Pondremos los huevos en un cazo con agua fría y los herviremos 12 minutos.

Y serviremos las verduras acompañadas de los huevos duros troceados.

He aquí un plato completo y lleno de sabor. Bon Profit!