GRANADA BELLA Y LA COCINA DE ÁLVARO ARRIAGA

Siempre es un placer volver a Granada. Ciudad  llena de encanto, de contrastes, de luz, de magia...

Y como no, también ha sido un placer poder degustar la cocina de Álvaro Arriaga. Reconocido cocinero vasco con un gran bagaje profesional a sus espaldas. Se curtió en la cocina del Akelarre de Pedro Subijana y trabajó en Chicago, Lloret de Mar, Málaga, Zaragoza y Washington. En ese tiempo deleitó los paladares de conocidos personajes como Phil Collins, Al Gore, Mick Jagger o Chayanne. Un prestigio ganado a pulso, sin duda. Álvaro Arriaga practica una cocina creativa sin alejarse de la línea clásica y tradicional  pero por encima de todo cuidando muchísimo el producto. En cada uno de los platos se nota  la meticulosidad, el buen gusto y la sensibilidad del cocinero. 

Alvaro Arriaga está al frente de los fogones del Restaurante Tartessos (próximamente pasará a llamarse "Arriaga")  situado en el edificio del Centro Cultural Caja Granada -Memoria de Andalucía, Avda. de las Ciencias, 2 de Granada- . El restaurante se encuentra en un lugar inmejorable, dispone de un comedor acristalado con muchísima luz natural y  preciosas vistas a la Vega Granadina, Sierra Elvira y Sierra Nevada. 

En este comedor con vistas, de ambiente agradable y servicio impecable, desfilaron  los  platos del menú degustación que nos ofreció: Dos entrantes, dos primeros, dos segundos platos y dos postres por persona. Todos y cada uno de ellos  nos parecieron sublimes.

Pan rústico hecho con fermentos naturales y aceite de oliva virgen  'Castillo de Canena'  /  Vino espumoso 'Marqués de Contraviesa'  elaborado con uva  Vigiriega  autóctona.

Salmorejo con gamba roja y aire de naranja sanguina.

Foie frío con velo de azúcar de caña caramelizado acompañado de brioche tostado. Chocolate a la brasa y complemento láctico relleno de jalea de manzana reineta.

Chipirones en su tinta crujiente, sobre musgo de mar y jugo yodado de judía blanca.  (Están rellenos de las patas de los chipirones  con pimiento verde y cebolleta, todo pochado y reducido con un P. Ximenez)

Vieira justa asada, fibras de ternera (tendón), un tomate frito y pompas de queso azul.

Taco de ventresca de atún rojo de Almadraba, sobre crema de arroz de mar, migas de sojashijemi y jugo de terityaki..

Solomillo de pato repostado sobre hebras de chantarelas, pozole de maíz (nixtamal), matices de mole y aguacate tostado.

Este consomé con huevo poché es solamente la apariencia. En realidad se trata de la primera parte del postre,  osea, una sopita de sidra con yogur. La recomendación es sorber la sopa y dejar que la bola de yogur líquido estalle en la boca.

Crema de vainilla Bourbon, trazas de caramelo, pulpa helada de bayas ácidas.

Mis agradecimientos  a  Carlos Dube del blog http://www.mercadocalabajio.com/    por sus  siempre acertadas  recomendaciones,  por dar a conocer en su web este estupendo restaurante,  por esta ocasión...  ¡Gracias!

Y a Álvaro Arriaga  por su menú degustación que fue todo un regalo para los sentidos. Enhorabuena y gracias. 

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Granada bella. Volveré.

 "Por el agua de Granada solo reman los suspiros" (García Lorca)

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(Sonando: Sara Baras en 'Sabores' - Zambra)