KETCHUP CASERO

El ketchup es una salsa agridulce a base de tomate y varias especias. Está presente en más del 90% de los hogares estadounidenses. Nosotros no tenemos tanta pasión por esta salsa, pero también sabemos apreciarla cuando alguna vez se nos antoja unas salchichas, unas patatas fritas, o unas hamburguesas. Algo de influencia americana se nos habrá debido contagiar...

Mi versión es una salsita de tomate al estilo italiano, con pimiento, cebolla y un poco de apio ¡que bien le queda el apio a este tipo de salsas! no os olvidéis de ponerlo. En cuanto al tipo de tomate, considero que el envasado o el de lata le da un toque más logrado ‘más de ketchup’ a esta salsa (es raro que yo os diga esto con lo ‘anti latas’ que soy  :)  puede que lo note más concentrado... pero si vosotros queréis hacer un fifty-fifty podéis ponerle 4 tomates naturales y 4 de lata, osea mitad y mitad,  y también os quedará fenomenal. Ahí quedan las sugerencias por si os vinieran bien. Espero os guste.

LA RECETA

Ingredientes (para unos 400 ml. aprox.) : ½ pimiento rojo (o 100 gr.) / ½ cebolla (o 100 gr.) / ¼ rama de apio (40 gr.) / 1 lata pequeña (400 gr.aprox.) de tomate triturado al natural / 1 cayena pequeña (o guindilla o pimienta) / 1 taza de agua (200 ml.)  / 2 dientes de ajos / 2 clavos de especia / Sal / 2 cucharadas soperas de azúcar moreno / 3 cucharadas soperas de vinagre.

Elaboración:

1.- Primeramente cortamos el pimiento, la cebolla, el apio y los ajos. En una cazuela ponemos 4 cucharadas soperas de aceite y rehogamos las verduras 10 minutos a fuego moderado.

2.- Añadimos el tomate triturado junto con una taza de agua. Agregamos la cayena o guindilla, un pellizco de sal, y los clavos de especia. Elevamos el fuego y cuando arranque el hervor volvemos a bajarlo y lo mantenemos lento durante unos 45 minutos hasta que reduzca a la mitad. Sacamos la cayena y trituramos la salsa con el brazo eléctrico.

3.- Pasamos la salsa por un colador normal o por un ‘chino’, dos veces para que quede fina y brillante. Volvemos a calentar la salsa en el fuego, añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos que se espese o reduzca, a fuego muy lento durante unos 10 o 12 minutos o hasta que veamos que tiene la textura adecuada.

La Recapitulación.

Los ingredientes que utilizaremos en primer lugar para hacer la salsa son:  Tomate, pimiento, apio, cebolla, ajo, clavos de especia, cayena y aceite de oliva. En segundo lugar azúcar y vinagre.

Se cortan las verduras...

... se rehogan y se añade la lata de tomate triturado junto con una taza de agua.

Se añade la cayena o guindilla y una vez el tomate haya reducido a la mitad, se retira la cayena y se tritura la salsa.

Se pasa la salsa por un colador, una o dos veces para que quede fina y brillante.

Se vuelve a colocar de nuevo en el fuego... se añade el azúcar y el vinagre... y  se deja espesar un poco más a fuego muy lento, hasta que tenga una textura como esta.

Con los ingredientes que he puesto se obtiene casi medio litro de salsa. Se deja enfriar y se guarda en el frigorífico.

La Sugerencia

Perrito caliente: Pan untado con mayonesa, beicon a la plancha, queso havartti, salchichas de frankfurt y ketchup casero.

Nuggets de pollo,  ketchup y ensalada para acompañar.

Ketchup en porciones: Aunque esta salsa se conserva en el frigorífico muchos días... otra solución práctica es tenerlo congelado en cubitos  (existen bolsitas de congelación) de esta forma cuando nos apetezca cenar una pechuga o un filete a la plancha con ketchup... no tenemos más que deshacer dos o tres cubitos en el microondas y listo.

Espero que hayáis tenido unas vacaciones reparadoras... y que en adelante no os falten nuevos objetivos y  nuevos retos.

Besos.

oOo

(Sonando: Tony Bennett & Amy Winehouse - Body And Soul)