FARCELLETS DE COL / ATILLOS DE COL

No puede ser que todavía no haya publicado en mi egoblog ninguna receta de farcellets , con lo requetebuenos que están. Los farcellets (o atillos) con hojas de col o de vid, se preparan en muchos lugares del mundo, no pensemos que es una costumbre nuestra solamente, sobre todo son muy conocidos en toda la franja que baña el mediterráneo: Italia, Grecia, Turquía, Siria, Egipto, Libia, Túnez, Algelia... Los hay para todos los gustos: arroz, legumbre, carne o pescado.

Por aquí tenemos mucha costumbre de prepararlos; me encantan los de pies de cerdo y butifarra negra, los de bacalao y setas... de langostinos, de verduritas y rape, de carne picada con frutos secos... Gratinados con allioli o acompañados con alguna salsa, siempre son deliciosos. Prometo no tardar tanto en publicar los siguientes. 

Hoy propongo unos 'farcellets'  fríos, de gambas y setas con unas hojas de col. Todo ello lo he regado con una vinagreta de aceite de oliva, soja y el jugo de las cabezas de las gambas, inspirándome en la ensalada de gambas y piña de Santi Santamaria que ya publiqué en su día. En cuanto a la materia prima, como (casi) siempre, siendo fiel a mis principios, es de comercio local:  unas coles de hoja rizada (pell de galàpet) y una lechuga (full de roure) del huerto que tienen mis primos Xavi i Erika aquí en el Baix Llobregat... unas gambas del mercado municipal de mi localidad... un surtido de setas secas (trompeta negra, boletus, rossinyols o trompetas amarillas, etc.) del Alt Urgell (Lleida) ... un aceite de arbequina de Siurana... y una salsa de soja de un colmadito paquistanés que tengo cerca de mi casa.  Como veis, no me guardo secretos, no os podréis quejar... ¡siempre os lo cuento todo! :)

LA RECETA

Ingredientes (para 4 farcellets): 4 hojas de col / 8 gambas / un puñado grande de setas deshidratadas /

Vinagreta:  media taza de aceite de oliva / 3 cucharadas soperas de salsa de soja / 1 cucharada de vinagre (opcional) / + las cabezas de las gambas //

Acompañamiento: hojas de lechuga full de roure (hoja de roble) o brotes / ½ granada o algunas fresitas // 

Elaboración:

1.- Primeramente pondremos a hidratar las setas durante media hora, en un bol con agua caliente. Pasado el tiempo las escurrimos bien y las salteamos en una sartén con una cucharada de aceite durante unos minutos. Reservamos.

2.- Pelamos los cuerpos de las gambas y reservamos las cabezas. En la misma sartén donde hemos salteado las setas, salteamos también los cuerpos de las gambas. Reservamos.

3.- Seguidamente doramos las cabezas en abundante aceite (media taza, el mismo aceite nos servirá para hacer después la vinagreta) le damos unas vueltas y aplastamos bien las cabezas para que suelten el jugo. Apartamos la sartén del fuego y dejamos que el aceite y las cabezas se enfríen en la misma sartén. Una vez frío, colamos el aceite, añadimos la salsa de soja y el vinagre, batimos con un tenedor y añadiremos a la vinagreta los cuerpos de las gambas y las setas. Dejar media hora.

4.- Mientras tanto escaldaremos las hojas de col en agua hirviendo durante varios minutos, enfriamos con agua fría para cortar la cocción y escurrimos. 

5.- Rellenamos las hojas de col con las gambas y las setas y cerramos las hojas de col con un palillo o palo de brocheta. Acomodamos los farcellets sobre una base de lechuga y granada y regamos generosamente con la vinagreta. 

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Las fotos:

Bon Profit!

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(Hoy toca una de mi Zenet - 'Contigo')