jueves, 28 de octubre de 2010

MANDONGUILLES AMB SÍPIA / ALBÓNDIGAS CON SEPIA (Nueva Edición con Paso a Paso)

Ha llegado el momento de hacerle una nueva edición a mis platos más clásicos. Publiqué esta receta hace tiempo, allá por los inicios de mi andadura bloguera. Por aquel entonces no incluía el ‘Paso a Paso’ pero pronto me aficioné a la fotografía y me lo paso fenomenal desde que pongo la cazuela en el fuego, pasando por las fotos, hasta el momento en que cuelgo la receta en el blog. Disfruto de todo el proceso.

Hoy tengo el gusto de reeditar una de mis recetas favoritas de la cuina catalana más tradicional: Las ‘Mandonguilles amb sípia’ o albóndigas con sepia. Es el plato estrella de mi casa y el más solicitado de mi blog. Es sencillo y muy especial, es clásico a la vez que señorial, es un mar y montaña de éxito asegurado, es una delicia.

LA RECETA

'MANDONGUILLES AMB SÍPIA' / ALBÓNDIGAS CON SEPIA

(Para 5 o 6 personas)

Ingredientes para la masa de las albóndigas:
½ kg. de carne picada (de ternera o cerdo o mezclada al 50%)
1 huevo fresco
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de pan rallado
3 o 4 cucharadas soperas de leche
1 pellizco de sal y de pimienta
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Ingredientes para la picada:
De 5 a 10 gr. de chocolate negro (o ½ onza aprox.)
1 diente de ajo
12 avellanas o almendras
1 cucharada de perejil picado (fresco o seco)
½ cucharadita de las de postre de canela molida (o 1 ramita pequeña de canela, en este caso lógicamente la echaríamos entera a la cazuela)
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Resto de ingredientes:
½ kg. de sepias (o 2 medianas)
Un poco de harina para rebozar las albóndigas
1 taza de guisantes congelados o frescos
1 cebolla grande
2 tomates medianos
½ vaso de vino blanco
2 vasos de fumet de pescado, caldo o agua con 1 pastilla de caldo disuelta.
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
1.-
En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes de la masa de las albóndigas. Tapamos y dejamos reposar un rato en el frigorífico.
2.- Pelamos y troceamos la cebolla. Reservamos. Rallamos los dos tomates. Reservamos.
3.- Cortamos las sepias a dados o a tiras, la ponemos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la freímos hasta que se evapore completamente el agua que pudieran soltar y adquieran un color dorado. Reservamos.
4.- Formamos pequeñas bolas con la masa de carne, las pasamos por harina y las doramos ligeramente en una cazuela con ocho cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio procurando no freírlas en exceso ya que luego se acabarán de hacer en su salsa. Reservamos.
5.- En el mismo aceite, o agregando un poco más si fuera necesario, rehogamos los guisantes sin descongelar, durante unos tres o cuatro minutos. Reservamos. A continuación incorporamos la cebolla y tras cuatro o cinco minutos añadimos los tomates rallados; sofreímos durante unos ocho minutos a fuego medio-bajo, añadimos el vino blanco, dejamos un par de minutos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo, fumet o agua con la pastilla de caldo y opcionalmente la rama de canela. Dejamos que hierva varios minutos a fuego medio, mientras preparamos la picada.
6.- Para la picada majaremos en un mortero todos los ingredientes de la misma, agregando si fuese necesario un poco de líquido de la cazuela para ligarla. Mezclamos bien y la añadimos a lo anterior. Dejamos que hierva unos diez minutos a fuego muy lento para que no se nos evapore demasiado los líquidos, y añadimos las albóndigas, la sepia y los guisantes que tenemos reservados. Mantenemos a fuego lento durante unos doce o quince minutos procurando que tenga un hervor suave y constante. Servimos bien caliente.

LA FOTO

Necesitaremos una cebolla grande y dos tomates medianos.



Troceamos la cebolla de Figueras y rallamos los tomates.



También necesitaremos dos sepias medianas.



Doramos los trozos de sepia en una cazuela o sartén... y reservamos.



La masa de las albóndigas. También quedan muy sabrosas con butifarra fresca (sin la piel).



Le damos forma de pequeñas bolas y las enharinamos.



Se fríen ligeramente.



Los guisantes se pueden sustituir por habitas. Se rehogan unos minutos y también se reservan.



El sofrito de cebolla y tomate...



El fumet...



Los ingredientes de la picada...



La canela y el chocolate le dan un sabor extraordinario a la picada, pero ‘ojo’ siempre que sea en su justa medida porque ya sabemos que son sabores muy dominantes y el exceso nos anularía el gusto a lo demás.


Con los ingredientes de la picada en el mortero, hacemos lo propio.



Por último juntamos las albóndigas, la sepia, los guisantes el sofrito, la picada... y ya tendremos la cazuela terminada.



De un día para otro mejora.




Bon Profit!



FRANK SINATRA - That's Life

domingo, 24 de octubre de 2010

ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE LENTEJAS CON SOBRASADA

Me gusta la combinación legumbre / pescado. Platos memorables como las judías con chipirones, el 'empedrat', las alubias con almejas, los garbanzos con gambas o el potaje de vigilia, tienen en común la mezcla de legumbre con algún producto del mar, lo que demuestra una deliciosa conexión.

Además esta sencilla receta también constata que se puede comer bien sin necesidad de complicarnos en la cocina.

LA RECETA

'ROTLLETS DE LLENGUADO SOBRE LLENTIES AMB SOBRASSADA' /
ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE LENTEJAS CON SOBRASADA

Ingredientes:
(Para 8 rollitos / 4 personas)

2 lenguados frescos de buen tamaño libres de espinas y cortados de forma que salgan 4 lomitos de cada uno.
1 bote de 400 gr. aprox. de lentejas pardinas cocidas, de calidad
2 calabacines
1 rama de apio (puede ser pimiento)
1 zanahoria (puede ser calabaza)
2 chalotas (puede ser cebolla o puerro)
150 gr. aprox. de queso feta (queso fresco de oveja)
100 gr. aprox. de aceitunas negras de Aragón
150 gr. aprox. de jamón serrano
100 gr. aprox. de sobrasada (puede ser chorizo o beicon)
1 bote pequeño de pimientos asados (puede ser morrón o del piquillo)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
1.-
Lavamos los calabacines y los laminamos finamente con un pelador o cuchillo. Reservamos. Deshuesamos las aceitunas. Reservamos. Pasamos por la sartén con un poco de aceite los pimientos durante 3 minutos. Reservamos.
2.- Para hacer los rollitos, dispondremos de tres láminas finas de calabacín, montadas, como se ven en las fotos. Encima de éstas pondremos una loncha de jamón serrano y sobre éste un lomito de lenguado salpimentado, a continuación los trozos de pimiento, las aceitunas y el queso feta. Enrollamos con cuidado y reservamos.
3.- Vertemos el bote de legumbre en un escurridor de verduras. Enjuagamos bien bajo el agua del grifo y dejamos que escurra.
4.- Pelamos y troceamos la zanahoria, la rama de apio y las chalotas. Rehogamos las tres cosas a la vez en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva durante diez minutos aproximadamente o hasta que se ablanden. Salpimentamos y añadimos la sobrasada. Removemos un par de minutos y apartamos.
5.- En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, pondremos los rollitos de pescado, los dejaremos cuatro minutos aproximadamente por cada cara y apartamos.
6.- Montamos el plato haciendo una base de legumbre, colocamos encima los rollitos de pescado y regamos el conjunto con un poquito de aceite de oliva virgen extra, al servir.

LA FOTO

Estos son los ingredientes protagonistas. Es mejor utilizar buen jamón y lenguado fresco. Lo siento pero no me gusta el pescado congelado.



Procuraremos comprar productos envasados de calidad.



Los pimientos en la sartén...



Cortamos el calabacín todo lo fino que podamos... A su lado los lomitos de lenguado salpimentados aguardan su turno.



Para cada rollito necesitaremos tres tiras de calabacín finamente cortadas y las dispondremos como se ve en la foto. Tres mejor que dos, de esta manera nos aseguramos de que el relleno no se salga por los lados.


Este sería el orden: base de calabacín, loncha de jamón, tira de pescado, pimientos, aceitunas y queso feta.



Cuatro minutos en la sartén por cada lado serán suficientes.



Por otra parte tenemos estas verduras: Apio, zanahoria y chalota.



En la sartén...



Ponemos las lentejas en el escurridor y las enjuagamos a conciencia.



A continuación añadimos las lentejas a la sartén y también la sobrasada.



Y este es el plato terminado.



MMmmm..... ¡Que buen rollo!



Bon Profit!



MADONNA - Cherish


Esta es mi tercera aportación al concurso organizado por Apicius y patrocinado por : San Ignacio , La cocina de Plágaro, Taller de las Tradiciones, Oh! Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradía del Cocido Victoriano Y Rotulos y placas conmemorativas Marvi.

Qué Será Que Será...!


Hola. Hoy paso el domingo fuera, pero esta noche colgaré la receta. ¿Qué imagináis que és?





jueves, 21 de octubre de 2010

CREMA DE VERDURAS DE MI CASA


Esta crema nos va a venir muy bien para entrar en calor ahora que la temperatura propia del otoño se está dejando notar. Ya es hora de sacar del armario el jersey de cuello vuelto, las botas altas y la olla de barro para hacer sopitas, pooooorque ya empieza a hacer frío y apetecen platos de cuchara.

La receta de hoy es de 'aprovechamiento' aunque no lo parezca. Lleva un resto de calabaza y puerro que me sobró de la porrusalda del otro día... y también unos níscalos de mi última entrada... le he sumado tres chalotas... unas cuantas patatas... una poco de pimentón... una pizca de aquí... un poco de allá... bla, bla, bla.... Ahora os acabo de contar.

LA RECETA

‘LA MEVA CREMA DE VERDURES’ /
MI CREMA

Ingredientes:
(Para 6 personas)

Para la crema:
½ kg.aprox. de calabaza
4 zanahorias
4 patatas pequeñas
3 chalotas o 1 cebolla
2 puerros finos
1 litro de caldo o agua con dos pastillas de caldo disueltas
1 atadillo de hierbas secas o 2 hojas de laurel, algo de tomillo, orégano, etc..
1 cucharada sopera escasa de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Unos cuantos níscalos o cualquier otra seta.

Para los rollitos de pan:
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un manojito de cilantro o perejil
Mantequilla
(Variantes: se le puede cambiar el relleno de cilantro por sobrasada, olivada, requesón o mató, foie, pesto, romesco, mojo picón, etc)


Elaboración:
1.- Pelamos, lavamos y troceamos las patatas, zanahorias, chalotas, puerros (solo la parte blanca) y calabaza.
2.- En una olla pondremos 6 o 7 cucharadas soperas de aceite y en él rehogaremos primeramente la cebolla y los puerros durante 3 o 4 minutos y a continuación las patatas, zanahorias y calabaza, rehogamos el conjunto durante unos 12 o 15 minutos pero sin dejar que coja color.
3.- Agregamos el pimentón picante, removemos, añadimos el caldo o agua, la sal (ojo, si ponemos pastillas de caldo, no será necesario ponerle sal) y el atadillo de hierbas. Elevamos el fuego y en cuanto empiece a hervir volvemos a bajarlo procurando que tenga un hervor constante durante unos 25 minutos o hasta que veamos que las patatas se empiezan a deshacer. Trituramos y si queremos una crema más fina, la colamos.
4.- Para hacer los rollitos de pan, aplanamos con un rodillo las rebanadas, untamos de mantequilla el interior, ponemos encima el cilantro troceado, enrollamos, cortamos por la mitad y los ponemos en el horno untando ligeramente la parte externa hasta que estén dorados.
5.- Troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite y perejil. Reservamos.
6.- Servimos la crema. Rellenamos los cuencos o platos, junto con las setas y mojamos el rollo de pan en la crema caliente.

LA FOTO


Del bodegón: Puerros, patatas, calabaza, chalotas, atadillo de hierbas secas...



Troceando...




Los níscalos o rovellons...



En la sartén...



Rehogando los puerros y las chalotas...



A continuación el resto de verduras... y el pimentón picante.



Se cubre con el caldo y se deja hervir de 20 a 30 minutos.



Triturando...



Las rebanadas de pan se aplanan con un rodillo, se untan de mantequilla, se esparce cilantro troceado...



Se enrollan y se cortan por la mitad.



Se pone en el horno a 180º durante unos minutos y quedan así.



La olla y los cuencos de barro son de Breda. Los compré en un mercadillo de artesanía.



Receta muy fácil, muy buena y muy sana.



Per sucar-hi pa...


Bon profit!



NANCY SINATRA - Estas Botas Son Para Caminar.


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