LENGUADO A LA MEUNIÈRE ('DE UVAS') A MI MANERA

Meunière, en francés, quiere decir 'molienda', probablemente en relación a la 'molienda de trigo' para hacer harina; mientras que meunier, es el molinero. Ambos términos se utilizan por igual para referirse tanto a un método de preparación como a una salsa. El lenguado a la meunière (o meunier) es un clásico de la cocina francesa. La salsa, fácil y ligera, suele hacerse con mantequilla 'rebajada con algo de aceite' (para evitar así la quema de la harina del pescado), limón, perejil picado, sal y pimienta, todo ello vertido sobre el pescado, sin más.  Fácil ¿no?

Es una preparación sencilla (que no simple) y elegante al tiempo. Se entiende como elegancia la distinción, mesura, buen gusto, estilo, discreción... Y esta receta lo cumple todo. Creo que no se debe confundir lo sencillo con lo simple. 'Ser sencillo, no es ser simple', o al menos, no necesariamente...

Se puede acompañar con patatas cocidas al vapor, o al horno, champiñones, etc.... Existen otras versiones con alcaparras y también con almendras, ambas estupendas y la intuición me dice que con olivas arbequinas deshuesadas también puede quedar fenomenal. En el caso de la receta de hoy, he puesto unas uvas de propina 'a modo de complemento' con un resultado mmmm...  Bueno no ¡Buenísimo! ㋡

Y poco mas que añadir... tan solo desearos mucha suerte y fuerza para encarar el nuevo año, y, os digo lo mismo que hace poco me decía una 'seguidora vip' al despedir el año anterior:  'Mucha salud para luchar y disfrutar de las cosas buenas' os deseo igualmente, a todos los que asiduamente pasáis por aquí, de tout coeur! ♡ 

LA RECETA

Sole à la meunière (aux raisins) / o Lenguado a la meunière con uvas... 'de propina'  ㋡

Ingredientes (para 3 personas): 3 lenguados frescos (puede ser abadejo, rodaballo o trucha asalmonada)  / 4 cucharadas soperas de aceite de oliva / 75 gr. de buena mantequilla (25 gr. para freír el pescado y 50 gr. para la meunère)  / ½ taza de leche / 1 limón grande / ½ taza de harina común de trigo o de maíz (maizena) / 12 uvas / 1cucharada de perejil picado / Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Diremos en la pescadería que quiten la cabeza y la piel de los lenguados. Los salpimentamos y pasamos, primero por leche y luego por harina.

2.- En una sartén o cazuela ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y 25 gr. de mantequilla (o una porción del tamaño de una nuez). Cuando esté caliente (ojo, debemos prestar mucha atención a los fuegos pues la mantequilla no soporta nada bien las temperaturas altas) se echan los lenguados y se dejan freír despacio para que tomen un poco de color durante 2 o 3 minutos aproximadamente por cada lado, dependiendo del tamaño y grosor del pescado. Retiramos los lenguados y los colocamos alineados en una bandeja. 

3.- Meunière: Aprovecharemos la misma grasa que nos ha quedado de freír los lenguados, y solo la deberemos colar (o decantar) en el caso de que la harina 'que suele quedar en el fondo', estuviera demasiado 'sucia o tostada'. Agregamos 50 gr. más de mantequilla a la grasa que nos ha quedado con toda la sustancia del  pescado. En cuanto empieza a burbujear o a dorarse, echamos el perejil, las uvas despepitadas y el zumo de 1 limón, le damos un hervor rápido de ½ minuto y vertemos la salsa sobre los lenguados. Truco opcional: si batimos ligeramente la salsa, emulsionará como una vinagreta.

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La Recapitulación:

Los lenguados...

Se pasan primero por leche y luego por harina...

Se fríen con un poco aceite de oliva y una pequeña porción de mantequilla...

Despepitando uvas...

Y se hace la salsa agregando el resto de la mantequilla, el perejil, las uvas y el zumo de limón.

Vertemos la salsa sobre los lenguados y servimos inmediatamente. Hay quien termina el plato poniéndolo 5 minutos en el horno, yo no lo suelo hacer, pero ésta podría ser una opción por si nos hemos retrasado en servir... o para evitar que se enfríen, aunque lo ideal es servirlo al momento.

Le voilà!

Ñam!

Bon appetit!

oOo

(Sonando: Yann Tiersen - La Noyée)