ESPAGUETIS CON SETAS DE TEMPORADA

Tengo que afanarme para publicar varias recetas que tengo pendientes, todas ellas micófilas, por lo que debo ponerme manos a la obra antes de que me den las uvas. No quisiera quedarme atrás con mi repertorio de setas de otoño pendiente dado el cambio de escenario que ya tenemos: el frío invierno parece que ya se ha instalado y la euforia navideña, como el que no quiere la cosa, también llegó, empujando como siempre ¡y de qué manera!   ツ

Intentaré retener el otoño por unos días, recordando algunos platos de casa. Vamos a ello.

LA RECETA

Ingredientes para 4 personas:

Salsa: 250 gr. de camagrocs o trompetas amarillas / 1 cebolla / 200 ml. de nata líquida (1 taza) / 200 ml. de leche (1 taza) / una pizca de nuez moscada (opcional) / 100 gr. de beicon / 2 nueces de mantequilla (50 gr. aprox.) / sal y pimienta // Pasta: 250 gr. de espaguetis, tallarines o macarrones pequeños.

Recuerda que...

Puedes sustituir los camagrocs por champiñones u otras setas de temporada frescas o secas. El equivalente a las setas secas sería de 40 gr. aproximadamente y antes de utilizarlas se deben hidratar previamente en un tazón de agua caliente. También puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva. 

Elaboración:

1.- Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio bajo y pochamos la cebolla picada durante unos 8 minutos a fuego bajo, seguidamente incorporamos el beicon y lo dejaremos otros unos 12 o 15 minutos o hasta que la cebolla esté completamente blanda.

2.- Añadimos las setas limpias, a ser posible sin lavar (salvo que tuvieran tierra) elevamos el fuego y dejamos que se hagan durante unos cinco minutos. Agregamos la nata, la leche, la nuez moscada -si la pusiéramos-, la sal y la pimienta y dejamos que la salsa se haga a fuego lento durante unos 8 o 10 minutos minutos. Retiramos.

3.- Por último hervimos los espaguetis en una olla con agua y sal, el tiempo que indique el paquete de pasta. Escurrir y servir enseguida con la salsa por encima espolvoreando un poco de perejil.

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Las fotos:

Esta pequeña joyita del bosque tiene un montón de nombres: Cantharellus lutescens, Trompeta amarilla, Camagroc, Rossinyolic ... entre otros muchos. Tiene un sombrerito aplanado algo umbilicado, una apariencia frágil, un hueco en forma de trompeta y el aroma y el sabor, de otoño y de bosque, es impresionante. Los 'camagrocs' (así los llamamos por aquí) como casi todos los hongos, aguantan pocos días; al cocinarlos debemos asegurarnos que tengan los sombreros y los pies firmes, sin manchas, secos y sin ninguna viscosidad, de lo contrario el gusto cambiará considerablemente.

Bon Profit!

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