BROCHETA DE GAMBA, ALCACHOFA Y CHAMPIÑÓN CON REBOZADO DE ROMESCO

Como ya hemos visto en otras entradas, la salsa de romesco es ideal para acompañar verduras y pescados. Hoy os muestro una versión en brocheta.

LA RECETA

Ingredientes: 

Salsa de Romesco casera, hecha con la mitad de ingredientes que pongo en este enlace:  'Calçots amb Romesco'    o comprarla hecha / Brocheta: Champiñones pequeños / gambas medianas / corazones de alcachofas baby en conserva / palitos de brochetas / Rebozado:   pan rallado // Aceite.

Elaboración:

Primeramente le quitaremos las cáscaras y las cabezas a las gambas.

Con un palo de brocheta ensartamos un champiñón, una gamba y un corazón de alcachofa.

Y se mojan las brochetas con la salsa romesco.  Recomendación: si utilizáis las que venden ya elaboradas (que suelen ser muy espesas) deberíais echarle un poco de aceite para diluirla.

Después se pasan por pan rallado, aunque es opcional, yo las he frito otras veces sin pasarlas por pan rallado y también quedan estupendas. 

Por último se fríen en aceite hasta que estén doraditas.

Es una opción estupenda para un primer plato o para un piscolabis.

Bon Profit!

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(Sonando: Charles Aznavour y Compay Segundo - Morir de Amor//Pinturas Juarez Machado)

VERDURAS AL HORNO CON ROMESCO

Mientras espero que los calçots estén a un precio razonable (ya están expuestos en los mercados pero los primeros de la temporada siempre son caros) he querido matar el gusanillo  haciendo unas verduritas asadas con romesco. Ya sabréis que el romesco es una  lujosa salsa a base de ñoras, ajos, tomate y  frutos secos. También es una salsa con estrella ya que siempre 'siempre' sale bien. Os lo digo porque he probado infinidad de ellas en  las calçotadas de los amigos y  en  los restaurants,  todas ellas diferentes: con pan, con 'carquinyoli', con 'pets de monja', con diferentes frutos secos, con poco aceite o con mucho, etc. pero siempre buenísimas. Está claro que existen tantas salsas como cocineros la hagan.  Os presento ya mi propuesta de verduritas con romesco, a falta de calçots. ☻

LA RECETA

Ingredientes:

Todas las verduras que os gusten, yo he puesto cebolla tierna (a falta de calçots) pimientos, champiñones, calabacín y berenjena. También podéis añadir unos espárragos frescos en temporada.

Salsa de Romesco según la receta ya publicada. Ver enlace :  'Calçots amb Romesco'
la receta del enlace es para 700 ml de salsa, o para una  calçotada pero podéis hacerla  con la mitad de ingredientes.

Elaboración:

Escogeremos unas verduras al gusto.

Después de lavarlas y escurrirlas  las laminaremos...

Las colocaremos en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva...

Y las pondremos en el horno previamente precalentado con calor arriba y abajo entre 180 y 200º (según el horno que tengáis) durante unos 15 0 20 minutos. Mientras más finas hayáis cortado las verduritas, menos tiempo necesitarán. Transcurrido el tiempo quedarán así...

Emplataremos y regaremos con la salsa romesco, que podréis comprarla ya hecha si queréis, pero procurando que sea de buena calidad. 

Bon profit!

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(Sonando: Damià Olivella - Gratitud)

ENSALADA DE PATATA, SALMÓN AHUMADO, CORAZONES DE ALCACHOFAS, QUESO FETA Y HABITAS

Receta inspirada en la ensalada de salmón, alcachofas, patatas y huevo duro  que hizo mi amiga Eugenia hace poco. Cuando la vi, me pareció que la mezcla de esos cuatro  ingredientes tenía que ser muy buena, como así  ha sido. La verdad es que no tenía intención de sacarla en el blog porque  además de hacerla con prisas,  aproveché para ponerle otros productos de  'reciclaje' que tenía en mi nevera:   un resto de aquí y otro resto de allá. La cuestión es que  después de todo, la ensalada quedó taaaaaan buena que he decidido enseñarla.

No os puedo indicar las cantidades exactas porque no las pesé. Los ingredientes que utilicé fueron: 3 patatitas  Emma roja de 'El Huerto de Otiñar de Jaén'  /  corazones baby de alcachofas en conserva / trocitos de salmón ahumado / habitas baby en aceite (de bote) / cubitos de queso feta / huevo duro / aceitunas negras de Aragón / lechuga cortada muy pequeña / Aceite de oliva / vinagre y sal. 

Herviremos las patatas Emma roja con la piel (las  últimas que me quedaban) una vez hervidas las pelaremos y cortaremos en trozos más bien pequeños.

En una fuente grande haremos una base con las patatas y encima colocaremos los corazones de alcachofas, las aceitunas, el salmón ahumado y las habitas.

En los laterales pondremos la lechuga cortada muy pequeña y el huevo duro cortado a octavos (puede quedar muy bien con huevitos de codorniz) y aliñamos con una vinagreta hecha con tres  partes de aceite (yo aproveché el aceite del bote de las habitas baby) por una de vinagre. Salpimentamos y listo. Quedó deliciosa.

Bon profit!

♥

(Sonando:  Sara Bareilles - King of Anything )