TOSTA DE 'ESCALIVADA' CON BACALAO Y ROMESCO

Podría decirse que ésta es una receta de ‘aprovechamiento’ por lo de repetir bacalao y romesco de platos anteriores; o puede que sea una excusa para enseñaros como he hecho esta vez la 'escalivada' (berenjena, cebolla y pimientos asados) en mi nueva 'cazuela-horno'. Ya sabéis los que la tenéis, que todo sale más sabroso que en el horno convencional ¿quizá porque el espacio es más reducido y los sabores se concentran? No lo sé. En cualquier caso, estoy segura que a más de uno/a esta cazuela ‘tan joven y tan vieja’ (como aquella canción de Sabina) le traerá algunos recuerdos.

LA RECETA

Ingredientes para 4 tostadas medianas: 4 rebanadas de pan de payés o de pueblo / 1 o 2 tomates para untar muy maduros / 250 gr. de bacalao desalado / un poco de salsa romesco (ver la receta aquí) / un puñado de aceitunas arbequinas // Para la escalivada: 3 pimientos medianos / 1 berenjena mediana / 1 cebolla mediana / aceite de oliva / sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Tendremos las migas de bacalao en remojo durante toda la noche, tal y como hicimos con la ‘esqueixada’ (ver receta aquí) o el arroz con verduras y bacalao (aquí). Tener en cuenta que si los trozos fueran grandes, necesitarán más tiempo para desalarse.

2.- Asaremos los pimientos, la berenjena y la cebolla en la 'cazuela-horno', igual que si los asáramos en un horno convencional. Engrasaremos ligeramente la base con una cucharada de aceite bien esparcida con el fin de que los ingredientes no se peguen y nos sea mucho más fácil limpiar la cazuela después. En este caso se han de hacer a fuego medio-alto y por supuesto con la olla tapada para que el efecto 'horno' funcione. Le iremos dando vueltas a todo cada cuarto de hora para los ingredientes se hagan por todos los lados por igual. Se le puede poner un chorrito de aceite por encima, o no, yo esta vez no se lo puse, pero si tenéis costumbre, hacerlo, hay quien dice que así se les quita la piel mucho mejor. Transcurridos unos 50 a 60 minutos aproximadamente dejaremos enfriar, quitaremos la piel a todo, escurriremos muy bien, cortaremos los trozos en tiras y aliñaremos con sal, pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre.

3.- Escurriremos el bacalao, una vez desalado, lo secaremos muy bien, lo desmenuzaremos, lo pasaremos por la sartén con un chorrito de aceite durante tres minutos y lo reservaremos.

4.- Tostaremos las rebanadas de pan en una tostadora o en el horno, untaremos un tomate maduro, le echaremos aceite de oliva y sal y le pondremos encima la escalivada, las olivas deshuesadas y el bacalao. Le echaremos un poquitín más de aceite y añadiremos la salsa romesco encima de los trocitos de bacalao, sin más.

La Recapitulación:

He aquí las tiras de bacalao en salazón. Sugerencia: con bacalao ahumado creo que también podría quedar muy bien...

Después de que el bacalao haya estado toda la noche en remojo, se escurre y se seca bien con papel de cocina.

Se desmenuza y se pasa brevemente por la sartén poco antes de montar la tostada.



Aquí los pimientos, la berenjena y la cebolla asándose en la cazuela-horno, recordar que también se puede hacer perfectamente en el horno convencional.


En este caso lo haremos a fuego medio con la cazuela-horno tapada y le iremos dando vueltas a todo cada 15 minutos.

Dejaremos enfriar y le quitaremos la piel a la berenjena, cebolla y pimientos.

Lo cortaremos todo en tiras, colocaremos en un plato y aliñaremos generosamente con aceite de oliva virgen extra preferentemente, algo de vinagre (más bien poco, o nada si no os gustara lo avinagrado), un pellizco de sal y una pizca pimienta para acabar.


Por otro lado tostaremos las rebanadas de pan de payés o pan de pueblo.

y haremos el 'pà amb tomàquet': untaremos un tomate bien maduro...

...y a continuación le pondremos un chorrito de aceite y sal.

Colocaremos la escalivada, las aceitunas arbequinas deshuesadas y el bacalao, le echaremos un chorrito más de aceite...

...y sobre los trozos de bacalao (se pueden desmenuzar más, si queréis) le pondremos la salsa romesco.

¡A la mesa!

Otras recetas con 'escalivada' en este blog :
- Ensalada de escalivada con salmón ahumado (aquí)
- Coca de escalivada (aquí)
- Escalivada tradicional (aquí)
- Coca de recapte (aquí)
- Escalivada con anchoas, gambas, queso... (aquí)


Bon Profit!

Esta es mi segunda aportación al concurso que organiza Ana del blog: https://www.cocinaconana.com/





(Sonando: Joaquín Sabina - 'Tan joven y tan viejo')