PATATAS FRITAS CON BACALAO Y HUEVOS ESTRELLADOS

Este plato puede recordar al famoso ‘Bacalhau à Braz’ , más conocido aquí como ‘Bacalao Dorado’ pero  no lo es del todo,   ya que el  plato  original se hace  con patatas paja  y en casa  ese tipo de corte nos gusta, si,  pero no nos entusiasma;  preferimos las patatas fritas tradicionales, así que  el plato de hoy es exactamente eso:  patatas fritas con bacalao y huevos estrellados,  al gusto de mi casa,  pero  inspirado en el famoso plato portugués.

LA RECETA

Ingredientes (para 3 personas): 4 patatas medianas, 1 cebolla grande o 2 según tamaño / 200 gr. aprox. de migas de bacalao desalado /3 huevos /  Un puñado de aceitunas deshuesadas / ½ taza de aceite de oliva / Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Empezaremos desalando las migas de bacalao. Lo dejaremos toda la noche en un recipiente amplio totalmente sumergido en agua (Aclaro: Las migas se desalan en un solo día -o noche- sin necesidad de cambiar el agua, al contrario que las  piezas grandes que ya sabéis que necesitan más tiempo. Si os queréis ahorrar este paso,  la  opción más  práctica es comprar el bacalao ya desalado.

2.- Transcurrido el tiempo escurriremos el bacalao y lo apretujaremos con las manos para que suelte toda el agua absorbida.  Lo desmenuzaremos pellizcándolo  con los dedos, igual que si hiciéramos una ‘esqueixada de bacallà’  y lo reservaremos.  

3.- Pelamos y troceamos las patatas y la cebolla.  Reservamos.

4.- En una cazuela amplia pondremos   ½ taza de aceite de oliva y pocharemos   la cebolla. Pasados 5 minutos agregaremos  las patatas, salpimentamos  y dejaremos que  el conjunto se haga  a fuego medio hasta que las patatas estén doradas.

5.- Retiramos el aceite sobrante de la cazuela,  añadimos el bacalao y las aceitunas, revolvemos un par de minutos y cascamos los huevos, los rebujamos bien  con las patatas  (2 o 3 minutos) y retiramos en cuanto se hayan cuajado. Servimos bien caliente.

La Recapitulación:

Aquí el bacalao en remojo. No tiene piel ni espinas, en las bacaladerías ya lo  venden cortado  así, especialmente para hacer la 'esqueixada' (ensalada de bacalao y pimientos) aunque para ahorraros este paso, como he dicho antes, podéis pedirlo ya desalado.

Pelamos y cortamos las patatas...

Cortamos la cebolla  'a medias lunas' un poco gruesas...

y la ponemos a freír un poco antes que las patatas (solo si la cortáis más fina, la echaréis junto con las patatas para evitar que se os queme)

A continuación incorporamos las patatas y cuando estén doradas retiramos el exceso de aceite.

Añadimos el bacalao...

...y las aceitunas.

Enseguida cascamos los 3 huevos sobre las patatas...

Revolvemos unos minutos... y ya lo  tendremos.

Os animo a que probéis esta cazuela.

Espero os haya gustado mi receta al estilo ‘Bacalhau à Braz’. Un saludo a los amigos que visitan este blog desde Portugal.


Bom Apetite!





(Sonando: Caetano Veloso - Sozinho)