Siempre he utilizado la col lombarda cruda, normalmente en ensaladas. Esta es la primera vez que la cocino y tengo que decir que he disfrutado mucho todo el proceso de elaboración, de principio a fin, incluyendo la fotografía.Según he podido ver por la red, la manera más común de prepararla, es con manzanas, panceta de cerdo, vino y vinagre. En esencia eso es lo que he hecho, pero me he llevado la receta a mi terreno y le he puesto laurel y tomillo, también unos champiñones y un trozo de butifarra negra. Modestia aparte, me quedó increíblemente deliciosa. Os animo a que probéis esta lombarda.
LA RECETA
Ingredientes:
(Para 4 personas)
½ kilo de col lombarda
2 manzanas
1 cebolla
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
200 gr. de panceta de cerdo (3 lonchas aprox.)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
5 cucharadas soperas de vinagre
1 copa de vino de Oporto (vale cualquier tinto bueno como Rioja, Penedès, Ribera del Duero, etc…)
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
Para el salteado de setas y butifarra:
300 gr. de champiñones, u otra seta
250 gr. de butifarra negra (yo le puesto la del ‘Salgot’ porque no se deshace al cocinarla, tiene más consistencia que las otras)
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
5 cucharadas soperas de piñones
5 cucharadas soperas de pasas de corinto
Frambuesas de decoración (opcional)
Elaboración:
1.- Pelamos y troceamos la cebolla, también la col a tiras y a los champiñones le cortamos la base de tierra, los lavamos y los cortamos a láminas. Troceamos también la butifarra negra, la panceta de cerdo y las manzanas a dados. Reservamos todo.
2.- En una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de manteca de cerdo con las cuatro de aceite de oliva y freímos la cebolla troceada, junto con el tocino a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, a continuación añadimos la col troceada junto con las manzanas, rehogamos un par de minutos y rociamos con el vino y el vinagre. Añadimos las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta y cubrimos de agua escasamente (yo le he puesto 3 vasos o ¾ de litro que es lo mismo) Elevamos el fuego y cuando arranque el hervor lo bajamos de nuevo. Yo he dejado que hierva unos 35 o 40 minutos hasta que me quedó al dente. Si os gusta más blanda, dejarla más tiempo; como queráis.
3.- En una sartén aparte, ponemos los ingredientes del salteado de setas menos las pasas, que las incorporaremos al final. Lo dejamos durante 5 minutos aprox. A continuación ponemos las pasas y la butifarra troceada, dejamos 3 o 4 minutos a fuego medio que se mezclen los sabores y apartamos.
4.- Traspasamos la col hervida con la ayuda de una espumadera, a la cazuela donde tenemos las setas y la butifarra negra. Rehogamos todo durante unos 3 o 4 minutos, apartamos y servimos.
LA FOTO
Los ingredientes.
Troceando la col...
Panceta de cerdo, cebolla, champiñones, manzanas, butifarra negra y col lombarda. Todo troceado.
Panceta de cerdo y cebolla en la cazuela...
El vino de Oporto...
La cazuela en marcha con el tomillo y laurel...
El salteado de champiñones, butifarra negra, piñones y pasas...
Otra parte del proceso...
Y el plato acabado.
Repetiré la experiencia.
Mmmm... ¡Buenísimo!
Bon profit!
Vicente Amigo.
